Ο ανταγωνισμός μέσω εκπτώσεων δεν αποτελεί μακροπρόθεσμη στρατηγική για τις επιχειρήσεις εστίασης.

[διαφήμιση_1]

Πολλές επιχειρήσεις εστίασης και ποτών ανταγωνίζονται μειώνοντας τις τιμές των προϊόντων και αποδεχόμενες χαμηλότερα κέρδη για να τα προωθήσουν στους πελάτες. Κατά τη γνώμη σας, είναι αυτός ένας βιώσιμος τρόπος ανάπτυξης για τις επιχειρήσεις εστίασης και ποτών;

- Το πιο σημαντικό πράγμα στην εστίαση και το ποτό είναι η ποιότητα των τροφίμων και ποτών. Ωστόσο, σε περιόδους οικονομικής ύφεσης, οι δαπάνες για φαγητό σε εξωτερικό χώρο μειώθηκαν κατά περίπου 20-30% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι. Τα εστιατόρια υφίστανται ζημίες λόγω της χαμηλής ζήτησης. Αντίθετα, η κατανάλωση βασικών ειδών αυξάνεται με εντυπωσιακά στοιχεία ανάπτυξης από τις αλυσίδες τροφίμων.

Οι προσφορές είναι απαραίτητες για να πείσουν τους πελάτες να τρώνε έξω ή να τρώνε με μεγάλες ομάδες. Σε αυτό το στάδιο, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων μπορούν να σκεφτούν τις προσφορές ως λύση για την αύξηση των πωλήσεων. Αλλά αν επικεντρωθούν μόνο σε έναν παράγοντα έκπτωσης, αυτό μπορεί να μην εγγυηθεί εισόδημα. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση των προσφορών μπορεί να επηρεάσει την επωνυμία. Οι πελάτες που είναι συνηθισμένοι στις προσφορές θα νιώσουν εξαπατημένοι όταν πληρώνουν την πλήρη τιμή για ένα προϊόν.

Κος Nguyen Hoanh Tien - Ανώτερος Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής της MoMo. Φωτογραφία: NVCC

Πολλοί ιδιοκτήτες επιχειρήσεων εστίασης και ποτών έχουν αρκετά έξυπνους τρόπους προώθησης, βοηθώντας τους πελάτες να ξοδέψουν περισσότερα για μία μόνο υπηρεσία. Το κομμάτι της προώθησης είναι το όφελος που μοιράζεται ο ιδιοκτήτης με τον πελάτη. Αυτή είναι μια σχέση win-win (και οι δύο πλευρές ωφελούνται).

Ποια είναι η πρόβλεψή σας για τον κλάδο των τροφίμων και ποτών το 2024, κύριε;

- Η αγορά έχει παρουσιάσει πολλές σημαντικές διακυμάνσεις την τελευταία περίοδο. Σταδιακά αναδύονται ευνοϊκοί μακροοικονομικοί παράγοντες, όπως η αύξηση των διεθνών τουριστών ή οι νέες ροές κεφαλαίων από Ξένες Άμεσες Ξένες Επενδύσεις... Αντίθετα, τα επισφαλή χρέη στις τράπεζες τείνουν να αυξάνονται, οδηγώντας στην ανάγκη να διατεθούν αποθεματικά κεφάλαια, από τα οποία η ταμειακή ροή στην οικονομία δεν είναι πολύ άφθονη. Οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν δυσκολίες, επομένως περιορίζουν επίσης τις δαπάνες. Αυτές οι δύο ομάδες παραγόντων δυσκολεύονται αυτή τη στιγμή. Προς το παρόν, δεν υπάρχει ισχυρή κινητήρια δύναμη που να βοηθήσει τη βελτίωση της αγοράς στις αρχές του 2024. Ταυτόχρονα, η τουριστική αγορά - ένας έμμεσος παράγοντας που επηρεάζει την εστίαση και τα ποτά - θα τείνει να μειώνεται λόγω της αυξημένης προσφοράς και του κόστους ταξιδιού. Ωστόσο, κάθε εμπόδιο έχει έναν τρόπο να λυθεί.

Οι επιχειρήσεις εστίασης και ποτών πρέπει να βρουν τρόπους να ξεμπερδέψουν και να βρουν νέες πηγές ανάπτυξης, όχι απλώς να περιμένουν την αγορά ή την εορταστική περίοδο. Κατά τη γνώμη μου, η εστίαση στη φροντίδα των παλιών πελατών, η έξυπνη χρήση των προσφορών στα καταστήματα και η εύρεση τρόπων για την αποτελεσματική προσέλκυση περισσότερων πελατών είναι τα σημεία στα οποία οι επιχειρήσεις εστίασης και ποτών πρέπει να δώσουν προσοχή.

Βραχυπρόθεσμα, σε τι πρέπει να δώσουν προσοχή οι επιχειρήσεις εστίασης, κύριε;

- Κοιτάζοντας πίσω στο 2023, βλέπουμε μια μεγάλη μείωση στην κατανάλωση τροφίμων και ποτών από τους καταναλωτές. Οι άνθρωποι αναζητούν πιο οικονομικές επιλογές. Μπορεί να μην υπάρξουν πολλές αλλαγές στο τέλος του τρέχοντος έτους. Ταυτόχρονα, η τουριστική αγορά - ένας έμμεσος παράγοντας που επηρεάζει την εστίαση και το ποτό - θα τείνει να μειώνεται λόγω της αυξημένης προσφοράς και του κόστους ταξιδιού. Σε αυτήν την περίπτωση, οι επιχειρήσεις εστίασης και ποτών πρέπει να βρουν τρόπους να λύσουν τα προβλήματά τους μόνες τους και να βρουν νέες πηγές ανάπτυξης, όχι απλώς να περιμένουν την αγορά ή την εορταστική περίοδο. Κατά τη γνώμη μου, η εστίαση στη φροντίδα των παλιών πελατών, η έξυπνη χρήση των προσφορών στα καταστήματα και η εύρεση τρόπων για την αποτελεσματική προσέλκυση περισσότερων πελατών είναι τα σημεία στα οποία πρέπει να δώσουν προσοχή οι επιχειρήσεις εστίασης και ποτών.

[διαφήμιση_2]
Πηγή