Καβούρι Ca Mau με τετράγωνη σαλάτα: Μια σπεσιαλιτέ που κάνει τους καλοφαγάδες να αγνοούν τα αυγά καβουριού

Για τους λάτρεις των θαλασσινών, το καβούρι Ca Mau με τετράγωνη σαλάτα είναι ξεχωριστό όχι μόνο επειδή είναι ακριβό, αλλά και λόγω της πλούσιας γλυκιάς γεύσης του, του σφιχτού κρέατος και του αλμυρού αρώματος, κάνοντας τη «βασίλισσα» των καβουριών να εγκαταλείψει τον θρόνο.

Ανάμεσα στην πληθώρα των νόστιμων πιάτων της βιετναμέζικης κουζίνας , η γη του ακρωτηρίου Ca Mau έχει κρατήσει για τον εαυτό της έναν «θησαυρό» - το τετράγωνο καβούρι. Αυτό το είδος καβουριού δεν χρειάζεται έντονα κόκκινα αυγά, αλλά κάνει τους θαμώνες να το ερωτευτούν.

Το αυγοτάραχο του καβουριού πρέπει να εγκαταλείψει τον θρόνο

Ενώ το καβούρι με την κόκκινη σάρκα έχει ένα στρώμα λιπαρού, πλούσιου αυγοτάραχου που προσελκύει νεοφερμένους στον κόσμο της μαγειρικής, το καβούρι με την τετράγωνη σάρκα είναι η «αληθινή αγάπη» των γνώστων των καβουριών. Το καβούρι με την τετράγωνη σάρκα είναι ένα θηλυκό καβούρι στο νεαρό του στάδιο, που σημαίνει ότι δεν έχει ακόμη γεννήσει αυγά (αυγοτάραχο). Αυτή τη στιγμή η ποδιά του καβουριού έχει τετράγωνο σχήμα, γι' αυτό και οι άνθρωποι το αποκαλούν συχνά καβούρι με την τετράγωνη σάρκα. Η τετράγωνη ποδιά είναι σκληρή και σφιχτή στο σώμα, γεγονός που αποτελεί ένδειξη ότι το καβούρι είναι στην πιο ζωηρή του φάση. Το κρέας στα πόδια, τα νύχια και το σώμα είναι σφιχτό, γεμάτο, όχι κούφιο ή εύθρυπτο όπως τα γέρικα καβούρια. Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το κίτρινο αυγοτάραχο είναι κολλώδες, αρωματικό και λιπαρό αλλά όχι λιπαρό, αναμεμειγμένο με τη φυσική γλυκιά και αλμυρή γεύση του κρέατος του καβουριού, κάνοντας τον τρώγοντα να νιώθει μαγεμένος.

Το τετράγωνο καβούρι είναι ένα θηλυκό καβούρι στο νεανικό στάδιο, που δεν έχει ακόμη ωοφορήσει.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GB

Η νοστιμιά του τετράγωνου καβουριού έγκειται στην ισορροπία: το κρέας δεν είναι στεγνό, το αυγοτάραχο δεν είναι πολύ λιπαρό, το άρωμα είναι έντονο αλλά φρέσκο. Οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές λένε ότι η κατανάλωση τετράγωνου καβουριού είναι σαν να «τρώει τη γεύση του μαγκρόβιου δάσους» επειδή ζουν σε ένα περιβάλλον αλμυρού νερού αναμεμειγμένου με προσχώσεις... δημιουργώντας μια γλυκιά, μαστιχωτή και τραγανή γεύση που είναι μοναδική σε άλλες περιοχές.

Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το χρυσό στρώμα από τούβλα είναι κολλώδες, αρωματικό και λιπαρό αλλά όχι λιπαρό.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GB

Στο Κα Μάου , την πιο διάσημη περιοχή για καβούρια στη χώρα, οι ψαράδες έχουν μια παροιμία: «Όταν τρως καβούρι, πρέπει να κοιτάς την ποδιά». Η ποδιά του καβουριού είναι τετράγωνη, σκληρή, με λεία επιφάνεια, σταθερή και γυαλιστερή. Απλώς πάρτε ένα τετράγωνο καβούρι με ποδιά και θα ξέρετε σίγουρα ότι είναι γεμάτο κρέας μέσα.

Ο κ. Nguyen Van Bay, ο οποίος εκτρέφει καβούρια για περισσότερα από 10 χρόνια στην κοινότητα Ngoc Hien, δήλωσε: «Τα τετράγωνα καβούρια είναι πιο γλυκά και πιο σφιχτά από τα αυγοτάραχα. Τα αυγοτάραχα, τα οποία θεωρούνται η «βασίλισσα» των καβουριών, αναγκάστηκαν επίσης να εγκαταλείψουν τον θρόνο τους». Ο κ. Bay είπε ότι στο παρελθόν, η τιμή των τετράγωνων καβουριών ήταν ίση με αυτή των καβουριών με κρέας. Αλλά τώρα πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να τα τρώνε, οπότε η τιμή είναι τόσο υψηλή όσο των αυγοτάραχων. Πολλοί γνωστοί έμποροι, όταν έρχονται να αγοράσουν, ξεχωρίζουν τα τετράγωνα καβούρια πρώτης κατηγορίας για να τα στείλουν σε μεγάλα εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Το νόστιμο καβούρι δεν χρειάζεται αυγοτάραχο

Όχι μόνο οι εκτροφείς, αλλά και οι επαγγελματίες σεφ θεωρούν τα καβούρια με τετράγωνη σαλάτα «αναντικατάστατα συστατικά». Με πιάτα όπως ψητά στα κάρβουνα, στον ατμό με μπύρα, τηγανητά με ταμαρίνδο... τα καβούρια με τετράγωνη σαλάτα διατηρούν τη φυσική τους γλυκύτητα, χωρίς να κατακλύζονται από μπαχαρικά.

«Το παχύ μέρος του αυγοτάραχου καβουριού είναι νόστιμο, αλλά όταν ψήνεται στη σχάρα ή στη σχάρα, λιώνει εύκολα, κάνοντας τη σάλτσα πολύ πλούσια, καλύπτοντας τη γεύση του καβουριού. Το καβούρι με την τετράγωνη σάλτσα είναι διαφορετικό, το κρέας είναι σφιχτό και γλυκό, είτε τηγανητό με ταμαρίνδο, στον ατμό με λεμονόχορτο είτε τηγανητό με αλάτι, εξακολουθεί να μυρίζει υπέροχα», δήλωσε ο σεφ Le Trong Tin, ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου θαλασσινών στο Ca Mau.

Τετράγωνο καβούρι με σαλιάρα - η σπεσιαλιτέ Ca Mau είναι πιο δημοφιλής στους καλοφαγάδες από το καβούρι με αυγοτάραχο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GB

Πολλά εστιατόρια θαλασσινών στο Κα Μάου αναρτούν πάντα δύο τιμοκαταλόγους για καβούρια με αυγοτάραχο και τετράγωνα καβούρια. Η τιμή των καβουριών με αυγοτάραχο κυμαίνεται συνήθως από 550.000 έως 800.000 VND/kg, ενώ ο ειδικός τύπος τετράγωνου καβουριού με πλήρες κρέας μπορεί να κοστίσει έως και ένα εκατομμύριο VND/kg, ειδικά κοντά στο Τετ.

«Οι τακτικοί πελάτες κάνουν κρατήσεις, μερικοί μάλιστα μας λένε: "Μην αφήνετε το αυγοτάραχο του καβουριού, αφήστε μόνο την τετράγωνη σαλιάρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο"», δήλωσε η κα Tran Ngoc Linh, ιδιοκτήτρια εστιατορίου στην περιοχή Tan Thanh, στο Ca Mau.

