Η σπεσιαλιτέ Vinh Long έχει ένα «λυπηρό» όνομα, οι καλοφαγάδες την επαινούν ως νόστιμη, πιο γλυκιά από το καβούρι

Παρά την παράξενη «ζοφερή εμφάνισή» της με την τραχιά μαύρη φλούδα, αυτή η σπεσιαλιτέ είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων που προσελκύουν πελάτες στο Βιν Λονγκ.

Το Chu u είναι ένα καρκινοειδές της οικογένειας των καβουριών, που συχνά ζει σε παράκτιες προσχωσιγενείς πεδιάδες και εκβολές ποταμών στη δυτική περιοχή, συνήθως στο Vinh Long (πρώην επαρχία Tra Vinh ).

Με την πρώτη ματιά, το καβούρι μοιάζει αρκετά με το καβούρι, αλλά είναι πιο παχουλό και κινείται πιο αργά. Τα δύο νύχια του καβουριού είναι μεγάλα και έντονα κόκκινα, ενώ του καβουριού είναι μικρότερα και μοβ.

Η στρίγγλα έχει μια «πεισματάρα, σκυθρωπή» εμφάνιση με τραχιά σημάδια στο κατάμαυρο καβούκι της που μοιάζουν με σχέδια. Το μπροστινό μέρος του σώματός της μοιάζει επίσης με θυμωμένο πρόσωπο.

Ίσως γι' αυτό οι ντόπιοι τα ονόμασαν «τσου ου», αναφερόμενοι στην «σκυθρωπή» και δυστυχισμένη έκφραση των ανθρώπων (με τον δυτικό τρόπο αποκαλώντας τους).

Καβούρι (δεξιά) και καβούρι (αριστερά). Φωτογραφία: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Η κα Minh Tuyen (περιφέρεια Duyen Hai, επαρχία Vinh Long ) δήλωσε ότι το καβούρι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και μπορεί να αξιοποιηθεί οποιαδήποτε εποχή.

Ο δεύτερος και ο τρίτος σεληνιακός μήνας είναι η εποχή που η καραβίδα (γνωστή και ως νεαρή καραβίδα) πτερώνει το καβούκι της. Εκείνη την εποχή, το κρέας της θεωρείται πιο νόστιμο και λιπαρό.

Σύμφωνα με την κα Tuyen, αν και οι καραβίδες κινούνται αργά, είναι αρκετά δύσκολο να τις πιάσεις επειδή έχουν τη συνήθεια να ζουν σε βαθιές σπηλιές και έχουν μεγάλα, δυνατά και αιχμηρά νύχια.

Το να πιάσεις τον τυφλοπόντικα απαιτεί εμπειρία και δεξιότητα για να βρεις τα λαγούμια του. Όταν ανακαλύπτει ένα λαγούμι, ο συλλέκτης συχνά χρησιμοποιεί τα γυμνά του χέρια για να τον τραβήξει έξω. Αν δεν είναι προσεκτικός, μπορεί να τσιμπηθεί δυνατά, προκαλώντας πόνο, γρατζουνιές ή αιμορραγία.

«Το καβούρι ζει πολύ βαθιά στη σπηλιά και είναι δύσκολο να το πιάσεις, επομένως ακόμη και οι έμπειροι άνθρωποι μπορούν να πιάσουν μόνο 2-3 κιλά/ημέρα το πολύ.»

«Για να μην αναφέρουμε ότι το ψάρεμα των καβουριών είναι επίσης δύσκολο επειδή οι άνθρωποι πρέπει να μετακινηθούν σε μαγκρόβια δάση, προσχωσιγενείς εκτάσεις σε εκβολές ποταμών και εκβολές ποταμών, αντιμετωπίζοντας κουνούπια, βδέλλες και πολλούς άλλους κινδύνους», δήλωσε η κα Tuyen.

Η μυγαλή έχει στρογγυλό σώμα, δύο μεγάλα μάτια και πολλές τραχιές κηλίδες στο καβούκι της, δημιουργώντας μια «θλιβερή εμφάνιση» γι' αυτό και ονομάζεται με τόσο παράξενο όνομα. Φωτογραφία: Nhiem Nguyen

Η γυναίκα έμπορος είπε επίσης ότι στο παρελθόν, το καβούρι καταναλώνονταν κυρίως τοπικά, αλλά σταδιακά έγινε ευρέως γνωστό και έγινε ένα δημοφιλές πιάτο.

Επομένως, αφού αλιευθούν, τα καβούρια μεταφέρονται γρήγορα σε γειτονικές επαρχίες. Εάν η αποστολή είναι μακριά, θα ψύχονται για να διατηρούνται φρεσκότερα.

