Banh Thuan - η γεύση του Tet στο παρελθόν

Με τη γλυκιά, απαλή, σπογγώδη γεύση του, που ανθίζει σαν κίτρινο λουλούδι βερίκοκου που καλεί την άνοιξη, το κέικ thuan έχει γίνει μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Tet στην πόλη Pleiku (Gia Lai). Σήμερα, η παρασκευή του κέικ thuan όχι μόνο εξυπηρετεί την γιορτή Tet, αλλά διατηρεί και τον αρχαίο πολιτισμό μέσα από πολλές γενιές ανθρώπων στην ορεινή πόλη. Το Kon Tum είναι μια περιοχή που βρίσκεται στα βόρεια των Κεντρικών Υψιπέδων, όπου η διασταύρωση της Ινδοκίνας συνορεύει με το Λάος και την Καμπότζη. Έχει ένα εξαιρετικά πλούσιο οικοσύστημα, μοναδικά φυσικά τοπία και 43 εθνοτικές ομάδες που ζουν μαζί. Ως εκ τούτου, το Kon Tum είναι γνωστό ως η γη της φύσης, του πολιτισμού και των φεστιβάλ, όπου η γη και οι άνθρωποι συνδυάζονται, είναι ειρηνικοί και εξαιρετικά ανοιχτοί. Με αυτά τα πλεονεκτήματα, η επαρχία Κον Τουμ επιβεβαιώνει σταδιακά τη θέση της στον εθνικό τουριστικό χάρτη και η επαρχία έχει προτείνει πολλές λύσεις για να προσπαθήσει να καταστήσει τον τουρισμό κορυφαίο οικονομικό τομέα έως το 2030. Με την ευκαιρία της Πρωτοχρονιάς 2025, προετοιμαζόμενοι να υποδεχτούν την παραδοσιακή Σεληνιακή Πρωτοχρονιά του Έτους του Φιδιού, το απόγευμα της 7ης Ιανουαρίου, ο Γενικός Γραμματέας Το Λαμ και η Κεντρική Ομάδα Εργασίας επισκέφθηκαν και ευχήθηκαν Καλή Χρονιά στην Επιτροπή του Κόμματος, την κυβέρνηση και τον λαό της επαρχίας Χουνγκ Γιεν. Η λίμνη Λακ θεωρείται πολύτιμο κόσμημα, ένας ελκυστικός τουριστικός προορισμός των Κεντρικών Υψιπέδων. Τα δροσερά νερά της λίμνης Λακ όχι μόνο δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια ρυζιού, αλλά παράγουν και εξαιρετικά πλούσιους υδάτινους πόρους. Αυτό το μέρος έχει επίσης γίνει μια τυπική πολιτιστική γη της γης των ελεφάντων, το επάγγελμα του ψαρέματος με κανό πιρόγας συνδέεται με μοναδικές τελετουργίες. Η πολιτιστική ζωή και οι πνευματικές πεποιθήσεις της κοινότητας Cham Hroi (παρακλάδι της εθνοτικής ομάδας Cham) στην περιοχή Van Canh, στην επαρχία Binh Dinh, έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά με ποικίλα και πλούσια λαϊκά τραγούδια, λαϊκούς χορούς, λαϊκή μουσική, παραδοσιακά φεστιβάλ όπως: τελετή προσευχής για τη βροχή, φεστιβάλ Ήλιου-Σελήνης, τελετή έκχυσης κεφαλής, φεστιβάλ Πρωτοχρονιάς, τελετή λατρείας θεών του χωριού... Εκτός από τις καλλιέργειες που έχουν τεθεί σε παραγωγή από τους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό, όπως η κρέμα μήλου, το γκρέιπφρουτ... τα τελευταία χρόνια, ορισμένες κοινότητες στην περιοχή Chi Lang, στην επαρχία Lang Son, έχουν αναπτύξει ένα μοντέλο καλλιέργειας μανταρινιών και αρχικά έχουν επιφέρει υψηλή απόδοση. Από ένα μέρος με πολλές δυσκολίες, τα χωριά και οι οικισμοί των εθνοτικών μειονοτήτων στην επαρχία Kon Tum αλλάζουν μέρα με τη μέρα, η ζωή των εθνοτικών μειονοτήτων βελτιώνεται ολοένα και περισσότερο. Αυτά τα αποτελέσματα οφείλονται στη δραστική συμμετοχή ολόκληρου του πολιτικού συστήματος στην εφαρμογή της Οδηγίας Αρ. 12-CT/TU, με ημερομηνία 18 Φεβρουαρίου 2022, της Μόνιμης Επιτροπής της Επαρχιακής