Η νόστιμη και μοναδική σπεσιαλιτέ του Hung Yen «για διασκέδαση» που ακόμη και οι πλούσιοι επισκέπτες δυσκολεύονται να αγοράσουν

Συχνά εμφανίζεται στο δίσκο με τις προσφορές σε επετείους θανάτου, γάμους ή Tet στο Hung Yen, αυτό το ειδικό πιάτο όχι μόνο εντυπωσιάζει με την εμφάνισή του αλλά και προσελκύει με την παράξενη και νόστιμη γεύση του.

Το λουκάνικο κοτόπουλου Tieu Quan είναι ένα πιάτο που προέρχεται από το χωριό Tieu Quan, στην κοινότητα Khoai Chau, στην επαρχία Hung Yen (κοινότητα Phung Hung, παλιά περιοχή Khoai Chau).

Αυτό το πιάτο ήταν επίσης στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ 2021-2022 που ψηφίστηκαν από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).

Πιστό στο όνομά τους, τα ρολά κοτόπουλου Tieu Quan παρασκευάζονται από το κύριο συστατικό του κοτόπουλου, σε συνδυασμό με μερικά άλλα μπαχαρικά όπως κρόκο αυγού, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, λίρδα, χυμό τζίντζερ και χυμό κρεμμυδιού.

Μέσα από τα επιδέξια χέρια των ντόπιων, τα ρουστίκ υλικά μεταποιούνται σε ελκυστικά πιάτα, τα οποία γίνονται δημοφιλείς σπεσιαλιτέ στην περιοχή και εξαπλώνονται στις γύρω επαρχίες.

Το λουκάνικο κοτόπουλου Tieu Quan είναι μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ στο Hung Yen.

Η κα Bui Thuy - μέλος μιας οικογένειας με μακρά παράδοση στην παρασκευή ρολών κοτόπουλου στο χωριό Tieu Quan, είπε ότι για να φτιάξετε νόστιμα ρολάκια, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τα υλικά.

Τα κοτόπουλα πρέπει να είναι κότες ελευθέρας βοσκής, βαριές και σφιχτές. Καθαρίστε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα κόκαλα, τους τένοντες και το δέρμα, κρατήστε μόνο το κρέας.

Τα κρεμμύδια επιλέγονται επίσης από την ποικιλία μωβ. Το τζίντζερ που χρησιμοποιείται είναι η τοπική ποικιλία για να δημιουργήσει ένα ξεχωριστό άρωμα. Το λίρδα αγοράζεται, πλένεται και κόβεται σε λεπτές φέτες ή κύβους.

Μερικά υλικά για να φτιάξετε ρολάκια κοτόπουλου

Αφού ετοιμάσουν όλα τα υλικά, βάζουν το κρέας κοτόπουλου σε ένα γουδί και το χτυπούν. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει χειροκίνητα (χτυπώντας με το χέρι) και χρησιμοποιώντας ένα πέτρινο γουδί για να είναι το πιάτο αρωματικό και νόστιμο.

Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, οι άνθρωποι αδειάζουν το κρέας σε ένα δίσκο για να αφαιρέσουν όλους τους υπόλοιπους λευκούς τένοντες και στη συνέχεια το ρίχνουν ξανά μέσα για να συνεχίσουν το χτύπημα.

Όταν το κοτόπουλο σχεδόν κοπανιστεί, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά με ένα γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα πουρέ κρέατος σε φύλλα μπανάνας ή αλουμινόχαρτο, απλώστε το λεπτό και ομοιόμορφα και στη συνέχεια καλύψτε με μια άλλη στρώση φύλλων μπανάνας.

Αυτή η μέθοδος όχι μόνο προστατεύει το πιάτο από τη σκόνη και τη βρωμιά, αλλά βοηθά επίσης το λουκάνικο να αναμειχθεί με το άρωμα των φύλλων μπανάνας, να αποφύγει το κάψιμο και να του δώσει ένα όμορφο χρώμα όταν ψήνεται στη σχάρα.

Το κοπανισμένο κρέας απλώνεται σε ένα ταψί και ψήνεται στα κάρβουνα.

Αφού απλωθεί το ρολό κιμά στη σχάρα, θα ψηθεί σε σόμπα με κάρβουνα. Οι άνθρωποι θα παρακολουθούν τη φωτιά για να βεβαιωθούν ότι η θερμότητα είναι η σωστή, ώστε το ρολό κιμά να ψηθεί ομοιόμορφα και να έχει ένα αρωματικό άρωμα.

