Νόστιμο κοτόπουλο ρύζι με τέλειο μείγμα γεύσεων.
Σε ένα μικρό σπίτι σε ένα στενό σοκάκι δίπλα στην οδό Trung Nu Vuong, που συνδέει τις οδούς Phan Chau Trinh και Tran Phu στην αρχαία πόλη Hoi An, η κυρία Thuan βάζει αφράτο, χρυσαφένιο ρύζι σε ένα πιάτο, στη συνέχεια προσθέτει ψιλοκομμένο κοτόπουλο αναμεμειγμένο με κόλιανδρο, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι... και το δίνει στον σύζυγό της, ο οποίος κρατάει ένα μπολ με νερό ρυζιού, για να το σερβίρει στους καλεσμένους. Ούτε βιαστικά ούτε υπερβολικά αργά, είτε υπάρχουν μόνο λίγοι καλεσμένοι είτε όταν τα τραπέζια μέσα και έξω είναι γεμάτα, το ηλικιωμένο ζευγάρι παίρνει χαλαρά το ρύζι του, ψιλοκόβει το κρέας και ανακατεύει τη σαλάτα... με ένα γνήσιο, απλό χαμόγελο, τυπικό του Hoi An.
Για δεκαετίες, ισχύει το ίδιο. Η κυρία Thuan είπε ότι αυτή και ο σύζυγός της λειτουργούν αθόρυβα τον μικρό τους πάγκο με κοτόπουλο και ρύζι, βρίσκοντας χαρά στην καθημερινότητά τους. «Σε αυτή την ηλικία, εργαζόμαστε απλώς για να παραμείνουμε υγιείς, όχι για να πλουτίσουμε, οπότε πουλάμε με τρόπο που να είναι πιστός στον εαυτό μας», είπε η κυρία Thuan.
Ίσως αυτό είναι ένα από τα μέρη που ενσαρκώνει πλήρως την «ουσία» του κοτόπουλου-ρύζι στο Χόι Αν. Ο πάγκος είναι μόνο περίπου είκοσι τετραγωνικά μέτρα, με αρχαίους κίτρινους τοίχους που είναι άβαφοι, δροσερούς και καθαρούς, τακτοποιημένους από ανοξείδωτο ατσάλι, τραπέζια και καρέκλες. Όλη η φασαρία των πολυσύχναστων δρόμων έξω φαίνεται να υποχωρεί σε αυτόν τον μικρό χώρο. Εναρμονίζεται με τη σκηνή του ηλικιωμένου ζευγαριού που απολαμβάνει το παραδοσιακό κοτόπουλο-ρύζι με λίγα μόνο πιάτα: τριμμένο κοτόπουλο-ρύζι, ανάμεικτη σαλάτα κοτόπουλου. Χωρίς τηγάνισμα, stir-fry ή τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνισμα...
Επειδή η ουσία που αποτελεί τη μοναδική ταυτότητα αυτού του διάσημου πιάτου από την αρχαία πόλη Χόι Αν έγκειται στον τρόπο που μαγειρεύεται το ρύζι, επιλέγεται το κοτόπουλο και ψιλοκόβεται και αναμειγνύεται το κρέας.
Νεαρές κότες ελευθέρας βοσκής – όσο νεότερες είναι αυτές που μόλις γέννησαν αυγά, τόσο το καλύτερο – βάρους περίπου 1,5 κιλού, προετοιμάζονται και βράζονται στη σωστή φωτιά και για το σωστό χρονικό διάστημα, ώστε το κρέας να μην είναι ούτε σκληρό ούτε λιωμένο. Στη συνέχεια, το κρέας ψιλοκόβεται και αναμειγνύεται με βιετναμέζικο κόλιανδρο, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι... και στη συνέχεια σερβίρεται με ένα πιάτο ρύζι μαγειρεμένο με αρωματικό ρύζι, πλένεται και καθαρίζεται, στραγγίζεται και τηγανίζεται με λίπος κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου αναμεμειγμένο με σκόνη κουρκουμά.
