Die Mitglieder des Son Tra Indigenous Tourism Club (Da Nang) setzen sich dafür ein, indigene kulturelle Kriterien in den lokalen Gerichten, denen sie begegnen, zu entwickeln und zu verdeutlichen, mit dem Ziel, nachhaltige Werte, die in der Kultur ihrer Heimat verwurzelt sind, zu präsentieren.
Die Geschichte beginnt in einem Restaurant…
Herr Tran Van Thang, Vorsitzender des Son Tra Indigenous Tourism Club, erklärte, dass sich jeder Tourist bei einem Besuch eines neuen Ortes eine emotionale Bindung wünscht. Angesichts der komplexen Wirtschaftslage muss die lokale Tourismusbranche den emotionalen Wert, den sie Touristen bietet, angemessen einschätzen, um diese zu binden und zu einer erneuten Reise zu animieren. Die lokale Esskultur erweist sich dabei als äußerst wirksamer Katalysator.
Der Da Nang City Chefs Association zufolge gibt es eine besondere Restaurantgeschichte. Sie handelt von einem Kanadier, der sich entschied, in Da Nang zu leben und ein Restaurant im Viertel An Thuong (Ngu Hanh Son) zu eröffnen.
Die eingeladenen Köche fragten nach den Qualitätsstandards für die Gerichte. Der Inhaber antwortete: „Unsere Gäste sind Europäer, die hauptsächlich frühstücken und zu Mittag essen. Deshalb hat das Restaurant täglich nur bis 14:30 Uhr geöffnet. Sie brauchen Köche, die ihnen die Techniken der Zubereitung lokaler Zutaten zu Gerichten vermitteln, die europäische und vietnamesische Stile vereinen, damit sie sich der Küche stärker verbunden fühlen.“
Die Köche haben gemeinsam eine interaktive Küche geschaffen, die europäische und vietnamesische Küche miteinander verbindet und dabei ausschließlich Zutaten aus Da Nang verwendet. Viele Gäste waren überrascht von den einzigartigen Aromen, die aus ganz vertrauten Zutaten entstehen.
Ein Koch beschrieb es beispielsweise so: „Wir Vietnamesen kennen alle Sardellenpaste, sie ist sehr billig. Wir haben sie fermentiert, in Olivenöl eingelegt und dann damit Pizza für Touristen gemacht, wodurch eine Art europäische Version von Omakase entstanden ist. Sie können nie genug davon bekommen.“
Nach zwei Jahren Betrieb hat das Restaurant eine neue Filiale in Hoi An eröffnet, und beide Filialen sind stets gut besucht, obwohl die durchschnittlichen Kosten für Gerichte mit lokalen Zutaten bei 800.000 VND pro Person liegen, was im Vergleich zu den Speisekarten anderer Restaurants recht hoch ist.
Herr Thang bemerkte: „Wenn die lokale Küche gut vertreten ist, können wir Touristen dazu bewegen, mehr zu bezahlen und gerne länger zu bleiben. Viele Touristen beantragen sogar eine Visumsverlängerung von 3 auf 6 Monate, um länger in Vietnam zu bleiben.“
Geschmacksempfindungen
Laut Dao Dang Cong Trung, einem unabhängigen Reiseleiter und Experten für Freizeit- und Abenteuertourismus in Da Nang, muss sich der Tourismus darauf konzentrieren, die Emotionen der Touristen zu erforschen.
Die Region Da Nang-Quang Nam birgt einen reichen Schatz an kulinarischen und kulturellen Geschichten. Obwohl sie nicht so berühmt ist wie Hanoi oder Hue, ist die Küche Quang Nams ebenfalls eine Wiege beeindruckender Geschmackserlebnisse. Und wer sie richtig erkundet, kann einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
Darüber hinaus kann jede Zutat, wenn sie von den Einheimischen verarbeitet wird, zu einer Spezialität werden. Viele Menschen, die von weit her anreisen, geben zu, von den frischen, knackigen Zutaten und den einzigartigen Aromen begeistert zu sein, wenn sie authentische Gerichte aus Quang Nam wie Cam Nam Maissuppe, Phu Chiem Quang Nudeln, Que Son Maniok-Pho usw. genießen.
Mit diesem Konzept im Hinterkopf haben sich viele Gruppen junger Menschen gebildet, die sich für die lokale Esskultur begeistern, vom nördlichen Teil von Lien Chieu mit dem Fischerdorf Nam O, das vom Duft von Fischsauce und getrockneter Garnelenpaste durchdrungen ist, bis zum Weiler Tam Thanh (Tam Ky) mit seinen Wandmalereien und Geschichten über die Herstellung von getrockneter Fischpaste…
Da Nang hat viele Menschen, denen die Aromen ihrer Heimatstadt sehr am Herzen liegen und die sich mit Hingabe den kulturellen Werten der lokalen Küche widmen. So ist beispielsweise Frau Ans Quang-Nudelrestaurant (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen) bekannt, das seit 40 Jahren Quang-Nudeln aus Reishülsen zubereitet; oder Herr Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra), der sich viele Jahre lang für die Förderung und Bewahrung der traditionellen Fischsaucenherstellung seiner Heimatstadt eingesetzt hat.
Und dies eröffnet den Akteuren der Tourismusbranche die Möglichkeit, den Kulturtourismus in Da Nang zu fördern, indem sie die kulturellen Werte der Küche nutzen und Geschichten über die „Seele“ der Aromen der Heimat erzählen, damit die Touristen diese spüren und sich davon überzeugen lassen können.
Den bleibenden Eindruck, den Touristen von einem Reiseziel gewinnen, prägen die Erlebnisse, die sie durch Geschmack, Geruch und Geräusche sammeln. Daher ist es laut Herrn Dao Dang Cong Trung für Tourismusunterkünfte und Reisebüros unerlässlich, mit Einzelpersonen und Organisationen in Kontakt zu treten, die den reichen Schatz der lokalen Kulinarikkultur erforschen, nutzen und bereichern.
„Ich glaube, dass wir, egal wie viel die Unternehmen investieren, immer noch Fischer, Bauern und Straßenhändler brauchen, die den Touristen Geschichten erzählen, an die sie glauben und die ihnen Freude bereiten, damit der Tourismus nachhaltig florieren kann“, sagte Cong Trung.
Quelle: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html
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