[Φωτογραφία] Νουντλς Chu - η ουσία του ρυζιού και του ήλιου

Τα νουντλς Chu δεν είναι μόνο ένα οικείο πιάτο των ντόπιων, αλλά και μια σπεσιαλιτέ, που κρυσταλλώνεται από κόκκους λευκού ρυζιού, καθαρό νερό και τα επιδέξια χέρια των κατοίκων του Bac Ninh. Είναι επίσης ένα ρουστίκ πιάτο με μια ρουστίκ γεύση που συνδέεται με την απλή ζωή στην ύπαιθρο.

Στη μέση των βόρειων μεσογείων, τα νουντλς Chu ( Bac Ninh ) αποτελούν εδώ και καιρό το καμάρι των ντόπιων. Το αλεύρι παρασκευάζεται από τους διάσημους κόκκους ρυζιού Bao Thai Hong, που καλλιεργούνται στα τεράστια χωράφια κατά μήκος του καθαρού ποταμού Luc Nam. Χάρη στα επιδέξια χέρια των εργατών, τα νουντλς Chu έχουν μια μοναδική, κολλώδη και αρωματική γεύση. Μετά από περισσότερο από μισό αιώνα, το επάγγελμα της παρασκευής νουντλς εδώ έχει διατηρηθεί ως πολιτιστική ομορφιά, η πεμπτουσία της γης, του ρυζιού και των ανθρώπων της επαρχίας Bac Ninh.

Το Μπακ Νινχ έχει πολλά μέρη που φτιάχνουν νουντλς, αλλά το πιο διάσημο είναι η κοινότητα Ναμ Ντουόνγκ, στην επαρχία Μπακ Νινχ, όπου παράγονται τα μαστιχωτά, νόστιμα νουντλς Τσου και αγαπούνται από πολλούς ανθρώπους.

Στο παρελθόν, οι κατασκευαστές νουντλς ήταν χειροποίητοι, επομένως η παραγωγική ικανότητα ήταν πολύ χαμηλή, με αποτέλεσμα οι εργάτες να πρέπει να περνούν από μια σχολαστική και επίπονη χειρωνακτική διαδικασία για να φτιάξουν μαλακά, αρωματικά νουντλς που δεν έσπαγαν όταν μαγειρεύονταν.

Αυτή τη στιγμή, η τεχνολογία, τα μηχανήματα και ο εξοπλισμός έχουν υποστηρίξει σε μεγάλο βαθμό τα εργοστάσια παραγωγής νουντλς Chu, όπως: μηχανές επικάλυψης ρυζόχαρτου, μηχανές κοπής ρυζόχαρτου... έτσι η παραγωγική ικανότητα είναι καλύτερη και το εισόδημα των ανθρώπων έχει επίσης αυξηθεί πολύ.

Η σύγχρονη τεχνολογία βοηθά τα νουντλς να μαγειρευτούν σωστά, ενώ ο κόφτης νουντλς διασφαλίζει ότι κάθε νουντλς έχει το ίδιο μέγεθος.

Τα κομμένα σε φέτες noodles θα στεγνώσουν στον ήλιο για 3 έως 4 ώρες.

Το στάδιο της ξήρανσης στον ήλιο παίζει σημαντικό ρόλο, πολλά εργοστάσια έχουν επενδύσει σε θερμοκήπια, διασφαλίζοντας ότι η διαδικασία είναι συνεχής ανεξάρτητα από τις καιρικές επιδράσεις.

Το τελικό προϊόν περνάει από διάφορα στάδια για να δημιουργηθεί κάθε noodle που είναι λευκό, διαυγές, στεγνό και έχει κυρίως φυσικό χρώμα ρυζιού.

Το μυστικό για τη δημιουργία μαλακών, αρωματικών noodles με ελαφριά γεύση ρυζιού έγκειται στη διαδικασία παραγωγής με παραδοσιακή συνταγή, ακολουθώντας αυστηρά τις αρχές από τα στάδια της επιλογής, του πλυσίματος, του μούλιασμα, της άλεσης, της ξήρανσης, του ζεματίσματος και της συσκευασίας του προϊόντος.

Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους εδώ, χωρίς τη χρήση συντηρητικών τροφίμων, βόρακα κ.λπ., τα νουντλς Chu εξακολουθούν να έχουν μια χαρακτηριστική τραγανή, εύκαμπτη, μαστιχωτή και νόστιμη γεύση.

Ο Συνεταιρισμός Trai Lam, στην κοινότητα Nam Duong, στην επαρχία Bac Ninh, είναι μια μεγάλη μονάδα επεξεργασίας νουντλς Chu στην περιοχή. Η κα Dao Thi Huong, Διευθύντρια του Συνεταιρισμού, δήλωσε ότι ο Συνεταιρισμός διαθέτει επί του παρόντος 3 σειρές προϊόντων και όλες έχουν λάβει πιστοποίηση OCOP 4 αστέρων. Εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα, ο Συνεταιρισμός Trai Lam διαθέτει επίσης στην αγορά προϊόντα νουντλς Chu από λαχανικά, κονδύλους και φρούτα.

Αρχικά, κατά τη χρήση φρέσκων λαχανικών για την παραγωγή λαχανικών noodles, αντιμετωπίστηκαν πολλά προβλήματα. Τα φρέσκα λαχανικά στύβονταν για χυμό και αναμειγνύονταν με ρύζι, το οποίο ήταν πολύ ευαίσθητο στη μούχλα επειδή τα λαχανικά ήταν αφρώδη, ζυμώνονταν πιο όξινα, το ποσοστό μούχλας ήταν υψηλότερο σε υγρό καιρό και το ποσοστό απώλειας πρώτων υλών ήταν υψηλό. Χάρη στις συμβουλές των ειδικών και την εμπειρία από αποτυχίες, η εγκατάσταση παρήγαγε με επιτυχία λαχανικά, ρίζες και φρούτα Chu noodles. Επί του παρόντος, τα προϊόντα έχουν εξαχθεί σε απαιτητικές αγορές όπως η Ιαπωνία, η Γερμανία, η Κορέα, η Ρωσία, η Σιγκαπούρη κ.λπ.

Από ένα παραδοσιακό προϊόν, με ανθρώπινη προσπάθεια και δημιουργικότητα, το προϊόν έχει αναβαθμιστεί. Η αξία του προϊόντος όχι μόνο επιβεβαιώνεται στην εγχώρια αγορά, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα και στις αγορές του εξωτερικού.

ΟΜΑΔΑ ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΩΝ

Πηγή: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html