Επιτροπής του Κόμματος Kon Tum για την «Ενίσχυση της ηγεσίας των κομματικών επιτροπών σε όλα τα επίπεδα στην κατασκευή νέων αγροτικών χωριών (NTM) σε περιοχές εθνοτικών μειονοτήτων στην επαρχία» (Οδηγία Αρ. 12). Δεν είναι γνωστό πότε ξεκίνησε η τέχνη της ύφανσης μπαμπού χαλιών στην οδό Hamlet 4, Long Tri A Commune, Long My Town, επαρχία Hau Giang. Γνωρίζουμε μόνο ότι έχει μεταδοθεί για πολλές γενιές από παππού σε πατέρα, από πατέρα σε γιο και μετά στον εγγονό, και έχει διαρκέσει μέχρι σήμερα. Στο ταξίδι για να βρούμε την αρχαία ομορφιά του Δέλτα του Μεκόνγκ, είχαμε την ευκαιρία να έρθουμε εδώ για να ξαναγράψουμε την ιστορία ενός εκατονταετούς χωριού χειροτεχνίας. Γενικά νέα της Εφημερίδας Ethnic and Development. Τα σημερινά απογευματινά νέα στις 7 Ιανουαρίου 2025 έχουν τις ακόλουθες αξιοσημείωτες πληροφορίες: Η τέχνη του λιονταριού, του λιονταριού και του δράκου γίνεται εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Πηγαίνοντας στην αγορά των ορεινών περιοχών. Το άτομο που διατηρεί την πολιτιστική ψυχή της εθνοτικής ομάδας San Diu. Μαζί με άλλα τρέχοντα νέα στις εθνοτικές μειονότητες και τις ορεινές περιοχές. «Το εθνικό πρόγραμμα-στόχος για την κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη στις εθνοτικές μειονότητες και τις ορεινές περιοχές για την περίοδο 2021 - 2030 (που ονομάζεται Εθνικό Πρόγραμμα-Στόχος 1719) πρέπει να συνεχίσει να επιλύει πλήρως τα πιο θεμελιώδη και δύσκολα προβλήματα στις εθνοτικές μειονότητες και τις ορεινές περιοχές». Το ψαροχώρι Tran Phu βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο της πόλης Phu Quoc (επαρχία Kien Giang). Αν και είναι ένα «ψαροχώρι στην πόλη», αυτό το μέρος διατηρεί ακόμα την απλή, χαρακτηριστική ομορφιά του με γοητευτικές γαλάζιες παραλίες και απλούς, ρουστίκ ανθρώπους που είναι προσκολλημένοι στο επάγγελμα του ψαρά. Με μια γλυκιά, αρωματική, απαλή, σπογγώδη γεύση, που ανθίζει σαν κίτρινα λουλούδια βερίκοκου που καλούν την άνοιξη... το κέικ thuan έχει γίνει μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια των παραδοσιακών διακοπών Tet στην πόλη Pleiku (Gia Lai). Σήμερα, η παρασκευή banh thuan όχι μόνο εξυπηρετεί το Tet, αλλά διατηρεί και τον αρχαίο πολιτισμό μέσα από πολλές γενιές ανθρώπων στην ορεινή πόλη. Η αστυνομία της ορεινής περιοχής Thach Thanh, στην επαρχία Thanh Hoa, μόλις συνέλαβε 4 άτομα που αγόραζαν και πουλούσαν παράνομα χιλιάδες τραπεζικούς λογαριασμούς, με στόχο να κερδίσουν παράνομα εκατοντάδες εκατομμύρια ντονγκ. Στο πλαίσιο του σχεδίου για την επίσκεψη, την προσφορά δώρων και την ευχή για το Tet σε περιοχές με εθνοτικές μειονότητες με την ευκαιρία του Σεληνιακού Νέου Έτους 2025 της Επιτροπής για τις Εθνικές Μειονότητες (UBDT), στις 6-7 Ιανουαρίου 2025, το Αναπληρωματικό Μέλος της Κεντρικής Επιτροπής του Κόμματος, Υφυπουργός, Αντιπρόεδρος της UBDT, Y Vinh Tor, ηγήθηκε της αντιπροσωπείας εργασίας της UBDT για να επισκεφθεί και να ευχηθεί για το Tet σε άτομα με κύρος, φτωχά νοικοκυριά εθνοτικών μειονοτήτων και σε κομματικές επιτροπές και αρχές βάσης στις δύο επαρχίες Lang Son και Bac Giang.

Το κέικ έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με 5 πέταλα να ανθίζουν σαν άνθη βερικοκιάς που καλούν την άνοιξη.

Τις μέρες πριν από το Τετ, επισκεφτήκαμε το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο της κυρίας Τραν Θι Μι Λε (77Α Τραν Κουί Καπ) που λειτουργεί εδώ και πάνω από 40 χρόνια. Στην αρχή του δρόμου, το απαλό άρωμα με πήγε πιο γρήγορα στο σπίτι της κυρίας Λε, για να απολαύσω την γνώριμη, παραδοσιακή γεύση του Τετ στο παρελθόν.

Η κυρία Λε έχει περισσότερα από 40 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή μπαν τουάν.

Η κυρία Le είναι 66 ετών φέτος και φτιάχνει banh thuan εδώ και περίπου 40 χρόνια. Σύμφωνα με την κυρία Le, το επάγγελμα της παρασκευής banh thuan υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, κληροδοτημένο από τους παππούδες και τους γονείς της, και η οικογένειά της εξακολουθεί να διατηρεί την παραδοσιακή τέχνη της χειροποίητης παρασκευής του κέικ χρησιμοποιώντας μια ξυλόσομπα για το ψήσιμο. Αρχικά, διατηρούσε ένα αρτοποιείο στο Εμπορικό Κέντρο Pleiku για να προμηθεύει τους πελάτες. Μετά από λίγο καιρό, οι πελάτες το συνήθισαν, οπότε μετακόμισε στο σπίτι της στην οδό Tran Quy Cap για να συνεχίσει να φτιάχνει κέικ. Οι πελάτες λάτρευαν επίσης τη γεύση του banh thuan της και έρχονταν στο σπίτι της για να το αγοράσουν.

Η κα Ντάο έχει το μυστικό για να φτιάχνει νόστιμα και ελκυστικά κέικ, τα οποία επιλέγουν πολλοί πελάτες από κοντά και μακριά.

Σε μια γωνιά της αγοράς Ba Dinh (51 Ho Xuan Huong), το αρτοποιείο της Le Thi Dao καίγεται πάντα για να φτιάξει κέικ Thuan, με το αρωματικό άρωμα να διαχέεται στους δρόμους. Καθώς τα χέρια της έριχναν γρήγορα υλικά στο καλούπι, η Dao είπε: Κοντά στο Tet, το αρτοποιείο μου καίγεται πάντα από την αυγή μέχρι αργά το βράδυ για να φτιάχνει κέικ εγκαίρως για τις παραγγελίες κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Tet. Κατά μέσο όρο, φτιάχνονται 4.000 κέικ κάθε μέρα. Πελάτες από κοντά και μακριά έρχονται στο κατάστημα για να αγοράσουν κέικ για να τα πουλήσουν χονδρικά σε αγορές και παντοπωλεία στην επαρχία.

Ο αρτοποιός χρησιμοποιεί ένα καλούπι με φωτιά από κάρβουνα στην κορυφή για να καλύψει και να ψήσει το κέικ.

«Να έχουμε νόστιμα, υψηλής ποιότητας κέικ που διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων, από την προετοιμασία των υλικών μέχρι την ομοιόμορφη ανάμειξή τους, το ρίξιμό τους στο καλούπι και στη συνέχεια το στέγνωμα των κέικ...», είπε η κα Ντάο.

Η παρασκευή του banh thuan είναι επίσης πολύ περίτεχνη. Τα συστατικά για την παρασκευή του banh thuan περιλαμβάνουν αυγά, αλεύρι, γάλα και τζίντζερ, τα οποία στη συνέχεια αναμειγνύονται ή χτυπιούνται με μπλέντερ και προστίθεται αρκετή λευκή ζάχαρη, έτσι ώστε το κέικ να μην είναι ούτε πολύ γλυκό ούτε πολύ στεγνό. Αν θέλετε το banh thuan να έχει μια πιο μοναδική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ, κανέλα, καρύδα...

