Η ειδικότητα για τους «άντρες από το Lang Son να επιλέγουν συζύγους» έχει μαύρο δέρμα, κίτρινη σάρκα, νόστιμο και «δροσερό».

Στην περιοχή Bac Son (Lang Son) υπάρχει μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung, η οποία παρασκευάζεται πολύ περίτεχνα, όχι μόνο έχει μια μοναδική εμφάνιση αλλά και μια ιδιαίτερη γεύση, και πολλοί επισκέπτες την αγοράζουν ως δώρο.

Στο ταψί του γλεντιού στο Bac Son ( Lang Son ), εκτός από σπεσιαλιτέ όπως ψητή πάπια, λουκάνικο με τζίντζερ από το βουνό, κοτόπουλο από το βουνό, λουκάνικο με χοιρινό, κέικ με αρτεμισία..., το κέικ με μαύρο κολλώδες ρύζι είναι απαραίτητο.

Το πιάτο παρασκευάζεται με περίτεχνο τρόπο, γεγονός που δείχνει την επιδεξιότητα και την σχολαστικότητα του παρασκευαστή.

Γι' αυτό το λόγο, οι άνθρωποι του Μπακ Σον λένε συχνά ότι το μαύρο μπαν τσουνγκ είναι μια ειδικότητα για «τους άνδρες από το Λανγκ Σον να επιλέγουν συζύγους και τους πεθερούς να επιλέγουν νύφες».

Τα κέικ τυλίγονται ομοιόμορφα, δείχνοντας την ικανότητα του παρασκευαστή.

Προηγουμένως, το μαύρο banh chung συνήθως εμφανιζόταν στο δίσκο με τις προσφορές μόνο στις γιορτές, το Tet και τις επετείους θανάτου. Αλλά τώρα, το banh chung τυλίγεται όλο το χρόνο για να εξυπηρετήσει τον τουρισμό , πωλούμενο σε επισκέπτες από παντού. Με ειδικά υλικά, το κέικ μπορεί να διατηρηθεί για 15-20 ημέρες διατηρώντας παράλληλα την απαλότητα και το άρωμά του.

Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή μαύρου banh chung είναι το ρύζι, τα πράσινα φασόλια, το τοπικό χοιρινό και η τέφρα.

«Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι χρυσαφί κολλώδες ρύζι, με μεγάλους, στρογγυλούς, παχουλούς κόκκους, πλυμένο καλά και ανακατεμένο με λίγο αλάτι. Το χοιρινό πρέπει να έχει εκτραφεί στο σπίτι ή να αγοραστεί από τους ντόπιους. Επιλέξτε χοιρινή πανσέτα, κόψτε την σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια, μαρινάρετε με μπαχαρικά, προσθέστε πιπέρι για να δημιουργήσετε μια αρωματική, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ορισμένες οικογένειες προσθέτουν επίσης θρυμματισμένο αποξηραμένο κάρδαμο», δήλωσε η κα Duong Thi Mui (κοινότητα Bac Son, Lang Son).

Κάθε χρόνο, η κυρία Μούι (άκρο αριστερά) συμμετέχει στον διαγωνισμό τυλίγματος μαύρου banh chung στο Φεστιβάλ Χρυσής Συγκομιδής Bac Son, επομένως έχει πολλή εμπειρία.

Η γέμιση είναι φασόλια mung. Τα φασόλια μουλιάζονται για μερικές ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό, προσθέτοντας φρέσκα κρεμμυδάκια, λάδι και πιπέρι.

Το συστατικό που κάνει το μαύρο banh chung μοναδικό είναι η στάχτη από το κολλώδες άχυρο ρυζιού. Μετά τη συγκομιδή του ρυζιού τον 10ο σεληνιακό μήνα, οι άνθρωποι επιλέγουν μεγάλα, χρυσά κολλώδη άχυρα ρυζιού, τα στεγνώνουν, τα καίνε μέχρι να γίνουν στάχτη και τα συντηρούν προσεκτικά.

Όταν χρειάζεται, το βγάζουν, το ζυμώνουν καλά, κοσκινίζουν το πιο λεπτό μέρος και το αναμειγνύουν με αρωματικό κολλώδες ρύζι για να δημιουργήσουν ένα λαμπερό μαύρο χρώμα. Σε ορισμένα μέρη, παίρνουν τον φλοιό του δέντρου núc nac στο δάσος, τον καίνε μέχρι να γίνει κάρβουνο, τον λιώνουν μέχρι να γίνει σκόνη και τον αναμειγνύουν με κολλώδες ρύζι.

Για να αναμειχθεί το κολλώδες ρύζι με την στάχτη, ο αρτοποιός πρέπει να τρίψει καλά την στάχτη έτσι ώστε να κολλήσει σφιχτά σε κάθε παχουλό κολλώδη κόκκο ρυζιού. Στη συνέχεια, ο αρτοποιός συνεχίζει να χρησιμοποιεί ένα δίσκο από μπαμπού για να κοσκινίσει το ρύζι, αφαιρώντας όλη την στάχτη που δεν κολλάει στο ρύζι.

Το κολλώδες ρύζι ανακατεμένο με γυαλιστερή μαύρη στάχτη

Το χοιρινό κρέας και τα πράσινα φασολάκια μαρινάρονται επιδέξια για να δημιουργήσουν μια πλούσια, αρωματική γέμιση.

Το Black Banh Chung τυλίγεται στο χέρι χωρίς τη χρήση καλουπιού. Κάθε κέικ έχει μήκος περίπου 28-30 εκατοστά, διάμετρο 6-7 εκατοστά και τυλίγεται επιδέξια με λωρίδες μπαμπού. Το κέικ πρέπει να τυλιχτεί ομοιόμορφα, με τις λωρίδες να είναι σε ίση απόσταση μεταξύ τους.

Πριν βράσουν το κέικ, το μουλιάζουν σε κρύο νερό μία φορά, το βάζουν στην κατσαρόλα, ρίχνουν νερό να σκεπάσει τα φύλλα, το βράζουν για περίπου 8 ώρες και μετά το βγάζουν. Για να ψηθεί ομοιόμορφα και να είναι νόστιμο, η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται ομοιόμορφα. Αφού ψηθεί το κέικ, το βγάζουν, το πλένουν με κρύο νερό και το στραγγίζουν.

Τα κέικ τυλίγονται στο χέρι, αλλά είναι ομοιόμορφα και όμορφα, δείχνοντας την ικανότητα των ανθρώπων.

Το κέικ πρέπει να είναι στρογγυλό και όταν ξεκολληθεί, το κορδόνι περιτυλίγματος πρέπει να είναι ομοιόμορφα τυπωμένο πάνω στο κέικ. Όταν το απολαμβάνουν, παίρνουν το κορδόνι και το τυλίγουν γύρω από το κέικ για να το κόψουν σε φέτες.

Το εξωτερικό του banh chung είναι ήδη κολλώδες, με μια γυαλιστερή μαύρη κρούστα, μια χρυσαφένια γέμιση στο χρώμα του φασολιού, τυλιγμένη γύρω από ένα στρώμα από ροζ άπαχο κρέας και λευκό λίπος. Το κέικ μυρίζει πιπέρι, φύλλα dong, τοπικό χοιρινό, πράσινα φασολάκια...

Επειδή συνδυάζεται με στάχτη κολλώδους ρυζιού, το κέικ είναι πλούσιο και αρωματικό, όχι καυτό στο λαιμό ή στο στομάχι όπως πολλά άλλα πιάτα με banh chung και κολλώδες ρύζι. Γι' αυτό θεωρείται ένα «δροσερό» πιάτο.

Το κέικ μαύρου Chung είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο δίσκο των προσφορών στο Bac Son, Lang Son.

«Κάθε αργία και Τετ, όσο μακριά κι αν είναι, τα παιδιά και τα εγγόνια γυρίζουν σπίτι για να σφάξουν χοιρινό, να μαζέψουν φύλλα ντονγκ και να ετοιμάσουν τα υλικά για να φτιάξουν μαζί το μπαν τσουνγκ. Αυτό δημιουργεί μια ζεστή οικογενειακή ατμόσφαιρα», είπε η κα Μούι.

Στις μέρες μας, το μαύρο banh chung έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ που προσελκύει τουρίστες όταν έρχονται στο Bac Son. Πολλοί άνθρωποι, αφού το απολαύσουν, παραγγέλνουν αμέσως μερικά ως δώρα επειδή το κέικ είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο. Η τιμή κάθε κέικ κυμαίνεται από 40.000 έως 60.000 dong.

Vietnamnet.vn

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html