Ένα μπολ με σούπα βερμιτσέλι με κεφτεδάκια, ένα γνώριμο πιάτο με πλούσια, νοσταλγική γεύση που θυμίζει το πνεύμα του σπιτιού σε όσους ζουν μακριά από την πατρίδα τους. Φωτογραφία: Do Truong.
Από το όραμα ενός master chef σε μια γαστρονομική κληρονομιά.
Αναφέροντας τον Kim Son, ο Ninh Binh φέρνει στο νου την περιοχή του "Χρυσού Βουνού", μια γη που διαμορφώθηκε από τον οραματιστή ηγέτη Nguyen Cong Tru. Το 1829, υπό την ηγεσία του στρατηγού Uy Vien, ένα μεγάλης κλίμακας έργο κατασκευής αναχωμάτων και αποκατάστασης γης μετέτρεψε την κάποτε βαλτώδη προσχωσιγενή πεδιάδα σε μια ευημερούσα περιοχή Kim Son. Το γενναιόδωρο και αυτοδύναμο πνεύμα αυτού του διάσημου γαιοκτήμονα όχι μόνο διαμόρφωσε το τοπίο, αλλά διαπέρασε και τον τρόπο ζωής των κατοίκων της περιοχής.
Ίσως από εκείνες τις επίπονες αλλά ηρωικές πρωτοποριακές μέρες γεννήθηκε ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο: η σούπα βερμιτσέλι Kim Son με κεφτεδάκια, χωρίς τεχνητά διακοσμητικά στοιχεία. Όλη η ουσία επικεντρώνεται στην ποιότητα των συστατικών και στις χειροποίητες τεχνικές επεξεργασίας, αντανακλώντας τον απλό και γνήσιο χαρακτήρα των πρωτοπόρων προγόνων που εκτιμούσαν την ουσία.
Σε αντίθεση με τα πιάτα με νουντλς σε πολλά μέρη, τα οποία συχνά παρασκευάζονται με ωμά λαχανικά ή συνοδευτικά, η αυθεντική σούπα με νουντλς Kim Son σέβεται απόλυτα τη φυσική γλυκύτητα, επιτρέποντας στους θαμώνες να εκτιμήσουν πλήρως την ουσία κάθε κλώνου νουντλς και κομματιού κρέατος από την παράκτια περιοχή - μια γαστρονομική κουλτούρα με ανθρωπιστική γεύση για την οποία είμαστε πολύ περήφανοι.
Η τέχνη της παρασκευής κεφτέδων
Τα κεφτεδάκια βγαίνουν από την κατσαρόλα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Φωτογραφία: Do Truong.
Αυτό που κάνει το bun moc (σούπα με νουντλς ρυζιού και κεφτεδάκια) του Kim Son να ξεχωρίζει είναι τα τραγανά, μαλακά κεφτεδάκια του. Για να το πετύχει αυτό, ο ιδιοκτήτης του καταστήματος με νουντλς είναι πολύ σχολαστικός από το στάδιο της επιλογής των συστατικών. Το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο, τρυφερό και ζεστό από τη σφαγή, προσεκτικά καθαρισμένο από τένοντες και λίπος, στη συνέχεια να αλέθεται και να ζυμώνεται συνεχώς μέχρι να αποκτήσει μια λεία, γυαλιστερή υφή. Στη συνέχεια, το κρέας πλάθεται σε μικρά, στρογγυλά κεφτεδάκια και ρίχνεται στον βραστό ζωμό. Όταν μαγειρευτούν, τα κεφτεδάκια επιπλέουν στην επιφάνεια, λευκά με μια ελαφρώς ροζ απόχρωση, με πλούσια, γλυκιά γεύση και φυσική τραγανότητα χωρίς την ανάγκη πρόσθετων.
Λουκάνικο Kim Son, το τέλειο κομμάτι του παζλ.
Τα κεφτεδάκια και τα χοιρινά μπιφτέκια στεγνώνουν στον αέρα πριν προστεθούν στο μπολ με τα βερμιτσέλι. Φωτογραφία: Do Truong.
Αν τα κεφτεδάκια αντιπροσωπεύουν την κομψότητα, τότε το συνοδευτικό χοιρινό λουκάνικο αντιπροσωπεύει τον πλούτο της τοπικής κουζίνας. Η παρασκευή χοιρινού λουκάνικου Kim Son είναι μια εξαιρετικά περίπλοκη διαδικασία. Ο ιδιοκτήτης επιλέγει την καλύτερη χοιρινή πανσέτα με ομοιόμορφα συνυφασμένες στρώσεις άπαχου και λίπους, και το κρέας αλέθεται λεπτοκομμένα με πάγο, εξασφαλίζοντας χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης για να διατηρείται φρέσκο το κρέας.
