Το ψητό ποντίκι του αγρού είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Dong Thap , που κάποτε κατατάχθηκε στα 100 κορυφαία βιετναμέζικα πιάτα σπεσιαλιτέ για το 2021-2022 από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με το κύριο συστατικό των ποντικιών του αγρού. Αυτό το είδος ποντικιού ζει στα χωράφια και τρώει κυρίως ρύζι, επομένως συχνά πιάνεται από τους ντόπιους και μεταποιείται σε τρόφιμα επειδή το κρέας είναι αρωματικό, δεν μυρίζει και έχει λιπαρή, σφιχτή υφή.
Ο κ. Βο Φατ (που ζει στην περιοχή Μι Τρα, στην επαρχία Ντονγκ Ταπ) είπε ότι το ψητό ποντίκι του αγρού είναι ένα αγαπημένο πιάτο των ντόπιων, πιο δημοφιλές στην παλιά περιοχή Κάο Λαν.
Εκτός από τα ποντίκια του αγρού, οι ντόπιοι προτιμούν επίσης το κρέας των ακανθόχοιρων. Αυτοί είναι δύο τύποι αρουραίων που αφθονούν στο Ντονγκ Ταπ. Συχνά ζουν σε δροσερά μέρη, τρώγοντας κυρίως ρύζι, καλαμπόκι, μανιόκα και φυσικές τροφές όπως καβούρια, σαλιγκάρια κ.λπ., επομένως το κρέας τους είναι λιπαρό, σφιχτό και νόστιμο.
Σύμφωνα με τον κ. Phat, οι αρουραίοι εδώ θηρεύονται όλο το χρόνο ή εποχιακά. Ωστόσο, οι αρουραίοι καλύτερης ποιότητας συλλέγονται κατά την περίοδο της συγκομιδής, γύρω στον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο κάθε έτους.
Εκείνη την εποχή, τα ποντίκια έτρωγαν μέχρι να χορτάσουν από ώριμο ρύζι και γίνονταν παχουλά, το οποίο όταν μαγειρευόταν θα ήταν ακόμα πιο νόστιμο.
«Τα ποντίκια του αγρού είναι παχουλά μετά τη συγκομιδή επειδή τρώνε ώριμο ρύζι, που ζυγίζει περίπου 5-6 ποντίκια/κιλό. Εκείνη την εποχή, μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, οι άνθρωποι εκμεταλλεύονται την ευκαιρία να στήσουν δίχτυα, να κυνηγήσουν ποντίκια στα χωράφια, στη συνέχεια να τα πιάσουν ζωντανά, να τα φέρουν σπίτι για να τα πουλήσουν ή να τα ετοιμάσουν φαγητό.»
«Ένας έμπειρος άνθρωπος μπορεί να πιάσει δεκάδες κιλά ποντίκια την ημέρα», είπε ο κ. Φατ.
Αυτός ο άνθρωπος είπε επίσης ότι τα ποντίκια του αγρού πιάνονται και ζεματίζονται σε βραστό νερό για να μαδήσουν τα φτερά, έπειτα κόβεται η κοιλιά, καθαρίζονται τα έντερα και κόβονται τα νύχια, το κεφάλι και η ουρά.
Μετά την προκαταρκτική επεξεργασία, οι άνθρωποι μαρινάρουν το κρέας του αρουραίου με μερικά μπαχαρικά, όπως σάλτσα στρειδιών ή σκόνη πέντε μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού ή αλάτι..., περιμένουν να απορροφηθεί καλά και στη συνέχεια διαλέγουν κάθε αρουραίο και τον βάζουν σε ένα βάζο.
Το βάζο που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο αρουραίων συνήθως ανοίγει μια τρύπα στον πάτο από τους ντόπιους, επιτρέποντας την τοποθέτηση κάρβουνων για ψήσιμο στη σχάρα. Οι αρουραίοι ψήνονται στο βάζο, ανοίγοντας το καπάκι κάθε πέντε ή δέκα λεπτά, γυρίζοντάς τους ομοιόμορφα μέχρι να ψηθούν.
«Κάθε παρτίδα θα ψήσει από 8 έως 30 αρουραίους. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ο σεφ πρέπει να προσέχει το άνοιγμα του καπακιού, το ομοιόμορφο γύρισμα, την προσθήκη λίπους και καρυκευμάτων για να κάνει το κρέας του αρουραίου πιο γευστικό.»
«Ο αρουραίος χρειάζεται περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα για να ψηθεί. Όταν το κρέας ψηθεί, οι άνθρωποι αλείψουν λίγο μέλι στο δέρμα. Αυτή η μέθοδος βοηθά το πιάτο να έχει ένα αρωματικό άρωμα και όμορφο χρώμα», πρόσθεσε.
Η ποιότητα του ψητού πιάτου με αρουραίους είναι όταν η πέτσα είναι φουσκωμένη, κοκκινωπό-καφέ ή στο χρώμα των φτερών κατσαρίδας, και το κρέας είναι μαγειρεμένο ομοιόμορφα, μαλακό και ζουμερό.
Στο Ντονγκ Ταπ, το ψητό ποντίκι του αγρού απολαμβάνεται με βότανα και βουτηγμένο σε ένα ελκυστικό λεμονάτο πιπέρι και αλάτι.
Αυτό το πιάτο τρώγεται καλύτερα ζεστό, κατάλληλο ως σνακ σε συγκεντρώσεις με φίλους και συγγενείς.
Η κα Mai Chi (HCMC), η οποία είχε την ευκαιρία να απολαύσει ψητά ποντίκια του αγρού στην παλιά συνοικία Cao Lanh, είπε ότι στην αρχή ένιωσε επιφυλακτική και λίγο φοβισμένη όταν ο ξεναγός της σύστησε το πιάτο.
Ωστόσο, αφού το δοκίμασε με τόλμη, διαπίστωσε ότι η γεύση του ψητού κρέατος αρουραίου ήταν πολύ διαφορετική από αυτήν που είχε φανταστεί, ακόμη και τόσο νόστιμη όσο το ψητό γουρουνάκι που είχε φάει.
«Αν κοιτάξετε μόνο την εμφάνιση του πιάτου, είναι δύσκολο να καταλάβετε ότι είναι φτιαγμένο από κρέας αρουραίου, αλλά γνωρίζοντας τα συστατικά, δεν τολμούν όλοι οι θαμώνες να το δοκιμάσουν», μοιράστηκε με χιούμορ η κα Τσι.
Η τουρίστρια σχολίασε ότι το πιάτο με το ψητό ποντίκι του αγρού έχει τραγανή πέτσα, ενώ το κρέας στο εσωτερικό είναι μαλακό, ζουμερό, λιπαρό και έχει μια πολύ μοναδική γλυκιά και αρωματική γεύση.
Όταν τρώει ψητό κρέας αρουραίου με αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, βιετναμέζικο κόλιανδρο, πράσινη μπανάνα, ντομάτα, αγγούρι κ.λπ., δεν αισθάνεται λιπαρή λόγω του λαδιού.
Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
Σχόλιο (0)