Φάτε ξηρό φο, φο με ουρά βοδιού, φο Να Τρανγκ... στο Πο Να

Το Pho Nha αφήνει το στίγμα του στους θαμώνες με την ελαφριά, γλυκιά γεύση pho, το ζεστό άρωμα κανέλας και αστεροειδούς γλυκάνισου, καθώς και την προσεγμένη και προσεγμένη εξυπηρέτηση.

Ένα μπολ Φο Να κοστίζει μεταξύ 50.000 και 70.000 VND, με εξαίρεση το φο με ουρά βοδιού ή το φο με μπούτι βοδινού που κοστίζουν 80.000 VND - Φωτογραφία: TO CUONG

Ο κ. Duc Nguyen - ιδρυτής της μάρκας Pho Nha - Νο. 152 Nguyen Van Thuong, από το Thanh My Tay ward (HCMC), μοιράζεται με το Tuoi Tre Online την ιστορία της νεοσύστατης επιχείρησής του, την αγάπη του για το pho και το ταξίδι για τη δημιουργία μιας μοναδικής μάρκας pho.

Ο κ. Ντουκ είπε ότι πριν ασχοληθεί με τα μπολ με φο, εργαζόταν στο μάρκετινγκ για μεγάλες εταιρείες όπως η Coca-Cola και η Tan Hiep Phat.

Δέκα χρόνια εργασίας γραφείου τον έκαναν να συνειδητοποιήσει ότι κάτι έλειπε στον εαυτό του.

Η σκέψη είναι πράξη, οπότε αποφάσισε να παραιτηθεί από τη δουλειά του αμέσως μετά, να περάσει έναν χρόνο ταξιδεύοντας , εξερευνώντας πολλές χώρες για να βρει νέα έμπνευση για το επόμενο κεφάλαιο της ζωής του, και τελικά σταμάτησε στο γνώριμο πιάτο φο.

«Σκέφτηκα ότι έπρεπε να φτιάξω ένα πιάτο που να μπορούν να φάνε όλοι. Είναι κατάλληλο για ηλικιωμένους, παιδιά ή νέους. Το φο είναι ένα δημοφιλές πιάτο, ένα βιετναμέζικο πιάτο. Έτσι επέλεξα το φο για να ξεκινήσω μια επιχείρηση» - είπε.

Το δύσκολο ταξίδι για την κατάκτηση του Φο

Το παραδοσιακό μπολ Pho από το Pho Nha είναι καυτό, ακόμα αχνιστό όταν σερβίρεται. Πριν καν το δοκιμάσουν, οι θαμώνες έλκονται από το άρωμα της κανέλας και του αστεροειδούς γλυκάνισου, ένα δυνατό αλλά απαλό άρωμα που προκαλεί μια αίσθηση οικειότητας.

Απλώς γείρετε λίγο το κουτάλι για να πιείτε μια γουλιά, η γλυκιά γεύση απλώνεται στην άκρη της γλώσσας, αναμεμειγμένη με τη γεύση φρεσκοκομμένων κρεμμυδιών και φρέσκων κρεμμυδιών. Το μοσχαρίσιο κιμά και η πλευρά του είναι και τα δύο κομμένα σε λεπτές φέτες, τα κομμάτια του μοσχαρίσιου κιμά και του ροζ απορροφώνται γρήγορα στο ζωμό, ενώ η πλευρά του κιμά έχει ελαφριά λιπαρή υφή, καθόλου βαρετή στο φαγητό.

Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, λεπτές φέτες κρεμμυδιού και τριμμένο πιπέρι πασπαλισμένα από πάνω κάνουν το μπολ με το pho αρμονικό σε χρώμα και φαίνεται πεντανόστιμο - Φωτογραφία: TO CUONG

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, το μυστικό του Pho Nha προέρχεται από την παραδοσιακή συνταγή pho των γονιών του. Αν και η οικογένεια διατηρεί μόνο μια μικρή επιχείρηση στο σπίτι, αυτή η γεύση έχει γίνει μια ανάμνηση, το αρχικό υλικό για να συνεχίσει την έρευνα και την καινοτομία.