Στη συνέχεια, ανάβουμε τη σόμπα με κάρβουνα μέχρι να κοκκινίσει, βάζουμε τη φόρμα για κέικ (το εσωτερικό είναι χωρισμένο σε πολλά διαμερίσματα) στη σόμπα για να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε ένα λεπτό στρώμα λαδιού για να μην κολλήσει, στη συνέχεια χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να ρίχνουμε το χτυπημένο μείγμα σε κάθε φόρμα και κλείνουμε το καπάκι. Τοποθετούμε κάρβουνα στο καπάκι της φόρμας έτσι ώστε το κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα. Το κέικ ψήνεται στη φόρμα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και όταν το κέικ φουσκώσει στο διπλάσιο ύψος της φόρμας και ροδίσει, το κέικ είναι έτοιμο. Αφού βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, το τοποθετούμε σε μεγάλα ταψιά.

Το κέικ έχει ένα ήπιο άρωμα και είναι μαλακό και αφράτο…

Τα βήματα για την παρασκευή του κέικ είναι απλά, αλλά το να έχετε παρτίδες από χρυσά κέικ, που ανθίζουν σαν 5 άνθη βερίκοκου, δεν είναι εύκολο. Το μυστικό βρίσκεται στα υλικά, στο πώς να αναμίξετε τα υλικά μαζί σε μια συγκεκριμένη αναλογία και να τα χτυπήσετε ομοιόμορφα. Ειδικά, προσέξτε τη σωστή θερμοκρασία, τον χρόνο που χρειάζεται για να ψηθεί το κέικ χωρίς να καεί...

Η κα Le είπε ότι στο παρελθόν, όταν ήρθε το Tet, υπήρχαν δεκάδες νοικοκυριά που έφτιαχναν κέικ thuan. Ένα κατάλληλο κέικ thuan είναι ένα κέικ με χρυσοκίτρινο χρώμα στο κάτω μέρος, ένα ανοιχτό κίτρινο πέταλο λουλουδιού στην κορυφή και το κέικ πρέπει να έχει μια αρωματική μυρωδιά. Όσο πιο ομοιόμορφα είναι τα πέταλα του κέικ, τόσο πιο όμορφο είναι. Οι πελάτες προτιμούν πολύ αυτό το κέικ για να το τοποθετήσουν στην Αγία Τράπεζα κατά τη διάρκεια του Tet.

Βυθισμένοι στη γεύση του banh thuan - ενός ρουστίκ, απλού δώρου από την εξοχή, νιώσαμε σαν να επιστρέψαμε στην πολύβουη ατμόσφαιρα της παλιάς παραμονής Πρωτοχρονιάς, όταν κάθε οικογένεια ήταν απασχολημένη τυλίγοντας banh chung, banh tet, φτιάχνοντας banh thuan, φτιάχνοντας μαρμελάδα τζίντζερ, μαρμελάδα καρύδας... Η μυρωδιά του καπνού της κουζίνας αναμειγνύεται με το άρωμα των κέικ σε κάθε κρύο άνεμο, μεταφέροντας την ευωδιαστή μυρωδιά του άχυρου από την αρχή του δρομακίου μέχρι το τέλος του χωριού.

Οι κάτοικοι της ορεινής πόλης Πλεϊκού διατηρούν το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής μπαν τουάν για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των πελατών κατά τη διάρκεια του Τετ.

Η γνώριμη μυρωδιά μου γέννησε ξαφνικά μια επίμονη νοσταλγία για τη ζεστή εξοχή με τις πολύβουες, γνώριμες φωνές και τα γέλια της. Οι δρόμοι του χωριού ήταν γεμάτοι λουλούδια, τα παιδιά ήταν χαρούμενα με τα καινούρια τους ρούχα, οι ενήλικες ήταν σοβαροί με τα ao dai τους, καίγοντας με ευλάβεια θυμίαμα στον ναό του χωριού, προσευχόμενοι για μια χρονιά ειρήνης και ευημερίας...

Στις μέρες μας, αν και υπάρχουν πολλά είδη βιομηχανικών κέικ, το κέικ εξακολουθεί να κατέχει μια συγκεκριμένη θέση στις καρδιές των κατοίκων της ορεινής πόλης Πλέικου. Επειδή είναι μια παραδοσιακή τέχνη που έχει διατηρηθεί εδώ και πολλές γενιές, είναι η γεύση της πατρίδας, ένα αντικείμενο προς λατρεία των προγόνων και ως δώρο ο ένας για τον άλλον όταν έρχεται η Τετ και η άνοιξη.

Χωριό κεραμικής Bau Truc στο Tet

Πηγή: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm