Das vietnamesische Neujahrsfest Tet beginnt früh im Dorf Thuy Duong, das für seine Klebreiskuchen bekannt ist.
In den Monaten vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) herrscht im ganzen Dorf reges Treiben. Ältere Menschen und Kinder arbeiten fleißig mit Körben voller Reis, Sojasprossen, Bananenblättern, Bambusstreifen, Schweinefleisch und vielem mehr, um die köstlichsten Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) für die Kunden zuzubereiten.
Das Dorf Thuy Duong, berühmt für seine jahrhundertealte Tradition der Herstellung von Bánh chún (vietnamesischen Klebreiskuchen), ist für sein einzigartiges Handwerk bekannt. Früher stellte das gesamte Dorf Bánh chún her, heute führen nur noch etwa 20 Familien diese Tradition fort. Diejenigen, die das Handwerk am Leben erhalten, sind hauptsächlich Menschen mittleren und höheren Alters, angetrieben von ihrer Liebe und ihrem Stolz auf den Beruf, der ihnen von ihren Vorfahren überliefert wurde. Immer weniger junge Menschen ergreifen diesen Beruf aufgrund der harten Arbeit und des geringen Einkommens. Dennoch herrscht jedes Jahr zu Tet (dem vietnamesischen Neujahr) reges Treiben im Dorf, da Bestellungen für Bánh chún in viele Regionen des Landes vorbereitet werden.
Laut erfahrenen Dorfbewohnern erfordert die Zubereitung eines köstlichen Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) von der Auswahl der Zutaten und dem Einwickeln bis zum Garen größte Sorgfalt. Die Hauptzutaten sind Reis, Mungbohnen, Fleisch, Pfeffer, Salz und Gewürze. Die Blätter zum Einwickeln werden sorgfältig ausgewählt und gewaschen – meist Dong- oder Bananenblätter. Der Reis muss duftender Klebreis sein, gründlich gewaschen und etwa 1 Stunde und 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Die Fleischfüllung sollte aus Schweinebauch mit einem ausgewogenen Verhältnis von magerem Fleisch und Fett bestehen, um einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack zu erzielen. Die Mungbohnen müssen von hoher Qualität sein, gründlich gewaschen und weich gekocht werden. Die Dorfbewohner wickeln die Bánh chún fest ein, sodass sie eine quadratische Form erhalten. Reis, Füllung und Mungbohnen werden im richtigen Verhältnis verteilt. Nach dem Einwickeln werden die Kuchen sorgfältig mit Bambusstreifen zusammengebunden und anschließend 12 Stunden lang in einem Topf geköchelt, damit sie weich, duftend und lange haltbar werden.
Frau Pham Thi Thoi aus dem Dorf Thuy Duong ist eifrig damit beschäftigt, Banh Chung (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) einzupacken, um sie an Kunden auszuliefern.
Frau Pham Thi Thoi aus dem Dorf Thuy Duong im Bezirk Thuy Nguyen, deren Familie seit Generationen Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) herstellt, berichtete, dass die Anzahl der Bestellungen in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) um ein Vielfaches ansteigt. Daher musste ihre Familie zusätzliche Arbeitskräfte einstellen, um die Nachfrage zu decken. Allerdings traut sie sich nur, Bestellungen vom 1. Dezember (nach dem Mondkalender) bis zum 25. Dezember anzunehmen, aus Angst, sie nicht rechtzeitig fertigzustellen. Frau Thoi erklärte, dass die diesjährige Bánh-chún-Produktion aufgrund der höheren Rohstoffpreise geringer ausfällt als in den Vorjahren. Nach Abzug der Kosten bleibt pro Bánh chún nur ein Gewinn von 5.000 bis 7.000 Dong übrig.
Herr Nguyen Tat Lo aus dem Dorf Thuy Duong im Bezirk Thuy Nguyen erzählte, dass in seiner Familie die Zutaten für Bánh chún (vietnamesische Klebreiskuchen) sorgfältig ausgewählt werden müssen. Das Schweinefleisch muss aus der Keule stammen, wobei nur die besten Stücke verwendet und auf Frische geachtet werden. Die Kuchen müssen genau die richtige Zeit gekocht werden, um die zähe und duftende Konsistenz zu erreichen, die seine Vorfahren überliefert haben. Alle Schritte der Zubereitung müssen traditionell eingehalten werden. Die Bewohner von Thuy Duong verwenden zum Kochen der Kuchen kein Leitungswasser, Brunnenwasser oder Flusswasser, sondern ausschließlich Regenwasser oder klares, süßes Teichwasser aus dem Dorf. Dies verleiht dem Bánh chún hier seinen einzigartigen Geschmack.
Herr Nguyen Tat Lo aus dem Dorf Thuy Duong verpackt die Kuchen.
Herr Nguyen Van Diep, Kulturbeauftragter des Bezirks Thuy Nguyen in Hai Phong , erklärte, dass früher das gesamte Dorf, von Jung bis Alt, Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) herstellte. Heutzutage sind es jedoch hauptsächlich ältere und mittelalte Menschen, die dieses Handwerk ausüben, nur noch wenige junge Leute tun es. Während Tet (vietnamesisches Neujahr) steigt die Nachfrage nach Bánh chún sprunghaft an, und die lokale Regierung hat in Zusammenarbeit mit den zuständigen Behörden die Aufklärung und Kontrollen zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene verstärkt. Der Bezirk hat einen Plan entwickelt, Kontrollteams für Lebensmittelsicherheit und -hygiene eingerichtet und entsprechende Vereinbarungen mit den Bánh-chún-Produzenten getroffen. Dieses Tet-Fest bestellen nicht nur viele Kunden Bánh chún zur Lieferung, sondern einige Unternehmen haben auch mit Produzenten zusammengearbeitet, um in ihren Betrieben Workshops zur Bánh-chún-Herstellung anzubieten und ihren Mitarbeitern so die Möglichkeit zu geben, dieses traditionelle Handwerk kennenzulernen. Der Preis für Banh Chung ist in diesem Jahr ebenfalls höher als in den Vorjahren und liegt im Durchschnitt zwischen 80.000 und 120.000 VND pro Stück; viele Familien liefern täglich Tausende von Banh Chung auf den Markt.
Die eingewickelten Teigtaschen werden dann etwa 12 Stunden lang gekocht.
Thuy Duong Klebreiskuchen sind nicht nur in Vietnam berühmt, sondern bringen auch den Geschmack des traditionellen Tet-Festes in die vietnamesischen Gemeinschaften im Ausland. Kurz vor Tet verbreiten sich die Thuy Duong Klebreiskuchen überall. Ihr duftendes Aroma und der unverwechselbare Geschmack – mit dem zähen Klebreis, den nussigen Bohnen und dem herzhaften Fleisch – hinterlassen einen bleibenden Eindruck bei allen, die sie probieren. Die traditionelle Herstellung der Thuy Duong Klebreiskuchen trägt nicht nur dazu bei, den traditionellen Tet-Geschmack in jedes Zuhause zu bringen, sondern drückt auch die Vorfreude der Vietnamesen auf einen warmen und glücklichen Frühling aus.
Quelle: https://baotintuc.vn/kinh-te/tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-20260122162022678.htm
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