Παρακολουθήστε ενεργά την συλλογική κουζίνα ακριβώς στις εγκαταστάσεις

Η ιστορία της ποιότητας των συλλογικών κουζινών στην πόλη Χο Τσι Μινχ αποτελούσε ανέκαθεν μεγάλη ανησυχία για την πόλη, επειδή σχετίζεται με την υγεία εκατομμυρίων φοιτητών και εκατοντάδων χιλιάδων εργαζομένων. Παράλληλα με τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων, πρέπει να ενισχυθεί η εποπτεία για να διασφαλιστεί η διαφάνεια.

Γεύμα για μαθητές στο Δημοτικό Σχολείο Quang Trung, Tam Thang Ward, HCMC. Φωτογραφία: KHÁNH CHI

Διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων στις κοινόχρηστες κουζίνες

Η πρώτη κίνηση του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ μετά τη συγχώνευση των σχολείων Χο Τσι Μινχ, Μπα Ρία - Βουνγκ Τάου και Μπιν Ντουόνγκ είναι ο συντονισμός με το Τμήμα Παιδείας και Κατάρτισης της πόλης Χο Τσι Μινχ για την έναρξη μιας ολοκληρωμένης εκστρατείας κατάρτισης για σχεδόν 3.500 ηγέτες και εργαζόμενους στον τομέα της σχολικής υγείας σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς και διαδικτυακή εκπαίδευση για τους υπεύθυνους ασφάλειας τροφίμων σε 168 κοινότητες, περιφέρειες και ειδικές ζώνες σε όλη την πόλη.

Σημειώνεται ότι η ποιότητα των γευμάτων σε βάρδιες για τους εργαζόμενους βελτιώνεται μέρα με τη μέρα. Αυτό το ζήτημα έχει συμπεριληφθεί στο ψήφισμα της Γενικής Συνομοσπονδίας Εργασίας του Βιετνάμ από το 2016 για τη βελτίωση της υγείας και την αποκατάσταση του εργατικού δυναμικού για τους εργαζόμενους. Η ποιότητα των γευμάτων σε βάρδιες είναι επίσης ένα από τα θέματα που πρέπει να διαπραγματευτούν τα συνδικάτα βάσης, να συμπεριληφθούν στις συλλογικές συμβάσεις εργασίας, να παρακολουθούνται και να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των μονάδων και των εταιρειών.

Αναγνωρίζοντας σαφώς περισσότερους από 7.000 εργαζομένους ως πολύτιμα περιουσιακά στοιχεία της επιχείρησης, η Shyang Hung Cheng Company Limited (Thuan An Ward) έχει οργανώσει μια συλλογική κουζίνα από το 2003 και τη συντηρεί μέχρι σήμερα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της κουζίνας είναι ότι δεν χρησιμοποιεί κατεψυγμένα τρόφιμα αλλά αφιερώνεται στα φρέσκα τρόφιμα. Σύμφωνα με τον κ. Mai Thanh Tuyen, Πρόεδρο του Συνδικάτου της Shyang Hung Cheng Company Limited, η πηγή των τροφίμων που εισάγονται στην κουζίνα έχει συναφθεί από την εταιρεία με έναν αξιόπιστο προμηθευτή, ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν να είναι σίγουροι για την προέλευση, την πηγή και την ασφάλεια των τροφίμων. Η μαγειρική επιτροπή του συνδικάτου και το ιατρικό τμήμα της εταιρείας παρακολουθούν και επιβλέπουν επίσης τακτικά τις δραστηριότητες της καφετέριας για να κατανοήσουν τις απόψεις των εργαζομένων. Τα σχόλια σχετικά με τα γεύματα λαμβάνονται πάντα υπόψη από το διοικητικό συμβούλιο της εταιρείας.

Στην Binh Duong Garment Joint Stock Company (Binh Hoa Ward), η καντίνα έχει σχεδιαστεί για να είναι μοντέρνα, καθαρή, όμορφη και να συμμορφώνεται με τις διαδικασίες ασφαλούς επεξεργασίας. Η επιχείρηση διαθέτει ιατρική ομάδα υπεύθυνη για τον καθημερινό έλεγχο της ποιότητας των γευμάτων.

Με 66 ζώνες επεξεργασίας εξαγωγών και βιομηχανικά πάρκα στην πόλη Χο Τσι Μινχ, τα γεύματα των εργατών παρέχονται με πολλές μορφές, όπως επιχειρήσεις που οργανώνουν τις δικές τους κουζίνες ή παραγγέλνουν βιομηχανικά γεύματα. Ο ρόλος του εργατικού συνδικάτου βάσης παίζει σημαντικό ρόλο στην προσαρμογή και βελτίωση των γευμάτων των εργατών.

