Η σούπα με πικρά φύλλα είναι μια σπεσιαλιτέ του Thanh Hoa, που συνήθως μαγειρεύεται με έντερα χοίρου, έντερα βοδινού, έντερα κοτόπουλου ή κιμά κοτόπουλου ή χοιρινού. Πολλές οικογένειες ποικίλλουν το πιάτο με γαρίδες, πέρκα, γαύρο, ρέγγα κ.λπ. ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Η πιο δημοφιλής είναι η σούπα με πικρά φύλλα που μαγειρεύεται με έντερα και εντόσθια, γι' αυτό πολλοί την αποκαλούν αστειευόμενοι «σούπα με πικρές καρδιές».

Το πικρό φυτό είναι ένα δασικό φυτό, που συχνά φύεται σε χαράδρες, άκρες δασών και ρυάκια σε ορεινές περιοχές. Αργότερα, οι άνθρωποι το έφερναν σπίτι για να το φυτέψουν στους κήπους τους. Το φυτό είναι πράσινο όλο το χρόνο, και αναπτύσσεται καλύτερα την περίοδο των βροχών. Τα φύλλα είναι μακριά και λεπτά, φύονται σε συστάδες όπως τα φύλλα της μανιόκας, με χαρακτηριστική πικρή γεύση. Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα φρέσκα ή αποξηραμένα. Για να φτιάξουν νόστιμη σούπα, οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν φύλλα μεσαίου μεγέθους - ούτε πολύ παλιά, ούτε πολύ νεαρά.

Μακριά, λεπτά πικρά φύλλα. Φωτογραφία: Truong Hong Nhung/Them Ly

Η κα Truong Hong Nhung (από το Hoang Hoa, Thanh Hoa, που ζει σήμερα στο Khanh Hoa ) είπε ότι όταν ήταν μικρή, οι γονείς της συχνά μαγείρευαν σούπα με πικρά φύλλα για τα γεύματα. «Στην αρχή, δεν μου άρεσε επειδή η πικρή γεύση ήταν δύσκολη στην κατανάλωση, αλλά αφού την έφαγα πολλές φορές, τη συνήθισα και εθίστηκα χωρίς να το καταλάβω. Τώρα που ζώ μακριά από το σπίτι, μου λείπει ακόμα αυτή η ρουστίκ γεύση, αλλά σπάνια την απολαμβάνω».

Σύμφωνα με την κα. Nhung, αυτό το πιάτο είναι πολύ ξεχωριστό επειδή η πικράδα έχει γλυκύτητα και πλούσια γεύση. Η πικράδα διαλύεται γρήγορα, δίνοντας τη θέση της στη δροσερή γεύση των φύλλων που παραμένει στο λαιμό, αναμεμειγμένη με τη γλυκύτητα του ζωμού, την ελαφρώς πικάντικη γεύση του τσίλι, την ελαφριά ξινή γεύση του ξιδιού ρυζιού και το άρωμα των κρεμμυδιών και του λεμονόχορτου.

«Η πικρή σούπα είναι ένα ρουστίκ πιάτο, επομένως είναι πολύ απλή στην προετοιμασία της», είπε η κα. Νχουνγκ.

Σούπα με πικρά φύλλα και χοιρινά εντόσθια. Φωτογραφία: Truong Hong Nhung

Τα εσωτερικά όργανα όπως τα έντερα, το συκώτι και οι πνεύμονες καθαρίζονται, αποσμούνται, κόβονται σε κομμάτια μπουκιάς ή ψιλοκομμένα και μαρινάρονται με ξίδι ρυζιού, πάστα γαρίδας, τσίλι, γκαλανγκάλ και λεμονόχορτο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέτετε το μαριναρισμένο μείγμα και ανακατεύετε καλά για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά.

Όταν βγει η μυρωδιά, προσθέστε το αίμα, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε νερό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα πλυμένα και ζουλιενισμένα πικρά φύλλα, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, βάλτε το σε ένα μπολ και σερβίρετε ζεστό.

σούπα με πικρά φύλλα
Φωτογραφία: Truong Hong Nhung

Την πρώτη φορά που θα δοκιμάσετε την αχνιστή σούπα, θα νιώσετε την πικράδα να απλώνεται σε όλο σας το στόμα και ένα τσούξιμο στο λαιμό σας. Όσοι δεν είναι συνηθισμένοι μπορεί να συνοφρυωθούν ή ακόμα και να τρέμουν.

Αλλά μετά από λίγα μόνο κουταλάκια, η γλυκιά, δροσερή και λιπαρή γεύση του αίματος και των οργάνων θα κάνει πολλούς ανθρώπους να το ερωτευτούν. Το πιάτο έχει έναν συνδυασμό ξινών, πικάντικων και πικρών γεύσεων, ιδιαίτερα νόστιμο τις κρύες μέρες, όταν το τρώτε και αναφωνείτε ταυτόχρονα. Είναι επίσης μια αποτελεσματική θεραπεία για το hangover.

πικρή σούπα .jpg
Φωτογραφία: Thanh Flavor

Στις μέρες μας, η σούπα με πικρά φύλλα έχει γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ, και εμφανίζεται σε πολλά εστιατόρια στο Thanh Hoa . Εκτός από τη χρήση τους ως σούπα, τα πικρά φύλλα τρώγονται επίσης ωμά με βραστή χοιρινή κοιλιά βουτηγμένη σε πάστα γαρίδας ή αποξηραμένα για χρήση όλο το χρόνο.

Αν και έχει μια παράξενη εμφάνιση και συχνά κυνηγιέται το βράδυ και τη νύχτα, αυτό το προϊόν προτιμάται από τους κατοίκους του Thanh Hoa επειδή μπορεί να μεταποιηθεί σε μια σειρά από νόστιμα πιάτα, τραγανά σαν το αυτί της θάλασσας.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html