Κάθε μπιφτέκι τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Φωτογραφία: Do Truong.
Αφού καρυκευτεί με σάλτσα ψαριού και μαύρο πιπέρι, το κρέας πλάθεται σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίζεται. Η πιο μοναδική πτυχή είναι η υφή του μπιφτεκιού. Όταν βρίσκεται στο καυτό λάδι, το εξωτερικό στρώμα του μπιφτεκιού σταδιακά γίνεται χρυσαφί και γυαλιστερό. Όταν μαγειρευτεί, το μπιφτέκι έχει μια ενδιαφέρουσα αντίθεση: τραγανό απ' έξω, μαλακό από μέσα, πλούσιο απ' έξω, αλμυρό από μέσα...
Ζωμός, το θαύμα των πηγών νερού σε ανοιχτές εκτάσεις.
Αν τα κεφτεδάκια και τα λουκάνικα είναι το «σώμα», τότε ο ζωμός είναι η «ψυχή» ενός μπολ με σούπα βερμιτσέλι Kim Son. Ωστόσο, το μυστικό της σούπας βερμιτσέλι Kim Son δεν βρίσκεται αποκλειστικά στη συνταγή, αλλά στην πηγή του νερού. Οι παλιοί πωλητές βερμιτσέλι εδώ ισχυρίζονται ότι μόνο το νερό από το προσχωσιγενές έδαφος του Kim Son μπορεί να παράγει έναν τόσο γλυκό, πλούσιο, αλλά και ελαφρύ ζωμό.
Όπως ακριβώς και το διάσημο κρασί ρυζιού Kim Son, αν χρησιμοποιήσετε το ίδιο είδος ρυζιού, την ίδια μαγιά και τα ίδια χέρια τεχνίτη για να το παρασκευάσετε αλλού, το κρασί δεν θα φτάσει ποτέ στην ίδια πλούσια, απαλή γεύση όπως όταν παρασκευάζεται στην πατρίδα του. Το ίδιο ισχύει και για τον ζωμό από bun moc (ένα είδος βιετναμέζικης σούπας με νουντλς). Με σχολαστική φροντίδα, οι ντόπιοι σιγοβράζουν καθαρά χοιρινά κόκαλα για ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό για να επιτύχουν διαύγεια. Στη συνέχεια, η «συνάντηση» του πλούσιου, γλυκού μυελού των οστών και του μοναδικού νερού αυτής της παράκτιας περιοχής δημιουργεί έναν καθαρό, απαράμιλλο ζωμό. Αν χρησιμοποιηθούν οι ίδιοι άνθρωποι και συστατικά, αλλά χωρίς το νερό πηγής Kim Son, το μπολ με bun moc θα χάσει την ξεχωριστή του γεύση.
Απολαύστε τις γεύσεις του παρελθόντος.
Ένα μπολ με αυθεντική σούπα βερμιτσέλι Kim Son, όταν σερβίρεται σε έναν πελάτη, θα έχει λεπτά, λευκά νουντλς βερμιτσέλι, ανοιχτό ροζ κεφτεδάκια, χρυσοκαφέ φέτες χοιρινού λουκάνικου, γαρνιρισμένα με φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια και τηγανητά κρεμμυδάκια, και καθόλου ωμά λαχανικά.
Οι θαμώνες πίνουν μια κουταλιά ζεστό ζωμό, δαγκώνουν ένα τραγανό κεφτεδάκι και μασούν αργά ένα λιπαρό λουκάνικο, απολαμβάνοντας τις γεύσεις που αναμειγνύονται με τη λεπτή φρεσκάδα του νερού της πόλης τους.
Λεπτά νουντλς ρυζιού, ανοιχτό ροζ κεφτεδάκια, χρυσαφένια τηγανητά χοιρινά μπιφτέκια, γαρνιρισμένα με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και τηγανητά κρεμμυδάκια. Φωτογραφία: Do Truong.
Η ομορφιά ενός μπολ με σούπα με νουντλς χωρίς λαχανικά έγκειται στην επιβεβαίωση της ποιότητας των συστατικών. Μόνο το πραγματικά φρέσκο κρέας και ο τέλεια παρασκευασμένος ζωμός μπορούν να σταθούν μόνα τους και να γοητεύσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς θαμώνες. Η απόλαυση της σούπας με νουντλς Kim Son είναι σαν να απολαμβάνεις έναν ολόκληρο κόσμο αναμνήσεων, μια αγαπημένη, παλιομοδίτικη γεύση της ανοιχτής γης του Kim Son, Ninh Binh.
Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html
Σχόλιο (0)