Πακέτα Tet: Κρατώντας ζωντανή τη φλόγα της παράδοσης.
Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι άνεμοι που πνέουν στο κόκκινο βασαλτικό έδαφος των Κεντρικών Υψιπέδων ψυχραίνουν ολοένα και περισσότερο. Από την αυγή, ενώ η ομίχλη εξακολουθεί να κρέμεται πάνω από τις φυτείες καφέ, οι άνθρωποι σε ορισμένες γειτονιές της περιφέρειας Μπουόν Χο, στην επαρχία Ντακ Λακ , συγκεντρώνονται, με τις απλές αλλά συγκινητικές ιστορίες τους να διαλύουν το χειμωνιάτικο κρύο.
Η κα Λιέν έκοψε φύλλα μπανάνας από τον κήπο της και τα έφερε στο σπίτι του κ. Θαν για να τα χρησιμοποιήσει για να τυλίξει banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες). Φωτογραφία: Dinh Du.
Το σημείο συνάντησής τους ήταν το σπίτι του κ. Nguyen Duc Than. Ο κ. Than, 50 ετών, ζει στην οδό Cao Xuan Huy 4/15. Ακόμα και νωρίς το πρωί, το μέρος έσφυζε από κόσμο. Οι οικογένειες στην περιοχή έφεραν ρύζι μουλιασμένο το προηγούμενο βράδυ, πλυμένα φασόλια mung, μαριναρισμένη χοιρινή πανσέτα Ede, μαζί με φύλλα dong, φύλλα μπανάνας και σπάγκο για δέσιμο... για να εμπιστευτούν στον κ. Than - που θεωρείται ο πιο επιδέξιος αρτοποιός στην περιοχή. Με τη γενναιόδωρη και καλή του καρδιά, ο κ. Than ανέλαβε το έργο του τυλίγματος των κέικ, βοηθώντας τους ανθρώπους να διατηρήσουν την παράδοση της παρασκευής αυτών των κέικ για προγονική λατρεία κατά τη διάρκεια του εαρινού φεστιβάλ.
Στα μάτια της κυρίας Μπιν, ο κ. Θαν δεν είναι μόνο ο «πιο επιδέξιος αρτοποιός της γειτονιάς» αλλά και αυτός που κρατάει ζωντανή τη φλόγα για αυτό το παραδοσιακό κέικ. Φωτογραφία: Ντιν Ντου.
Το σπίτι του κυρίου Θαν είναι φωλιασμένο ανάμεσα σε καφέδες και δέντρα ντούριαν, και τις τελευταίες μέρες, το σπίτι και η αυλή έσφυζαν από ζωή από τα γέλια και τις φλυαρίες των γειτόνων. Άνθρωποι έρχονταν για να αφήσουν υλικά, άλλοι σταματούν για να δουν πώς τυλίγονται τα φρούτα, και παιδιά τρέχουν τριγύρω ενθουσιασμένα θαυμάζοντας τα τακτοποιημένα στρώματα από πράσινα φύλλα μπανάνας και ντονγκ.
Το τύλιγμα των ζυμαρικών δεν είναι δύσκολο, αλλά για να γίνουν όμορφα, ομοιόμορφα μαγειρεμένα, ούτε μισοψημένα ούτε μουλιασμένα, απαιτείται εμπειρία και σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια. Φωτογραφία: Dinh Du.
Σε μια γωνιά του σπιτιού, ο κ. και η κ. Θαν ίσιωσαν σχολαστικά κάθε σπάγκο, ρύθμισαν κάθε πτυχή του φύλλου, μέτρησαν την ποσότητα του κολλώδους ρυζιού, των φασολιών και του κρέατος για να εξασφαλίσουν ένα τέλειο, στρογγυλό σχήμα και στη συνέχεια τα τύλιξαν και τα έδεσαν γρήγορα. Κάθε τετράγωνο banh chung και κάθε τέλεια στρογγυλό banh tet φαινόταν να ενσαρκώνει τη φροντίδα και την εμπειρία αυτού του ζευγαριού που είναι συνδεδεμένο με αυτή τη βασαλτική γη εδώ και σχεδόν 30 χρόνια.
