Ειδικότητα που ονομάζεται «δύσοσμα» στο Bac Kan, οι καλοφαγάδες αγοράζουν μερικά κιλά για να ικανοποιήσουν τις λιγούρες τους.

Το Bo khai (γνωστό και ως day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) είναι ένα άγριο λαχανικό που αναπτύσσεται πολύ σε ορισμένες βόρειες ορεινές επαρχίες, συνήθως στο Bac Kan και στο Lang Son.

Μεταξύ αυτών, το rau bo khai στην περιοχή Ba Be (Bac Kan) θεωρείται πιο νόστιμο και χαρακτηριστικό, έχοντας γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ και ήταν στα 100 κορυφαία βιετναμέζικα πιάτα σπεσιαλιτέ για το 2020 - 2021.

Το Bo khai είναι ένα αναρριχώμενο φυτό που φύεται άφθονα σε ορισμένες βόρειες ορεινές επαρχίες. Φωτογραφία: Ngoc Huyen

Με την πρώτη ματιά, το rau bo khai μοιάζει αρκετά με το rau ngot, αλλά οι άκρες είναι στρογγυλές και παχουλές σαν βλαστοί chayote. Οι άκρες και τα νεαρά φύλλα του rau bo khai χρησιμοποιούνται συχνά ως τροφή, μεταποιημένα σε γνωστά καθημερινά πιάτα των ντόπιων, όπως βραστό, σοταρισμένο με σκόρδο, σοταρισμένο με κρέας, σούπα...

Σύμφωνα με τους ντόπιους, το ράου μπο κάι φυτρώνει όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο πράσινο και νεότερο την άνοιξη. Αυτή την εποχή, οι άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν τους βλαστούς ράου μπο κάι, τους κόβουν σε κομμάτια μήκους 40-50 εκατοστών, στη συνέχεια τους τακτοποιούν σε δέσμες περίπου μισού κιλού έως 1 κιλού και τους φέρνουν στην αγορά για να τους πουλήσουν.

Το Rau bo khai είναι μια σπεσιαλιτέ του Bac Kan που αγαπούν πολλοί θαμώνες του Ανόι και είναι πρόθυμοι να αγοράσουν μερικά κιλά για να τα φάνε σταδιακά.

Η κα Ngoc Huyen - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου στην περιοχή Ba Be, δήλωσε ότι το rau bo khai έχει έντονη μυρωδιά, επομένως πολλοί θαμώνες που το δοκιμάζουν για πρώτη φορά συχνά δυσκολεύονται να το φάνε, δεν είναι νόστιμο ή δεν τους αρέσει.

Αλλά όποιος το συνηθίσει θα εθιστεί στην ξεχωριστή γεύση αυτού του λαχανικού.

«Το σπανάκι ξύλου νερού είναι αρκετά φθηνό, περίπου 40.000 - 50.000 VND/kg (ανάλογα με την τοποθεσία) και είναι εύκολο στην παρασκευή του και μπορεί να μαγειρευτεί σε πολλά πιάτα.»

«Όταν αγοράζετε αυτό το λαχανικό, απλώς πρέπει να αφαιρέσετε το παλιό κοτσάνι, να πάρετε τα φύλλα και τα νεαρά κοτσάνια και να το πλύνετε. Το λαχανικό έχει έντονη μυρωδιά, οπότε πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το ζεματίσετε και να το συνθλίψετε για να μειώσετε τη μυρωδιά και να κάνετε το λαχανικό πιο μαλακό», είπε η κα Χουγιέν.

Το νεροκάρδαμο ζεματίζεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα για να εξασφαλιστεί η τραγανότητά του και το όμορφο πράσινο χρώμα του.

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, το ράου μπο κάι μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το σοταρισμένο με σκόρδο. Επιπλέον, στα Βορειοδυτικά, οι εθνοτικοί εδώ συχνά σοτάρουν το ράου μπο κάι με αυγά ή κινέζικο λουκάνικο, το οποίο είναι επίσης πολύ νόστιμο, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.

Για να διατηρηθεί το σπανάκι νερού τραγανό και με όμορφο πράσινο χρώμα, πριν το μαγείρεμα, οι άνθρωποι συχνά ζεματίζουν τα λαχανικά σε βραστό νερό, στη συνέχεια τα βγάζουν και τα ξεπλένουν με κρύο νερό ή τα μουλιάζουν αμέσως σε παγωμένο νερό.

Αυτό το είδος άγριου λαχανικού πρέπει να τηγανίζεται μόνο μέχρι να μαγειρευτεί, για να είναι τραγανό και νόστιμο. Αποφύγετε το τηγάνισμα για πολύ ώρα, διαφορετικά το λαχανικό θα σκληρύνει και θα στεγνώσει.

Το σοταρισμένο σπανάκι με σκόρδο ή κρέατα όπως μοσχάρι, χοιρινό, λουκάνικο κ.λπ. είναι όλα νόστιμα.

Το νεροκάρδαμο δεν αποτελεί μόνο συστατικό σε πολλά διάσημα νόστιμα πιάτα, αλλά θεωρείται επίσης πολύτιμο φάρμακο, βοηθώντας στην αποκατάσταση της υγείας σε άτομα με σωματική αδυναμία, απώλεια όρεξης και κόπωση.

Επιπλέον, σύμφωνα με την παραδοσιακή ιατρική, το νεροκάρδαμο είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών του ήπατος, των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος..., βοηθά στη μείωση του μουδιάσματος, στη μείωση του πυρετού, στην τόνωση της πέψης, υποστηρίζει τη θεραπεία των νεφρολιθιάσεων και της ιογενούς ηπατίτιδας.

Φωτογραφία: Song Anh DC

Η ενδιαφέρουσα αντίδραση του Αυστραλού επισκέπτη όταν δοκίμασε μελιτζάνα με πάστα γαρίδας στο Βιετνάμ . Την πρώτη φορά που τη δοκίμασε, ο Αυστραλός επισκέπτης σχολίασε ότι η μελιτζάνα ήταν τραγανή και η πάστα γαρίδας είχε μια απερίγραπτη αλλά νόστιμη γεύση. Απόλαυσε απόλυτα το πιάτο χωρίς κανένα φόβο ή ανησυχία.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html