Ασφάλεια τροφίμων κατά τη διάρκεια των εποχιακών αλλαγών

Σύμφωνα με τις μετεωρολογικές προβλέψεις, η Ντονγκ Νάι θα εισέλθει στην περίοδο των βροχών στα μέσα Μαΐου 2026. Αυτή η μεταβατική περίοδος μεταξύ των εποχών είναι ευνοϊκή για την ανάπτυξη βακτηρίων, θέτοντας σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων. Επομένως, η ασφαλής επιλογή και διατήρηση των τροφίμων αποτελεί κρίσιμο μέλημα.

Οι άνθρωποι θα πρέπει να καθαρίζουν τις κουζίνες τους τακτικά για να αποτρέπουν ασθένειες που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων. (Εικόνα: Εικονογράφηση με τεχνητή νοημοσύνη)

Η προσεκτική επιλογή και προετοιμασία των τροφίμων είναι η ισχυρότερη «ασπίδα» για την προστασία της δικής σας υγείας και της οικογένειάς σας.

Η αλλαγή του καιρού κατά τη διάρκεια των μεταβατικών εποχών δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των βακτηρίων.

Σύμφωνα με την κα Le Thi Xuan, M.Sc., Τμήμα Διατροφής, Κέντρο Ελέγχου Νοσημάτων της Πόλης, η μεταβατική περίοδος από την περίοδο της ξηρασίας στην περίοδο των βροχών, με το υγρό περιβάλλον της, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων και ιών. Συγκεκριμένα, η υψηλή υγρασία διευκολύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Όταν ξεκινήσει επίσημα η περίοδος των βροχών, ορισμένες περιοχές στο Dong Nai θα πλημμυρίσουν. Αυτό ενέχει κίνδυνο μόλυνσης του νερού. Συγκεκριμένα, το πόσιμο νερό και τα τρόφιμα μολύνονται εύκολα από βακτήρια που προκαλούν χολέρα, δυσεντερία, τυφοειδή πυρετό, E. coli κ.λπ. Αυτές είναι οι κύριες αιτίες οξείας διάρροιας, τροφικής δηλητηρίασης και εντερίτιδας. Εάν οι άνθρωποι χρησιμοποιούν νερό πηγαδιού ή μη επεξεργασμένο νερό για την παρασκευή τροφίμων, ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης είναι πολύ υψηλός.

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων κατά τη διάρκεια μεταβατικών καιρικών συνθηκών, οι άνθρωποι θα πρέπει να επιλέγουν φρέσκα, καθαρά τρόφιμα, να μαγειρεύουν καλά τα τρόφιμα, να τρώνε τα τρόφιμα αμέσως μετά το μαγείρεμα, να σκεπάζουν και να αποθηκεύουν τα τρόφιμα προσεκτικά και να τα ξαναζεσταίνουν καλά πριν από την κατανάλωση και να αποφεύγουν να τοποθετούν μαγειρεμένα τρόφιμα δίπλα σε ωμά τρόφιμα.

Η μεταβατική περίοδος μεταξύ των εποχών δημιουργεί επίσης ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό των εντόμων-φορέων. Η βροχή και η υγρασία αυξάνουν την πυκνότητα των μυγών, των κατσαρίδων και των αρουραίων. Αυτοί είναι οι κύριοι παράγοντες που μεταφέρουν μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες από το μολυσμένο περιβάλλον στα τρόφιμα.

«Σε σύγκριση με την περίοδο της ξηρασίας, όταν τα τρόφιμα αλλοιώνονται εύκολα λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, κατά την περίοδο των βροχών τα τρόφιμα είναι πιο ευάλωτα στη μόλυνση από μολυσμένες πηγές νερού, επιβλαβείς ιούς και βακτήρια, καθώς και έντομα που μεταφέρουν ασθένειες...» - τόνισε η κα Le Thi Xuan, M.A.

Κατά τη διάρκεια των εποχιακών αλλαγών, τα δημητριακά και οι σπόροι είναι ευάλωτα στη μούχλα. Τα φυλλώδη λαχανικά και τα ωμά λαχανικά μολύνονται εύκολα με βακτήρια και παράσιτα όπως το E. coli, η σαλμονέλα και τα αυγά σκουληκιών που μεταφέρονται από το νερό της βροχής που μεταφέρει οργανικά απόβλητα από την επιφάνεια του εδάφους. Επιπλέον, τα λαχανικά καταστρέφονται εύκολα από τη βροχή, δημιουργώντας συνθήκες για τη διείσδυση βακτηρίων στους φυτικούς ιστούς, καθιστώντας δύσκολη την πλήρη απομάκρυνσή τους με το συνηθισμένο πλύσιμο με νερό.

Για τα επεξεργασμένα τρόφιμα και το φαγητό του δρόμου, ειδικά κατά τις μεταβατικές εποχές με «ηλιόλουστα πρωινά και βροχερά απογεύματα», τα βακτήρια Staphylococcus aureus συχνά εισέρχονται στα τρόφιμα από τα χέρια των χειριστών τροφίμων ή από έντομα (μύγες, κατσαρίδες), παράγοντας τοξίνες που προκαλούν γαστρεντερικές ασθένειες.

Για τα ζωντανά θαλασσινά, το υδάτινο περιβάλλον (αλατότητα, θολότητα) αλλάζει δραστικά μετά τη βροχή, με αποτέλεσμα θαλασσινά όπως μύδια, σαλιγκάρια, στρείδια, γαρίδες κ.λπ., να μολύνονται εύκολα από τα παράκτια ύδατα.

Πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων.

Η μετάβαση από τον ζεστό στον βροχερό καιρό, με κυμαινόμενη υγρασία, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ιών, βακτηρίων και μυκήτων που προκαλούν ασθένειες. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο ασθενειών που σχετίζονται άμεσα με την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η οξεία διάρροια που προκαλείται από το E. coli και τη σαλμονέλα. Αυτοί οι δύο «ένοχοι» συχνά μολύνουν τα τρόφιμα μέσω μολυσμένων πηγών νερού ή ανθυγιεινών χεριών κατά την προετοιμασία των τροφίμων.

Η δυσεντερία από σιγκέλλα συχνά σχετίζεται με την κατανάλωση άπλυτων ωμών λαχανικών και φρούτων κατά την περίοδο των βροχών. Τα τυπικά συμπτώματα περιλαμβάνουν κοιλιακούς πόνους, τεινεσμό και αιματηρά, βλεννώδη κόπρανα. Οι λοιμώξεις από Staphylococcus aureus προκαλούνται συνήθως από βακτηριακές τοξίνες που υπάρχουν σε μαγειρεμένα τρόφιμα που αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό (ειδικά επεξεργασμένα τρόφιμα, κολλώδες ρύζι και ρυζογκοφρέτες). Παρασιτικές λοιμώξεις όπως ηπατικά τρηματώδη, οι ταινίες και οι στρογγυλοί σκώληκες είναι συχνές σε άτομα που τρώνε συνήθως ωμά λαχανικά, πιάτα με ωμό ψάρι ή πιάτα με ωμό αίμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Σύμφωνα με τον κάτοχο μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών Le Thi Xuan, μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή ποτών, οι ασθενείς μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα όπως: ναυτία και έμετο, μερικές φορές ακόμη και έμετο με αίμα, πονοκέφαλο, ζάλη, δυσφορία, κοιλιακό άλγος, συχνή διάρροια (τα κόπρανα και τα ούρα μπορεί να περιέχουν αίμα) και πιθανώς καθόλου ή υψηλό πυρετό. Πιο σοβαρά συμπτώματα περιλαμβάνουν: υπόταση (εφίδρωση, κρύα χέρια και πόδια...), αλλοιωμένη συνείδηση, επιληπτικές κρίσεις, κώμα... Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μετά από λίγα λεπτά, λίγες ώρες ή ακόμα και μετά από 1-2 ημέρες, ανάλογα με το αν ο αιτιολογικός παράγοντας είναι βακτήρια, ιός ή τοξίνη.

Για ήπιες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης (ναυτία, ήπια διάρροια, συμπτώματα που υποχωρούν σταδιακά), οι ασθενείς μπορούν να αυτοπαρακολουθούν τα συμπτώματα στο σπίτι, να αναπληρώνουν τα υγρά πίνοντας άφθονο νερό, χυμό φρούτων ή πόσιμο διάλυμα ενυδάτωσης (ORS) (παρασκευασμένο σύμφωνα με τη σωστή αναλογία), να χρησιμοποιούν προβιοτικά για τη σταθεροποίηση του εντέρου, να τρώνε μαλακές, εύπεπτες τροφές (χυλό, σούπα) και να χωρίζουν τα γεύματα σε μικρότερες μερίδες για να αποφεύγεται η άσκηση πίεσης στο πεπτικό σύστημα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ασθενείς δεν πρέπει να αυτοθεραπεύονται με αντιδιαρροϊκά φάρμακα.

Σε σοβαρές περιπτώσεις (επίμονος έμετος, σοβαρή διάρροια, χαμηλή αρτηριακή πίεση, επιληπτικές κρίσεις), ο ασθενής θα πρέπει να μεταφερθεί στην πλησιέστερη ιατρική μονάδα για άμεση επείγουσα θεραπεία.

Για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι, σύμφωνα με τον κάτοχο μεταπτυχιακού τίτλου Le Thi Xuan, οι άνθρωποι πρέπει να καθαρίζουν τακτικά το περιβάλλον της κουζίνας τους, ειδικά τον πάγκο της κουζίνας και τον νεροχύτη, και να διασφαλίζουν ότι τα μαγειρικά σκεύη είναι καθαρά και υγιεινά. Οι πετσέτες κουζίνας είναι το μέρος όπου συσσωρεύονται τα περισσότερα βακτήρια, επομένως πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν στον ήλιο ή να αντικαθίστανται συχνά. Όσον αφορά τις πηγές νερού, χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό, επεξεργασμένο νερό βρύσης για το πλύσιμο των τροφίμων και το μαγείρεμα. Καθαρίζετε τακτικά τις δεξαμενές αποθήκευσης νερού του σπιτιού, ειδικά μετά από έντονες βροχές ή τοπικές πλημμύρες...

Θαλάσσιο Χελιδόνι

Πηγή: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/