Στις 2:30 π.μ., οι δρόμοι της Σαϊγκόν ήταν ήσυχοι, με μόνο τα αμυδρά φώτα να έχουν απομείνει. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι κοιμόντουσαν ακόμα, ένα μικρό σπίτι στην οδό Nguyen Duy Duong (Περιοχή 10, Πόλη Χο Τσι Μινχ) είχε αρχίσει να φωτίζεται, ετοιμαζόμενο να ανοίξει. Αυτό είναι το μέρος όπου η κα Anh Tuyet (68 ετών) πουλάει banh canh κάθε μέρα, από τις 3 έως τις 5 π.μ. τα τελευταία 45 χρόνια. Χωρίς πινακίδα και ανοίγοντας σε μια «ασυνήθιστη» ώρα, για πολύ καιρό οι θαμώνες αποκαλούσαν αστειευόμενοι αυτό το μέρος «ghost banh canh» ή «ghost banh canh».

«Κυρία Τουγέτ, 3 μπολ σούπα με νουντλς και 5 παϊδάκια παρακαλώ!»

Ένας πελάτης παρήγγειλε φαγητό και βοήθησε γρήγορα τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου να μετακινήσει τραπέζια και καρέκλες στην μπροστινή αυλή όταν το ρολόι χτύπησε μόλις 2:30.

«Λένε ότι το κατάστημα ανοίγει στις 3 π.μ., αλλά μέχρι τις 2:30 π.μ. οι πελάτες έχουν ήδη φτάσει. Όσοι έρθουν νωρίς θα έχουν περισσότερο φαγητό να διαλέξουν και, ενώ περιμένουν το φαγητό τους, μπορούν επίσης να βοηθήσουν την κα Tuyet να στήσει τραπέζια, καρέκλες και μπολ. ​​Ο ιδιοκτήτης είναι επίσης ηλικιωμένος, επομένως οι πελάτες εξυπηρετούνται κυρίως οι ίδιοι», μοιράστηκε ένας άνδρας πελάτης.

Η κυρία Τουγιέ χρησιμοποιεί την άδεια αυλή μπροστά από το σπίτι της ως χώρο για να τρώνε οι πελάτες. Το εστιατόριο δεν έχει στέγη, μόνο 5-6 πλαστικά τραπέζια και καρέκλες. Οι περισσότεροι πελάτες εδώ έχουν συνηθίσει να σερβίρουν μόνοι τους επειδή γνωρίζουν ότι ο ιδιοκτήτης είναι ηλικιωμένος. Βρίσκουν τα δικά τους μπολ και κουτάλια, παραγγέλνουν ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, πληρώνουν και μεταφέρουν γρήγορα το μπολ με τα νουντλς σε ένα συγκεκριμένο μέρος για να τα απολαύσουν στη μέση της νύχτας. Απολύτως κανένας δεν ενοχλείται ούτε παραπονιέται για αυτό.

Βάζοντας ένα μικρό τραπέζι ακριβώς μπροστά από το σπίτι, η κυρία Τουγιέ τοποθέτησε τακτοποιημένα μπολ και πιάτα, υλικά όπως φρέσκα κρεμμυδάκια, τηγανητά κρεμμυδάκια, δίπλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό, λαμπερό ζωμό που έβραζε συνεχώς σε μια εστία με κουβά. «Κάθε μέρα πουλάω 2 κατσαρόλες ζωμό, κάθε κατσαρόλα περίπου 80 λίτρα νερό, περίπου πάνω από 100 μπολ ξεπουλιούνται. Συνήθως μετά από περισσότερο από 1 ώρα από το άνοιγμα προς πώληση, τα προϊόντα ξεπουλιούνται», είπε η κυρία Τουγιέ, ρίχνοντας γρήγορα τον ζωμό στα μπολ, προσθέτοντας περισσότερο κρέας, δέρμα και χοιρινά πόδια ανάλογα με τις επιθυμίες των πελατών.

Καθημερινά, η κα Tuyet πουλάει περίπου 20 κιλά νουντλς, 30 κιλά κρέας, συμπεριλαμβανομένων πλευρών, οστών μυελού, μερικών μυών, άπαχου κρέατος, χοιρινού δέρματος και ζαμπόν. Η τιμή εδώ κυμαίνεται από 30.000-50.000 VND/μπολ. ​​Ωστόσο, οι περισσότεροι πελάτες συχνά προτιμούν να παραγγέλνουν ξεχωριστό κρέας για να φάνε. Τα κόκαλα μυελού και τα πλευρά κοστίζουν και τα δύο 20.000 VND, το ζαμπόν κοστίζει 7.000 VND/τεμάχιο, ενώ η τιμή του μυός ή του δέρματος εξαρτάται από την ποσότητα που παραγγέλνει ο πελάτης.

«Προμηθεύομαι το κρέας από μεγάλες πηγές, διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα και την ασφάλεια. Αφού παραλάβω το κρέας, το επεξεργάζομαι για να αφαιρέσω τη βρωμιά και τις οσμές και στη συνέχεια το μαγειρεύω. Το κρέας και τα κόκαλα μαγειρεύονται την προηγούμενη μέρα και το βράδυ, ο ζωμός τοποθετείται στη σόμπα και πωλείται στους πελάτες στις 2:30-3:00. Δεν αφήνω το κρέας να μαλακώσει πολύ, το στιφάδο πρέπει να είναι μαλακό και τραγανό, ώστε να αρέσει περισσότερο στους πελάτες», μοιράστηκε η κα. Tuyet.