Για να ζήσετε πραγματικά την αυθεντική γεύση του Hoi An, ένα απαραίτητο συνοδευτικό για το κοτόπουλο με ρύζι είναι μια μικρή κουταλιά σάλτσας τσίλι Hoi An, ανακατεμένη καλά με το ρύζι, το κοτόπουλο και ένα μικρό μπολ με ζωμό από συκώτι και στομάχι κοτόπουλου. Εκείνη τη στιγμή, όλα αναμειγνύονται, δημιουργώντας ένα αρωματικό άρωμα και μια πλούσια, κρεμώδη αίσθηση στο στόμα - μια γεύση που κάθε απαιτητικός θαμώνας θα θέλει να απολαύσει πολύ καιρό αφότου φύγει από το εστιατόριο...
Αναβαθμίζοντας τη γαστρονομική σκηνή της Παλιάς Συνοικίας.
Το κοτόπουλο με ρύζι στο Χόι Αν είναι τόσο ξεχωριστό, κι όμως φαίνεται ότι κανείς δεν έχει επικεντρωθεί πραγματικά στην έρευνα της προέλευσής του και των μοναδικών μεθόδων παρασκευής του. Έχουν εφαρμόσει μόνο τη λαϊκή γνώση, μεταδίδοντας «μυστικά» από γενιά σε γενιά. Αυτό συνέβαινε μέχρι που ο Νιρ Αβιέλι, ένας νεαρός Ισραηλινός, έφτασε απροσδόκητα σε αυτή την αρχαία πόλη στις αρχές Μαρτίου του 1994. Γοητευμένος από το Χόι Αν, πέρασε πολλά χρόνια ερευνώντας την πόλη από γαστρονομική και κοινοτική άποψη. Πρόσθεσε το κοτόπουλο με ρύζι στη λίστα των σπεσιαλιτέ του, με πολλά ενδιαφέροντα έγγραφα και προοπτικές.
Ο Nir Avieli δήλωσε ότι «το κοτόπουλο ρύζι είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο Hoi An... Το κοτόπουλο ρύζι είναι διαθέσιμο αργά το απόγευμα κάθε μέρα και τρώγεται κυρίως για δείπνο σε περισσότερα από δύο δωδεκάδες μέρη σε όλη την πόλη... Οι πελάτες είναι συνήθως εργάτες και κάτοικοι της κατώτερης μεσαίας τάξης, αν και ακόμη και οι εύποροι άνθρωποι περιστασιακά κερνούν τον εαυτό τους κοτόπουλο ρύζι»(*). Συγκεκριμένα, εκείνη την εποχή, σημείωσε ότι «το κοτόπουλο ρύζι είναι ένα αγαπημένο πιάτο των ντόπιων και σπάνια βρίσκεται σε τουριστικά εστιατόρια που απευθύνονται σε ξένους»!
Γενιές απλών, έντιμων ανθρώπων στο Χόι Αν, όπως η κυρία Thuan και ο σύζυγός της, «κρατούν αθόρυβα τη φλόγα ζωντανή» για το κοτόπουλο-ρύζι, καθιστώντας το μια σπεσιαλιτέ και έναν «συνδετικό κρίκο» που προσελκύει επισκέπτες από παντού σε αυτή τη μοναδική αρχαία πόλη.
Στη μνήμη του καλλιτέχνη Truong Bach Tuong - κατοίκου του Hoi An, στις αρχές της δεκαετίας του 1970, στη γωνία της οδού Cuong De (τώρα οδός Tran Phu) και της οδού Le Loi - την οποία οι ντόπιοι του Hoi An συχνά αποκαλούν Διεθνές Σταυροδρόμι, «οι πάγκοι με κοτόπουλο και ρύζι της κυρίας Buoi και της κυρίας Minh βρίσκονταν σε αντίθετες πλευρές του δρόμου».
Αν το ρύζι της κυρίας Μπουόι είναι πιο πλούσιο και αρωματικό, τότε το κοτόπουλο της κυρίας Μινχ θεωρείται το καλύτερο στο Χόι Αν. Οι απαιτητικοί θαμώνες συχνά λένε αστειευόμενοι: «Αγοράστε ένα πιάτο ρύζι από την κυρία Μπουόι, μετά πηγαίνετε στην άλλη πλευρά και βάλτε το κοτόπουλο της κυρίας Μινχ από πάνω, και θα έχετε το καλύτερο ρύζι στον κόσμο». Η κυρία Μινχ κληρονόμησε τον πάγκο με το κοτόπουλο και το ρύζι από τη μητέρα της, την κυρία Βονγκ, η οποία το πουλούσε από το 1968. Η επιχείρηση πέρασε στην κατοχή της το 1971 και από τότε γεννήθηκε η μάρκα «Κυρίας Μινχ με Κοτόπουλο και Ρύζι», ακόμα και χωρίς πινακίδα...
Αλλά οι πάγκοι με κοτόπουλο και ρύζι στο Χόι Αν είχαν εξαφανιστεί από τους δρόμους για ένα διάστημα. Αυτό συνέβη κατά τα πρώτα χρόνια της περιόδου επιδοτήσεων. Εκείνες τις δύσκολες εποχές, το κοτόπουλο και ρύζι θεωρούνταν πολυτέλεια, έτσι οι πωλητές μάζεψαν τους πάγκους τους και άλλαξαν επάγγελμα. Γύρω στο 1980, αυτοί οι πάγκοι με κοτόπουλο και ρύζι άνοιξαν ξανά.
Από την ένταξή του στον Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς, το κοτόπουλο-ρύζι στο Χόι Αν έχει ανοίξει επιχειρηματικές ευκαιρίες για πολλούς ανθρώπους στην αρχαία πόλη. Το κοτόπουλο-ρύζι δεν συνδέεται πλέον με ηλικιωμένες γυναίκες όπως η κυρία Βονγκ, η κυρία Μινχ, η κυρία Μπουόι... που συνήθιζαν να κουβαλούν τα προϊόντα τους στους δρόμους κάθε απόγευμα, αλλά έχει γίνει ένας «δρόμος με κοτόπουλο-ρύζι» με ονόματα όπως Gieng Dinh, Anh Xi, Huong Sica, An Hien, Long, Ty... και τώρα περιλαμβάνεται στα μενού εστιατορίων και ξενοδοχείων υψηλής ποιότητας.
Το κοτόπουλο με ρύζι, μαζί με τα νουντλς cao lầu, τα bánh bao bánh vạc (ατμιστά ψωμάκια), τη σαλάτα με αχιβάδες, το bánh tráng đập (θρυμματισμένο ριζόχαρτο), τη γλυκιά σούπα καλαμποκιού κ.λπ., βοήθησαν το Χόι Αν να καταταχθεί στους 10 πιο ελκυστικούς γαστρονομικούς προορισμούς στην Ασία το 2011, σύμφωνα με την ψηφοφορία του Tripadvisor.
«Η λαϊκή γνώση της κουζίνας αποτελεί απόδειξη της ευέλικτης και εκλεπτυσμένης προσαρμογής και ενσωμάτωσης της αστικής κουλτούρας του Χόι Αν», σχολίασε η Δρ. Νγκουγιέν Θι Θου Τρανγκ (Τμήμα Πολιτιστικής Κληρονομιάς, Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού) συζητώντας τη θέση και τον ρόλο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς στο πλαίσιο της σύγχρονης αστικής κουλτούρας - την περίπτωση της πόλης-κληρονομιάς του Χόι Αν.
Επομένως, είναι καιρός οι αρμόδιες αρχές στο Ντα Νανγκ γενικότερα, και στο Χόι Αν ειδικότερα, να εξετάσουν πώς να μετατρέψουν το κοτόπουλο-ρύζι του Χόι Αν σε μια βιώσιμη μάρκα, επεκτείνοντας την επιρροή του όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη...
(*) Η ιστορία της κουζίνας του Χόι Αν - φαγητό και κοινότητα σε μια βιετναμέζικη πόλη , του Νιρ Αβιέλι, σε μετάφραση του Φαμ Μινχ Κουάν (Εκδοτικός Οίκος Ντα Νανγκ και Phanbook, 2024).
Πηγή: https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html
Σχόλιο (0)