Κέικ Hop Thinh Hon: Το χρυσό κλειδί της παραδοσιακής ποιότητας

Στον έντονο ανταγωνισμό της αγοράς της βιομηχανίας τροφίμων, όχι η δυνατή διαφήμιση ή τα φανταχτερά σχέδια, αλλά η ποιότητα των προϊόντων είναι ο βασικός παράγοντας που βοηθά τις επιχειρήσεις να επιβεβαιώσουν τη θέση τους. Η ιστορία του Hop Thinh Hon Cake, ενός ρουστίκ δώρου από το Phu Tho, αποτελεί σαφή επίδειξη αυτής της επιχειρηματικής φιλοσοφίας: όταν το προϊόν είναι νόστιμο και μοναδικό, ο πελάτης θα γίνει το πιο αποτελεσματικό κανάλι επικοινωνίας.

Για τους κατοίκους του Χόι Θιν, το banh hon έχει γίνει πολύ οικείο στους παραδοσιακούς δίσκους με το φαγητό τους.

Ένα δώρο από την ύπαιθρο που ανήκει σε πολλές γενιές

Αν από το Τετ δεν μπορούν να λείπουν το banh chung, το gio lua και τα τουρσί κρεμμύδια, τότε στον παραδοσιακό δίσκο με τις προσφορές των κατοίκων του Phu Tho, ειδικά της κοινότητας Hoi Thinh, το Hop Thinh banh hon έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι των γαστρονομικών αναμνήσεων.

Το κέικ Hon, με το απλό, στρογγυλό λευκό σχήμα του, κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε δημιουργήθηκε ή γιατί έχει αυτό το όνομα. Οι άνθρωποι γνωρίζουν μόνο ότι αυτό το κέικ τους θυμίζει την πολύτιμη αξία κάθε κόκκου ρυζιού στην ύπαιθρο που καλλιεργεί ρύζι και έχει περάσει πολλές δυσκολίες. Για τους κατοίκους του Hoi Thinh, το κέικ Hon έχει γίνει πολύ οικείο, εμφανιζόμενο σε όλες τις σημαντικές περιστάσεις: Tet, γάμους, πάρτι ή απλώς ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα.

Η ζεστή ζύμη ζυμώνεται και ισιώνεται, η σοταρισμένη γέμιση (κιμάς από σπάλα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια αυτιά) τοποθετείται στη μέση και στη συνέχεια τυλίγεται σε μια μπάλα σαν μπάλα του πινγκ πονγκ.

Τα υλικά για την παρασκευή του Banh Hon είναι εξαιρετικά απλά: ρύζι, χοιρινό κρέας, φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια σε σχήμα αυτιού και μερικές φορές θρυμματισμένα ψημένα φιστίκια. Ωστόσο, για να φτιάξει αυτά τα στρογγυλά, λαμπερά, αρωματικά κέικ, ο αρτοποιός πρέπει να είναι επιδέξιος και σχολαστικός από το πρώτο κιόλας βήμα: Το καλό ρύζι πλένεται, μουλιάζεται σε νερό για 3-4 ώρες, στη συνέχεια στραγγίζεται και αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Η διαδικασία παρασκευής σκόνης στο παρελθόν ήταν μια ενδιαφέρουσα ανάμνηση για τα παιδιά του χωριού, όταν κάθονταν γύρω από το πέτρινο γουδί που αλέθονταν με το χέρι, βλέποντας τους κόκκους ρυζιού να μετατρέπονται σε καθαρή λευκή σκόνη σε μια στιγμή.

Η ζύμη «στραγγίζεται», ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και να μην κολλάει πλέον.

Μετά την άλεση, το αλεύρι πρέπει να είναι «ωμό» (να έχει κατακαθίσει) για αρκετές ημέρες, να στραγγίζεται το ξινό νερό και να ανανεώνεται συνεχώς το νερό για να γίνει το κέικ μαλακό, μαστιχωτό και να έχει την εκλεπτυσμένη γλυκύτητα του ρυζιού. Η διαδικασία στραγγίγματος του αλευριού και πλάσιμο του κέικ είναι το βασικό βήμα. Το αλεύρι «στραγγίζεται» (ανακατεύεται) σε μια μικρή κουζίνα μέχρι να πήξει και να μην είναι πλέον κολλώδες. Αυτό το βήμα απαιτεί από τον εργάτη να είναι δυνατός και έμπειρος στο συνεχές ανακάτεμα, ώστε το αλεύρι να μην σβολιάσει, να μην καεί ή να μην γίνει άψητο.

Η ζεστή ζύμη ζυμώνεται, ισιώνεται και η σοταρισμένη γέμιση (κιμάς χοιρινής σπάλας, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, μανιτάρι σε σχήμα αυτιού) τοποθετείται στη μέση και τυλίγεται σε μια μπάλα σαν μπάλα του πινγκ πονγκ. Στη συνέχεια, το κέικ μαγειρεύεται στον ατμό. Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, κάθε κομμάτι πρέπει να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένο και να μαγειρεύεται στον ατμό ή να βράζει σαν το banh troi. Το Banh Hon είναι καλύτερο όταν μόλις έχει βγει από τον φούρνο, είναι ακόμα ζεστό, με ένα ελαφρύ άρωμα χωριάτικου ρυζιού και γέμισης λιπαρού κρέατος. Το κέικ σερβίρεται με μια αραιωμένη σάλτσα ψαριού που έχει γλυκιά γεύση, παρόμοια με τη σάλτσα ψαριού για το banh cuon.

Το αποτύπωμα του OCOP και η υπερηφάνεια της πόλης μας

Στο Χοπ Θιν, στην κοινότητα Χόι Θιν, στην επαρχία Φου Θο , η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής κέικ Hon διατηρείται ακόμη από δεκάδες νοικοκυριά, γεγονός που συμβάλλει στην εξάπλωση αυτού του δώρου της πόλης. Ανάμεσά τους, η μάρκα κέικ Hon Ta Tuoi της κας Phung Thi Tuoi είναι μια από τις πιο διάσημες και αξιόπιστες διευθύνσεις.

Η κα Phung Thi Tuoi, ιδιοκτήτρια του καταστήματος, ανέφερε ότι τα υλικά πρώτης ανάγκης παίζουν καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία μιας διαφορετικής γεύσης. Αντί να χρησιμοποιεί αλεύρι για την παρασκευή βερμιτσέλι όπως πολλά άλλα μέρη, το κατάστημά της επιλέγει ρύζι Bao Thai από το Ha Giang για να κάνει την κρούστα μαλακή και γευστική. Η γέμιση πρέπει να είναι από κρέας ώμου, ένα είδος κρέατος που είναι μαλακό, τραγανό και έχει μια ισορροπία άπαχου και λίπους. Η κα Tuoi τόνισε: «Θέλουμε να αναπτύξουμε αυτό το επάγγελμα της παρασκευής banh hon με βιώσιμο τρόπο, για να διατηρήσουμε την παραδοσιακή ομορφιά της πατρίδας μας».

Το 2022, το Ta Tuoi Hon Cake αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων της επαρχίας.

Για την παραγωγή περίπου 100 κιλών κέικ την ημέρα, η εγκατάσταση Ta Tuoi πρέπει να κινητοποιήσει 5-10 άτομα, τα οποία εργάζονται χειροκίνητα στα στάδια της προετοιμασίας, του τηγανίσματος της γέμισης, του ανακατέματος της ζύμης, του σχηματισμού των κέικ, του βρασμού και της ψύξης. Χάρη στη μοναδική, νόστιμη και εύγευστη γεύση του, το 2022, το Ta Tuoi Hon Cake αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων της επαρχίας.

Η πιστοποίηση OCOP αποτελεί σημαντική προϋπόθεση, καθώς βοηθά το Banh Hon όχι μόνο να γίνει ένα οικογενειακό πιάτο, αλλά και μια σπεσιαλιτέ που παραγγέλνουν οι πελάτες για γάμους, συνέδρια και ως δώρα. Έκτοτε, το επάγγελμα της παρασκευής τούρτας έχει δημιουργήσει περισσότερες θέσεις εργασίας και έχει αυξήσει το εισόδημα των κατοίκων της περιοχής.

Η κα Phung Thi Tho, πελάτισσα από την περιοχή Vinh Phuc, εξέφρασε την ικανοποίησή της: «Νομίζω ότι το κέικ του Hop Thinh έχει καλύτερη γεύση όταν βουτιέται σε καθαρή σάλτσα ψαριού. Το κέικ είναι πολύ αρωματικό και μαστιχωτό και έχει πλούσια, λιπαρή γεύση γέμισης. Οι γεύσεις από φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια και φρέσκο ​​κρέας συνδυάζονται πολύ αρμονικά.»

Η επιτυχία του Banh Hon του Hop Thinh αποτελεί απόδειξη της διαχρονικής αξίας της παραδοσιακής ποιότητας. Στα σύγχρονα γλέντια, το στρογγυλό, μαλακό λευκό Banh Hon εξακολουθεί να φέρει τη γλυκιά γεύση του εγχώριου ρυζιού, τη λιπαρή γεύση της γέμισης κρέατος και την υπερηφάνεια μιας σπεσιαλιτέ εμποτισμένης με την ψυχή της πατρίδας του Phu Tho.

Νγκοκ Θανγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm