Verteilung des Erbes von 57 Kleinbauern.
Vom Stadtzentrum aus, nur 15 Autominuten über die Meeresbrücke Tan Vu – Lach Huyen, liegt der unverwechselbare Duft von gekochtem Fisch und Meersalz in der Luft. Inmitten des geschäftigen Treibens eines internationalen Logistikzentrums erlebt das jahrhundertealte Dorf der traditionellen Fischsaucenherstellung einen historischen Wendepunkt: Drei Fischsaucenprodukte der Marke Quang Hai sind für die 5-Sterne-Auszeichnung des Nationalen OCOP-Produktbewertungsrats nominiert.
Die Fischsauce auf der Insel Cat Hai stammt heute von der einst berühmten Marke Van Van, deren Geschichte Jahrhunderte zurückreicht und die sogar in Gedichten Erwähnung fand. Foto: Dinh Muoi.
Die Fischsaucenherstellung in Cát Hải ist nicht nur eine Lebensgrundlage, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil der Kultur der Einwohner dieser Hafenstadt. Das alte Sprichwort „La cucumbers, Láng mint, Báng spring roles, Bần soja sauce, Vạn Vân fish sauce, Đầm Sét barch“ begründete die Marke Vạn Vân, den Vorläufer der heutigen Cát Hải-Fischsauce, die heute in rund 40 familiengeführten und drei großen Betrieben hergestellt wird.
Aus einem einfachen Würzmittel in Familienküchen hat sich die Fischsauce von der Insel Cat Hai dank ihres reichhaltigen, unverwechselbar salzigen Geschmacks zu einer renommierten Marke entwickelt. Oft als „Parfüm des Meeres“ bezeichnet, verströmt sie den betörenden Duft von Sonnenschein, Wind und Meereswellen. Auch wenn sie nicht jedermanns Geschmack trifft, genießt sie bei ihren Liebhabern absolute Treue. Trotz der Dominanz industriell hergestellter Fischsauce legen die Menschen in der Küstenregion von Hai Phong weiterhin Wert auf traditionelle Reinheit. Für sie ist eine Flasche Fischsauce von der Insel Cat Hai nicht nur ein Würzmittel, sondern die „Seele“ ihrer Mahlzeiten, ein Begleiter derer, die ihre Heimat verlassen haben, um den authentischen Geschmack ihrer Heimat zu bewahren.
Herr Pham Van Nhan, Vorstandsvorsitzender der Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, erklärte, dass die Seele der Fischsauce von der Insel Cat Hai heute das Ergebnis der gebündelten Erfahrung von 57 Kleinunternehmern seit 1959 sei. „Wir haben die Geheimnisse, die seit Generationen von der Ly-Dynastie weitergegeben wurden, geerbt und mit der Erfahrung Dutzender der talentiertesten Handwerker der Region kombiniert, um eine einzigartige und unvergleichliche Fischsaucenmarke zu schaffen“, sagte Herr Nhan.
Herr Pham Van Nhan, Vorstandsvorsitzender der Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, berichtete einem Reporter der Zeitung „Landwirtschaft und Umwelt“ begeistert von der traditionellen Fischsaucenherstellung der Bewohner der Insel Cat Hai. Foto: Dinh Muoi.
Der entscheidende Unterschied der Cat-Hai-Fischsauce liegt in ihrer speziellen Herstellungsmethode: Sie wird in der Sonne geröstet und mit Tau verfeinert. Anders als südchinesische Fischsauce, die hauptsächlich in traditionellen Fermentationshäusern hergestellt wird, reift die Cat-Hai-Fischsauce in Tonkrügen und -töpfen unter den Bedingungen der intensiven Sonneneinstrahlung und den salzigen Winden des Golfs von Tonkin. Das süßere Quellwasser aus Don Luong, Hoa Hy, Luc Do und Luong Nang sorgt zusammen mit der intensiven Sonneneinstrahlung dafür, dass die Enzyme im Fisch optimal arbeiten und so die klare Bernsteinfarbe und der tiefe, süße Nachgeschmack des natürlichen Fischproteins entstehen.
Trotz ihrer reichen Tradition sah sich die traditionelle Fischsauce auf ihrem Heimatmarkt einst einer Welle billiger, geschmacksarmer Industriesaucen gegenüber. Um zu überleben, haben führende Unternehmen wie Quang Hai und Cat Hai investiert und intensiv geforscht, um mithilfe wissenschaftlicher Methoden die Schwächen der traditionellen Fischsauce zu überwinden. Bis 2026 wird die Fischsauce von der Insel Cat Hai nicht mehr in einfachen, mit Bananenblättern versiegelten Glasflaschen erhältlich sein, sondern dank moderner Verpackung, Etikettierung und Technologie ein neues Qualitätsniveau erreicht haben.
Bei Quang Hai Co., Ltd. beispielsweise sind jahrelange Veränderungen und Investitionen das Ergebnis bahnbrechender Produktlinien wie der Thunfisch-Fischsauce mit 56 % Proteingehalt und der Dong Quyen Fischsauce. Diese Produkte haben ihren herben, salzigen Geschmack verloren und sind nun fein und süßlich. Sie erfüllen die hohen Ansprüche des gehobenen Kundensegments und bewahren gleichzeitig die reichhaltige, authentische „Essenz“ der Fischsauce von Cat Island.
Die Fischsauce von Cat Hai hat einen sehr ausgeprägten Geschmack, der oft kräftiger und salziger ist als bei vielen anderen Fischsaucen. Wer diesen Geschmack einmal gewohnt ist, kann sich nur schwer an eine andere Sorte gewöhnen. Foto: Dinh Muoi.
Um den 5-Sterne-Status zu erreichen, wurde das Qualitätsmanagement auf internationale Standards angehoben. Das Unternehmen hat das 5S-System implementiert, dessen Mitarbeiter direkt von japanischen Experten geschult wurden, und wendet dabei die ISO- und HACCP-Standards an. Jeder Produktionsschritt, von der Auswahl frischer Makrelen und Stachelmakrelen am Hafen bis hin zur automatisierten Abfüllung, wird mithilfe moderner Maschinen streng kontrolliert. Dadurch werden manuelle Arbeitsschritte minimiert und Ammoniak (ein Zeichen für verdorbenes Eiweiß) eliminiert.
Das Bestreben nach einem nationalen „goldenen Tropfen“ an Talent.
Herr Bui Trac Vinh, Direktor der Quang Hai Co., Ltd., erklärte: „Traditionelle Fischsauce war aufgrund ihres hohen Salzgehalts zur Konservierung schon immer sehr salzig. Dank neuer Technologie wird die Fischsauce nach einer Reifezeit von 12 bis 24 Monaten in ein Salzabscheidungssystem bei nur 40 Grad Celsius gegeben. Dieses Verfahren entfernt überschüssiges Salz und erhält so den wertvollen Proteingehalt. Ein 5-Sterne-OCOP-Produkt muss das Image eines nationalen Kulturbotschafters verkörpern.“
Aktuell wurden von den zwölf OCOP-zertifizierten Produkten des Unternehmens drei Schlüsselprodukte mit der höchsten Sternebewertung dem Zentralrat in Hanoi zur Evaluierung vorgelegt. Dies ist ein wichtiger Schritt für die Fischsauce aus Cat Hai, um auch anspruchsvolle Märkte zu erschließen. Viele Produkte der Cat-Hai-Fischsauce sind bereits in den nördlichen Provinzen erhältlich und in großen Supermarktketten wie Co.op Mart, Big C und WinMart landesweit verfügbar. Doch die Ambitionen des Handwerksdorfes reichen noch weiter: Nach der Anerkennung als OCOP-Produkt planen die Fischsaucenhersteller aus Cat Hai, ihre Produkte auch auf ausländischen Märkten anzubieten.
Herr Bui Trac Vinh (rechts im Bild) und ein Mitarbeiter der Firma Quang Hai Co., Ltd. stellen dem Reporter ein Fischsaucenprodukt vor, das dem Nationalen OCOP-Produktbewertungs- und Klassifizierungsrat für die 5-Sterne-Auszeichnung vorgeschlagen wurde. Foto: Dinh Muoi.
Die Fischsauce aus Cat Hai ist das Ergebnis der Kraft von Sonne und Wind des offenen Meeres, menschlicher Geduld und wissenschaftlicher Innovationskraft. Der Aufstieg der Fischsaucenindustrie hat das Gesicht der Sonderwirtschaftszone Cat Hai über die Jahre grundlegend verändert. Die Branche bietet heute Tausenden von Menschen direkt und indirekt Arbeit entlang der gesamten Lieferkette, die vom Rohfisch der Fischer abhängt. Viele junge Menschen kehren nach ihrem Universitätsabschluss in ihre Heimatstadt zurück und bringen ihr digitales Know-how sowie moderne Marketingkenntnisse mit, um das Familienunternehmen weiterzuführen.
Mit Blick auf die Zukunft: Sollte ein nationales 5-Sterne-OCOP-Produkt die Auszeichnung erhalten, wird die bernsteinfarbene Fischsauce nicht nur den Menschen der Küstenregion Wohlstand bringen, sondern auch die Legende von Van Van fortschreiben – funkelnd wie Sterne und beständig wie die Wellen des Ozeans. Das Bild von Cat Hai mit seinen Reihen von Gärbottichen in Quang Hai, wo still und sorgsam der Nektar des Meeres gewonnen wird, bleibt wie eine wortlose Symphonie einer Inselregion präsent, die niemals Niederlagen kannte und den Wunsch hegt, als kulinarisches Juwel Vietnams in der neuen Ära die Weltbühne zu erobern.
In der Sonderwirtschaftszone Cat Hai gibt es derzeit rund 40 familiengeführte Fischsaucenhersteller und drei Großunternehmen. Die Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company produziert jährlich etwa 5 Millionen Liter Fischsauce, die Quang Hai Company Limited etwa 900.000 bis 1 Million Liter und Cat Ba Fish Sauce über 200.000 Liter pro Jahr.
Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
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