Shanghai fördert KI-Restaurants und automatisierte Küchen

(CLO) Shanghai (China) führt künstliche Intelligenz (KI) in die Gastronomie ein und verändert die gesamte Arbeitsweise von Restaurants.

Von automatisierten Küchen und Roboter-Kellnern bis hin zu datengesteuerten Speisekarten und intelligenten Lieferketten – Chinas größte Stadt will im Übergang zu einem „intelligenten Restaurant“-Modell landesweit eine Vorreiterrolle einnehmen.

Der von der Shanghaier Handelskommission und vier weiteren Behörden am 11. November veröffentlichte Aktionsplan hat zum Ziel, Shanghai bis 2028 zu einem „national führenden, erstklassigen “ Zentrum für technologiegestützte Restaurantmodelle zu machen.

In den kommenden drei Jahren müssen über 70 % der Gastronomie-, Fast-Food- und Getränkeketten intelligente Technologien in ihre gesamte Wertschöpfungskette integrieren. Bei Restaurants mit Bedienung muss diese Quote über 50 % liegen.

Die Stadt wird zudem ein intelligentes Küchensystem aufbauen, drei bis fünf Pilotprojekte zum Thema „KI + Gastronomie“ umsetzen und die Gründung von Technologieanbietern für die Gastronomie fördern. Gleichzeitig wird Shanghai lokale Gastronomiebetriebe dabei unterstützen, mithilfe des intelligenten Lieferkettensystems, das die Stadt entwickelt, auf internationale Märkte zu expandieren.

In einem hochmodernen Restaurant in der südchinesischen Provinz Guangdong bereiten Roboter Burger und Desserts zu. Foto: Xinhua

Li Yingtao, Partner bei der in Shanghai ansässigen Unternehmensberatung MCR, sagte, die Strategie könne die Umstrukturierung der Branche beschleunigen und großen Restaurantketten, die in Technologie investieren können, einen großen Vorteil verschaffen, während kleine, familiengeführte Restaurants Schwierigkeiten haben könnten, wenn ihnen die digitalen Fähigkeiten fehlen.

Dieser Wandel eröffnet jedoch auch Chancen für Unternehmen, die Lösungen anbieten, um kleinen Restaurants bei der Verbesserung ihrer Abläufe zu helfen.

Da in ganz China Millionen von Beschäftigten im Gastgewerbe tätig sind, fordert Shanghai Ketten mit standardisierten Speisekarten – wie etwa Fast-Food- und Getränkeketten – auf, auf ein „personalloses oder personalfreies“ Modell umzusteigen.

Dies umfasst die Einführung von Frittierrobotern, Reiskochrobotern, intelligenten Spendern und automatisierten Burger-Zubereitungssystemen. Die Stadt wird außerdem den Bau intelligenter Zentralküchen mit automatisierten Wasch-, Koch- und Verpackungsprozessen fördern.

Shanghais Plan legt Wert darauf, traditionelle Kochkünste trotz Automatisierung zu bewahren und weiterzuentwickeln und dabei den gleichbleibenden Geschmack der Gerichte zu erhalten. Zudem sollen KI-gestützte Menüs und Ernährungstools in Restaurants gefördert werden.

Doch der Einsatz von Robotern in der Küche wirft Bedenken in einer Gastronomiebranche auf, die das handwerkliche Können und die Sensibilität menschlicher Köche schätzt. Analysten warnen, dass Kunden Einwände erheben könnten, wenn Roboter den Geschmack beeinträchtigen oder einen „Maschinengeschmack“ erzeugen.

Li Yingtao erklärte, dass Servierroboter zwar kurzfristig für ein unterhaltsames Erlebnis sorgen könnten, Kochroboter jedoch aufgrund der besonderen Anforderungen der chinesischen Küche vor größeren Herausforderungen stünden. Zhao Zhijiang, Forscher beim Beratungsunternehmen Anbound, warnte davor, dass die Entwicklung intelligenter Küchen die Branche in Richtung Fertiggerichte treiben, regionale kulinarische Identitäten verwässern und das Esserlebnis entmenschlichen könnte.

Experten gehen davon aus, dass die Automatisierung den Arbeitsmarkt eher grundlegend verändern als eine direkte Entlassungswelle auslösen wird. Wiederholende, gering qualifizierte Tätigkeiten wie Geschirrspülen, Bedienen oder die Zubereitung von Speisen werden voraussichtlich durch Roboter ersetzt. Umgekehrt werden neue Positionen in den Bereichen Anlagenwartung, digitale Prozesse, Datenanalyse und KI-gestütztes Management einen Bedarf an höher qualifizierten Arbeitskräften schaffen.

Quelle: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html