Rustikale Gerichte erreichen die Welt
Es regnete in Ho-Chi-Minh-Stadt, aber Phillip (ein australischer Tourist) stand trotzdem fröhlich mit seiner Familie in einem nassen Regenmantel vor einem Stand mit gegrillten Klebreisbananen in der Vo Van Tan Straße (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) in der Schlange.
Mit einer Schachtel gegrillter Klebreisbananen, beträufelt mit etwas Kokosmilch und duftenden Erdnüssen, konnte Phillip nicht anders, als schnell einen scharfen Bissen zu nehmen. Der männliche Tourist rief aus: „Das ist eines der besten Gerichte, die ich in Vietnam probiert habe.“
Westliche Touristen machen gerne Fotos vom berühmten Stand mit gegrillten Bananen und Klebreis in Ho-Chi-Minh-Stadt (Foto: Nguyen Vy).
Um Phillip herum stand eine weitere Gruppe von etwa zehn westlichen Touristen. Sie trugen Regenmäntel und stellten sich an, um das Gericht aus gegrillten Klebreisbananen zu essen, das gerade von CNN (USA) zu einem der „weltbesten Desserts“ gewählt wurde, was erst im März bekannt gegeben wurde.
„Das warme Gericht dampft noch leicht und ist köstlich. Mit kräftiger Kokosmilch und ein paar gerösteten Erdnüssen schmeckt es sogar noch besser. Dieses Gericht müssen Sie unbedingt probieren, wenn Sie nach Vietnam kommen“, heißt es in der Einleitung des Artikels.
Die Besitzerin des Ladens für gegrillten Klebreis mit Bananen, Frau Nguyen Thi Thu Mai (69), sagte, dass jeden Tag viele westliche Kunden zum Einkaufen kämen. Unter ihnen seien Inder und Muslime mit vegetarischen Gewohnheiten die häufigsten Kunden.
In Kombination mit heißer Kokosmilch und Erdnüssen hält das Gericht aus gegrillten Klebreisbananen die Gäste leicht bei Laune (Foto: Nguyen Vy).
An Spitzentagen werden am Stand mit gegrillten Bananen täglich 1.000 Stück verkauft. Bei einem Durchschnittspreis von 20.000 bis 22.000 VND pro Stück kann der geschätzte Tagesumsatz bei über 20 Millionen VND liegen.
Hier sucht Frau Mai die Bananen aus, die gerade reif sind. Jeden Tag muss sie um 2 Uhr morgens aufstehen, um die Zutaten rechtzeitig vorzubereiten und die „riesige“ Kaufkraft zu bedienen.
Die Bananen wurden geschält und in verdünntem Salzwasser gewaschen. Der Klebreis wurde ebenfalls sorgfältig zubereitet, damit die Blätter nicht daran kleben blieben. Er wurde mit Kokosraspeln vermischt, um den vollen Fettgeschmack zu erhalten. Frau Mai wickelte den Klebreis sorgfältig um die Bananen, sodass sie dünn genug waren, um sie zu essen, ohne sich fettig anzufühlen.
Zum Schluss wickelt sie den Kuchen in Bananenblätter, damit er beim Backen nicht verbrennt. Diese Bananenblätter werden von Frau Mai aus dem Westen importiert, um Sauberkeit und Weichheit zu gewährleisten.
Beim Grillen von Klebreisbananen hört man nur das leise Knallen der Holzkohle, da Frau Mai eine spezielle Holzkohle verwendet, die kaum knallt und raucht. Erst wenn man das Aroma riecht und die knusprige Schale spürt, erkennt man, dass die Klebreisbananen „fertig“ sind.
Viele westliche Touristen standen Schlange, um gegrillte Bananen zu genießen (Foto: Nguyen Vy)
Der Schlüssel zu diesem Gericht ist der Geschmack der heißen Kokosmilch. Frau Mai meinte, dass gegrillte Klebreisbananen nur dann lecker schmecken, wenn sie heiß gegessen werden. Deshalb stellt sie die Kokosmilch extra beiseite, damit die Gäste sie zu Hause darübergießen können.
Auch diese Kokosmilch wird von ihr sehr sorgfältig zubereitet und ist ca. 6 Stunden haltbar.
„Ich bereite die Zutaten vor und verarbeite sie sehr sorgfältig. Wenn ich es hastig oder nachlässig mache, verliert das Gericht seinen gewohnt köstlichen Geschmack, den die Gäste sofort erkennen. Seit über 20 Jahren verkaufe ich deshalb immer mit Herzblut und bin froh, dass ich die Unterstützung aller habe“, sagte Frau Mai.
Geschäft mit Herz
Frau Mais Stand für gegrillte Bananen muss drei bis vier Mitarbeiter im Schichtdienst beschäftigen, um den ständigen Kundenstrom bei jedem Wetter bewältigen zu können. Einige andere Mitarbeiter bleiben zu Hause, um die Zutaten vorzubereiten.
Es ist bekannt, dass alle Angestellten die Kinder und Enkel von Frau Mai sind, sodass man sagen kann, dass dieser Bananenstand die Haupteinnahmequelle für ihre ganze Familie ist.
Die meisten Mitarbeiter hier sind Mitglieder der Familie von Frau Mai (Foto: Nguyen Vy).
Vor über 20 Jahren ging es Frau Mais Familie nicht besonders gut. Sie lebte hauptsächlich von einem kleinen Kosmetikladen zu Hause. Als sich das Supermarktmodell durchsetzte und die Preise wettbewerbsfähig wurden, musste ihre Familie den Arbeitsplatz wechseln.
Um ihre Familie zu unterstützen, kam Frau Mai damals auf die Idee, ein Gericht zu verkaufen, das Reichen und Armen, Vegetariern und Nicht-Vegetariern gleichermaßen schmeckte. „Ich fand gegrillte Klebreisbananen sehr lecker und rustikal für Vietnamesen, also versuchte ich, sie zu verkaufen.“
Damals war der Bananenstand noch sehr einfach. Frau Mai saß auf dem Boden und verkaufte, aber es kamen immer mehr Kunden. Viele Leute standen Dutzende Meter lang Schlange, kamen manchmal etwas zu spät und mussten gehen, weil die Ware zu schnell ausverkauft war.
Trotz des Regens standen die Kunden geduldig Schlange, um einzukaufen (Foto: Nguyen Vy).
Als sie sah, dass das Geschäft gut lief, beschloss sie, weiter zu expandieren. Von 3 kg Klebreis pro Tag steigerte sie die Menge bis heute um ein Vielfaches. Dank ihrer harten Arbeit ist der Stand mit gegrilltem Bananenklebreis, der unscheinbar an der Ecke der Vo Van Tan Straße lag, heute ein Restaurant, das Gäste aus aller Welt anzieht.
„Während der Covid-19-Pandemie riefen täglich Kunden an und fragten: ‚Haben Sie es schon verkauft? Ich kann es nicht mehr ertragen.‘ Dann hörte ich, dass das Gericht in den kulinarischen Rankings stand, und ich war wirklich glücklich. Ein Unternehmen zu gründen erfordert Ausdauer und Geduld, insbesondere wenn man im Freien arbeitet und Sonne und Regen aushält. Obwohl ich alt bin, habe ich immer noch die Kraft zu arbeiten und liebe meinen Job“, sagte der Inhaber lächelnd.
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