Λίστα με 4 μαγειρικές συνήθειες που επηρεάζουν την υγεία της οικογένειας

[διαφήμιση_1]

Το μαγείρεμα στο σπίτι όχι μόνο εξοικονομεί χρήματα και διασφαλίζει την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά βοηθά επίσης τους ανθρώπους να συμβαδίζουν με τον δημοφιλή «υγιεινό και ισορροπημένο» τρόπο ζωής. Ωστόσο, εάν η διαδικασία μαγειρέματος δεν ακολουθείται σωστά, τα σπιτικά πιάτα μπορούν επίσης να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία.

Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία και πίεση άνω των 200 βαθμών

Σύμφωνα με πληροφορίες από τον Ιατρικό Σύλλογο του Βιετνάμ, η διαδικασία μαγειρέματος με ζεστό νερό προκαλεί διάφορες φυσικές και χημικές αλλαγές στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Για παράδειγμα, ομάδες τροφίμων όπως το κρέας, το ψάρι, οι γαρίδες, τα καβούρια, τα αυγά, το σουσάμι, τα φιστίκια, τα φασόλια... που περιέχουν κυρίως πρωτεΐνες, όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (200-300 ^O C), δημιουργούνται άπεπτοι δεσμοί, μειώνοντας τη θρεπτική αξία της πρωτεΐνης.

Οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν αλλαγές στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων.

Ο τρόπος για να διατηρήσετε τη μέγιστη θρεπτική αξία των τροφίμων είναι να επιλέξετε μια μέθοδο με σύντομο χρόνο μαγειρέματος. Κάθε ομάδα τροφίμων πρέπει επίσης να μαγειρευτεί στην κατάλληλη θερμοκρασία. 70-100 ^° C είναι η θερμοκρασία για το μαγείρεμα και την αποστείρωση τροφίμων που παρέχουν πρωτεΐνες, όπως το κρέας, το ψάρι, τα αυγά. Τα λιπαρά όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα πρέπει να διασφαλίζουν ότι η θερμοκρασία είναι κάτω από 120 ^° C.

Χρήση καμένου φαγητού

Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλα χρονικά διαστήματα όχι μόνο μειώνει και αλλάζει τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, αλλά ενέχει επίσης πιθανό κίνδυνο καρκίνου όταν καίγεται το τρόφιμο. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Ιατρικής του Βιετνάμ, το ακρυλαμίδιο και οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) είναι δύο ονόματα που εμφανίζονται συχνά στις προειδοποιήσεις κινδύνου και παράγονται από ακατάλληλη επεξεργασία τροφίμων.

Συγκεκριμένα, το ακρυλαμίδιο έχει ταξινομηθεί ως «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο» από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο και τον ΠΟΥ . Πρόκειται για μια ένωση που δημιουργείται όταν αμυλούχα τρόφιμα τηγανίζονται ή ψήνονται στη σχάρα μέχρι να καούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες 170-180 ^° C. Εν τω μεταξύ, τα HCA είναι το αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης όταν το κρέας παραψηθεί .

Τα καμένα τρόφιμα κρύβουν κίνδυνο καρκίνου

Για να μειώσετε το ακρυλαμίδιο ή τα HCA, μπορείτε να ψήνετε το φαγητό στη σχάρα για μικρότερα χρονικά διαστήματα μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αποφύγετε την έκθεση του κρέατος σε άμεση θερμότητα ή σε θερμές μεταλλικές επιφάνειες, ειδικά για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Τρώτε αλμυρά τρόφιμα τακτικά

Μια πανεθνική έρευνα του Υπουργείου Υγείας του 2015 έδειξε ότι ο μέσος ενήλικας Βιετναμέζος καταναλώνει 9,4 γραμμάρια αλατιού την ημέρα, σχεδόν διπλάσια από τη συνιστώμενη ημερήσια δόση του ΠΟΥ, η οποία είναι 5 γραμμάρια αλατιού. Αυτή η ποσότητα αλατιού βρίσκεται κυρίως στα αλμυρά καρυκεύματα.

Αυτή η κατάσταση οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη συνήθεια της προσθήκης αλμυρών μπαχαρικών στα τρόφιμα κατά την προετοιμασία, το μαγείρεμα και το βουτήγμα (σύμφωνα με το έγγραφο «Υπερβολική πρόσληψη αλατιού και κίνδυνοι για την υγεία» του Υπουργείου Υγείας ). Επιπλέον, η συνήθεια του φαγητού έξω συχνά συμβάλλει επίσης στην αύξηση της πρόσληψης αλατιού, επειδή τα τρόφιμα που μαγειρεύονται έξω καρυκεύονται κυρίως σύμφωνα με τις κοινές γεύσεις.

Το Υπουργείο Υγείας συνιστά ότι για την ελαχιστοποίηση αυτού του κινδύνου, κάθε οικογένεια θα πρέπει να μειώσει τα αλμυρά φαγητά και το αλάτι στο μαγείρεμα.

Η μείωση του αλατιού μπορεί να γίνει σταδιακά, ώστε οι γευστικοί κάλυκες να μάθουν να προσαρμόζονται ή να χρησιμοποιούν άλλα μπαχαρικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως η σκόνη καρυκευμάτων, για να βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου χωρίς να είναι αλμυρό. Για παράδειγμα, η σκόνη καρυκευμάτων Knorr με 46% αλάτι και εκχύλισμα μυελού των οστών βοηθά στην παροχή ακριβώς της απαραίτητης ποσότητας αλατιού για το γεύμα, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι το πιάτο είναι πλούσιο και γευστικό. Η συσκευασία του προϊόντος συνιστά επίσης κατάλληλες μεθόδους καρυκευμάτων για να βοηθήσει στον έλεγχο της ποσότητας αλατιού που προσλαμβάνεται από τον οργανισμό κάθε μέρα.

Το Knorr περιέχει 46% αλάτι και εκχύλισμα φιλέτου για να βοηθήσει το πιάτο να είναι μέτρια αλμυρό αλλά παράλληλα γευστικό και νόστιμο.

Χρήση λαδιού τηγανίσματος πολλές φορές

Το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής δήλωσε ότι όταν το λάδι και το λίπος μαγειρέματος τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες (συνήθως πάνω από 180 ^{βαθμούς} Κελσίου), συμβαίνουν χημικές αντιδράσεις, οι οποίες παράγουν επιβλαβείς αλδεΰδες και οξειδωτικά. Όσο πιο συχνά χρησιμοποιούνται, τόσο περισσότερες τοξικές ουσίες παράγονται. Αυτές οι ουσίες διεισδύουν στα τρόφιμα, προκαλώντας στους χρήστες συμπτώματα όπως: ζάλη, ναυτία ή έμετο, κοιλιακό άλγος, δυσκολία στην αναπνοή, αργό καρδιακό παλμό, υψηλή αρτηριακή πίεση...

Το επαναχρησιμοποιούμενο λάδι μπορεί εύκολα να παράγει τοξικές ουσίες.

Μπορείτε να περιορίσετε την πρόσληψη επιβλαβών ουσιών λαμβάνοντας τη σωστή ποσότητα λαδιού/λίπους και χρησιμοποιώντας την μόνο μία φορά. Σε περίπτωση που χρειαστεί να επαναχρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι, πρέπει να γνωρίζετε την ώρα που το λάδι απελευθερώνει επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες για να το αποτρέψετε: Το ηλιέλαιο βρίσκεται στους 246 ^O C, το σογιέλαιο στους 241 ^O C, το Canala στους 238 ^O C, το ελαιόλαδο στους 190 ^O C…