Σταματήστε στο εστιατόριο Cay Sung για να φάτε χυλό από ψάρι φιδιού με πικρά αλεσμένα λαχανικά. Δεν είναι μακριά, αλλά ήδη μου έχει λείψει η Δύση.

Το μαγαζί με χυλό ψαριού φιδιού έχει πάντα ένα πιάτο με πράσινα πικρά λαχανικά στην πύλη της πόλης. Λίγο πριν το Τετ, σταμάτησα από το μαγαζί με ένα αίσθημα ενθουσιασμού για την επιστροφή μου στη Δύση, αλλά ξαφνικά, την ημέρα της αναχώρησης, σταμάτησα από το μαγαζί και ένιωσα νοσταλγία.

Μια μερίδα χυλού είναι αρκετή για δύο άτομα - Φωτογραφία: SON LAM

Την 4η ημέρα του Τετ, οι άνθρωποι από τη Δύση άρχισαν να επιστρέφουν στην Ανατολή. Το εστιατόριο με χυλό ψαριού και φιδιού Cay Sung, στην οδό 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An, επέλεξε αυτήν την ημέρα για να ανοίξει την πρώτη ημέρα του έτους και ήταν γεμάτο πελάτες όπως συνήθως.

Η Εθνική Οδός 1 από την πόλη Tan An προς την πόλη Tan Hiep, Tien Giang , πριν από δεκαετίες, όταν ήταν ακόμα μια «μοναδική διαδρομή», ήταν διάσημη για τον πικρό χυλό ψαριού με λαχανικά και τον χυλό από μάγουλο χοίρου.

Οι οδηγοί μεγάλων αποστάσεων από τις βόρειες, κεντρικές και δυτικές περιοχές επιλέγουν συχνά καταστήματα που πωλούν χυλό κατά μήκος της Εθνικής Οδού 1 για να σταματήσουν. Από τότε που άνοιξε ο αυτοκινητόδρομος Ho Chi Minh City - Trung Luong το 2012, τα οχήματα μεγάλων αποστάσεων ταξιδεύουν λιγότερο στην Εθνική Οδό 1 από ό,τι πριν, και τα καταστήματα που πωλούν χυλό έχουν μειωθεί.

Μόνο λίγα εστιατόρια όπως το Cay Sung έχουν απομείνει, διατηρώντας μια γνώριμη εικόνα της Δύσης από τη δεκαετία του 1990. Βρίσκεται στην αριστερή πλευρά της πόλης Χο Τσι Μινχ, παρά τη μεσαία λωρίδα, και εξακολουθεί να μην εμποδίζει πολλούς ανθρώπους να γυρίσουν αρκετά μακριά για να απολαύσουν ένα μπολ με χυλό που «ξέρουν απέξω».

Υπήρχε μια συκιά μπροστά από το μαγαζί, έτσι πριν από περισσότερα από τριάντα χρόνια, όταν άνοιξε το μαγαζί, ο ιδιοκτήτης το ονόμασε Cay Sung. Η συκιά έκανε το όνομα και «προσδιόρισε το μαγαζί», και υπάρχει μέχρι σήμερα.

Τα στρογγυλά ξύλινα τραπέζια καλυμμένα με κόκκινο βαμβακερό ύφασμα κεντημένο με πολύχρωμα λουλούδια, τυπικά του παλιού δυτικού στυλ, είναι ακόμα εκεί. Όταν μπαίνουν οι πελάτες, ο ιδιοκτήτης θα κοιτάξει πόσοι άνθρωποι τρώνε και στη συνέχεια θα μαζεύει με τη σειρά το τραπέζι.

Μια κατσαρόλα με χυλό έβραζε στη σόμπα με αλκοόλ, το μέγεθος της οποίας εξαρτιόταν από τον αριθμό των ατόμων. Ένα τεράστιο πιάτο με πικρά αλεσμένα λαχανικά με φύτρα φασολιών. Ένα πιάτο με μαγειρεμένο ψάρι φιδιού με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, κρεμμύδια, πιπέρι και τριμμένο τζίντζερ.

Το δυτικό χυλό είναι σαν «σούπα ρυζιού», ούτε πολύ πηχτό ούτε πολύ λιωμένο - Φωτογραφία: SON LAM

Στη συνέχεια, ακολουθεί μια σειρά από μπολ με σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου, σάλτσα σόγιας, αλμυρή σάλτσα ψαριού, πιπέρι, σκόνη τσίλι... και μια κατσαρόλα με παγωμένο τσάι με ποτήρια έτοιμα για τους καλεσμένους. Αν ο Βορράς συχνά μαγειρεύει το χυλό με τρόπο που το ρύζι είναι πλήρως μαγειρεμένο, σχεδόν σαν αλεύρι, τότε το χυλό στη Δύση είναι σαν «σούπα ρυζιού».

Καθαρίστε το ψάρι φιδοκέφαλο, τηγανίστε το με λάδι και κρεμμύδια και στη συνέχεια βράστε το για να πάρει νερό. Ψήστε το ρύζι και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό ψαριού για να βράσει. Όταν το ρύζι αφρατέψει, περίπου 7-8 μέρη ρυζιού σε 10 μέρη νερού, είναι έτοιμο.

Στο εστιατόριο Cay Sung, ο χυλός μαγειρεύεται επίσης με μανιτάρια και κεφτεδάκια κιμά, οπότε ο ζωμός είναι πάντα γλυκός με τη γεύση ψαριού και κρέατος, αρωματικός με το άρωμα ρυζιού και μανιταριών και καρυκευμένος με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τώρα δεν υπάρχουν πια άγρια ​​ψάρια με φιδοκέφαλο, αλλά ο ιδιοκτήτης εξακολουθεί να επιλέγει ψάρια με φιδοκέφαλο που είναι αρκετά ώριμα για να μαγειρευτούν. Και με περισσότερα από τριάντα χρόνια βρασμού ψαριών, τα ψάρια με φιδοκέφαλο εδώ μαγειρεύονται πάντα σωστά, αρκετά σφιχτά, με γλυκό κρέας, όχι ινώδη ή άγευστα.

Αλλά ίσως αυτό που κάνει τους ανθρώπους να θυμούνται περισσότερο το εστιατόριο Cay Sung είναι ότι υπάρχει πάντα ένα πιάτο με φρέσκα πράσινα πικρά λαχανικά.

Τα πικρά λαχανικά συχνά προκαλούν νοσταλγία σε ανθρώπους που ζουν μακριά από το σπίτι τους στη Δύση - Φωτογραφία: SON LAM

Τα πικραλεσμένα λαχανικά βρίσκονται παντού, αλλά χρησιμοποιούνται περισσότερο από τους ανθρώπους στη Δύση. Οι σπόροι πικραλεσμένων λαχανικών φαίνεται να είναι εύκολα διαθέσιμοι στο χώμα του κήπου. Κάθε φορά που το χώμα χαλαρώνεται για να δημιουργηθούν λίμνες ή αγρούς για να στεγνώσει, όταν έρχεται η περίοδος των βροχών, τα φυτά φυτρώνουν σε πράσινες λωρίδες.

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο στρογγυλό, τραγανό πικρό λαχανικό, το πικρό αλεσμένο λαχανικό έχει ελαφρώς άκαμπτο μίσχο, μικρά, λεπτά φύλλα και πολύ πιο «έντονη» πικρή γεύση.

Το πικρό, αλεσμένο βότανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά είναι καλύτερο όταν είναι ζεματισμένο. Επομένως, ένα τέλειο μπολ με χυλό στο εστιατόριο Cay Sung είναι όταν ο χυλός βράζει στην κατσαρόλα, να βάλετε λίγο πικρό, αλεσμένο βότανο στο μπολ και στη συνέχεια να τον προσθέσετε μέσα.

Πολλοί άνθρωποι που δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτό μπορεί να βρουν δυσάρεστη την πικρή γεύση του νεροκάρδαμου. Αλλά συνήθως όσο πιο δύσκολο είναι να φας ένα πιάτο, τόσο πιο εθιστικό και αξέχαστο γίνεται μόλις το συνηθίσεις.

Μετά την πικρή γεύση, το πικρό αλεσμένο λαχανικό θα οδηγήσει σε μια πολύ μοναδική ελαφριά γλυκύτητα, αναμεμειγμένη με τη γλυκύτητα του χυλού ψαριού. Φάτε μέχρι να γεμίσει το στομάχι σας, αλλά το στόμα σας εξακολουθεί να λαχταρά για ένα άλλο μπολ.

Αν βιάζεστε, μπορείτε να παραγγείλετε γρήγορα μια μερίδα χυλό σαν κι αυτόν για 50.000 VND - Φωτογραφία: SON LAM

Αφού τελείωσα τον χυλό, ιδρώτας έτρεξε. Το γεύμα δεν ήταν μόνο νόστιμο, αλλά και σαν φάρμακο. Η αίσθηση ελαφρότητας, άνεσης και ανάρρωσης μετά από ένα μακρύ ταξίδι είναι αυτό που κάνει τους ανθρώπους να έρχονται στο εστιατόριο Cay Sung εδώ και χρόνια για να φάνε χυλό από ψάρι φιδιού με πικρά αλεσμένα λαχανικά.

Εξάλλου, διαπίστωσα κάτι οικείο στο εστιατόριο δίπλα στο δρόμο περνώντας από την πύλη. Ακριβώς την ημέρα πριν από το Tet, σταμάτησα στο εστιατόριο, κοίταξα το μπολ με το χυλό ψαριού και τα πικρά λαχανικά και ένιωσα νοσταλγία για την επιστροφή μου στη Δύση. Ξαφνικά, ήταν η 4η μέρα του Tet, και αφού ήπια ένα μπολ με το χυλό, ένιωσα νοσταλγία για την πόλη μου.

Πηγή: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm