Το Taste Atlas παρουσιάζει μια λίστα με 76 από τα καλύτερα πιάτα με χοιρινό στην Ασία, για αναγνώστες που θέλουν να εξερευνήσουν την ανατολίτικη κουζίνα στο επόμενο ταξίδι τους.
Μπουν τσα
 |
Το Bun cha είναι το πρώτο βιετναμέζικο πιάτο που αναφέρεται (στην πρώτη 4η θέση) με βαθμολογία 4,3/5. Αποτελείται από χοιρινό και noodles ρυζιού, που συνήθως σερβίρονται με γλυκόξινο ζωμό και φρέσκα λαχανικά. Οι θαμώνες μπορούν να βρουν bun cha σε πολλές επαρχίες και πόλεις, αλλά το Ανόι εξακολουθεί να είναι το μέρος που συνδέεται στενότερα με αυτό το πιάτο.
Το πιάτο έγινε ευρύτερα γνωστό στους διεθνείς τουρίστες μετά την εμφάνισή του στην εκπομπή «Parts Unknown», όταν ο αείμνηστος σεφ Άντονι Μπουρντέν και ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα απόλαυσαν bun cha κατά την επίσκεψή του στο Βιετνάμ το 2016.
Χοιρινή κοιλιά βραστή
 |
Η χοιρινή πανσέτα βραστή είναι το δεύτερο βιετναμέζικο πιάτο που αναφέρεται στη λίστα, καταλαμβάνοντας την 20ή θέση. Το πιάτο παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο χοιρινό και καραμελωμένη καστανή σάλτσα, σε συνδυασμό με βραστά αυγά, κόκκινα κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάλτσα ψαριού και γάλα καρύδας.
Νεμ Λόι
 |
Κατατάσσεται 24ο με βαθμολογία 4,1/5, το nem lụi είναι ένα πιάτο που προέρχεται από το Χουέ , που αποτελείται από κιμά χοιρινό τυλιγμένο γύρω από κοτσάνια λεμονόχορτου και ψημένο στη σχάρα μέχρι να ψηθεί. Το nem lụi συνήθως σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, ριζόχαρτο και μια γλυκόξινη σάλτσα.
Σπασμένο ρύζι
 |
Το Com Tam (σπασμένο ρύζι) ήταν το επόμενο όνομα που αναφέρθηκε, κατατάσσοντας το 29ο με βαθμολογία 4/5. Το Taste Atlas το ονόμασε «κλασικό» πιάτο των κατοίκων του Νότιου Βιετνάμ, που αποτελείται από ψητά χοιρινά παϊδάκια που σερβίρονται με σπασμένο ρύζι, γλυκόξινα λαχανικά τουρσί, σάλτσα ψαριού και λεπτές φέτες χοιρινού δέρματος αναμεμειγμένο με σκόνη ψητού ρυζιού.
Κατεψυγμένο κρέας
 |
Το Taste Atlas περιγράφει τη ζελέ χοιρινού κρέατος ως «ένα βιετναμέζικο πιάτο με υφή που μοιάζει με ζελέ», που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας το χοιρινό μέχρι να μαλακώσει μαζί με λεπτές φέτες καρότων, μανιταριών, μανιταριών ξύλου και μπαχαρικών. Μόλις μαγειρευτεί, το μείγμα αφήνεται να στερεοποιηθεί μέχρι να αποκτήσει μια υφή που μοιάζει με ζελέ.
Οι Βιετναμέζοι τρώνε συχνά ζελέ κρέας με ρύζι κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς ή τον χειμώνα, μαζί με τουρσί λαχανικά όπως τουρσί αγγούρια και κρεμμύδια.
Σοταρισμένα χόρτα μουστάρδας με καπνιστό χοιρινό
 |
Τα τηγανητά χόρτα μουστάρδας με ψιλοκομμένη καπνιστή χοιρινή πανσέτα είναι ένα γνωστό πιάτο στις ορεινές περιοχές του βόρειου Βιετνάμ, όπως το Σα Πα. Το πιάτο συνδυάζει τουρσί χόρτα μουστάρδας, καπνιστή χοιρινή πανσέτα, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι και απολαμβάνεται με λευκό ρύζι.
Χοιρινή κοιλιά βραστή
 |
Η βραστή χοιρινή πανσέτα, ένα είδος κρέατος που μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ στις βόρειες ορεινές περιοχές όπως το Λανγκ Σον και το Κουάνγκ Νιν. Προερχόμενη από το πιάτο με βραστό χοιρινό της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ της Κίνας, η βραστή χοιρινή πανσέτα εισήχθη αργότερα στο Βιετνάμ και προσαρμόστηκε σε ένα ειδικό πιάτο που συχνά σερβίρεται σε γεύματα για τους καλεσμένους ή κατά τη διάρκεια των αργιών, του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), γάμων και άλλων εορτασμών.
Το όνομα «khau nhuc» προέρχεται από την κινεζική προφορά, όπου «khau» σημαίνει βράζω στον ατμό μέχρι να μαλακώ και «nhuc» σημαίνει κρέας, επομένως μπορεί να γίνει κατανοητό ως ένα πιάτο με βραστό ή στον ατμό κρέας μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει.
Ψητά σουβλάκια
 |
Στο νούμερο 74 βρίσκεται το τοπικό πιάτο με ψητό χοιρινό από το Sa Pa. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μαύρο χοιρινό σε σουβλάκι, μαριναρισμένο με μπαχαρικά και ψημένο στα κάρβουνα, σερβιρισμένο με σουσάμι.
Νεμ Φουνγκ
 |
Το τελευταίο βιετναμέζικο πιάτο που αναφέρεται είναι το Nem Phung, μια σπεσιαλιτέ από την πόλη Phung, στην περιοχή Dan Phuong (νυν κοινότητα Dan Phuong), στα περίχωρα του Ανόι. Όταν οι Βιετναμέζοι αναφέρουν αυτό το πιάτο, συχνά θυμούνται τον γνωστό λαϊκό στίχο: « Nem Phung τρώγεται με φύλλα συκιάς / Κάνει ανθρώπους από όλη τη χώρα να νοσταλγούν μια περασμένη εποχή ».
Τα συστατικά για την παρασκευή nem (βιετναμέζικο ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο) περιλαμβάνουν χοιρινό κρέας (άπαχο και λιπαρό) και δέρμα χοιρινού κρέατος, κολλώδες και μη κολλώδες ρύζι, σόγια και φύλλα συκιάς. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το καρύκευμα πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας μη κολλώδες ρύζι και μια μικρή ποσότητα κολλώδους ρυζιού.
Ο παρασκευαστής αναμειγνύει σκόνη ψητού ρυζιού με χοιρινό δέρμα και ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, στη συνέχεια το τυλίγει σε φύλλα συκιάς και τέλος το τυλίγει σε φύλλα μπανάνας και το δένει με σπάγκο για να σχηματίσει ένα «νεμ» (ζυμωμένο ρολό χοιρινού κρέατος).
Ιδρυμένο το 2015, το Taste Atlas παρουσιάζει δεκάδες χιλιάδες πιάτα στους αναγνώστες με βάση κριτικές και έρευνες από ειδικούς μαγειρικής, σεφ και θαμώνες. Αυτό είναι επίσης ένα μέρος που συνδέει περισσότερα από 9.000 τοπικά εστιατόρια παγκοσμίως, γιορτάζοντας την τοπική κουζίνα, από την απλή έως την πολυτελή, προκαλώντας την περιέργεια για πιάτα που οι επισκέπτες δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πριν. |
Πηγή: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
Σχόλιο (0)