Britischer Nachmittagstee – Eine goldene Vergangenheit und eine glänzende Zukunft

„Teatime“ ist einer dieser typisch englischen Ausdrücke, der Bilder von dampfenden silbernen Teekannen heraufbeschwört, die aristokratischen Aristokraten zusammen mit Brotscheiben und herzhaften Sandwiches serviert werden.

Es begann mit einem hungrigen Adligen.

Die Geschichte soll von einem Adligen stammen. An einem Nachmittag im Jahr 1840 klagte Anna Russell, Herzogin von Bedford, über ein Gefühl der Niedergeschlagenheit. Sie war hungrig – und es waren noch vier Stunden bis zum Abendessen. Da sie nicht warten wollte, bat die hungrige Adlige ihr Dienstmädchen, ihr neben ihrer üblichen Kanne Tee auch einen kleinen Imbiss zu servieren.

Englischer Nachmittagstee. (Quelle: iStock)

Es gibt keine genauen Aufzeichnungen darüber, woraus diese Mahlzeit bestand, aber wahrscheinlich enthielt sie etwas Brot, Butter, Marmelade und Kekse.

Tee wurde als Getränk auch in England über Nacht zum Erfolg. Als Katharina von Braganza 1662 als ihre neue Königin aus Portugal nach England kam, brachte sie die Gewohnheit mit, täglich Tee zu trinken.

Bis dahin war das Getränk in England nur als Medizin verwendet worden, doch mit Katharinas Zustimmung wurde es schnell zu einem modischen Getränk der Oberschicht.

Zwei Jahrhunderte später veredelte Anna Russell den Nachmittagstee. Was auch immer die ursprünglichen Snacks waren, sie erweiterten sich bald um eine große Vielfalt an süßen und herzhaften Speisen.

Sandwiches – zart in kleine, weiche Stücke geschnitten – werden mit Tomaten, Spargel, Garnelen, Kaviar oder sogar Austern gefüllt. Das Gebäckangebot umfasst Rosinenkuchen, Biskuitrollen, Battenberg-Kuchen und Macarons mit Nüssen.

Eine der beliebtesten Sandwichfüllungen ist Gurke – oft geschält, in Scheiben geschnitten und mit Frischkäse serviert. Gurken mögen zwar nicht die appetitlichste Sandwichfüllung sein, aber sie gelten als Statussymbol. Wer Gurken anbauen kann, kann sich ein teures Gewächshaus leisten.

Auch Königin Victoria schätzte den Nachmittagstee. Ihr Lieblings-Erdbeerkuchen wurde später ihr zu Ehren umbenannt. Der „Victoria Sponge“ ist bis heute ein weiterer beliebter Kuchen zum Nachmittagstee.

Der Victoria Sponge Cake, der durch die Zugabe von Backpulver leicht und luftig wird, entstand 1843 dank des Chemikers und Lebensmittelherstellers Alfred Bird.

Der sogenannte „West Country Cream Tea“ soll seinen Ursprung in der Tavistock Abbey in Devon haben; Arbeiter, die die beschädigte Abtei nach einem Wikingerangriff im Jahr 997 n. Chr. wiederaufbauten, wurden von Ordulf, dem Earl of Devon, mit einer Portion Clotted Cream Bread (einer reichhaltigen, dicken Sahne) und Erdbeermarmelade belohnt.

Mit der Zeit wurden die Brote durch Scones ersetzt: weiche, mundgerechte Kuchen aus Sauerteig, Butter, Salz und Zucker, die gebacken werden, bis sie fluffig sind, dann halbiert und mit der bereits erwähnten Marmelade und Sahne bestrichen werden.

Nachmittagstee erfüllt die Straßen

Der Nachmittagstee ist mehr als nur ein Ort zum Entspannen. Er ist ein Treffpunkt, um den neuesten Klatsch auszutauschen und den sozialen Status zu festigen. Daher haben sich Regeln und Rituale schnell entwickelt.

