Όταν τρώτε ψωμί, πρέπει να ξέρετε πώς να συντηρείτε με ασφάλεια το βούτυρο και το πατέ για να αποφύγετε τη βακτηριακή μόλυνση.

Μετά από μια σειρά περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζονται με σάντουιτς με πατέ, οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων συμβουλεύουν να δοθεί προσοχή στον τρόπο συντήρησης των συστατικών για να αποφευχθεί ο κίνδυνος βακτηριακής μόλυνσης.

Το ψωμί με πατέ, βούτυρο και λουκάνικο είναι ένα γνωστό πρωινό φαγητό των Βιετναμέζων.

Μετά από μια σειρά κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζονται με σάντουιτς με πατέ, οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων προειδοποιούν ότι πολλές επιχειρήσεις εξακολουθούν να μην κατανοούν πλήρως τη διαδικασία συντήρησης εύκολα μολυσμένων συστατικών όπως η μαργαρίνη και το πατέ, γεγονός που μπορεί να δημιουργήσει τον κίνδυνο εισόδου μικροοργανισμών, ιδίως σαλμονέλας, ανά πάσα στιγμή.

Πώς να συντηρήσω τη σάλτσα βουτύρου και κρέμας;

Μεταξύ αυτών, η μαργαρίνη χρησιμοποιείται συνήθως στα αρτοποιεία για να απλωθεί στην επιφάνεια του ψωμιού ή για να φτιάξει μια πλούσια γέμιση. Αν και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το βούτυρο, αν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ζεστό και υγρό περιβάλλον, το βούτυρο μπορεί να ταγγίσει, να διαχωριστεί ή να χάσει τη γεύση του.

Σύμφωνα με τις οδηγίες του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων, η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε θερμοκρασία κάτω των 20°C, μακριά από το άμεσο φως και τον αέρα. Εάν ανοιχτεί η συσκευασία, θα πρέπει να κλείσει καλά ή να τοποθετηθεί σε ένα καθαρό, σκεπασμένο δοχείο για να αποφευχθεί η μυρωδιά άλλων τροφίμων, όπως κρεμμύδια, σκόρδο και σάλτσα ψαριού.

Το εργαλείο συλλογής βουτύρου πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Μην χρησιμοποιείτε το ίδιο μαχαίρι για πατέ ή φρέσκα τρόφιμα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Εάν το βούτυρο έχει περίεργη οσμή, αλλάξει χρώμα, διαχωριστεί ή εμφανίσει σημάδια αφρού, πετάξτε το αμέσως και μην επιχειρήσετε να το χρησιμοποιήσετε.

Όσον αφορά τη μαγιονέζα (γνωστή και ως λευκό βούτυρο), ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Do Van Dung - λέκτορας της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου Ιατρικής και Φαρμακευτικής στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι υπάρχει κίνδυνος πρόκλησης τροφικής δηλητηρίασης λόγω της χρήσης ωμών αυγών (μη μαγειρεμένων), επομένως θα υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης εάν χρησιμοποιηθούν αυγά άγνωστης προέλευσης, μολυσμένα ή σπασμένα.

Ωστόσο, στη διαδικασία παρασκευής μαγιονέζας, χρησιμοποιείται ξίδι λεμονιού (οξύ) για τη γαλακτωματοποίηση των κρόκων των αυγών και το οξύ μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Για αυτούς τους λόγους, για να μειωθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης από μαγιονέζα, θα πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα σημεία:

1: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αρκετό οξύ (το οξύ είναι για τη μαγιονέζα ό,τι είναι το μαγείρεμα για το πατέ).

2: Φυλάσσετε σε ιδανική θερμοκρασία (αν βρίσκεται στο ψυγείο, μην το αποθηκεύετε για περισσότερο από 5 ημέρες· αν το βγάλετε και το αφήσετε στο ψυγείο, μην το αποθηκεύετε για περισσότερο από 3 ημέρες· και σε θερμοκρασία δωματίου, μην το αποθηκεύετε για περισσότερο από 2 ώρες).

3: Μην το φάτε αν έχει περίεργη μυρωδιά, είναι μουχλιασμένο, έχει αλλάξει χρώμα ή είναι διαχωρισμένο (ο διαχωρισμός σημαίνει ότι η διαδικασία γαλακτωματοποίησης δεν είναι καλή λόγω έλλειψης οξέος).

Πώς να διατηρήσετε το πατέ

Όσον αφορά το πατέ, ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Ντανγκ είπε ότι πρόκειται για ένα περιβάλλον με πολλά θρεπτικά συστατικά, υψηλή υγρασία και pH κατάλληλο για την ανάπτυξη βακτηρίων, επομένως μπορεί εύκολα να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Επιπλέον, το πατέ που παρασκευάζεται από συκώτι και προϊόντα κρέατος πουλερικών μολύνεται εύκολα και έχει βακτήρια εάν δεν μαγειρευτεί, ενώ μπορεί εύκολα να προκαλέσει ανάπτυξη βακτηρίων εάν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου (ειδικά σε τροπικά κλίματα όπως το Βιετνάμ) για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επομένως, για να μειωθεί ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης λόγω πατέ στην οικογένεια, εκτός από τις αρχές υγιεινής όπως και με όλα τα άλλα τρόφιμα (όπως η διασφάλιση όλων των εργαλείων όπως μπλέντερ, μπολ, σύρματα), τα χέρια του επεξεργαστή πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, να χρησιμοποιούνται τρόφιμα ασφαλούς προέλευσης, χωρίς φθορές, να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων, είναι σημαντικό να σημειωθεί: βεβαιωθείτε ότι το πατέ έχει μαγειρευτεί στον ατμό πλήρως.

Φυλάσσετε σε ιδανική θερμοκρασία (αν βρίσκεται στο ψυγείο, μην το αποθηκεύετε για περισσότερο από 5 ημέρες. αν το βγάλετε και το αφήσετε στο ψυγείο, μην το αποθηκεύετε για περισσότερο από 3 ημέρες. και σε θερμοκρασία δωματίου, μην το αποθηκεύετε για περισσότερο από 1 ημέρα). Συγκεκριμένα, μην το τρώτε εάν το πατέ παρουσιάζει σημάδια αλλαγής χρώματος ή περίεργης γεύσης.

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΔΑΜΑΣΚΗΝΗ - ΙΤΙΑ

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm