Παραδοσιακές εγκαταστάσεις σάλτσας ψαριού στα νότια της Χα Τινχ μπαίνουν σε νέα παραγωγική περίοδο

Το παραδοσιακό χωριό παρασκευής σάλτσας ψαριού στην κοινότητα Ky Ninh αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 90% της παραγωγής σάλτσας ψαριού της πόλης Ky Anh ( Ha Tinh ) που διατίθεται στην αγορά. Μετά το Tet, οι εγκαταστάσεις είναι απασχολημένες με την έναρξη της νέας παραγωγικής περιόδου.

Οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού στην κοινότητα Ky Ninh αγοράζουν ενεργά φρέσκες αντζούγιες που μόλις έχουν φτάσει για να παράγουν πρώτες ύλες για σάλτσα ψαριού.

Τις τελευταίες ημέρες, εκμεταλλευόμενοι τον ευνοϊκό καιρό, έχουν δέσει σκάφη με ένα μεγάλο ψάρι γαύρου (ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας ψαριού). Ο Συνεταιρισμός Επεξεργασίας Θαλασσινών Chien Thang συγκέντρωσε περίπου 10 άτομα για να αγοράσουν ψάρια, να τα αλατίσουν και να τα ζυμώσουν σε πήλινα βάζα.

Το κύριο προϊόν του Συνεταιρισμού Επεξεργασίας Θαλασσινών Chien Thang είναι η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού με πρότυπα OCOP 3 και 4 αστέρων, με κατανάλωση 700.000 - 800.000 λίτρα ετησίως, επομένως η αγορά παστών ψαριών για σάλτσα ψαριού πραγματοποιείται συνεχώς καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.

Στον Συνεταιρισμό Επεξεργασίας Θαλασσινών Chien Thang, οι γαύροι που εισάγονται από την προβλήτα αλατίζονται απευθείας για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα και να διατηρηθεί η ποιοτική γεύση του προϊόντος σάλτσας ψαριού αργότερα.

Η κα. Dang Thi Luan - Διευθύντρια του Συνεταιρισμού Επεξεργασίας Θαλασσινών Chien Thang, δήλωσε: «Στην αρχή του έτους, τα πλοία έχουν συχνά μια καλή εποχή για γαύρο. Τις πρώτες ημέρες του έτους, αγοράσαμε σχεδόν 50 τόνους γαύρου για να προετοιμάσουμε μια πηγή σάλτσας ψαριού για την επόμενη περίοδο...».

Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούν οι κάτοικοι του Ky Ninh για την παραγωγή σάλτσας ψαριού είναι τα θαλασσινά ψάρια, με πιο δημοφιλή τον γαύρο και το γατόψαρο... Η ποιότητα της σάλτσας ψαριού εξαρτάται από τον χρόνο αλάτισης, τον ηλιόλουστο καιρό, ειδικά από το ψάρι και το αλάτι, επομένως οι εγκαταστάσεις είναι πολύ προσεκτικές στην επιλογή των συστατικών για να εξασφαλίσουν τη νοστιμιά της σάλτσας ψαριού. Η παραγωγή σάλτσας ψαριού στην αρχή του έτους όχι μόνο εκμεταλλεύεται την πηγή φρέσκων γαύρων, αλλά διασφαλίζει και την παραγωγή σάλτσας ψαριού για τα επόμενα χρόνια.

Οι γαύροι είναι το κύριο συστατικό στην παρασκευή σάλτσας ψαριού για τις παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού στο Ky Ninh.

Σύμφωνα με την κα. Dang Thi Luan, για γενιές, οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις επεξεργασίας σάλτσας ψαριού στο Ky Ninh χρησιμοποιούσαν πάντα φρέσκες αντζούγιες σε συνδυασμό με λευκό αλάτι τριετούς απόσταξης μαζί με τα μυστικά του μαριναρίσματος, της ζύμωσης... για να δημιουργήσουν τη μάρκα σάλτσας ψαριού Ky Ninh όπως είναι σήμερα. «Φέτος, ελπίζουμε σε μια άφθονη ιχθυοκαλλιέργεια και σε μια επαρκή πηγή πρώτων υλών. Ο συνεταιρισμός προσπαθεί να αγοράσει περίπου 200-300 τόνους αντζούγιες για να φτιάξει σάλτσα ψαριού», πρόσθεσε η κα. Luan.