Ο κ. Θαν πιστεύει ότι το banh chung και το banh tet έχουν γίνει ένα συνδετικό νήμα μεταξύ εκείνων που βρίσκονται μακριά από την πατρίδα τους και των παραδόσεων των προγόνων τους για γενιές. Φωτογραφία: Dinh Du.
«Το τύλιγμα των ρυζογκοφρετών δεν είναι δύσκολο, αλλά για να γίνουν όμορφες, ομοιόμορφα μαγειρεμένες, ούτε μισοψημένες ούτε μουλιασμένες, χρειάζεται λίγη σχολαστικότητα. Κάθε κέικ δεν είναι μόνο ένα εορταστικό πιάτο των Τετ, αλλά και ένα σύμβολο επανένωσης και σύνδεσης με τις ρίζες μας. Σε αυτήν την περιοχή των Κεντρικών Υψιπέδων, η οικογένειά μου και άλλες οικογένειες που φέρνουν υλικά για να τυλιχτούν τα κέικ προέρχονται όλες από άλλες περιοχές που ήρθαν εδώ για να εγκατασταθούν. Γι' αυτό το banh chung και το banh tet έχουν γίνει ένα νήμα που συνδέει όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι με τις προγονικές τους παραδόσεις», είπε ευγενικά ο κ. Than.
Ζεστασιά της άνοιξης από απλά πράγματα
Επί δεκαετίες, κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους), ο κύριος και η κυρία Than βοηθούσαν στο τύλιγμα εκατοντάδων banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες) για τους κατοίκους της περιοχής κάθε μέρα, αλλά αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι δεν χρεώνουν ούτε μια δεκάρα. Οι άνθρωποι στην περιοχή το καταλαβαίνουν αυτό και όταν φέρνουν υλικά, φέρνουν μόνο ένα μικρό δώρο από την πόλη τους - μερικές φορές δώδεκα αυγά, μερικές φορές ένα σωρό λαχανικά κήπου - ως ειλικρινές ευχαριστώ.
Ο κ. Than είναι υπάλληλος της Ομάδας Παραγωγής Αρ. 8, της Μονοπρόσωπης Εταιρείας Περιορισμένης Ευθύνης Coffee 15, στην Στρατιωτική Περιοχή 5, Υπουργείο Εθνικής Άμυνας . Φωτογραφία: Dinh Du.
Όχι μόνο φτιάχνει bánh chưng (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες) στο σπίτι, αλλά από τα μέσα Δεκεμβρίου μέχρι τις 30 του Tet (παραμονή Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς), ο κ. Than πηγαίνει επίσης σε σπίτια μονογονεϊκών οικογενειών, ηλικιωμένων ή οικογενειών που είναι απασχολημένες με τη δουλειά για να τους βοηθήσει να φτιάξουν bánh chưng. Φέρνει τα επιδέξια χέρια του, την αφοσίωσή του και την ατμόσφαιρα Tet σε κάθε σπίτι. Όπου υπάρχει γέλιο γύρω από την κατσαρόλα bánh chưng, υπάρχει αυτός ο εύρωστος άντρας με μαυρισμένο από τον ήλιο πρόσωπο και σκληρά χέρια... αλλά με ζεστά μάτια.
Η εικόνα του κυρίου και της κυρίας Ταν να τυλίγουν επιμελώς κέικ για τους γείτονές τους σε σκούρα πράσινα φύλλα μπανάνας έχει γίνει ένα μοναδικό και όμορφο χαρακτηριστικό της περιοχής Μπουόν Χο. Φωτογραφία: Ντιν Ντου.
Λίγοι γνωρίζουν ότι, εκτός εργασίας, ο κ. Θαν είναι υπάλληλος της Ομάδας Παραγωγής Αρ. 8, της Εταιρείας Καφέ Αρ. 15, που υπάγεται στην Στρατιωτική Περιοχή 5 του Υπουργείου Εθνικής Άμυνας. Η καθημερινή του εργασία συνδέεται με τεράστιες φυτείες καφέ, με κόκκινο βασαλτικό έδαφος και ηλιόλουστο, θυελλώδη καιρό. Ίσως ήταν το πειθαρχημένο περιβάλλον και το αίσθημα ευθύνης εντός της μονάδας του που ενστάλαξαν στον κ. Θαν έναν συμπονετικό τρόπο ζωής, μια προθυμία να μοιράζεται με την κοινότητα.
Ο κ. και η κα. Θαν βοήθησαν τους ντόπιους να τυλίξουν εκατοντάδες κιλά banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες), αλλά, αξιοσημείωτο είναι ότι δεν χρέωσαν ούτε μια δεκάρα για τις υπηρεσίες τους. Φωτογραφία: Dinh Du.
Η κα. Pham Thi Binh (60 ετών, που κατοικεί στην περιοχή Buon Ho) μιλάει πάντα για τον κ. Than με μεγάλο σεβασμό. Στα μάτια της, ο κ. Than δεν είναι μόνο ο «πιο επιδέξιος αρτοποιός στην περιοχή» αλλά και αυτός που κρατά ζωντανή τη φλόγα για το παραδοσιακό κέικ. «Στη σύγχρονη ζωή, όταν πολλές οικογένειες επιλέγουν να αγοράζουν έτοιμα κέικ από την αγορά για λόγους ευκολίας, οι συγκεντρώσεις για να τυλίξουν κέικ έχουν γίνει λιγότερο συνηθισμένες. Ωστόσο, χάρη στον κ. και την κα. Than, πολλές οικογένειες εδώ εξακολουθούν να διατηρούν την παλιά παράδοση, προετοιμάζοντας τα υλικά μόνες τους, κάθονται μαζί για να τυλίξουν τα κέικ, μένουν ξύπνιες όλη νύχτα παρακολουθώντας την κατσαρόλα με τα κέικ, ακούγοντας το τρίξιμο των καυσόξυλων στο κρύο των Κεντρικών Υψιπέδων», μοιράστηκε η κα. Binh.
Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το σπίτι του κ. Θαν φλέγεται πάντα από φωτιά καθώς μαγειρεύει banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες) για τους γείτονές του. Φωτογραφία: Le Minh.
Μετά από μια νύχτα φροντίδας των γλαστρών με τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες, ξεκινά μια νέα μέρα. Η πρωινή ομίχλη συνεχίζει να καλύπτει τα μονοπάτια και ο καπνός που ανεβαίνει από τις γλάστρες πίσω από το σπίτι του κυρίου Θαν αναμειγνύεται με το αχνό άρωμα του καφέ. Το μουρμουρητό των συζητήσεων και τα γέλια των παιδιών κάνουν το κρύο να φαίνεται να μειώνεται. Σε αυτή την ατμόσφαιρα, η εικόνα του κυρίου και της κυρίας Θαν να εργάζονται επιμελώς με τους σωρούς από σκούρα πράσινα φύλλα μπανάνας έχει γίνει μια μοναδική ομορφιά της συνοικίας Μπουόν Χο. Αυτή η συντροφικότητα ζεσταίνει μια γωνιά της γειτονιάς, έτσι ώστε με κάθε γιορτή Τετ, οι άνθρωποι εδώ συνδέονται ακόμη περισσότερο και πιστεύουν σε αυτή την απλή αλλά διαχρονική παράδοση.
Το Τετ θα περάσει, τα κέικ θα λιγοστέψουν, αλλά το αίσθημα κοινότητας και αγάπης για τη γειτονία θα παραμείνει. Το απλό μοίρασμα του κυρίου και της κυρίας Θαν κάνει τη γεύση του Τετ ακόμα πιο διαχρονική στις καρδιές των ανθρώπων στην περιοχή Μπουόν Χο.
Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/gui-tinh-vao-banh-chung-xanh-d797498.html
Σχόλιο (0)