«Δεν έχω μάθει από κανέναν. Απλώς έκανα έρευνα και προσπάθησα πολλές φορές να βρω το δικό μου φο. Το καλό φο εξαρτάται από τα φρέσκα υλικά. Τα κόκαλα πρέπει να σιγοβράζουν για αρκετή ώρα και τα μπαχαρικά πρέπει να είναι αρμονικά. Μπορεί να μην είναι το πιο νόστιμο, αλλά σίγουρα είναι καλό για την υγεία σας», μοιράστηκε ο Ντουκ.

Φυσικά, το ταξίδι για την κατάκτηση του φο δεν είναι ποτέ εύκολο, όπως αφηγήθηκε με θλίψη ο κ. Ντουκ τις πρώτες μέρες που όλα ήταν ακόμα άγνωστα:

«Εκείνη την εποχή, νόμιζα ότι το να βράζω πολλά κόκαλα ήταν νόστιμο, αλλά στην πραγματικότητα, έπρεπε να είναι σε αρμονία με τα μπαχαρικά. Υπήρχε μια εποχή που βράζω για 12-16 ώρες, και μετά από μερικές ώρες πώλησης, έπρεπε να αδειάσω όλη την κατσαρόλα επειδή δεν ήξερα πώς να τη συντηρήσω. Ήταν τόσο κρίμα, τόσο λυπηρό. Αλλά χάρη σε αυτές τις αποτυχίες, μπόρεσα να βιώσω την αληθινή γεύση του φο.»

Η σούπα του Pho Nha έχει γλυκιά γεύση, όχι πολύ έντονη, ο ζωμός είναι διαυγής και το στρώμα λίπους λάμπει όμορφα - Φωτογραφία: TO CUONG

Άλλαξε τον άνεμο με ξηρό φο, Nha Trang pho

Στο μενού, το Pho Nha σερβίρει πολλά διαφορετικά πιάτα εκτός από το παραδοσιακό pho, όπως dry pho, pho με ουρά βοδιού, pho Nha Trang...

Το πιάτο dry pho στο εστιατόριο έχει μια ελαφριά, γυαλιστερή καστανή σάλτσα, μαλακά και μαστιχωτά noodles ρυζιού, ειδικά αναμεμειγμένα με λίγη σάλτσα μαύρων φασολιών, σάλτσα τσίλι και το πικάντικο πιάτο satay του εστιατορίου, το οποίο είναι πολύ ελκυστικό.

Στους Χάρτες Google, πολλοί άνθρωποι άφησαν θετικές κριτικές για το εστιατόριο. Ο χρήστης Toon Tran σχολίασε: «Το εστιατόριο είναι μικρό αλλά καλής ποιότητας. Αξίζει να δοκιμάσετε το μικτό φο εδώ, η σάλτσα είναι πλούσια, το κρέας είναι μαλακό, τα νουντλς φο είναι μαλακά και το πικάντικο σατέ είναι πολύ ελκυστικό. Τα πιάτα έρχονται γρήγορα και η μερίδα είναι χορταστική» - Φωτογραφία: TO CUONG

Το πιο απολαυστικό κομμάτι του πιάτου είναι ο ζεστός ζωμός που το συνοδεύει. Πιείτε μια γουλιά για να ζεστάνετε το στόμα σας και μετά επιστρέψτε στο μπολ με το ξηρό pho. Θα νιώσετε ξεκάθαρα την αντίθεση ανάμεσα στην πλούσια σάλτσα και τον διαυγή ζωμό.

Αυτός είναι επίσης ο παράγοντας που κάνει παρόμοια πιάτα ελκυστικά, όπως τα ξηρά νουντλς ή το ξηρό φο Τζιά Λάι (φο δύο μπολ).

Σύμφωνα με τον κ. Ντουκ, αυτός είναι ένας τρόπος προσέγγισης διαφορετικών ομάδων πελατών: οι ενήλικες προτιμούν τον ζωμό φο, ενώ οι νέοι προτιμούν την έντονη σάλτσα και μια πιο στυλιζαρισμένη γευστική εμπειρία, επομένως τείνουν να επιλέγουν το ξηρό φο.

Φυσικά, το ξηρό φο του εστιατορίου είναι εντελώς διαφορετικό από το διάσημο ξηρό φο Gia Lai, από τη μαύρη σάλτσα σόγιας μέχρι τα νουντλς φο και τον ζωμό - Φωτογραφία: TO CUONG

Επιπλέον, το Nha Trang pho είναι επίσης περίεργο για πολλούς ανθρώπους επειδή είναι αρκετά διαφορετικό από το συνηθισμένο Northern - Southern pho.

Ο Anh Duc εξηγεί: Το Nha Trang pho έχει ζωμό φτιαγμένο από βραστό χοιρινό μπούτι, μια μοναδική γλυκύτητα, και ειδικά noodles ρυζιού, τα οποία είναι διαυγή και ελαφρώς μαστιχωτά. Τα noodles είναι λεπτά σαν το hu tieu, αλλά στην ουσία είναι pho, με άρωμα ρυζιού και όχι σαν πούλπα.

Σύμφωνα με σχόλια ορισμένων πελατών στους Χάρτες Google, ο καθαρός, τακτοποιημένος χώρος του εστιατορίου, που δημιουργεί μια ευχάριστη αίσθηση, είναι επίσης ένα πλεονέκτημα. Ο χρήστης Anh Thy μοιράστηκε: «Το ξηρό φο ή η σούπα φο είναι και τα δύο νόστιμα, σε λογική τιμή. Πήγαμε με 3 άτομα στις 6 το πρωί, το φαγητό βγήκε γρήγορα και ζεστό. Το εστιατόριο είναι καθαρό και φαίνεται ευρύχωρο».

Η διαδικασία παρασκευής ενός ζεστού μπολ με Pho Nha - Βίντεο : TO CUONG

Ωστόσο, κάποιες άλλες απόψεις λένε ότι ο ζωμός είναι λίγο γλυκός, όχι τόσο πλούσιος όσο σε άλλα καταστήματα pho σε βόρειο στιλ.

Μερικοί άνθρωποι εύχονται επίσης το εστιατόριο να μπορούσε να δοκιμάσει να προσθέσει περισσότερες επιλογές για όσους αγαπούν τις έντονες γεύσεις, αλλά συνολικά, οι περισσότερες κριτικές ανέφεραν ότι η γεύση εξακολουθεί να είναι πολύ εύκολη στην κατανάλωση, κατάλληλη για τα γούστα πολλών ανθρώπων.

Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 μπαίνει στο 9ο έτος του με θέμα «Ανύψωση του επιπέδου του βιετναμέζικου ρυζιού - Διάδοση στις πέντε ηπείρους» και θα πραγματοποιηθεί στις 13 και 14 Δεκεμβρίου στο Κέντρο Φορολογικού Εμπορίου (παλιό), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

Στο πρόγραμμα συμμετέχουν σχεδόν 30 διάσημες και μοναδικές μάρκες pho από τον Βορρά έως τον Νότο, συγκεντρώνοντας πολλά διαφορετικά είδη pho με χαρακτηριστικά περιοχών και τοπικών πολιτισμών.

Με τιμή 40.000 VND/μπολ, το φεστιβάλ Pho Day στις 12 Δεκεμβρίου 2025 αναμένεται να σερβίρει περισσότερες από 20.000 μερίδες σε 2 ημέρες. Οι διοργανωτές θα διαθέσουν τουλάχιστον το 10% των εσόδων από τις πωλήσεις pho για την εφαρμογή του προγράμματος Pho Yeu Thuong, μαγειρεύοντας και σερβίροντας pho στους ανθρώπους στην περιοχή του «κέντρου των πλημμυρών» στην επαρχία Dak Lak (πρώην Phu Yen), η οποία μόλις υπέστη ζημιές από την πρόσφατη φυσική καταστροφή.

Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 υποστηρίζεται και υλοποιείται από το Υπουργείο Εξωτερικών και Πολιτιστικής Διπλωματίας - Υπουργείο Εξωτερικών, το Υπουργείο Προώθησης Εμπορίου - Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ με τη διαμαντένια συντροφιά της Acecook Vietnam Joint Stock Company για πολλά συνεχόμενα χρόνια και φέτος με την πρόσθετη συντροφιά της Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), της Cholimex Food Joint Stock Company, της Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Επιστροφή στο θέμα

Προς Κουόνγκ

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm