Εκλεπτυσμένο φαγητό στη Σαϊγκόν σύμφωνα με τον σεφ Peter Cuong Franklin

Σεφ Peter Cuong Franklin - Φωτογραφία: MICHELIN GUIDE

Ο Peter Cuong Franklin είναι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Anan Saigon - ο μόνος εκπρόσωπος του Βιετνάμ που μπήκε στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια της Ασίας στην τελετή απονομής των βραβείων Asia's 50 Best Restaurants 2023.

Το 2017, όταν επέστρεψε στο Βιετνάμ από το Χονγκ Κονγκ για να ανοίξει το Anan Saigon, παρατήρησε μια σαφή αλλαγή στη γαστρονομική σκηνή στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Αυτή η δυναμική πόλη αναδεικνύεται σε έναν από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο .

Εδώ, μπορεί κανείς να βρει τα πάντα, ανά πάσα στιγμή - από εξαιρετικό street food, πολυσύχναστους πάγκους με σαλιγκάρια μέχρι μπυραρίες με νόστιμο ψητό φαγητό με διεθνείς γεύσεις.

Ο Πίτερ Κουόνγκ παρατήρησε ότι «οι νέοι στη Σαϊγκόν μεταβαίνουν από τις παραδοσιακές καφετέριες και τα μπαρ με χυμούς σε κοκτέιλ μπαρ το βράδυ».

«Για όσους θέλουν να ζήσουν ένα νέο Βιετνάμ, η Σαϊγκόν είναι το κατάλληλο μέρος», πρόσθεσε ο 61χρονος σεφ.

Ο Peter Cuong παραγγέλνει συχνά ζεστό μαύρο καφέ με αναλογία 70% κόκκους Arabica προς 30% κόκκους Robusta - πλούσιο, αρωματικό αλλά όχι πολύ ξινό ή πικρό - Φωτογραφία: FBNH

Πρωί στο E-Paso Coffee

Το αγαπημένο μέρος του Peter Cuong για το πρώτο του φλιτζάνι καφέ το πρωί είναι το E-Paso Coffee. «Σε αντίθεση με τα περισσότερα καφέ στη Σαϊγκόν, αυτό είναι ένα μικρό, οικείο κατάστημα σε στιλ Ανόι που πουλάει μόνο καφέ, με απλό στυλ», περιέγραψε.

Σύμφωνα με αυτόν τον διάσημο σεφ, εδώ, όπως και σε πολλά καφέ στο Βιετνάμ, το να κάθεσαι δίπλα στο δρόμο, να απολαμβάνεις έναν καφέ και να παρακολουθείς τον κόσμο να περνάει είναι μια εμπειρία που δεν πρέπει να χάσεις.

Σπασμένο ρύζι - ένα τυπικό πιάτο της Σαϊγκόν - Φωτογραφία: TRAN MAC

Αυθεντική Σαϊγκόν σε σπασμένο ρύζι

Το σπασμένο ρύζι προέρχεται από το Δέλτα του Μεκόνγκ, τον σιτοβολώνα ρυζιού και γεωργίας του Νότου, και στη συνέχεια εξελίχθηκε σε ένα παραδοσιακό πιάτο στη Σαϊγκόν που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν επισκεφθείτε αυτήν την πόλη.

Από τη δεκαετία του 1990, το Ba Ghien Broken Rice, ένα βραβευμένο με Bib Gourmand εστιατόριο, σερβίρει το καλύτερο σπασμένο ρύζι στην περιοχή.

Τα χαρακτηριστικά πιάτα εδώ περιλαμβάνουν σπασμένο ρύζι, χοιρινά παϊδάκια ψημένα στα κάρβουνα και σερβίρονται με τουρσί ραπανάκι και αρωματική σάλτσα ψαριού.

Κοκτέιλ στο BOO SG

Μετά τη δουλειά, ο Peter Cuong πηγαίνει συχνά στο BOO SG Cocktail Bar - το οποίο ιδρύθηκε από τον μπάρμαν The Vinh, νικητή του υψηλότερου βραβείου στο Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - ένα ξεχωριστό μέρος - Φωτογραφία: FBNH

Είναι ένα μινιμαλιστικό μπαρ, που προσφέρει χειροποίητα και κλασικά κοκτέιλ με μια πινελιά.

Ο αρχιμάγειρας και ο ιδιοκτήτης είναι συνήθως εκεί για να σας εξυπηρετήσουν αν θέλετε κάτι ξεχωριστό.

Μια αξέχαστη βραδιά στο Oc Dao

Ο Πίτερ είπε ότι όταν ο σεφ Σουνσούκε Σιμομούρα του Resonance στην Μπανγκόκ τον ρώτησε πού να πάει μετά από μια κουραστική, κουραστική μέρα, ο Πίτερ τον πήγε στον δρόμο με τα σαλιγκάρια στην Περιοχή 4. Υπάρχει ένα υποκατάστημα του διάσημου εστιατορίου Oc Dao στην Περιοχή 1.

«Νομίζω ότι τα εστιατόρια με σαλιγκάρια είναι μια από τις εμπειρίες που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε στη Σαϊγκόν», είπε.

Oc Dao - Φωτογραφία: Eat Up Saigon

Υπάρχουν πολλά είδη θαλασσινών εδώ, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν στα κάρβουνα, στον ατμό, ή στα κάρβουνα...

Επιπλέον, οι πλανόδιοι πωλητές που πωλούν άλλα είδη τροφίμων προσθέτουν επίσης στη διασκέδαση και δημιουργούν μια αξέχαστη εμπειρία.

Αποφύγετε τη φασαρία στο Things Livingroom

Το Things Livingroom, κρυμμένο βαθιά σε ένα παλιό κτίριο στην οδό 14 Ton That Dam, είναι το ιδανικό μέρος για όποιον θέλει να ξεφύγει από τη φασαρία της Σαϊγκόν.

Ήσυχος χώρος, καλή μουσική. Ο Πίτερ είπε ότι αυτή η αίσθηση ανοιχτότητας τον έκανε να νιώθει σαν να βρισκόταν σε ένα από τα καλλιτεχνικά καφέ στο Νταλάτ.

Ο χώρος του σαλονιού Things είναι τόσο χαλαρός - Φωτογραφία: FB Things Livingroom

Πιστεύει ότι σε μια κουλτούρα όπου ο καφές είναι τόσο σημαντικός, το Things Livingroom είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό μέρος για να πουλάς καφέ.

Οι επισκέπτες ενθαρρύνονται να φέρουν χειρόγραφα των δημιουργικών τους έργων, από ποιήματα, δοκίμια, ιστορίες... μέχρι σενάρια. Είναι ένας χώρος όπου η ανάγνωση, η συζήτηση και η εκτίμηση του γραπτού λόγου συναντώνται, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα και φιλόξενη ατμόσφαιρα.

Go2 Wine Bar Saigon Δείτε τον κόσμο να περνάει

Υπάρχουν πολλές τοπικές μπύρες, ζωντανή ατμόσφαιρα, λογικές τιμές.

Με μια πλούσια ιστορία που εκτείνεται σε πάνω από μια δεκαετία, αυτό το κατάλυμα είναι ένας από τους κορυφαίους προορισμούς στην οδό Bui Vien, σύμφωνα με τον Peter Cuong.

Στο Go2 Wine Bar Saigon, δείτε τον κόσμο να περνάει - Φωτογραφία: Go2 Wine Bar Saigon

Προσελκύει τόσο ντόπιους όσο και διεθνείς τουρίστες, οι οποίοι έρχονται εδώ για να απολαύσουν μια κρύα μπύρα και να παρακολουθήσουν τον κόσμο να περνάει.

Ελάτε στο Pham Viet Chanh για να συναντήσετε όλους

Ο Peter Cuong απολαμβάνει να εξερευνά την οδό Pham Viet Chanh στο Binh Thanh, ή αλλιώς «Μικρή Ιαπωνία», με αμέτρητα ιαπωνικά εστιατόρια, καταστήματα με ράμεν και καταστήματα με σάκε.

Μια γωνία της οδού Pham Viet Chanh - Φωτογραφία: MICHELIN

Είπε ότι ήταν κοντά στην Περιοχή 1, αλλά παρόλα αυτά έμοιαζε με έναν διαφορετικό κόσμο. Το Birdy, ένα κοκτέιλ μπαρ, ήταν ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσει κανείς τη βραδιά.

Αυτή η γειτονιά είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να εξερευνήσετε και να ζήσετε την ποικιλόμορφη κουλτούρα αυτής της πόλης.

Φάτε νόστιμο pho αργά το βράδυ

Τα παλιά εστιατόρια pho, όπως το Pho Le και το Pho Hoa Pasteur, είναι δημοφιλή εστιατόρια pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Σύμφωνα με τον Peter Cuong, με το φο, κάθε άτομο θα έχει τις δικές του προτιμήσεις καθώς και ένα συγκεκριμένο εστιατόριο φο στο οποίο πηγαίνει συχνά.

Φο - ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν έρθετε στη Σαϊγκόν - Φωτογραφία: MICHELIN

Το αγαπημένο του μέρος αυτή τη στιγμή είναι ένα εστιατόριο φο που είναι ανοιχτό μόνο για λίγες ώρες το πρωί. Σερβίρει φο σε στιλ Ανόι, όπου το μοσχάρι σοτάρεται με σκόρδο και περιχύνεται πάνω σε ένα μπολ με φο, γαρνιρισμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκων κρεμμυδιών.

Ο Πίτερ μίλησε επίσης για ένα εστιατόριο με chicken pho που ανοίγει μέχρι τις 4 το πρωί - ένα εξαιρετικό μέρος για να «απολαύσετε νόστιμο φαγητό αργά το βράδυ».

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm