Διατήρηση παραδοσιακού επαγγέλματος, δημιουργία εισοδήματος από το κρασί από ρύζι

(GLO)- Αυτές τις μέρες, πολλοί κάτοικοι της φυλής Τζράι στο οροπέδιο Τζία Λάι έχουν αρχίσει να παρασκευάζουν κρασί ρυζιού για να το απολαύσουν με τις οικογένειες και τις κοινότητές τους κατά τη διάρκεια του Τετ. Τα αρωματικά βάζα με κρασί δεν αποτελούν μόνο μια σπεσιαλιτέ που συνδέεται με την παραδοσιακή κουλτούρα, αλλά φέρνουν και ένα σταθερό εισόδημα σε πολλά νοικοκυριά.

Στη σύγχρονη ζωή, κάθε βάζο Ruou Can όχι μόνο φέρει τη γεύση των βουνών και των δασών, αλλά περιέχει επίσης τα συναισθήματα, τη φιλοξενία και τη βιώσιμη ταυτότητα του λαού Jrai. Το Ruou Can είναι ένα απαραίτητο ποτό σε γιορτές, Tet, γάμους, λατρευτικές τελετές ή κοινωνικές δραστηριότητες.

Η κα Rlan Loan φτιάχνει κρασί σε βάζο από κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στο σπίτι, συνδυάζοντας μαγιά για να δημιουργήσει αρωματικό κρασί με γλυκιά γεύση. Φωτογραφία: R'Ô HOK

Για να διατηρήσει αυτή την πολιτιστική ομορφιά, τον Νοέμβριο του 2022, η Ένωση Γυναικών του χωριού Kte Nho (κοινότητα Phu Thien) καθιέρωσε το μοντέλο «Can wine meal» για να βοηθήσει τις γυναίκες να μοιραστούν τις εμπειρίες τους στην παρασκευή παραδοσιακής φυλλώδους μαγιάς και να αυξήσουν το εισόδημά τους.

Η κα Ksor H'Bu - μέλος του μοντέλου «Μαγιά από Κονσέρβα Κρασιού» - δήλωσε: «Ενθαρρύνουμε τακτικά τις γυναίκες να διατηρούν τα συστατικά για την παρασκευή μαγιάς από κονσέρβα Κρασιού και τις καθοδηγούμε πώς να την παρασκευάζουν, ώστε να είναι νόστιμη και υγιεινή».

Σύμφωνα με το έθιμο του Jrai, το κρασί από ρύζι είναι πάντα παρόν σε σημαντικές εκδηλώσεις του χωριού. Παρασκευάζουμε πολύ κρασί από ρύζι για την Πρωτοχρονιά Binh Ngo 2026». Πήγαμε στο σπίτι της κας Ksor H'Doai (χωριό Kte Nho, κοινότητα Phu Thien), η οποία είναι διάσημη για την παρασκευή κρασιού από ρύζι.

Η κα H'Doai είπε ότι για να παρασκευαστεί ένα νόστιμο βάζο με κρασί ρυζιού με τον παραδοσιακό τρόπο, το πιο σημαντικό βήμα είναι η παρασκευή της μαγιάς σε φύλλα, του παράγοντα που καθορίζει τη γεύση και την επιτυχία του κρασιού.

Πριν από την παρασκευή του κρασιού, πήγε στο δάσος για να βρει ρίζες και φλοιούς πολλών πολύτιμων δέντρων. Τα υλικά πλύθηκαν, ψιλοκόπηκαν, αναμίχθηκαν με λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού, ζυμώθηκαν με νερό, πλάστηκαν σε στρογγυλά κέικ μαγιάς, καλύφθηκαν και αφέθηκαν να στεγνώσουν στον ήλιο για μερικές ημέρες πριν από τη χρήση.

Μόλις ολοκληρωθεί η μαγιά, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης: Το ρύζι μαγειρεύεται, απλώνεται σε ένα δίσκο για να κρυώσει και στη συνέχεια αναμειγνύεται με μαγιά και φλοιούς ρυζιού. Αυτό το μείγμα τοποθετείται σε ένα βάζο, σφραγίζεται και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Το κρασί συνήθως ζυμώνεται για τουλάχιστον 2 εβδομάδες για να ωριμάσει. Όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο γλυκιά και πλούσια γίνεται η γεύση.

Σύμφωνα με την κα H'Doai, εκτός από τα φυσικά συστατικά, η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται και από τον καιρό και την ικανότητα του παρασκευαστή. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της μυστική συνταγή, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.

«Ξέρω πώς να φτιάχνω κρασί σε βάζο από τότε που ήμουν μικρή. Η οικογένειά μου έχει πάντα μερικά βάζα με κρασί σε βάζο για να φιλοξενεί τους καλεσμένους. Κατά τη διάρκεια του Τετ, φτιάχνω πολύ για να το δώσω στα αδέρφια και τους συγγενείς μου. Το κρασί μπορεί να πιει μετά από 7 ημέρες ζύμωσης, αλλά όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του», είπε η κα H’Doai.

Η κα Ksor H'Doai παρουσιάζει την παραδοσιακή οινοποιία του λαού Jrai. Φωτογραφία: R'Ô HOK

Όπως πολλές άλλες οικογένειες, η κυρία Ρλαν Λόαν (χωριό C, κοινότητα Γκάο) ασχολείται επίσης με την παρασκευή κρασιού σε βάζο στο τέλος της χρονιάς για να προετοιμαστεί για το Τετ. Καλλιεργεί αρκετά στρέμματα με κολλώδες ρύζι για να έχει προληπτικά πρώτες ύλες.

Κάθε βάζο που φτιάχνει μπορεί να παράγει 6-10 λίτρα κρασί. Εκτός από το ότι το χρησιμοποιεί για την οικογένειά της, το πουλάει επίσης για 300.000-500.000 VND/βάζο. Χάρη στο νόστιμο κρασί, πελάτες από το εσωτερικό και το εξωτερικό της επαρχίας έρχονται να το αγοράσουν. Κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς πέρυσι, πούλησε 100 βάζα κρασί.

«Προηγουμένως, έφτιαχνα κρασί από κασάβα, αλλά δεν το έβρισκα νόστιμο. Αργότερα, στράφηκα στη χρήση κολλώδους ρυζιού που καλλιεργούσα στο σπίτι και το συνδύασα με μαγιά, έτσι ώστε το κρασί να είναι πολύ πιο αρωματικό και γλυκό», μοιράστηκε η κα Λόαν.

Ο κ. Siu Khek - Γραμματέας του Πυρήνα του Κόμματος και Επικεφαλής του Χωριού C - δήλωσε: Το χωριό έχει 112 νοικοκυριά, εκ των οποίων τα 98 είναι Jrai και τα περισσότερα από αυτά ξέρουν πώς να φτιάχνουν κρασί σε βάζο, κυρίως στις γιορτές και το Tet. Ανάμεσά τους, υπάρχουν άνθρωποι που φτιάχνουν καλό κρασί, το οποίο παραγγέλνουν πολλοί πελάτες από μακριά, όπως η κα Rlan Loan.

Στο χωριό Quy Tan (κοινότητα Ia Pa), η οικογένεια του κ. Rcom Chom διατηρεί το επάγγελμα της οινοποιίας σε βάζο εδώ και 3 γενιές. Στο τέλος του έτους, η οικογένειά του παράγει μαγιά και κρασί σε βάζο σε μεγάλες ποσότητες για να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση όλων.

Ο κ. Chom είπε: Για να έχετε ένα καλό κρασί σε βάζο, πρέπει να είστε σχολαστικοί, από την επιλογή των συστατικών μέχρι την επεξεργασία. Η μαγιά παρασκευάζεται από τις ρίζες πολύτιμων φαρμακευτικών φυτών στο δάσος... Όλα αλέθονται, αναμειγνύονται με αλεύρι ρυζιού, νερό και φλοιούς ρυζιού, στη συνέχεια επωάζονται για 3 ημέρες και 3 νύχτες και στη συνέχεια ξηραίνονται για 10 ημέρες για να χρησιμοποιηθούν ως μαγιά κρασιού.

Κάθε μήνα, η οικογένειά του παράγει κατά μέσο όρο περισσότερους από 2 τόνους μαγιάς κρασιού για να την αγοράζουν οι πελάτες και να την παρασκευάζουν οι ίδιοι. Εκτός από την παρασκευή μαγιάς, ο κ. Chom παρασκευάζει επίσης κρασί για να το πουλήσει στην τιμή των 250.000-350.000 dong/βάζο κρασιού, ανάλογα με το μέγεθος.

«Το κρασί από βάζο και η μαγιά της οικογένειάς μου κάνουν τους πάντες να το επαινούν, είναι γλυκό και δεν τους προκαλεί πονοκεφάλους. Πολλοί άνθρωποι το παραγγέλνουν αυτές τις γιορτές του Τετ, είναι διασκεδαστικό και διατηρεί ζωντανή την τέχνη των προγόνων μας», είπε με ενθουσιασμό ο κ. Τσομ.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html