Εν τω μεταξύ, κατά το σχολικό έτος 2025-2026, η πόλη Χο Τσι Μινχ θα έχει 3.500 σχολεία με 2,6 εκατομμύρια μαθητές σε όλα τα επίπεδα - τον μεγαλύτερο αριθμό στη χώρα. Ο κίνδυνος που σχετίζεται με την ασφάλεια των τροφίμων είναι επίσης υψηλότερος από πριν. Η κα Tran Thi An Pha, Διευθύντρια του Δημοτικού Σχολείου Quang Trung (Περιφέρεια Tam Thang), δήλωσε ότι για να διευκολυνθεί η εποπτεία, το σχολείο απαιτεί από τον προμηθευτή τροφίμων να επεξεργάζεται απευθείας επί τόπου. Κάθε μέρα, από τις 6:30 π.μ., τα υλικά φέρνονται στο σχολείο για προκαταρκτική επεξεργασία και μαγείρεμα. Μέχρι τις 9 π.μ., τα τρόφιμα χωρίζονται σε καλυμμένους δίσκους από ανοξείδωτο χάλυβα, εξυπηρετώντας περισσότερους από 1.200 μαθητές. Το προσωπικό του σχολείου επιβλέπει ολόκληρη τη διαδικασία, από την προκαταρκτική επεξεργασία έως την ολοκλήρωσή της, οι εκπαιδευτικοί θα τρώνε με τους μαθητές για άμεση αξιολόγηση. Εάν εντοπιστούν παραβιάσεις της ασφάλειας των τροφίμων, η σύμβαση του προμηθευτή θα τερματιστεί.

«Στο μέλλον, το σχολείο σχεδιάζει να αναπτύξει τις τάξεις σε ένα μοντέλο «ανοιχτού» χώρου, έτσι ώστε οι γονείς να μπορούν να παρατηρούν άμεσα τις διαδικασίες μάθησης, φαγητού και διαβίωσης των παιδιών τους», δήλωσε η κα. Tran Thi An Pha.

Ενθαρρύνετε τους γονείς να επιβλέπουν τα γεύματα

Για να επιλέξουν έναν κατάλληλο προμηθευτή, τα σχολεία πρέπει να διεξάγουν έρευνες, να αξιολογούν τα προφίλ χωρητικότητας, να ελέγχουν τους συνεργάτες που προμηθεύουν πρώτες ύλες στην κουζίνα και να θέτουν συγκεκριμένες απαιτήσεις σχετικά με την ποιότητα και την ποσότητα των γευμάτων. Η πηγή των πρώτων υλών πρέπει να έχει σαφή προέλευση, δίνοντας προτεραιότητα σε μονάδες στην ασφαλή τροφική αλυσίδα, μονάδες που έχουν επιτύχει πιστοποίηση VietGAP, GlobalGAP... Ωστόσο, σύμφωνα με την κα Tran Thi An Pha, εκτός από την αξιολόγηση της ικανότητας του προμηθευτή μέσω προφίλ, η εποπτεία της ασφάλειας των τροφίμων από το σχολείο είναι κυρίως αισθητηριακή. Επομένως, η υποστήριξη των αρχών στον έλεγχο, την ιχνηλάτηση της προέλευσης των πρώτων υλών ή τις δοκιμές είναι πολύ απαραίτητη.

Προετοιμασία μεσημεριανών γευμάτων σε μια συλλογική κουζίνα στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Φωτογραφία: MINH KHUÊ

Η φροντίδα για τα γεύματα των μαθητών αποτελεί θεμιτή ανάγκη των γονέων. Η διαφάνεια στην εφαρμογή των σχολικών γευμάτων αποτελεί επίσης κριτήριο για την ενίσχυση της φήμης του σχολείου. Επί του παρόντος, πολλά σχολεία έχουν δημοσιεύσει το μενού και τις ημερήσιες μερίδες φαγητού στην ομάδα Zalo της τάξης, στην ιστοσελίδα του σχολείου ή έχουν αναρτηθεί στην πύλη του σχολείου και στην κουζίνα για να διασφαλιστεί η διαφάνεια. Ωστόσο, πολλοί γονείς εξακολουθούν να ανησυχούν για την υγεία των παιδιών τους όταν υπάρχουν ακόμη μέρη που δεν παρέχουν μενού, δεν επιτρέπουν στους γονείς να εισέρχονται στην τραπεζαρία, δεν φωτογραφίζουν τα γεύματα... Η κα Pham Khanh Phong Lan, Διευθύντρια του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ, επιβεβαίωσε ότι ο εποπτικός ρόλος των γονέων θα πρέπει να ενθαρρύνεται, επειδή συμβάλλει στην αύξηση της διαφάνειας, της ευθύνης και της δημοσιότητας στην οργάνωση των σχολικών γευμάτων.

Από την αρχή της σχολικής χρονιάς, χιλιάδες σχολικοί υπάλληλοι και σχολικοί υγειονομικοί υπάλληλοι στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν εξοπλιστεί με νομικές γνώσεις και εμπειρογνωμοσύνη στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων. Επιπλέον, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ σχεδιάζει επίσης να συντονιστεί με το Τμήμα Παιδείας και Κατάρτισης και τις τοπικές αρχές για την οργάνωση περιοδικών ή αιφνιδιαστικών επιθεωρήσεων για την αξιολόγηση της πραγματικής λειτουργίας των σχολικών κουζινών. Η συμμόρφωση με τους κανονισμούς και την εποπτεία για την ασφάλεια των τροφίμων δεν μπορεί να γίνει σταδιακά, αλλά πρέπει να είναι συνεχής και τακτική.

Η ασφάλεια των τροφίμων στα σχολεία δεν είναι μόνο επαγγελματική υποχρέωση, αλλά και ηθική ευθύνη απέναντι στις μελλοντικές γενιές. Ένα μη ασφαλές γεύμα ενέχει τον κίνδυνο απώλειας της κοινωνικής εμπιστοσύνης. Δεν υπάρχει ζώνη μετάβασης, καμία εξαίρεση στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στα σχολεία.

κα PHAM KHANH PHONG LAN - Διευθύντρια του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων της Πόλης Χο Τσι Μιν

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html