Τα τελευταία χρόνια, λόγω γήρατος και κακής υγείας, η κα Tuyet έχει τη μικρότερη αδερφή της να τη βοηθάει στις δουλειές της. «Πουλάω νουντλς από τότε που γέννησα τα δύο παιδιά μου. Ξεκίνησα να πουλάω επειδή ήθελα να βγάλω χρήματα για να στείλω τα παιδιά μου στο σχολείο. Τώρα τα δύο παιδιά μου είναι επιτυχημένα και άνω των 40 ετών, με σταθερές οικογένειες, αλλά κανείς δεν έχει αναλάβει την επιχείρησή μου. Με συμβούλεψαν να σταματήσω να πουλάω για να σώσω τις δυνάμεις μου, αλλά προσπάθησα να κρατηθώ, γιατί αν τα παρατούσα τώρα, θα ήμουν πολύ λυπημένη», είπε η κα Tuyet με ένα χαμόγελο.

Το θετικό της σούπας με νουντλς στο εστιατόριο είναι η σάλτσα για ντιπ. Σύμφωνα με ορισμένους πελάτες, η κα Tuyet «είπε» σε όλους να συνδυάσουν 4 μπαχαρικά, όπως σάλτσα ψαριού, τσίλι, πιπέρι και λεμόνι. Πολλοί πελάτες τη δοκίμασαν επίσης και εξεπλάγησαν από αυτόν τον «απλό αλλά αποτελεσματικό» συνδυασμό, τον οποίο χαριτολογώντας αποκαλούσαν «θεϊκή σάλτσα για ντιπ».

Το μαγαζί με τη «σούπα-φαντάσματα» της κας Τουγιέτ έχει γίνει ένα οικείο μέρος για πολλούς διαφορετικούς ανθρώπους, από ανθρώπους σε αυτοκίνητα μέχρι τους πιο συνηθισμένους θαμώνες. Μπορεί να είναι εργαζόμενοι που πηγαίνουν στη δουλειά το βράδυ, νέοι που πηγαίνουν στη δουλειά, βγαίνουν έξω αργά το βράδυ ή απλώς θαμώνες με «γουργουρητά» στομάχια σε τέτοιες «άβολες» στιγμές.

Ο Khanh Huy (γεννημένος το 1999, Περιφέρεια 10), τελείωσε τη νυχτερινή του βάρδια στις 3 π.μ. Πριν πάει σπίτι, σταμάτησε στο μαγαζί με νουντλς της κυρίας Tuyet για να βρει κάτι να χορτάσει το στομάχι του. «Τρώω εδώ 3 χρόνια τώρα, κάθε φορά που τρώω πρέπει να παραγγέλνω ξεχωριστή μερίδα σούπας νουντλς, ξεχωριστή μερίδα κρέατος και βοδινού. Η συνολική τιμή είναι 60.000 για δύο ολόκληρες μερίδες, γεμίζοντας το στομάχι μου. Ο ζωμός εδώ είναι γλυκός και διαυγής, όχι πολύ λιπαρός, και το χοιρινό μοσχάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Δεν ξέρω πώς βρήκε ο ιδιοκτήτης το κρέας με τένοντες και πέτσα, σε μια κρύα νύχτα, το να ροκανίζεις το κρέας με λίγη σάλτσα είναι ήδη καταπληκτικό», είπε ο Huy με ένα χαμόγελο.

Ένας πελάτης ήρθε στις 4 το πρωί και παρήγγειλε ένα μπολ με σούπα με νουντλς και παϊδάκια. Η κυρία Τουγιέ είπε με λύπη: «Όλα τελείωσαν, τα παϊδάκια είχαν εξαντληθεί από τις 3 το πρωί. Τώρα έχει μείνει μόνο λίγο άπαχο κρέας».

Αν και λίγο απογοητευμένος που το πιάτο εξαντλήθηκε νωρίς, ο πελάτης παρήγγειλε ένα μπολ με σούπα με νουντλς και κρέας για να φάει. «Υπάρχουν 2-3 καταστήματα σε αυτόν τον δρόμο που πουλάνε νουντλς αυτή την ώρα, αλλά το κατάστημα της κυρίας Τουγιέ είναι εξαιρετικά γεμάτο. Μερικές φορές, όταν πουλάς νουντλς, κοιτάζοντάς το, νομίζεις ότι περιμένεις να πιάσεις περιπλανώμενες ψυχές», είπε ο χαρούμενος πελάτης γελώντας δυνατά. «Αν έρθεις λίγο αργά, το αγαπημένο σου πιάτο θα φύγει αμέσως», πρόσθεσε.

Δεν ήταν καν 5 π.μ. ακόμα, οι πελάτες έρχονταν ακόμα να αγοράσουν, αλλά η κυρία Τουγιέ δεν είχε τίποτα άλλο να πουλήσει. Ήταν απασχολημένη με το πακετάρισμα, τερματίζοντας μια εκπτωτική περίοδο ενώ πολλά άλλα καταστήματα μόλις άρχιζαν να ανοίγουν. «Θα προσπαθήσω να πουλήσω για μερικά χρόνια ακόμα επειδή η υγεία μου είναι πολύ εξασθενημένη. Σε αυτή την ηλικία, δεν με νοιάζει πια το κέρδος, προσπαθώ να μείνω για να έχω ένα μέρος για να τρώνε οι άνθρωποι το βράδυ. Είναι αξιολύπητο και αξιολύπητο να βλέπεις πολλούς ανθρώπους να εργάζονται αργά το βράδυ χωρίς να φάνε τίποτα», ψιθύρισε η κυρία Τουγιέ.

Φωτογραφία και άρθρο: Vo Nhu Khanh

Vietnamnet.vn