Κουζίνα Thoi Son: Μοναδικές τηγανίτες durian και τηγανίτες jackfruit

Το νησάκι Thoi Son (τώρα Thoi Son Ward, επαρχία Dong Thap) είναι από καιρό ένας οικείος προορισμός για τους τουρίστες, ένα μέρος γνωστό ως «ο κήπος στην καρδιά του ποταμού». Αυτή η γη βρίσκεται από καιρό στις καρδιές των τουριστών λόγω της παραδοσιακής μουσικής, των καταπράσινων οπωρώνων και των παραδοσιακών καμινιών καρυδόψωμου. Αλλά τώρα, αυτό το μέρος «εισάγει» μοναδικά πιάτα, που αποδεικνύουν την ατελείωτη δημιουργικότητα των ντόπιων, δηλαδή τηγανίτες durian και τηγανίτες jackfruit.

Η κα Ταν φτιάχνει τηγανίτες με τζακφρούτ.

Αυτή η καινοτόμος ιδέα προέρχεται από τη δημιουργία μιας διαφοράς και την προσφορά νέων γεύσεων στους τουρίστες από την κα Au Kim Phuong - ιδιοκτήτρια του εστιατορίου και ξενοδοχείου Long Son, στην περιοχή Thoi Hoa, στην περιοχή Thoi Son. Η κα Phuong μοιράστηκε: «Οι τουρίστες που έρχονται εδώ εκφράζουν την αγάπη τους για τη δυτική ρουστίκ κουζίνα με πιάτα όπως: ψητό ψάρι με κεφάλι φιδιού, ξινή σούπα με ψάρι linh, ωστόσο, νομίζω ότι θέλω να αλλάξω, να δημιουργήσω πιάτα με νέες γεύσεις για να τις δοκιμάσουν οι επισκέπτες».

Και η έμπνευση δεν είναι μακριά, αλλά από το ντούριαν - μια σπεσιαλιτέ ακριβώς στον κήπο του σπιτιού. Ο εκπληκτικός συνδυασμός της ρουστίκ τηγανίτας και του «βασιλιά των φρούτων» έχει δημιουργήσει ένα πιάτο που είναι ευπρόσδεκτο από πολλούς τουρίστες.

Για να μετατρέψουμε μια ιδέα σε ένα τέλειο πιάτο, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τα επιδέξια χέρια της σεφ Nguyen Thi Thanh (62 ετών) με σχεδόν 30 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή banh xeo. Η κα Thanh έχει κρύψει το οικογενειακό της μυστικό σε αυτή τη μοναδική συνταγή.

Η κα Thanh ανέφερε: «Η ζύμη για τηγανίτες παρασκευάζεται από παραδοσιακό αλεύρι ρυζιού και λίγο τραγανό τηγανητό αλεύρι για να δημιουργηθεί αφράτη υφή. Συγκεκριμένα, το «κύριο χαρακτηριστικό» είναι το χρυσό ρύζι durian, το οποίο διαχωρίζεται προσεκτικά, λιώνεται και αναμειγνύεται με το αλεύρι, προσθέτοντας μπαχαρικά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Όλα ανακατεύονται καλά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Αυτή η γλυκύτητα προέρχεται εξ ολοκλήρου από φρέσκο ​​durian, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη».

Η κα Thanh χρησιμοποιεί χοιρινό λίπος για να τηγανίσει το κέικ, δίνοντάς του την πλούσια, αρωματική γεύση του φρεσκοψημένου λίπους. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να παρακολουθείς τη σόμπα με τα ξύλα, επειδή με τη γλυκιά γεύση του ντούριαν, ​​το κέικ μπορεί εύκολα να καεί αν η φωτιά είναι ανομοιόμορφη. Απαιτούνται επιδέξια χέρια για να γίνει το κέικ χρυσαφένιο, ομοιόμορφο, όμορφο, τραγανό και αφράτο. Η γέμιση διατηρεί τα τυπικά χαρακτηριστικά της Δύσης με νόστιμη χοιρινή κοιλιά κομμένη σε μπουκιές και καθαρισμένες γαρίδες ποταμού. Όλα μαρινάρονται με μπαχαρικά και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν για να διατηρήσουν τη γλυκύτητα. Τα απαραίτητα συνοδευτικά είναι τα φύτρα φασολιών και η τριμμένη μανιόκα.

Το τηγάνισμα του banh xeo απαιτεί την ικανότητα του σεφ.

Όταν η τηγανίτα ντούριαν βγαίνει από τον φούρνο, αποπνέει ένα έντονο άρωμα, τη λιπαρή και γλυκιά γεύση του ντούριαν, ​​σε συνδυασμό με μια τραγανή κρούστα, δίνοντας στους θαμώνες μια νέα και μοναδική γεύση. Χωρίς να σταματήσει εκεί, η κα Phuong δημιούργησε επίσης μια τηγανίτα με jackfruit με την επικεφαλής σεφ Nguyen Thi Thanh, μετατρέποντας την τηγανίτα σε ένα νόστιμο πιάτο.

Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά έχει και μια σημαντική ιστορία. Η δημιουργία του Banh Khot Mit έγινε για να στηρίξει τους ανθρώπους όταν οι τιμές του τζακφρούτ μειώθηκαν και συνέβαλε επίσης στην αύξηση της αξίας του για τους αγρότες του νησιού.

Τηγανίτα Ντούριαν.

Σε αντίθεση με τις τηγανίτες θαλασσινών σε παράκτιες περιοχές ή άλλα μέρη, οι τηγανίτες εδώ έχουν μια τυπική γεύση κήπου. Η γλυκύτητα και το άρωμα προέρχονται από το μαλακό ώριμο τζακφρούτ To Nu, ένα είδος τζακφρούτ με έντονο, ιδιαίτερο άρωμα. Η κα Thanh είπε: «Για να φτιάξω ένα νόστιμο κέικ, το βήμα του ζυμώματος της ζύμης είναι πολύ σημαντικό. Δεν χρησιμοποιώ προαναμεμειγμένο αλεύρι αλλά μόνο αγνό αλεύρι ρυζιού και αγνό γάλα καρύδας. Η τραγανότητα του κέικ είναι ένας συνδυασμός αλεύρου ρυζιού και γάλακτος καρύδας. Η προσθήκη μπύρας βοηθά τη ζύμη να είναι αφράτη, μαλακή και να διατηρεί την τραγανότητά της, χωρίς να σκληραίνει όταν είναι κρύα».

Για να διατηρηθεί η πλήρης γεύση του banh xeo και του banh khot, η σάλτσα βύθισης αναμειγνύεται επίσης επιδέξια με φρέσκο ​​νερό καρύδας, έτσι ώστε να έχει μια φυσική γλυκύτητα, αναμεμειγμένη με λίγη ξινή γεύση, πικάντικη γεύση, αλμυρότητα, γλυκύτητα και το έντονο άρωμα σκόρδου και τσίλι. Με αυτά τα δύο πιάτα, durian banh xeo και jackfruit banh khot, δεν λείπουν τα ωμά λαχανικά που σερβίρονται μαζί, όπως μαρούλι, νεαρό λάχανο, βότανα, περίγια... δημιουργώντας την τυπική γεύση του banh xeo στη Δύση.

Ο συνδυασμός της δημιουργικής σκέψης του Au Kim Phuong και της μακροχρόνιας εμπειρίας του Nguyen Thi Thanh έχει δημιουργήσει ένα πιάτο που δεν είναι μόνο νόστιμο και μοναδικό, αλλά καταδεικνύει και το πνεύμα της συνεχούς καινοτομίας και της δημιουργικότητας των κατοίκων του νησιού. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι κάτοικοι του Thoi Son ασχολούνται με τον τουρισμό , με ειλικρίνεια, δημιουργικότητα και αγάπη για τα τοπικά προϊόντα.

ΠΕΜ ΧΟΑΙ - ΧΟΝΓΚ ΦΟΥΟΝΓΚ

Πηγή: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/