Schon bald verbreitete sich der Nachmittagstee von den Salons des Adels in die eleganten Straßen Londons. Das Langham Hotel beansprucht, 1865 als erstes Hotel in seinem prunkvollen Palm Court den Nachmittagstee öffentlich serviert zu haben.

„In den Anfängen war der Nachmittagstee eine einfache Angelegenheit – oft nur ein paar kleine Sandwiches und ein oder zwei Süßigkeiten, gedacht für Damen, die ihn zwischen Mittag- und Abendessen konsumieren wollten“, erzählt Andrew Gravett, Chef-Pâtissier im Langham.

Nicht nur die Adligen und Adligen aßen Muffins und nippten an Lapsang Souchong, in den Herrenhäusern versammelten sich auch die Bediensteten zu einem weniger aufwendigen Festmahl, dem sogenannten „High Tea“, der manchmal von anderen, alltäglichen Gerichten begleitet wurde.

Obwohl Tee für die Briten ursprünglich ein extrem teurer Luxus war, senkte der Act of Conversion von 1784 den Einfuhrzoll auf Teeblätter von 119 % auf 12,5 %, wodurch das Getränk zwar erschwinglicher, aber immer noch recht teuer wurde. Wie der schwedische Schriftsteller Erik Geijer 1809 feststellte: „Neben Wasser ist Tee das prägendste Merkmal der Engländer. Alle Gesellschaftsschichten konsumieren ihn.“

Die zunehmende Erschwinglichkeit von Tee fiel mit der Industriellen Revolution zusammen und schuf vor allem in der viktorianischen Zeit massenhaft neue Arbeitsplätze in Fabriken und im Baugewerbe.

„Manche Fabrikbesitzer glaubten, dass ein Nachmittagssnack die Produktivität steigern könnte; die Stimulanzien im Tee, kombiniert mit zuckerhaltigen Snacks, könnten ihre Arbeiter für den ganzen Tag fit machen“, schreibt Gillian Perry in „Please Pass the Scones“.

Während die Oberschicht Tee als Statussymbol betrachtete, genossen ihn die Arbeiterklasse tatsächlich als nahrhaftes Getränk während der sogenannten „Teepause“.

Der Nachmittagstee, der am späten Nachmittag, der sogenannten „Hauptverkehrszeit“, konsumiert wurde, entwickelte sich für die Arbeiter im viktorianischen Zeitalter nach einem harten Arbeitstag zu einer wohlverdienten Erholungspause.

Während der Nachmittagstee eine formelle Zwischenmahlzeit vor dem Abendessen ist, stellt der High Tea, der mehr als nur Brot umfasst, die eigentliche Mahlzeit dar. Dies erklärt, warum viele Briten (insbesondere im Norden) ihr Abendessen immer noch als „Tea“ bezeichnen – egal ob es sich um Braten, Curry oder „Chip Tea“ handelt.

Der Nachmittagstee verlor während der Kriegsjahre, als im Land Lebensmittelknappheit herrschte, an Bedeutung, hat sich aber seither wieder erholt. Obwohl die Klassengrenzen beim Nachmittagstee verschwommen sind, bleibt er ein kultivierter Genuss.

„Der Nachmittagstee ist die perfekte Art, besondere Anlässe im Leben zu feiern: Geburtstage, Jubiläen, Heiratsanträge“, sagt Gravett, der Chef-Pâtissier des Langham. „Er bietet die perfekte Balance: ein köstliches kulinarisches Erlebnis in einem oft prunkvollen Ambiente, mit genügend Inszenierung und Zeremoniell, um jedem Gast das Gefühl zu geben, königlich zu sein, und sei es nur für ein paar Stunden.“

„Mit dem Aufstieg der sozialen Medien ist der visuelle Aspekt des Nachmittagstees wichtiger denn je geworden“, sagt Gravett. Es gibt mittlerweile Nachmittagstees im Sherlock-Holmes-Stil, Shakespeare-Nachmittagstees, indische Nachmittagstees und Sushi-Nachmittagstees. Man kann sie sogar in Doppeldeckerbussen, Dampfzügen und Flugzeugen der British Airways genießen.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp