Σαλάτα Sapodilla, μια συγχώνευση δύο περιοχών

Η γη της Δύσης είναι απέραντη με ποτάμια και γεμάτη ηλιοφάνεια και αέρα, επομένως αποξηραμένα ψάρια μπορούν να βρεθούν οπουδήποτε.

Τα ψάρια πιάνονται στα χωράφια, στα χαντάκια κατά μήκος των κήπων ή στα τεράστια ποτάμια Τιέν και Χάου, ανοίγονται και αφήνονται να σφίξουν τον ήλιο και τον άνεμο της Δύσης κάθε κομμάτι κρέατος.

Αποξηραμένα ψάρια με κεφαλή φιδιού από το Ca Mau, αποξηραμένα ψάρια με κεφαλή φιδιού από το Bac Lieu , αποξηραμένο φουσκωμένο γατόψαρο από το An Giang, αποξηραμένα ψάρια ανανά από το Can Gio, μετά αποξηραμένα ψάρια long tong, αποξηραμένοι βάτραχοι, αποξηραμένα ψάρια goby, κάθε είδους αποξηραμένα ψάρια, σαν να υπάρχει ψάρι, υπάρχει αποξηραμένο ψάρι.

Οι Δυτικοί είναι πιθανώς εξίσου τρελοί με τις σαλάτες όσο και οι κάτοικοι της κεντρικής περιοχής. Μόλις πάρουν τις αποξηραμένες, μαζεύουν μερικά νεαρά φύλλα sầu đâu, μαζεύουν μερικά νεαρά μάνγκο από τον κήπο και μετά μπαίνουν μέσα για να βρουν μερικά αποξηραμένα ψάρια για να τα ψήσουν στα κάρβουνα.

Μερικές φορές, τα αποξηραμένα ψάρια ρίχνονται σε ένα σωρό από ξερά άχυρα για να αρωματιστούν και στη συνέχεια ψιλοκομίζονται. Ένα μάτσο νεαρά φύλλα neem ζεματίζονται σε βραστό νερό μέχρι να πάρουν ένα αναζωογονητικό πράσινο χρώμα, προστίθεται λίγο ψιλοκομμένο ή τριμμένο μάνγκο, αναμειγνύεται με τα τριμμένα αποξηραμένα ψάρια και στη συνέχεια περιχύνεται από πάνω ένα μπολ με σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου.

Το πιάτο είναι τόσο απλό και ρουστίκ, αλλά έχει γίνει σπεσιαλιτέ χωρίς να το γνωρίζει κανείς. Περπατώντας κατά μήκος του An Giang ή του Tay Ninh τις μέρες μετά το Tet, πωλούνται τσαμπιά και τσαμπιά από νεαρά φύλλα με μικρά λευκά άνθη, σαν να προκαλούν την περιέργεια.

Τα φύλλα του δέντρου neem έχουν πικρή γεύση. Αν δεν έχετε συνηθίσει να τα τρώτε, θα κάνετε μια γκριμάτσα όταν η πικράδα γεμίσει το στόμα σας. Αλλά μετά έρχεται η αλμυρή γεύση του αποξηραμένου ψαριού και μια λίγη ξινή γεύση σάλτσας ταμαρίνδου. Μασήστε προσεκτικά και θα ακούσετε τις γεύσεις να αναμειγνύονται, μετά καταπιείτε και νιώστε τη γλυκιά επίγευση να εξαπλώνεται σταδιακά, αντικαθιστώντας την πικρή γεύση που λιώνει αργά στην άκρη της γλώσσας σας. Μερικοί λένε ότι είναι σαν να πίνετε ένα φλιτζάνι τσάι, πικρό στην αρχή αλλά αργότερα γλυκό.

Κατά τη διάρκεια των ημερών περιπλάνησης, τα βήματα ενός κοριτσιού από την Κεντρική περιοχή χάθηκαν κάπου, παρασυρόμενα στο Tram Chim, παρασυρόμενα στην πλωτή αγορά Cai Rang. Δοκιμάζοντας την περίφημη σούπα με νουντλς που σε κάνει να θυμάσαι, και μετά τρώγοντας χοτ ποτ με νεαρά ψάρια Linh και λουλούδια Dien Dien την εποχή των πλημμυρών.

Ακόμα και να πίνω μια γουλιά από ένα κομμάτι ψητό κρέας ποντικού ή τηγανητές γαρίδες με μιμόζα νερού, και μετά να γκρινιάζω στην πικρή γεύση της σαλάτας με ξινόσουπα στις αρχές του καλοκαιριού.

Ήμουν τόσο γοητευμένος από τα πλούσια πράσινα λαχανικά της Δύσης που όταν επιβιβάστηκα στο αεροπλάνο, έφερα πίσω ένα μίσχο λωτού, μια σακούλα άνθη σεσμπάν και ένα μπουκέτο νεαρά φύλλα σαού νταού για να φτιάξω σαλάτα.

Το κεντρικό Βιετνάμ δεν διαθέτει αποξηραμένα ψάρια με φιδοκέφαλο, ούτε είναι εξοικειωμένο με τη γεύση της σάλτσας ψαριού ταμαρίνδου, οπότε έφτιαξα μια παραλλαγή της σαλάτας sầu đâu με γαρίδες που αγόρασε η μητέρα μου νωρίς το πρωί. Οι γαρίδες μόλις πιάστηκαν στις εκβολές του ποταμού, σπάζοντας, προσθέτοντας λίγη λεπτοκομμένη χοιρινή κοιλιά και στη συνέχεια έψησα ελαφρά τα αποξηραμένα καλαμάρια, τα οποία έπρεπε να είναι τα αποξηραμένα καλαμάρια Tam Tien.

Επειδή αυτό το μοναδικό πιάτο αλιεύεται από ψαράδες και στη συνέχεια αποξηραίνεται στα κοντάρια των σκαφών που παρασύρονται στη θάλασσα, αποξηραμένο από τον ήλιο και τον άνεμο της Ανατολικής Θάλασσας. Η γλυκύτητα του ψιλοκομμένου αποξηραμένου καλαμαριού, το λίπος της χοιρινής κοιλιάς και η σφιχτή σάρκα των γαρίδων του γλυκού νερού, αναμεμειγμένα με την πικράδα των νεαρών φύλλων sầu đâu, την αποκαλώ σαλάτα δύο περιοχών.

Ένα φύλλο που υπάρχει μόνο στο Νότο, έχει ταξιδέψει χιλιάδες χιλιόμετρα για να συναντήσει τις γαρίδες και τα καλαμάρια της Κεντρικής θάλασσας, γλυκό, τραγανό, με λίγη πικράδα, αλλά η γεύση μένει για πάντα.

Πηγή