Der Königsmakrele-Pfannkuchen aus dem Dorf Chuon ist nicht nur ein Genuss, sondern ein Erlebnis: von der Auswahl des Fisches auf dem Morgenmarkt bis zum Warten, bis der Pfannkuchen über dem Feuer gar ist. Sein besonderer Geschmack liegt in der Frische der Lagune und der gemächlichen Lebensart in einem Dorf auf dem Land in Hue .
Etwa zwölf Kilometer vom Zentrum von Hue entfernt liegt das Dorf Chuon (auch bekannt als Dorf An Truyen, Stadtteil My Thuong, Stadt Hue) eingebettet am Ufer der Tam-Giang-Lagune. Die Lagune von Chuon ernährt nicht nur seit Generationen Fischer, sondern bringt auch eine einzigartige lokale Delikatesse hervor: den Königsmakrele. Dieser kleine Brackwasserfisch mit seinem zarten Fleisch und wenigen Gräten gilt als Hauptzutat des berühmten Gerichts Bánh Kẞ ...
Der Markt im Dorf Chuon öffnet im Morgengrauen. Kleine Boote aus der Lagune legen an, ihr Fisch noch frisch und nicht abgegossen. Walhaie werden in Körbe geschüttet und glänzen im gelben Licht. Es herrscht Stille, kein Feilschen; Verkäufer und Käufer tauschen schnell und effizient Waren aus, als ob jeder wüsste, dass der Geschmack der Gerichte in ihrer Frische liegt .
Wer hier Walfischpfannkuchen essen möchte, kann sich nicht einfach hinsetzen und bestellen. Man muss zuerst zum Markt gehen. Dort sucht man sich ein paar Fische aus, die man mag, und geht dann zu kleinen Straßenständen oder zum Markt im Dorf Chuon, um sie dort zu Pfannkuchen verarbeiten zu lassen. Der Preis wird pro Pfannkuchen berechnet und ist so niedrig, dass viele ihn einfach ignorieren. Der wahre Genuss liegt darin, die Zutaten selbst auszuwählen und dann auf das heiße, frisch zubereitete Gericht zu warten.
Der in Huế zubereitete Bánh Khoẞi (gebratener Reispfannkuchen) unterscheidet sich vom Bánh Xèo (herzhafter Pfannkuchen) aus Südvietnam: Er ist kleiner, dicker und knuspriger. Im Dorf Chuến liegt der größte Unterschied jedoch in der Füllung. Statt Garnelen, Fleisch oder Sojasprossen wird hier Königsmakrele verwendet, die meist im Ganzen serviert wird. Beim Eingießen des Reisteigs in die Pfanne ertönt ein Zischen, und die Kruste verfestigt sich allmählich. Der Koch legt den Fisch vorsichtig darauf, deckt die Pfanne ab und wartet, bis der Pfannkuchen goldbraun und knusprig ist.
Anders als in vielen anderen Lokalen, wo aufwendige Teigtaschen verwendet werden, isst man Bánh khoai Ça kinh (eine Art vietnamesischer Pfannkuchen) mit den Händen. Man reißt den Pfannkuchen in zwei Hälften, nimmt den Fisch heraus und tunkt ihn in eine Schüssel mit dicker, roter, würziger Garnelenpaste. Die Knusprigkeit des Pfannkuchens, der Geschmack des Öls, die Süße des Fisches und der charakteristische salzige, würzige und pikante Geschmack der Garnelenpaste verschmelzen zu einem reichhaltigen, unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Die Einheimischen sagen scherzhaft, dieses Gericht zu essen sei, als würde man „die ganze Lagune und den ganzen Markt verspeisen“. Tatsächlich verliert der Königsmakrele-Pfannkuchen, wenn man ihn aus dem Dorf Chuon mitnimmt, die Hälfte seines Charakters. Denn Königsmakrele schmeckt am besten, wenn sie frisch gefangen ist, und die Atmosphäre des ländlichen Marktes mit den brutzelnden Pfannen, dem Duft von Kochdünsten und den lebhaften Rufen der Menschen lässt sich nicht einfangen.
Walfische sind nicht immer im Überfluss vorhanden. Während der Saison kann der Preis mehrere hunderttausend Dong pro Kilogramm erreichen. Doch die Dorfbewohner betrachten ihn nicht als Luxus. Sie essen ihn als Teil ihres Lebens, als eine Möglichkeit, die Gaben der Lagune zu genießen. Manche sagen sogar, dass der Verzehr von Walfisch „den Körper kühlt und beim Einschlafen hilft“ – ein einfacher Glaube, der ihre langjährige Verbundenheit mit diesem Fisch widerspiegelt.
Die beste Zeit, dieses köstliche Gericht zu genießen, ist der frühe Morgen oder der späte Nachmittag, wenn auf dem Markt noch reges Treiben herrscht und der Fisch frisch ist. Am Holzkohleofen sitzend, essend und die vorbeigehenden Menschen beobachtend, spürt man den besonderen Reiz dieses Gerichts. Keine Eile, keine Getue; alles entfaltet sich in Ruhe, genau wie der Rhythmus des Lebens hier.
Unter den vielen köstlichen Gerichten von Huế nimmt der Walfischpfannkuchen eine Sonderstellung ein. Er versucht nicht, sich weit zu verbreiten, lässt sich nicht leicht nachahmen und bleibt fast ausschließlich auf ein einziges Dorf beschränkt. Vielleicht hat er deshalb seinen ursprünglichen Charakter bewahrt: von den Zutaten und der Zubereitung bis hin zur Art, wie er genossen wird.
Beim Verlassen des Dorfes Chuon bleiben einem nicht nur die knusprigen Kuchen und der zarte, süße Fisch in Erinnerung. Was bleibt, ist das Gefühl, einen authentischen Einblick in das Leben erhalten zu haben, wo Essen untrennbar mit den Menschen, dem Markt, den Teichen und den noch nebelverhangenen Morgen verbunden ist. So wird ein Gericht zu einer Geschichte.
Quelle: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
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