Anwendung von Wissenschaft und Technologie bei der Verarbeitung zur Wertschöpfung für Spezialitätenkaffee
Pun Coffee wurde 2019 in Khe Sanh (Quang Tri) mit der Vision „Pun Coffee – vietnamesischer Spezialitätenkaffee, internationaler Spezialitätenkaffee“ gegründet. Dank einzigartiger natürlicher Bedingungen auf einer Höhe von etwa 580 Metern bietet Khe Sanh ein Mikroklima, das ideal für Arabica-Bohnen aus kälteren Anbaugebieten geeignet ist und ihnen ein anderes Aroma verleiht als beispielsweise Arabica aus Son La oder Cau Dat. Anstatt wie frühere Unternehmen die kommerzielle Produktion fortzusetzen, entschied sich Pun Coffee für die Entwicklung von Spezialitätenkaffee und die Erschließung des verborgenen Potenzials des Arabica aus Khe Sanh.
Eine Ecke des Kaffeeanbaugebiets Khe Sanh, Quang Tri .
Das Unternehmen begann damit, ein Netzwerk von Kontakten zu Landwirten aufzubauen und diese in Anbaumethoden, Pflege und Ernte reifer Früchte zu schulen. Alle Daten im Produktionszyklus werden aktualisiert, wodurch eine Plattform zur Rückverfolgung der Herkunft der verwendeten Rohstoffe entsteht.
Im Jahr 2022 wurde Pun Coffee vom Wissenschafts- und Technologieministerium der Provinz Quang Tri ausgewählt, um Blockchain-basierte Rückverfolgbarkeitstechnologie einzuführen. Dies ist ein weiterer Schritt beim Aufbau eines digitalen Technologiesystems, das den gesamten Produktweg von den Rohstoffen bis zum Endverbraucher abdeckt. Die Technologie ermöglicht es Kunden, die gesamte Produktreise nachzuverfolgen – von Anbaumethoden, Düngung und Erntezeitpunkt bis hin zu jedem einzelnen Verarbeitungsschritt in der Fabrik, einschließlich Produktionsstufen, Personal, technischen Standards und Vertriebsweg. Blockchain schafft Transparenz zwischen Landwirten, Produzenten und Konsumenten, gewährleistet gegenseitige Kontrolle und verbessert die Produktqualität.
Im September 2022 schloss Pun Coffee das Projekt „Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Verarbeitung von Arabica-Spezialitätenkaffee in Khe Sanh, Provinz Quang Tri“ ab. Das Projekt wurde vom Wissenschaftsrat bewertet und als Wissenschafts- und Technologieunternehmen der Provinz Quang Tri anerkannt. Zuvor hatte das Unternehmen bereits Technologien in der Rohkaffeeverarbeitung angewendet, die die Kontrolle über das gesamte Rohstoffgebiet und die Umwandlung von Bodennährstoffen durch den Ersatz von Industriedüngern durch mikrobielle Düngemittel umfassen. Die Kaffeebohnen werden vor der Verarbeitung auf ihren Zuckergehalt analysiert, wobei ein Mindest-Brix-Wert von 15 % erforderlich ist. Während der Verarbeitung überwacht das Unternehmen den pH-Wert jeder Charge mit speziellen Messgeräten und kontrolliert Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Verarbeitungszeit, um die Stabilität und Effizienz jeder Charge zu gewährleisten.
Dank des systematischen Einsatzes von Wissenschaft und Technologie avancierte Pun Coffee 2021 in der Kaffeeregion Khe Sanh zum führenden Anbaugebiet für vietnamesischen Spezialitätenkaffee und etablierte die Marke Khe Sanh erfolgreich auf dem vietnamesischen Kaffeemarkt. Im selben Jahr stellte das Unternehmen eine nach ISO 22000:2018 und HACCP zertifizierte Verarbeitungsanlage fertig und exportierte erfolgreich zwei Tonnen gerösteten Arabica-Kaffees in die USA. Bis 2022 wurde das Verarbeitungsprofil für Spezialitätenkaffee vollständig ausgebaut und an kleinere Verarbeitungsbetriebe in der Region übertragen. Von den neun Kaffeesorten, die 2022 am Spezialitätenkaffee-Wettbewerb in Quang Tri teilnahmen, wurden sieben als Spezialitätenkaffee zertifiziert und fünf zählten zu den zehn führenden Arabica-Verarbeitern Vietnams. Dieser Erfolg katapultierte Arabica Khe Sanh von einem unbedeutenden Anbaugebiet zu einer der gefragtesten Spezialitätenkaffee-Regionen mit über 2,8 Millionen Suchanfragen.
Innovationen für eine nachhaltige Landwirtschaft
Das Arabica-Rohmaterialgebiet Khe Sanh ist über 20 Jahre alt und leidet unter den langfristigen Folgen des übermäßigen Einsatzes von Industriedüngern und Pestiziden. Dies hat zu einer Degeneration der Kaffeebäume und einer verminderten Anpassungsfähigkeit an die Umwelt geführt. Angesichts dieser Situation führte Pun Coffee nicht nur einen geplanten Sortenwechsel durch, sondern erhielt auch Unterstützung vom Ministerium für Wissenschaft und Technologie für den Technologietransfer zur Herstellung mikrobieller Düngemittel aus Kaffeeschalen und landwirtschaftlichen Abfällen. Compo QTMIC wird nun in den Rohmaterialgebieten der Unternehmen und der angeschlossenen Landwirte eingesetzt.
Nach über einem Jahr Anwendung von Bio-Düngemitteln hat sich die Anbaufläche deutlich verbessert. Die Produktivität stieg um mehr als das 1,2-Fache; Krankheits- und Witterungsresistenz wurden signifikant gesteigert. Beim leichten Frost im September 2022 verzeichneten Kaffeegärten, die Bio-Düngemittel und die Techniken von Pun Coffee anwendeten, lediglich etwa 5 % trockene Zweige, trockene Früchte und Fruchtfall, während viele andere Gärten bis zu 70 % Schäden erlitten, einige sogar fast den Totalverlust. Diese hohe Wirksamkeit ist die Grundlage für Pun Coffees Investition in den Bau einer Pun-Bio-Bio-Düngemittelproduktionsanlage im Jahr 2023, die zunächst eine zusammenhängende Anbaufläche von 145 Hektar versorgen soll.
Nach mehr als einem Jahr der Anwendung mikrobieller Düngemittel stieg die Produktivität um mehr als das 1,2-fache.
Im Dezember 2022 begann das Unternehmen mit der Planung von 20 Hektar Neuanpflanzungen nach dem Vorbild eines Waldgartens, um die Bio-Kriterien von GlobalG.AP und dem USDA zu erfüllen. Parallel zur Sanierung der Rohstoffanbauflächen und der Einführung neuer Sorten pflanzte Pun Coffee Schattenbäume, um die Ökologie zu verbessern, die Biodiversität zu erhöhen und sich an den Klimawandel anzupassen. Bis 2026 strebt das Unternehmen an, als erster Betrieb in Khe Sanh grüne und geröstete Kaffeebohnen mit CO₂-Zertifikaten anzubieten und so die Treibhausgasemissionen zu reduzieren.
Der Einsatz von Wissenschaft, Technologie und Innovation bei Pun Coffee verbessert nicht nur die Qualität und den Wert der Produkte, sondern trägt auch zur Gestaltung des Spezialitätenkaffee-Ökosystems in Quang Tri bei, schafft Lebensgrundlagen für die Bevölkerung von Van Kieu und fördert ein nachhaltiges Landwirtschaftsmodell. Das Unternehmen beweist mit seiner Geschichte, dass vietnamesische Agrarprodukte einen Durchbruch erzielen und eine führende Position auf dem nationalen und internationalen Markt einnehmen können, wenn Wissenschaft und Technologie die Grundlage der Landwirtschaft bilden.
Quelle: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
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