Απλό από τα υλικά μέχρι την προετοιμασία
Το πιο ενδιαφέρον σημείο του Canh Thut είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Το Canh Thut παρασκευάζεται σε σωλήνες από μπαμπού ή σωλήνες από μπαμπού - φυσικά υλικά που διατίθενται στο δάσος ή είναι εύκολο να καλλιεργηθούν στα χωράφια. Τα συστατικά για το Canh Thut είναι όλα γνωστά προϊόντα των βουνών και των δασών: πικρή μελιτζάνα, φύλλα bep (rau nhip), βλαστοί rattan, τσίλι, αλεύρι ρυζιού με κρέας, ψάρι ανάλογα με την εποχή, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, χοιρινό... Όλα προεπεξεργάζονται, ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε σωλήνες από μπαμπού ή σωλήνες από μπαμπού. Στη συνέχεια, το στόμιο του σωλήνα καλύπτεται με φύλλα μπανάνας ή φύλλα δάσους, τοποθετείται στη σόμπα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο μάγειρας χρησιμοποιεί συνεχώς ένα μικρό ξυλάκι για να πιέζει μέσα στον σωλήνα για να χτυπήσει και να ανακατέψει τα υλικά. Αυτή είναι επίσης η προέλευση του ειδικού ονόματος - Canh Thut. Το βήμα "thut canh" απαιτεί την ικανότητα και την εμπειρία του μάγειρα. Ο σωλήνας από μπαμπού (lo o) πρέπει να είναι αρκετά νέος ώστε να είναι αρωματικός και να μην σπάει όταν εκτίθεται στη φωτιά. Ο μάγειρας πρέπει να ρυθμίσει την πίεση και τον χρόνο έτσι ώστε τα υλικά να αναμειγνύονται καλά διατηρώντας παράλληλα τη φυσική γεύση του πιάτου. Όταν ο σωλήνας από μπαμπού αρχίσει να αναδύει ένα έντονο άρωμα, τότε είναι επίσης η στιγμή που η σούπα είναι τέλεια μαγειρεμένη.
Η πλούσια γεύση του μεγάλου δάσους
Η γεύση της σούπας είναι ένα μείγμα τεσσάρων τυπικών αποχρώσεων: γλυκιά, πικρή, με γεύση καρυδιού και πικάντικη. Η πικρή γεύση της πικρής μελιτζάνας και των βλαστών μπαμπού είναι μια «επιλεκτική» γεύση για τους θαμώνες, αλλά είναι εθιστική για όσους την έχουν συνηθίσει. Στην κουλτούρα των Κεντρικών Υψιπέδων, η πικράδα συμβολίζει τις προκλήσεις και την ανθρώπινη ανθεκτικότητα απέναντι στην σκληρή φύση. Η φυσική γλυκύτητα προέρχεται από νεαρούς βλαστούς μπαμπού και κρέας, δημιουργώντας μια αρμονική αίσθηση με την πικρή γεύση. Το αλεύρι ρυζιού και τα φύλλα betel συμβάλλουν στο ιξώδες και την ελαφριά γεύση καρυδιού, καθιστώντας τη σούπα ακόμα πιο γευστική. Ακόμα πιο ξεχωριστό είναι το άρωμα του καμένου μπαμπού που διαπερνά τα υλικά. Είναι ένα μοναδικό άρωμα που έχουν μόνο πιάτα μαγειρεμένα με σωλήνες μπαμπού. Αφού μαγειρευτεί, ο μάγειρας βάζει τη σούπα σε ένα μπολ, ο αρωματικός καπνός ανεβαίνει, φέρνοντας το άρωμα του μπαμπού, την πεμπτουσία της γεύσης των συστατικών του βουνού, κάνοντας το άτομο που την απολαμβάνει να νιώθει σαν να είναι βυθισμένο στον απέραντο χώρο.
Το Canh thut δεν είναι μόνο ένα καθημερινό πιάτο, αλλά εμφανίζεται επίσης σε πολλά φεστιβάλ του λαού M'nong: Γιορτή Νέου Ρυζιού, Τελετή Λατρείας του Νερού, Τελετή Προσευχής για την Υγεία... Οι σωλήνες Canh thut που τοποθετούνται δίπλα σε βάζα με κρασί από ρύζι, δίπλα στη φωτιά του σπιτιού από πασσάλους, δημιουργούν μια ζεστή εικόνα αλληλεγγύης και κοινοτικών δραστηριοτήτων.
Μοναδικές λιχουδιές για τους τουρίστες
Στις μέρες μας, το Canh Thut έχει γίνει ένα περίεργο και ελκυστικό πιάτο για πολλούς τουρίστες όταν επισκέπτονται τις περιοχές διαβίωσης των M'nong στα δυτικά της επαρχίας Lam Dong . Ο κ. Ky Phuc Hau - ένας τουρίστας από την επαρχία Vinh Long - είπε: «Κάποτε, όταν πέρασα από την Gia Nghia, είχα την ευκαιρία να απολαύσω το Canh Thut. Από τότε, έχω εθιστεί σε αυτό το πιάτο. Επειδή έχει πολλές παράξενες και νόστιμες γεύσεις, που διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες. Μου αρέσει η γεύση των φύλλων Bep, των πικρών βλαστών μπαμπού, με πλούσια και πικρή αλλά γλυκιά επίγευση. Στον κρύο και βροχερό χειμώνα, η προσθήκη της πικάντικης γεύσης του τοπικού τσίλι με κάνει να νιώθω ακόμα πιο ζεστή και καλύτερα για την υγεία μου. Από τότε, κάθε φορά που έχω την ευκαιρία να περάσω από αυτήν την τοποθεσία, σταματάω για να απολαύσω το Canh Thut - ένα πιάτο πλούσιο στην αξέχαστη γεύση των βουνών και των δασών».
Το Canh thut δεν είναι μόνο ένα πιάτο με τη γεύση των βουνών και των δασών, αλλά και μια ζωντανή πολιτιστική ιστορία του λαού M'nong. Πολλά εστιατόρια με εξειδίκευση στα Κεντρικά Υψίπεδα έχουν συμπεριλάβει το Canh thut στα μενού τους, αλλά η πιο πρωτότυπη και αυθεντική γεύση των βουνών και των δασών εξακολουθεί να απολαμβάνεται στο χωριό, δίπλα στη φωτιά ενός σπιτιού από πασσάλους στη ζεστή ατμόσφαιρα του λαού M'nong.
Πηγή: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html
Σχόλιο (0)