Eine Schüssel Pho am Morgen zu „schlürfen“, eine Gewohnheit, die für viele Menschen schwer zu überwinden ist

Morgens eine Schüssel Pho „schlürfen“, eine Gewohnheit, die vielen Menschen schwerfällt, weil es so lecker ist.

Donnerstag, 15. August 2024, 07:00 Uhr (GMT+7)

Pho ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Teil von Hanoi . Pho begleitet den Alltag der Menschen, vom Straßenstand bis zum Luxusrestaurant, vom Frühstück bis zum späten Abendessen. Kürzlich wurde Hanoi Pho zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.

Pho ist in Hanois kulinarischer Kultur zu einem Symbol für Eleganz und Raffinesse geworden. Jede Pho-Schüssel ist eine harmonische Kombination aus Aromen und Farben und spiegelt die Sorgfalt und Hingabe derer wider, die sie zubereiten. Jede Pho-Schüssel ist eine Mischung aus klarer Brühe, weichen Pho-Nudeln, köstlichem Rind- und Hühnerfleisch und sorgt so für ein farbenfrohes und geschmackvolles kulinarisches Erlebnis. Dies ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch eine Hommage an die vietnamesische Kochkunst und Kultur.

Um 5 Uhr morgens kochte und dampfte der Suppentopf eines Pho-Restaurants in Phu Thuong. Besitzer und Personal waren damit beschäftigt, den Stand aufzubauen. Einige bereiteten Messer und Schneidebretter vor, andere trugen Schüsseln und Essstäbchen, um die Gäste zu bedienen.

Obwohl dieses Pho-Restaurant nicht im Zentrum der Altstadt von Hanoi liegt, ist es für viele Gäste ein vertrauter Treffpunkt geworden. Das Restaurant ist oft überfüllt, die Sitzplätze sind voll, und die Kunden stehen Schlange, um zu bestellen.

Das Restaurant bietet eine große Auswahl an Gerichten, von blutig, durchgebraten, Flank und Brisket bis hin zu Rotweinsauce, Pfannengerichten, Pho Core und Rippchen. Der Preis für jede Pho-Schüssel liegt zwischen 40.000 und 80.000 VND. Alle Preise sind speziell aufgelistet, damit die Gäste leicht zwischen den Gerichten wählen können.

Laut der Restaurantbesitzerin werden die Knochen für die Pho-Brühe 4–5 Stunden in Ingwer, Zitrone und Salz eingeweicht, anschließend gewaschen und mit kochendem Wasser, das mit Wein und Ingwer versetzt ist, blanchiert, um den Geruch zu entfernen. Anschließend werden die Knochen 18 Stunden geköchelt. Der Brühe werden außerdem gegrillter Ingwer, gegrillte Zwiebeln, Kardamom, Zimt und Sternanis in den entsprechenden Mengen zugegeben. Das Rindfleisch importiert die Restaurantbesitzerin von einem bekannten Betrieb. Die Rinderrippen und den Rinderkern bezieht sie auf dem Land, wo oft köstliches, hochwertiges vietnamesisches Rindfleisch erhältlich ist.

Herr Nguyen Hoang Anh (Bezirk Bac Tu Liem) sagte, Pho gebe es überall, aber für ihn sei Hanoi Pho vielleicht das Besondere. „Pho ist ein besonderes Geschenk Hanois, nicht nur Hanois, sondern auch für mich ist Hanoi Pho immer ein Genuss für meine Geschmacksknospen. Es ist zur Tradition geworden, fast jeden Morgen gehe ich in dieses Pho-Restaurant, weil mir das Fleisch und die Brühe hier so gut schmecken.“

Nicht nur Einheimische, viele Menschen reisen Dutzende von Kilometern an, um hier den Geschmack von Hanoi Pho zu genießen.

Jeden Abend um 21 Uhr herrscht in einem Chicken-Pho-Restaurant in der Vo Chi Cong Straße reger Kundenverkehr. Laut dem Besitzer verkauft das Restaurant durchschnittlich fast 1.000 Schalen pro Tag. Der Preis für Pho liegt hier zwischen 40.000 und 50.000 VND pro Schale – eine sättigende Mahlzeit.

Obwohl es nur ein einfaches Restaurant mit kleinen Tischen und Glasvitrinen mit Zutaten ist, ist dieses Chicken-Pho-Restaurant seit 10 Jahren für viele Menschen in der Gegend ein vertrauter Ort.

In der Küche stehen zwei große Töpfe mit ständig kochender und dampfender Brühe. Im Restaurant wird die Brühe mit ganzen Hühnerknochen und -brüsten stundenlang geköchelt.

Frau Thanh Thao (Bezirk Tay Ho), eine Stammkundin des Restaurants, erzählte, dass es in Hanoi Dutzende, Hunderte köstlicher Gerichte gebe, aber keines davon sei so wunderbar wie Pho. Pho ist eine Mischung aus dem, was als das Wesentliche gilt, von Knochen, Fleisch, duftenden Zwiebeln und Gewürzen bis hin zu Pho-Nudeln aus Reiskörnern.

„In Hanoi sieht man Pho überall, begleitet vom geschäftigen Geräusch von Messern und Schneidebrettern vom frühen Morgen bis spät in die Nacht. Man sieht, dass Pho so bekannt ist, dass die Leute es zu jeder Tageszeit essen, vom Frühstück über das Mittagessen bis hin zum Abendessen“, fügte Frau Thao hinzu.

Hanoi Pho besticht durch den reichen, unverwechselbaren Geschmack einer duftenden, fetten Brühe, kombiniert mit den Aromen von Gewürzen, Fleisch und weichen Pho-Nudeln. Eine heiße Schüssel Hanoi Pho wärmt nicht nur, sondern stimuliert auch die Geschmacksknospen durch die Harmonie der einzelnen Aromen. Pho ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch eine Inspirationsquelle für viele einzigartige Variationen und spiegelt die Kreativität und Flexibilität der vietnamesischen Küche wider.

Zuvor hatte der Minister für Kultur, Sport und Tourismus (MOCST), Nguyen Van Hung, am 9. August die Entscheidung Nr. 2328/QD-BVHTTDL zur Bekanntgabe der Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes für Hanoi Pho erlassen.

Konfuzius

Quelle: https://danviet.vn/xi-xup-bat-pho-buoi-sang-mot-thoi-quen-kho-bo-cua-rat-nhieu-nguoi-2024081401052238.htm