Η γαρίδα (ή γαρίδα του ποταμού) είναι ένα καρκινοειδές στο μέγεθος ενός κόκκου άμμου, που βρίσκεται σε αφθονία στις παλιρροιακές πεδιάδες κατά μήκος των υφάλμυρων ποταμών Κουάνγκ Νιν, Τάι Μπιν και Χάι Ντουόνγκ, αλλά είναι πιο συνηθισμένη στο Χάι Φονγκ.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, ανάλογα με την τοποθεσία, οι γαρίδες του ποταμού έχουν διαφορετικά χρώματα και μια ελαφρώς ψαρένια μυρωδιά. Οι γαρίδες ακολουθούν επίσης το νερό σαν γεωσκώληκες, που εμφανίζονται συνήθως τον χειμώνα.

Ωστόσο, ανάλογα με την περιοχή και τις καιρικές συνθήκες κάθε χρόνο, η περίοδος αλίευσης γαρίδας του ποταμού μπορεί να είναι νωρίτερα ή αργότερα, από περίπου τον 9ο σεληνιακό μήνα έως τις αρχές Φεβρουαρίου του επόμενου έτους.

Κατά την εποχή τους, η τιμή των γαρίδων του ποταμού κυμαίνεται από 50.000 - 70.000 VND/kg, ανάλογα με την τοποθεσία και την ώρα.

Οι γαρίδες εμφανίζονται εποχιακά αλλά όχι κάθε μέρα, ανάλογα με την παλίρροια. Φωτογραφία: An Cuong

«Οι γαρίδες του ποταμού είναι πολύ μικρές, με τρία κύρια χρώματα: κοκκινωπό καφέ, σκούρο καφέ και ροζ καφέ.»

«Μεταξύ αυτών, οι κοκκινωπές καφέ γαρίδες είναι οι πιο νόστιμες. Οι σκούρες καφέ γαρίδες είναι οι γηρασμένες γαρίδες και οι ανοιχτόχρωμες ροζ καφέ γαρίδες είναι οι νεαρές γαρίδες», μοιράστηκε η κα. Φαμ Χανγκ, ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου θαλασσινών στην πόλη Χάι Φονγκ, με δημοσιογράφο του VietNamNet .

Σύμφωνα με την κα. Χανγκ, η εποχή που το νερό του ποταμού είναι πολύ καθαρό είναι και η εποχή που εμφανίζονται οι γαρίδες.

Επειδή οι γαρίδες του ποταμού είναι τόσο μικρές, οι ντόπιοι πρέπει να χρησιμοποιούν ειδικά εργαλεία για να τις πιάσουν. Αυτός είναι ο πάτος - ένα εργαλείο σε σχήμα χωνιού, κατασκευασμένο από λεπτό, αδιάβροχο και ανθεκτικό ύφασμα.

Στη συνέχεια, οι άνθρωποι φυτεύουν πασσάλους από μπαμπού και ξύλο στο νερό μακριά από την ακτή και τους τοποθετούν στον πυθμένα, περιμένοντας τις γαρίδες να παρασυρθούν στον πυθμένα με το ρεύμα και να κολλήσουν, και στη συνέχεια τις μαζεύουν.

Η διαδικασία παρασκευής γαρίδας ποταμού είναι αρκετά χρονοβόρα. Φωτογραφία: Bong Mit, Tuyet Vu

Στο Χάι Φονγκ, οι γαρίδες του ποταμού μεταποιούνται σε πολλά πιάτα, όπως γαρίδες βραστές, τηγανητές γαρίδες... αλλά η πιο νόστιμη και δημοφιλής εξακολουθεί να είναι η γαρίδα σε σάλτσα ντομάτας (ή στιφάδο, μαγειρεμένη σε σούπα με ντομάτες), που σερβίρεται με ωμά λαχανικά.

Η κα Χανγκ είπε ότι η διαδικασία προετοιμασίας του νήματος θεωρείται αρκετά χρονοβόρα και επίπονη, επειδή ο κατασκευαστής πρέπει να ρίξει το νήμα σε ένα σουρωτήρι (ή μουσελίνα, φιλτροΰφαντο κ.λπ.) και στη συνέχεια να το ρίξει σε μια λεκάνη με νερό, να το ανακατέψει καλά για να αφαιρέσει όλη τη βρωμιά που έχει αναμειχθεί στο νήμα και στη συνέχεια να το μαζέψει με μια κουτάλα.

Πλύνετε έτσι περίπου 2-3 ​​φορές μέχρι το νερό να γίνει διαυγές και το νήμα λείο σαν άμμος. Περιμένετε λίγο να στραγγίξει και μετά μπορείτε να το μαγειρέψετε.

Το νήμα με σάλτσα ντομάτας είναι ένα γνωστό χειμωνιάτικο πιάτο για τους κατοίκους ορισμένων περιοχών όπως το Χάι Φονγκ, το Κουάνγκ Νιν, το Τάι Μπιν, το Χάι Ντουόνγκ . Φωτογραφία: Bong Mit, Tuyet Vu
Το αποξηραμένο τηγανητό χοιρινό νήμα που σερβίρεται με ζεστό ρύζι είναι επίσης αγαπημένο πολλών ανθρώπων. Φωτογραφία: Bong Mit

Ανάλογα με κάθε μέρος και τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν ή να αφαιρέσουν διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά όταν μαγειρεύουν ένα πιάτο με ντοματίνια.

Ωστόσο, ο γενικός τρόπος είναι να πλένετε τις γαρίδες, να τις σοτάρετε με κρεμμυδάκια και ντομάτες, στη συνέχεια να τις αλατοπιπερώνετε και να προσθέτετε φύλλα τζίντζερ (ή τζίντζερ), ψιλοκομμένο αστακό και βιετναμέζικο κόλιανδρο.

Η ξινή γεύση του αστερόφρουτου και της ντομάτας σε συνδυασμό με το άρωμα και την ήπια πικάντικη γεύση των φύλλων τζίντζερ κάνει το πιάτο με floss ποταμού ακόμα πιο ελκυστικό. Είναι νόστιμο όταν τρώγεται με ζεστό ρύζι.

Η σπεσιαλιτέ Gia Lai με μαύρο ζωμό, την οποία οι τακτικοί θαμώνες εξακολουθούν να λαχταρούν αφού φάνε δύο μπολ . ​​Αν και ο ζωμός είναι μαύρος, πηχτός και έχει μια μυρωδιά μούχλας, δεν τολμούν όλοι να τον απολαύσουν, αλλά αυτό το πιάτο θεωρείται μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Gia Lai, οι τακτικοί θαμώνες εξακολουθούν να την λαχταρούν αφού φάνε δύο μπολ.