Σύμφωνα με έμπειρους ψαράδες, αυτό που κάνει το καβούρι με τετράγωνη σαλάτα διαφορετικό δεν είναι μόνο το «φύλο» του, αλλά και ο ιδιαίτερος τρόπος ανάπτυξής του. Πρόκειται για ένα θηλυκό καβούρι στο στάδιο της νεότητας, που δεν κυοφορεί ακόμη αυγά, επομένως η σαλάτα είναι τετράγωνη, το σώμα σφιχτό και γεμάτο ενέργεια. Σε αυτό το στάδιο, το καβούρι αποθηκεύει θρεπτικά συστατικά σε κάθε ίνα του κρέατος αντί να τα συγκεντρώνει στις ωοθήκες όπως όταν έχει αυγοτάραχο. Επομένως, το κρέας του καβουριού με τετράγωνη σαλάτα είναι παχύ, σφιχτό, μαστιχωτό και φυσικά γλυκό χωρίς την ανάγκη για τη λιπαρή γεύση του αυγοτάραχου ως βάση, αλλά εξακολουθεί να κάνει τον τρώγοντα να νιώσει καθαρά την «αυθεντική νοστιμιά» του καβουριού.

Γαστρονομικό σύμβολο της περιοχής του Ακρωτηρίου

Ο κ. Do Van Tong (που ζει στην κοινότητα Nguyen Phich, Ca Mau) έχει σχεδόν 20 χρόνια εμπειρίας στην εκτροφή καβουριών και αστειευόμενος είπε: «Το να τρως καβούρι με αυγοτάραχο είναι σαν να τρως με τα μάτια, ενώ το να τρως τετράγωνο καβούρι με σάλτσα είναι σαν να τρως με το στόμα. Το να σερβίρεις καβούρι με αυγοτάραχο ακούγεται φανταχτερό, αλλά στην πραγματικότητα, το τετράγωνο καβούρι με σάλτσα είναι πολύ «καλύτερης ποιότητας».

Ανάμεσα στα καβούρια με μαλακό κέλυφος, τα καβούρια με αυγά και τα καβούρια με κρέας... τα καβούρια με τετράγωνη σαλιάρα εξακολουθούν να κατέχουν τη δική τους θέση.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GB

Πολλοί τουρίστες από τις κεντρικές και βόρειες περιοχές προς το Κα Μάου εξεπλάγησαν όταν ήρθαν σε επαφή με το ψητό τετράγωνο καβούρι. Στην αρχή, νόμιζαν ότι ήταν άγευστο λόγω της έλλειψης αυγοτάραχου, αλλά μετά από μία μόνο δοκιμή, η γλυκύτητα και το άρωμα του κρέατος έκαναν πολλούς ανθρώπους να «γυρίσουν την πλάτη τους». Ο κ. Μανχ από το Μπακ Νιν παραδέχτηκε: «Νόμιζα ότι το νόστιμο καβούρι πρέπει να είναι καβούρι με αυγοτάραχο, αλλά αφού έφαγα τετράγωνο καβούρι, συνειδητοποίησα ότι δεν είχα καταλάβει ποτέ πραγματικά τα πιάτα με καβούρι πριν». Η αγάπη για το τετράγωνο καβούρι δεν είναι απλώς θέμα γεύσης. Αντανακλά τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι των παράκτιων περιοχών αντιλαμβάνονται τη νοστιμιά, όχι κάτι περίτεχνο ή λιπαρό, αλλά την αγνή, ειλικρινή γεύση του ωκεανού.

Στις μέρες μας, όταν η τοπική κουζίνα αναβαθμίζεται σε τουριστική εμπειρία, πολλά εστιατόρια στο Κα Μάου έχουν συμπεριλάβει τετράγωνο καβούρι στο μενού ειδικοτήτων του Κα Μάου. Πιάτα όπως ο ατμιστός τετράγωνος καβούρι, ο τηγανητός καβούρι σε αλάτι, ο καβούρι τηγανητός σε ταμαρίνδο, ο ψητός καβούρι... έχουν γίνει η «απαραίτητη» επιλογή των θαμώνων.

Τοποθετημένο δίπλα σε πράσινο καβούρι ρυζιού, το καβούρι με αυγοτάραχο... το τετράγωνο καβούρι με σαλιάρα εξακολουθεί να κατέχει τη δική του θέση, είναι ένα προϊόν που δεν χρειάζεται κόκκινο αυγοτάραχο, αλλά κάνει τους θαμώνες να το θυμούνται για πάντα. Κάθε κομμάτι κρέατος είναι σφιχτό, γλυκό και έχει μια έντονη θαλασσινή γεύση, πραγματικά η «κορυφή» της γεύσης Ca Mau.

Πηγή: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm