Ein Restaurant, das über Generationen weitergegeben wurde.
Im Morgengrauen machte ich einen Abstecher zu Herrn Do Khiems Nudelrestaurant in der Nähe meines Hauses, einem gepflegten Lokal in der Dinh-Hoa-Straße 26 (Bezirk 8, Ho-Chi-Minh-Stadt). Als der Besitzer sah, wie ich aufmerksam das Schild mit den Namen Do Khon und Huy Dat betrachtete, begrüßte er mich herzlich und erklärte, dass „Do Khon“ der Name seines Vaters und „Huy“ und „Dat“ die Namen seiner beiden Söhne seien.
Das Geschäft ist von 6:00 bis 11:30 Uhr geöffnet.
Herr Khiem und seine Schwester erbten das Nudelsuppenrestaurant ihres Vaters.
Herr Khiem erklärt stolz, dass sein Nudelsuppenstand ein „Familienbetrieb in Familienbesitz“ sei und er als zweite Generation das Erbe seines Vaters fortführe. Laut dem weißhaarigen Inhaber wanderte sein Vater, Herr Do Khon, im Alter von 15 Jahren mit seiner Familie in die Region Cholon aus und begann dort mit einem Nudelsuppenwagen in der Nähe der Ba-Cang-Brücke, unweit des Kim-Bien-Marktes.
Nachdem Herr Do Khiem mehr als 40 Jahre lang zusammen mit seinem Vater seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf beliebter Nudelsuppe von einem Karren am Fuße der Ba Cang Brücke verdient hatte, eröffnete er vor fast 10 Jahren seinen eigenen Laden im Gemeindehaus von Binh Phu und zog dann in seinen jetzigen Laden in der Dinh Hoa Straße um, wo er sich seit fast einem Jahrzehnt befindet.
Während er vor dem Restaurant schweißgebadet einen riesigen Topf Chilisauce zubereitete und in den vollbesetzten Gastraum blickte, stellte der Besitzer alle Geschäftsleute als seine Familie vor, darunter seine ältere Schwester, seine Frau und seine beiden Söhne. Da das Restaurant so gut besucht ist, hat er außerdem zwei zusätzliche Mitarbeiter eingestellt, um die Nachfrage zu decken.
Frau Thuc Anh (54 Jahre alt, Ehefrau von Herrn Khiem) ist seit über 30 Jahren mit dem Nudelsuppenstand verbunden, seit sie seine Schwiegertochter wurde.
Die Schüssel mit Nudelsuppe wird sorgfältig zubereitet, bevor sie den Kunden serviert wird.
Die gesamte Familie Teochew schien mit der Arbeit bestens vertraut zu sein, sodass jeder sie sehr geschickt ausführte. Dies trug auch dazu bei, dass jede Schüssel Nudelsuppe im Handumdrehen dampfend heiß auf dem Tisch des Kunden stand, ohne dass dieser lange warten musste.
„Früher war mein Vater der Hauptverkäufer, und ich habe ihm geholfen. Jetzt haben meine Schwester und ich das übernommen. Meine beiden Kinder, das ältere hilft seit sechs Jahren beim Verkauf und ist recht geschickt, während das jüngere an der Universität studiert und gelegentlich meinem Mann, meiner Schwester und mir hilft.“
„Ich bin mir nicht sicher, ob meine Kinder mein Restaurant erben werden; ich respektiere ihre Entscheidung. Aber die Art, wie ich das Restaurant benannt habe, spiegelt auch meine Hoffnung wider, dass sie das traditionsreiche Familienrestaurant übernehmen und weiterentwickeln werden, damit es nicht in Vergessenheit gerät“, fügte der Inhaber hinzu.
Huy hofft, das 60 Jahre alte Restaurant seiner Familie zu erben und weiterzuentwickeln.
Während Tuan Dat (19 Jahre, Herr Khiems jüngster Sohn) sich um die Aufgaben außerhalb des Restaurants kümmert, wie die Begrüßung der Gäste und das Einparken der Autos, bedient sein älterer Bruder Tuan Huy (24 Jahre) die Gäste und trägt die Tabletts im Restaurant. Wann immer er Zeit hat, hilft er seiner Tante und seiner Mutter in der Küche. Huy erzählt, dass er nach fast sechs Jahren, in denen er das Restaurant mit seiner Familie führt, mittlerweile das nötige Wissen und Können erworben hat, um eine authentische Hu Tieu (Reisnudelsuppe) nach Familienrezept zuzubereiten.
„Die Arbeit mit meiner Familie erfüllt mich mit Freude und Zufriedenheit. Ich gebe jeden Tag mein Bestes, um meine Fähigkeiten zu verbessern, und ich hoffe, das Restaurant meines Vaters eines Tages übernehmen und weiterentwickeln zu können. Das Restaurant ist die Idee meines Großvaters und meiner Eltern, daher bedeutet es mir mehr als meiner ganzen Familie“, vertraute er an.
Eine Portion Hu Tieu Ho (eine Art Nudelsuppe) kostet je nach Bedarf des Kunden zwischen 55.000 und 80.000 VND.
Obwohl sie als Familienmitglieder den Laden gemeinsam führen, verriet Huy auch, dass er und sein jüngerer Bruder, genau wie die anderen Angestellten, von ihrem Vater ein Gehalt beziehen. Und natürlich ist er mit seinem Verdienst zufrieden, der seiner Arbeitsleistung angemessen ist.
„Wenn man nach Vietnam kommt, muss man das unbedingt besuchen; das darf man sich nicht entgehen lassen!“
Hu Tieu Ho ist ein recht verbreitetes Gericht in der Teochew-Gemeinschaft. In Ho-Chi-Minh-Stadt gilt es jedoch als selten und schwer zu finden, da man es üblicherweise nur auf dem Cholon-Markt oder im 8. Bezirk bekommt.
Das Gericht „Hu Tieu Ho“ (wörtlich „Seenudelsuppe“) hat nichts mit herkömmlichen Reisnudeln zu tun. Die Nudeln in Herrn Do Khiems Restaurant sind nämlich dünne Teigblätter, ähnlich wie gedämpfte Reismehlrollen, nur dicker und quadratisch – eine Spezialanfertigung des Besitzers. Anders als andere Nudelgerichte, die üblicherweise mit Schweinefleisch, Hühnchen oder Fisch serviert werden, gibt es Hu Tieu Ho nur mit Schweineinnereien, eingelegtem Senfgrün und Chilisauce.
Dieses Gericht, genannt „Hu Tieu Ho“, hat nichts mit herkömmlichen Reisnudeln zu tun. Tatsächlich handelt es sich bei Hu Tieu Ho-Nudeln um dünne Teigblätter, ähnlich wie gedämpfte Reismehlrollen, aber dicker und quadratisch, die vom Inhaber speziell angefertigt werden.
Laut dem Inhaber bietet das Restaurant neben der Spezialität „Hu Tieu Ho“ (Reisnudelsuppe) auch andere Teochew-Spezialitäten wie Satay Hu Tieu und weitere Nudelgerichte an. Bei den meisten dieser Gerichte stehen Schweineinnereien als Hauptzutat im Vordergrund, darunter Leber, Darm und Magen.
Hier kostet eine Schüssel Nudelsuppe je nach Sorte zwischen 55.000 und 80.000 VND. Die Portion ist genau richtig, nicht zu groß, mit einer reichhaltigen Brühe, makellos weißen, duftenden und bissfesten Nudeln sowie sorgfältig zubereiteten Schweineinnereien, die nicht fischig schmecken … perfekt für ein herzhaftes Frühstück.
Die ganze Familie freut sich, den Laden gemeinsam zu führen.
Herr Jelly (69 Jahre alt, vietnamesisch-amerikanischer Abstammung) besuchte mit seiner Frau und Tochter Herrn Do Khiems Nudelsuppenrestaurant. Der Gast vertraute an, dass er dort schon seit Jahrzehnten esse und sich nicht mehr genau erinnern könne, wann. Er wisse nur noch, dass er bei jeder Vietnamreise dort vorbeischaue; er könne es sich nicht entgehen lassen, da es in ihm ein wenig Nostalgie für das alte Saigon weckte.
„Die Nudelsuppe hier ist köstlich, sie schmeckt mir wirklich sehr. Nachdem ich hier gegessen habe, bin ich Stammgast geworden; die Besitzer erkennen mich immer noch, wenn ich wiederkomme“, sagte der Gast, und dann genossen er und seine Familie eine Schüssel Nudelsuppe, die sie schon lange nicht mehr gegessen hatten.
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