Αφού κρυώσει το ψητό ρολό κιμά, κόβεται σε μικρές, μπουκιές φέτες που μοιάζουν με μπισκότα και έχουν ένα ελκυστικό χρώμα σαν φτερό κατσαρίδας.

Τα ρολά κοτόπουλου Tieu Quan είναι λεπτά, μαλακά, πλούσια σε γεύση και έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Η κα Thuy ανέφερε ότι τα ρολά κοτόπουλου Tieu Quan θεωρούνται «σνακ» και όχι πλήρες γεύμα για τους ντόπιους.

Γιατί όταν τρώει κανείς, πρέπει να το απολαμβάνει αργά και χαλαρά για να νιώσει πλήρως τον πλούτο και την απαλότητα που λιώνει στο στόμα αυτής της σπεσιαλιτέ.

«Τα ρολά κοτόπουλου Tieu Quan είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια του Tet για τις τοπικές οικογένειες, ιδιαίτερα αγαπητά σε πολλούς ανθρώπους που ζουν μακριά από το σπίτι τους, οι οποίοι θέλουν να τα φτιάξουν και να τα απολαύσουν μαζί κατά τη διάρκεια των επανενώσεων του Tet», είπε.

Αποκάλυψε επίσης ότι τα κοτομπουκιές είναι πολύ περίτεχνα στην παρασκευή τους, δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά και είναι μαλακά, λεπτά και εύθραυστα, γεγονός που τα καθιστά δύσκολο να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις.

Επομένως, πολλοί άνθρωποι συχνά αστειεύονται λέγοντας ότι αυτό είναι ένα πιάτο που ακόμη και όσοι ζουν μακριά ή έχουν χρήματα δυσκολεύονται να αγοράσουν και μπορούν να το δοκιμάσουν μόνο αν επισκεφθούν το χωριό Tieu Quan στις αρχές της νέας χρονιάς.

Τα ρολά κοτόπουλου έχουν γίνει ένα απαραίτητο «σνακ» κατά τη διάρκεια κάθε γιορτής Τετ για τους κατοίκους του Τιέου Κουάν. Φωτογραφία: VTV3

Τα ρολά κοτόπουλου σε συνδυασμό με τα ρυζογκοφρέτες είναι επίσης ελκυστικά και αγαπημένα στους ντόπιους.

Η κα Thanh Thuy ( Ανόι ) είχε κάποτε την ευκαιρία να επισκεφτεί την πόλη καταγωγής της φίλης της, το Tieu Quan, και να απολαύσει το σπεσιαλιτέ λουκάνικο κοτόπουλου. Σχολίασε ότι αυτό το πιάτο όχι μόνο την εντυπωσίασε στην εμφάνιση, αλλά είχε και μια μοναδική γεύση, εντελώς διαφορετική από τα παραδοσιακά πιάτα με λουκάνικα που είχε φάει.

«Όταν είδα για πρώτη φορά το μπιφτέκι κοτόπουλου στο δίσκο, νόμιζα ότι ήταν ορεκτικό ή επιδόρπιο. Αλλά όταν το δοκίμασα, συνειδητοποίησα ότι αυτό το είδος μπιφτεκιού είναι αρκετά διάσημο στην περιοχή.»

«Αν και πολλές οικογένειες δεν έχουν δουλειές, εξακολουθούν να φτιάχνουν ρολά κοτόπουλου κατά τη διάρκεια του Τετ ή για να διασκεδάσουν τους επισκέπτες που επισκέπτονται το σπίτι τους, τόσο για να διατηρήσουν και να διαφυλάξουν την ψυχή των παραδοσιακών πιάτων όσο και για να διαδώσουν τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα σε φίλους μακριά», εξέφρασε η κα Thuy.

Φωτογραφία: Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls

Η σπεσιαλιτέ Vinh Long έχει ένα «λυπηρό» όνομα, οι καλοφαγάδες την επαινούν ως νόστιμη, πιο γλυκιά από το καβούρι . Αν και έχει μια παράξενη «λυπηρή εμφάνιση» με ένα τραχύ μαύρο κέλυφος, αυτή η σπεσιαλιτέ είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων που προσελκύουν πελάτες στο Vinh Long.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html