Κατά μέσο όρο, ο κούκος πωλείται για περίπου 120.000-150.000 VND/kg (ανάλογα με την τοποθεσία, την εποχή και το μέγεθος). Κάθε κιλό έχει περίπου 12-13 κούκους.

Υπό κανονικές συνθήκες θερμοκρασίας, το καβούρι μπορεί να ζήσει μόνο για περίπου 1 ημέρα. Αν θέλετε να το μεταφέρετε μακριά, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για να το διατηρήσετε φρέσκο. Φωτογραφία: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Όπως και άλλα είδη καραβίδας με τα «8 πόδια και 2 νύχια», στο Βιν Λονγκ, η καραβίδα μεταποιείται επίσης σε πολλά πιάτα, όπως ψητά, βραστά, στον ατμό με μπύρα, σε σάλτσα ψαριού... αλλά η πιο νόστιμη και δημοφιλής είναι η καραβίδα τηγανητή με ταμαρίνδο.

Αυτό το πιάτο ήταν επίσης στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ 2021-2022 που ανακοινώθηκαν από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).

Το Chu u μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, αλλά το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το σοταρισμένο με ταμαρίνδο. Φωτογραφία: Tam Vo Vlog

Σύμφωνα με την κα. Tuyen, για να φτιάξουν νόστιμες καραβίδες τηγανητές με ταμάρινδο, οι άνθρωποι πρώτα καθαρίζουν τα υλικά. Στη συνέχεια, οι καραβίδες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι για να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανές, στη συνέχεια αφαιρούνται και στραγγίζονται.

Στη συνέχεια, σοτάρουμε κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέτουμε χυμό ταμαρίνδου και καρυκεύματα (ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, αλάτι) κατά βούληση. Όταν βράσει το μείγμα, ρίχνουμε μέσα τις τηγανητές τραγανές γαρίδες και ανακατεύουμε καλά για να μουλιάσουν.

«Μπορείτε να αφήσετε το καβούρι ολόκληρο ή να ξεκολλήσετε το κέλυφος, να βγάλετε το αυγοτάραχο και να σοτάρετε το κρέας ξεχωριστά. Κάθε στυλ σοταρίσματος έχει διαφορετικό επίπεδο νοστιμιάς», πρόσθεσε.

Οι τηγανητές καραβίδες με ταμάρινδο τρώγονται καλύτερα ζεστές. Οι δαγκάνες τους είναι τραγανές, σφιχτές και έχουν μια φυσική γλυκιά γεύση, χωρίς μυρωδιά ψαριού. Η ξινή γεύση του ταμαρίνδου και η γλυκιά, λιπαρή γεύση της καραβίδας συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα ελκυστικό πιάτο.

Οι καραβίδες τηγανητές σε ταμάρινδο αναγνωρίζονται ως σπεσιαλιτέ της παλιάς επαρχίας Τρα Βιν. Φωτογραφία: Tam Vo Vlog

Έχοντας την ευκαιρία να απολαύσει καβούρι τηγανητό με ταμαρίνδο αρκετές φορές στο Βιν Λονγκ, ο κ. Ντάο Κουάν (HCMC) σχολίασε ότι αυτό το πιάτο έχει εντυπωσιακή γεύση, ειδικά τα νύχια του καβουριού που είναι γεμάτα κρέας, σφιχτά και γλυκά.

Βαθμολόγησε το καβούρι ως πιο γλυκό και πιο νόστιμο από το καβούρι, το κέλυφος ήταν τραγανό και μπορούσε να φάει ολόκληρο το κέλυφος.

«Το σοταρισμένο καβούρι με ταμαρίνδο είναι ένα αγαπημένο σνακ που μου αρέσει πάντα όταν έρχομαι στο Βιν Λονγκ. Αυτό το πιάτο πρέπει να τρώγεται αργά και να μασάται καλά για να εκτιμηθεί πλήρως η γεύση: μια μικρή οικειότητα από το τρίπλευρο καβούρι, την πλούσια αλμυρή γεύση του θαλάσσιου καβουριού και το χαρακτηριστικό άρωμα του καβουριού», περιέγραψε.

Αυτό το «σταλμένο από τον παράδεισο» προϊόν από τη βιετναμέζικη θάλασσα έχει ένα ενοχλητικό όνομα, είναι τραγανό και νόστιμο . Δεν έχει μόνο εντυπωσιακή εμφάνιση και όνομα, αλλά προσελκύει επίσης πελάτες χάρη στη φρέσκια και νόστιμη γεύση του, την τραγανή υφή του και τη χαμηλή τιμή του.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html