Το 2024, ο Συνεταιρισμός Επεξεργασίας Θαλασσινών Chien Thang σχεδιάζει να αγοράσει περίπου 200-300 τόνους γαύρου για αλάτισμα σε σάλτσα ψαριού από εποχή σε εποχή.

Στη Μονάδα Επεξεργασίας Σάλτσας Ψαριού Nhat Ninh, το 2024, αναμένεται να αλατιστούν περίπου 50-60 τόνοι γαύρου για την προετοιμασία των επόμενων καλλιεργειών. Η κα Nguyen Thi My Ngoc - εκπρόσωπος της Μονάδας Επεξεργασίας Σάλτσας Ψαριού Nhat Ninh, δήλωσε: «Εκμεταλλευόμενοι την πηγή φρέσκων γαύρων στις αρχές του έτους, η εγκατάστασή μας έχει προσλάβει 5 ακόμη εποχιακούς εργάτες για να υποστηρίξουν τη συνεχή εργασία τις τελευταίες ημέρες. Αυτή τη στιγμή, η εγκατάσταση έχει αλατίσει 35 τόνους γαύρου για να φτιάξει σάλτσα ψαριού...».

Για να προετοιμαστεί η καλλιέργεια σάλτσας ψαριού, η μονάδα επεξεργασίας σάλτσας ψαριού Nhat Ninh αγόρασε 35 τόνους γαύρου.

Για τους κατοίκους του Κι Νιν, η σάλτσα ψαριού Κι Νιν δεν είναι μόνο μπαχαρικό, αλλά θεωρείται και η «ψυχή», το κύριο προϊόν που κάνει την κοινότητα Κι Νιν διάσημη.

Η σάλτσα ψαριού Ky Ninh δεν είναι πολύ αλμυρή, ούτε γλυκιά λόγω της ζάχαρης, αλλά γλυκιά λόγω της πρωτεΐνης ψαριού, ενώ η έντονη γεύση της είναι χαρακτηριστική της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής της, η οποία διατηρείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Τα τελευταία χρόνια, πολλές μονάδες παραγωγής σάλτσας ψαριού και συνεταιρισμοί στην κοινότητα Ky Ninh έχουν επενδύσει με τόλμη σε σύγχρονα μηχανήματα και εξοπλισμό, έχουν επεκτείνει την κλίμακα παραγωγής και έχουν συμμετάσχει στο πρόγραμμα OCOP για να χτίσουν την επωνυμία τους και να επιδιώξουν μια ευρύτερη παρουσία στην αγορά.

Η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού της κοινότητας Ky Ninh έχει μια μοναδική, νόστιμη γεύση.

Η κα Nguyen Thi Thuy - Αναπληρώτρια Προϊσταμένη του Οικονομικού Τμήματος (Λαϊκή Επιτροπή της πόλης Ky Anh) δήλωσε: «Ολόκληρη η πόλη διαθέτει σήμερα 6 εγκαταστάσεις επεξεργασίας σάλτσας ψαριού σύμφωνα με τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων και 4 αστέρων, με κλίμακα 850.000 - 900.000 λίτρα/έτος και περισσότερες από 30 εγκαταστάσεις επεξεργασίας με κλίμακα 200 - 500 λίτρα/έτος. Μόνο η κοινότητα Ky Ninh αντιπροσωπεύει σχεδόν το 90% της παραδοσιακής παραγωγής σάλτσας ψαριού της πόλης Ky Anh που διατίθεται στην αγορά.»

Τα τελευταία χρόνια, εκτός από την υποστήριξη των νοικοκυριών για την κατασκευή σπιτιών σύμφωνα με το πρότυπο OCOP, η περιοχή έχει επίσης ενισχύσει την προώθηση προϊόντων σάλτσας ψαριού σε εκθέσεις και συνέδρια... για να βρει και να συνδεθεί με αγορές· να οργανώσει εκπαιδευτικά μαθήματα σχετικά με την επεξεργασία, τη συντήρηση, την εμφιάλωση... για να αυξήσει την «ελκυστικότητα» των προϊόντων. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλει στην περαιτέρω προώθηση της μάρκας σάλτσας ψαριού Ky Ninh, προσφέροντας υψηλή οικονομική αξία στους παραγωγούς.

Που Τρανγκ

Πηγή: https://baohatinh.vn/nong-nghiep/cac-co-so-nuoc-mam-truyen-thong-phia-nam-ha-tinh-vao-vu-san-xuat-moi/261983.htm