In den Küstenstädten von Tongyeong und Geoje bis Busan und Incheon liegt der Duft des Meeres in der Winterluft. Fischhändler schleppen Eimer mit in Meerwasser eingelegten Meeresfrüchten zum Markt, noch bevor die Sonne aufgegangen ist.
Kleine Grillrestaurants, die sich unter den Dächern versteckten, entzündeten am Nachmittag die Holzkohle und ließen die Hitze im kalten Wind verwehen, um vorbeikommende Gäste anzulocken. Im Dämmerlicht vermischte sich das Knacken von Muscheln mit dem Rauschen der fernen Wellen zu einem einzigartigen Klang, wie er nur der Winter in Küstenregionen hervorbringt.
Für viele Koreaner ist dies die am meisten erwartete Zeit des Jahres. Nicht nur, weil Winterfisch und Meeresfrüchte schmackhafter und fetter sind, sondern auch, weil sie ein kulinarisches Ritual markiert, das mit Erinnerungen und Kultur verbunden ist.
Das Meer der kalten Jahreszeit scheint die Essenz des ganzen Jahres einzufangen, wodurch die Schalentiere fest und die Kaltwasserfische besonders aromatisch werden. Deshalb planen die Menschen jeden Winter Kurztrips ans Meer, um Gerichte zu genießen, die ihrer Meinung nach „saisonal am besten schmecken“.
Austern: Die Seele des Wintermeeres
Unter all den Winterprodukten nehmen Austern („gul“ auf Koreanisch) eine besondere Stellung ein. Die Austernfarmen von Tongyeong und Geoje, die in den wärmeren Monaten normalerweise ruhig sind, erwachen im Dezember zum geschäftigen Treiben. Die geknackten Austern werden ununterbrochen geerntet und tragen den salzigen Duft des Meeres und die Frische des Winters in sich.
In kleinen Läden rund um den Hafen können Besucher Schüsseln mit frisch geöffneten Austern sehen, die im Licht glitzern, neben Schüsseln mit leuchtend rotem Chojang.
Schon ein kurzer Dip genügt, und der säuerlich-scharfe Geschmack des Chiliessigs verschmilzt allmählich mit dem fettigen, süßen und leicht zähen Geschmack der Austern und hinterlässt einen salzigen Nachgeschmack, der einen dazu bringt, die Augen zu schließen und zu genießen.
Austern werden in der koreanischen Küche nicht nur traditionell roh oder gegrillt zubereitet. Man macht daraus auch Gul-jeon, einen weichen, duftenden, goldgelben Austernpfannkuchen, der in einer heißen Pfanne serviert wird, oder Gul-gukbap, eine heiße Austernreissuppe, die von den Küstenbewohnern als das beste wärmende Gericht nach einem kalten Tag geschätzt wird.
Eine dampfende Schüssel Suppe, in der pralle Austern unter einem Bett aus Gemüse versteckt sind, ist ein Gericht, das viele Besucher Tongyeongs im Winter dazu veranlasst, länger zu bleiben als geplant.
Gelber Zackenbarsch
Wenn Austern ein wärmendes Gericht sind, dann ist der Gelbe Zackenbarsch – Daebangeo – ein Symbol der Vorfreude. Sobald das Meerwasser abkühlt, erreicht dieser Fisch seine größte Fettreserve und Festigkeit. Fischer sagen oft, dass der Geschmack des Winter-Gelben Zackenbarsches so intensiv ist, dass er sich schon beim ersten Bissen im Mund ausbreitet.
Deshalb sind die Sashimi-Restaurants in Seoul, Busan und den Küstenregionen jedes Jahr im Dezember überfüllt, viele Lokale sind so voll, dass man eine Woche im Voraus reservieren muss.
Sashimi vom Gelbschwanz-Zackenbarsch zu genießen, ist ein wahrer Genuss. Wer es zart mag, wählt oft den Bauch, wer den süßlich-festen Geschmack bevorzugt, den Hals. Jede Fischscheibe wird hauchdünn geschnitten und auf einem kalten Teller mit Wasabi, Radieschenstreifen und gegrillten Algen angerichtet.
Die Gäste essen nicht nur mit ihren Geschmacksknospen, sondern auch mit ihren Sinnen: die Kühle, wenn die Fischscheiben ihre Lippen berühren, die Reichhaltigkeit, die schnell auf ihrer Zungenspitze zergeht, und dann hebt die leichte Schärfe des Wasabi den Geschmack noch einmal deutlich hervor.
Junge Koreaner haben den Verzehr von Gelbbarsch heute sogar zu einem „Winterritual“ erhoben. In den sozialen Medien feiert jeder seinen eigenen „Gelben-Zackenbarsch-Tag“ und teilt die Freude darüber, als würde man den Beginn einer neuen Jahreszeit feiern. Dadurch wird das traditionelle Gericht lebendiger und spricht die junge, urbane Generation stärker an.
Gegrillte Jakobsmuscheln: Wärme am Feuer im Winter
Der Winter ist auch die Jahreszeit für Holzkohlegrills an der Küste, wo Jakobsmuscheln, Venusmuscheln und Schnecken zum Herzstück geselliger Abende werden.
In Incheon, Busan und Gangneung werden abends an den Stränden Grillplätze beleuchtet. An einfachen Holztischen legen die Gäste, die Baumwollhandschuhe tragen, jede einzelne Muschel auf den glühenden Holzkohlegrill.
Wenn die Muscheln sich vorsichtig öffnen, steigt ein Duft auf, vermischt mit Holzkohlerauch, Meeresbrise und der Kälte der Winternacht, und schafft so ein Erlebnis, das gleichermaßen einfach und warmherzig ist.
Manche Muscheln sind bereits mit gehacktem Knoblauch oder Käse überzogen. Sobald der Käse durch die Hitze schmilzt, blubbert die Brühe in den Muscheln und der Duft steigt auf – einfach unwiderstehlich.
Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern vermittelt auch das Gefühl, beisammen zu sein, zu teilen und sich an einem kalten Tag am Feuer zu wärmen.
In Eulwang-ri, das für seine Grillstände entlang der Küste berühmt ist, sagen die Einheimischen oft: „Wenn sich die Kunden um den Holzkohleofen versammeln, wissen wir, dass der Winter wirklich da ist.“
Viele Familien wählen diesen Ort für ein komplettes Abendessen, und Paare kommen, um die romantische Atmosphäre zu genießen, Muscheln zu grillen und sich im sanften Schein des Feuers zu unterhalten.
Neben den bekannten Gerichten schmecken auch viele andere Meeresfrüchte im Winter am besten. Muscheln werden in Honghap-Tang-Töpfen zubereitet. dampfend heiß; Kugelfisch wird zum Highlight klarer Suppen und delikater Sashimi.
Kleine Muscheln wie Blutmuscheln und Manila-Muscheln sind auf den Märkten in großer Menge vorhanden und werden zu reichhaltigen Eintöpfen verarbeitet oder mit dampfenden Ramen-Nudeln vermischt.
Von der Südküste werden frische Abalonen roh geschnitten oder zu Brei gekocht, was ihnen eine tiefe Süße verleiht, die typisch für die kalte Jahreszeit ist.
Jede Küstenregion hat ihre eigene Spezialität und lädt Besucher dazu ein, über Wintermärkte zu schlendern und die subtilen Geschmacksvariationen entlang der koreanischen Küste zu entdecken .
Für viele Touristen gleicht jede koreanische Küstenregion in der kalten Jahreszeit einem eigenen Kapitel in einem kulinarischen Buch. Jeder Ort hat seine eigene Geschichte, seinen eigenen Geschmack und seine eigene Art, den Winter zu begrüßen. So wird die winterliche Kulinarikreise zu einem Streifzug durch Kultur, Erinnerung und Lebensart.
Laut Korea Times
Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Kommentar (0)