In der Regenzeit treiben die Tamarindenbäume im Herzen von Saigon junge Blätter aus, und Menschen, die weit weg von zu Hause in den Küstengebieten von Phan Rang (Ninh Thuan) und Phan Ri ( Binh Thuan ) leben, denken oft sofort an Makrelensuppe, die mit jungen Tamarindenblättern gekocht wird.
In der Regenzeit treiben die Tamarindenbäume im Herzen von Saigon junge Blätter aus, und Menschen, die weit weg von zu Hause in den Küstengebieten von Phan Rang ( Ninh Thuan ) und Phan Ri (Binh Thuan) leben, denken oft sofort an Makrelensuppe, die mit jungen Tamarindenblättern gekocht wird.
Die Sommerhitze vertreibt man, wenn man eine Schüssel saure Suppe mit dem Geschmack junger Tamarindenblätter und dem fettigen Geschmack von Makrele schlürft – Foto: NGOC DONG
Im sonnigen Phan-Land hat der Tamarindenbaum das ganze Jahr über dicke, grüne Blätter, die oft durch die starken Winde vom Meer mit Sand und Schmutz bedeckt sind. Nachdem der Sommerregen ihn saubergewaschen hat, bekommt er ein neues Blattwerk aus frischen, grünen Tamarindenblättern in der Farbe von Bananenknospen, übersät mit hellgelben Tamarindenknospen.
Junge Tamarindenblätter und Tamarindenknospen verschmelzen beim Schlürfen zu einem angenehm säuerlichen Geschmack, der nicht rau oder herb ist wie bei alten Tamarindenblättern. Stehen Sie einfach ein paar Minuten da und pflücken Sie junge Tamarindenblätter, und schon haben Sie eine säuerliche Suppe.
Junge Tamarindenblätter und junge Tamarindenknospen - Foto: SON LAM
Dies ist auch die Jahreszeit, in der die Fischer oft Schwärme von Makrelenbabys fangen, die so groß sind wie der Finger eines Erwachsenen und weiches, süßes Fleisch haben, das nicht zu fett ist wie das großer Makrelen.
Die Phan kochen Makrelensuppe mit jungen Tamarindenblättern. Zusätzlich zu diesen beiden Zutaten fügen sie Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander und einige Basilikumblätter (weißer Zimt) hinzu, um das Aroma zu verstärken.
Zutaten zum Kochen von Makrelensuppe mit jungen Tamarindenblättern - Foto: SON LAM
Alles waschen, einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, etwas salzen, dann die Tomaten klein schneiden und aufkochen.
Wenn keine jungen Tamarindenblätter vorhanden sind, muss man normalerweise mit alten Tamarindentrieben kochen. In diesem Fall muss man die Tamarindenblätter kochen, bis das Wasser austritt, und dann die Blätter herauslöffeln, da sie nach dem Kochen faserig und zäh werden.
Aber Tamarindenblätter und junge Tamarindenknospen können Sie zu Beginn der Saison gleichzeitig mit frischen jungen Makrelen in den Topf mit kochendem Wasser geben.
Während die Suppe kocht, zerdrücken Sie etwas Chili und Knoblauch und bereiten Sie eine Schüssel Fischsauce zu. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen. Die Makrele ist nun bissfest, das Wasser ist durch die jungen Tamarindenblätter hellweiß – die Suppe ist fertig.
Schalten Sie den Herd aus, hacken Sie einige Frühlingszwiebeln, Koriander und Perillablätter und geben Sie dann ein wenig Fischsauce aus der Schüssel mit der Chili-Knoblauch-Fischsauce hinzu, die Sie gerade zubereitet haben.
Die Phan-Leute geben oft ein paar Basilikumblätter (weißer Zimt) hinzu, um der sauren Suppe ein aromatischeres Aroma zu verleihen – Foto: SON LAM
Die Sommerhitze vertreibt man beim Genuss einer Schüssel saurer Suppe mit dem Geschmack junger Tamarindenblätter, dem erfrischenden Geschmack von Tomaten, dem süßen und fettigen Geschmack von Makrele, dem duftenden Aroma von Zwiebeln, Koriander, Perillablättern und der leichten Schärfe eines Löffels Fischsauce, Chili und Knoblauch.
Süße und fette junge Makrele, in Fischsauce getaucht und bis auf die Gräten beißend, satt vom Reis, aber trotzdem nicht gelangweilt.
Wer dieses Gericht jedoch essen möchte, muss die Gelegenheit nutzen, denn Tamarindenblätter halten nur wenige Tage, bevor sie schnell alt, dunkelgrün und dick werden.
Mitten in Saigon dauert die Saison der jungen Tamarindenblätter nur wenige Tage. Glücklicherweise werden auf dem Lac-Quang-Markt im 12. Bezirk jedes Wochenende Perillablätter aus der Zentralregion verkauft. Hier werden auch gelegentlich junge Makrelen aus Vung Tau an Land gebracht, die noch frisch sind.
Eine Makrelensuppe mit jungen Tamarindenblättern mitten in Saigon zu essen, fühlt sich an, als wäre ich zurück auf dem Land in den Sommertagen meiner Kindheit.
In der Regenzeit treiben die Tamarindenbäume im Herzen der Stadt neue Blätter aus - Foto: NGOC DONG
Anlässlich des Drachenbootfestes forderte mich meine Mutter oft auf, mit einem Messer ein paar Linien in die Tamarindenbäume vor dem Haus zu schneiden. In der darauffolgenden Regenzeit würden dann aus diesen Linien junge Tamarindenblätter und -knospen wachsen.
Zwei einfache Verse des Dichters Lam Dien, einem Sohn von Phan Ri, hallen in meinem Herzen wider:
"Zwölf sonnige Jahreszeiten Ich bin weit weg vom Meer
Lust auf Makrelensuppe mit jungen Tamarindenblättern"./.
Laut TTO
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