Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac με το "The Triumph of Women"

Όταν η ιατρική κοινότητα προσεγγίζει την ιατρική του Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, μελετά συχνά τα βιβλία: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Ωστόσο, υπάρχει ένα μάλλον ιδιαίτερο έργο στο οποίο πολύ λίγοι άνθρωποι δίνουν προσοχή, το οποίο είναι το "Nu Cong Thang Lam".

Το «Nu Cong Thang Lam» είναι ένα έργο που γράφτηκε από τον Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac το 1760, αλλά μόλις το 1971 ο Le Tran Duc (Ινστιτούτο Έρευνας Ανατολικής Ιατρικής) το μετέφρασε, το μετέγραψε και το σχολίασε και το δημοσίευσε από τον Εκδοτικό Οίκο Γυναικών. Ωστόσο, μόνο το μέρος που αφορά την παραδοσιακή παρασκευή φαγητού έχει δημοσιευτεί, ενώ το μέρος που αφορά τα επαγγέλματα έχει χαθεί. Το «Nu Cong Thang Lam» είναι μια καταγραφή μεθόδων παρασκευής φαγητού και επαγγελμάτων που κάνουν συχνά οι γυναίκες της υπαίθρου, όπως: καλλιέργεια μουριάς, εκτροφή μεταξοσκωλήκων, εκτροφή ζώων, υφαντική... Πρόκειται για ένα μάλλον μοναδικό έργο, που δεν έχει γραφτεί για την ιατρική, αλλά σχετίζεται στενά με την ανθρώπινη υγεία.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac με το

Το έργο "Nu Cong Thang Lam" γράφτηκε από τον Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac το 1760. ( Εικονογράφηση φωτογραφίας από το Διαδίκτυο ).

Από τον τίτλο «Nu Cong Thang Lam», ο συγγραφέας δήλωσε ξεκάθαρα την πρόθεσή του: «thang lam», δηλαδή, να εξετάσει τα καλά έργα των γυναικών. Στην εισαγωγή, ο Le Huu Trac έγραψε: «Τα βιβλία καταγράφουν την εκτροφή μεταξοσκωλήκων, οι ιστορίες μιλούν για μουριές. Η ιστορία του αργαλειού που έμεινε αδρανής, τα ιστορικά βιβλία τη συζητούν για πάντα... Δηλαδή, συμβουλεύουν τους ανθρώπους να είναι επιμελείς στην ύφανση υφασμάτων για να έχουν αρκετά ρούχα για την καθημερινή ζωή των ανθρώπων. Η γυναικεία εργασία είναι περίπου έτσι. Ωστόσο, το να είσαι επιδέξιος σε εκατό επαγγέλματα, να ξέρεις πώς να φτιάχνεις κάθε είδους πράγματα για χρήση, αυτό ονομάζεται «cong».

Το βιβλίο περιγράφει τις ομάδες τροφίμων που παρουσιάζονται στο "Nu Cong Thang Lam", όπως: μαρμελάδες, κολλώδες ρύζι, κέικ, κρέας, χορτοφαγικά πιάτα, σάλτσα σόγιας, τουρσί λαχανικά, σάλτσα αποξηραμένου ψαριού, κρασί, αρωματικά λουλούδια, χρωστικές ουσίες και μαγειρικά σκεύη. Υπάρχουν συνολικά 152 πιάτα που καταγράφονται προσεκτικά και σχολαστικά, εκ των οποίων τα περισσότερα είναι κέικ με 82 είδη, μαρμελάδες με 35 είδη, κολλώδες ρύζι με 16 είδη, χορτοφαγικά πιάτα και σάλτσα σόγιας με 9 είδη το καθένα. Τα περισσότερα από τα πιάτα έχουν συγκεκριμένες οδηγίες από τον Le Huu Trac, από την επιλογή των αρχικών συστατικών μέχρι τον τρόπο προετοιμασίας, το μούλιασμα, το καθάρισμα, τη συντήρηση... Η μέθοδος επεξεργασίας είναι γραμμένη αρκετά απλά, εύκολη στην εφαρμογή αλλά πολύ επιστημονική και εξαιρετικά δημοφιλής. Τα υλικά για την παρασκευή των προϊόντων είναι όλα πράγματα που συνδέονται στενά με την καθημερινή ζωή, όπως ρύζι, καλαμπόκι, πατάτες, μανιόκα, φασόλια, φιστίκια, σουσάμι, ζάχαρη...

Μιλώντας για τον ρόλο των πιάτων, ο Le Huu Trac είπε: «Στη ζωή των ανθρώπων, αν προτιμάμε το νόστιμο φαγητό μόνο για να ικανοποιήσουμε τις γεύσεις των αυτιών, των ματιών, του στόματος και του στομάχου μας, τότε αναπόφευκτα θα είμαστε προκατειλημμένοι. Είναι λοιπόν αλήθεια ότι τα παράξενα πιάτα και τα πολύτιμα μαγειρικά σκεύη προορίζονται μόνο για να προσφέρονται σε ένα άτομο για να τα απολαύσει; Όσο για τις προσφορές φαγητού στους ναούς ή το φαγητό που σερβίρεται για να τιμήσει τους καλεσμένους, πρέπει να είναι εναρμονισμένα και επεξεργασμένα για να γίνουν νόστιμα για τους ανθρώπους, να δώσουν γεύση στο πάρτι με ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα. Γιατί λοιπόν πρέπει να μιμηθούμε την ύπαιθρο, να χρειαζόμαστε μόνο ένα μπολ με αρωματικό σέλινο;»

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα κατά τη διάρκεια του Tet σήμερα είναι η ζαχαρωμένη κολοκύθα. Πριν από 250 χρόνια, ο Le Huu Trac περιέγραψε λεπτομερώς πώς να την φτιάξει σε ένα βιβλίο. Ή, όπως το banh chung, τα παλιά βήματα είναι αρκετά παρόμοια με τα σημερινά: «Πλύνετε τα φύλλα γκαλάνγκαλ, τα λιώνετε σε καθαρό νερό και στη συνέχεια φιλτράρετε. Πλένετε το κολλώδες ρύζι και το στραγγίζετε. Ρίχνετε αμέσως το νερό γκαλάνγκαλ 2 ή 3 φορές για να γίνει πράσινο. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε με νερό από στάχτη. Για 5 μπολ ρύζι quan dong, ρίξτε ένα μπολ με νερό από στάχτη και στη συνέχεια ανακατέψτε το με αλάτι. Για τη γέμιση, βράστε στον ατμό 2 μπολ με αλεσμένα φασόλια, ανακατέψτε με αλάτι κατά βούληση, κόψτε τα κρεμμύδια οριζόντια, 2 κομμάτια λίπους, πλύνετε τα φύλλα σε καθαρό νερό, στη συνέχεια τυλίξτε τα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν».

Συγκεκριμένα, ο Le Huu Trac τονίζει πάντα ότι σχεδόν όλα τα προϊόντα, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, πρέπει να είναι καθαρά και υγιεινά, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια των χρηστών. Όσον αφορά την ευελιξία στην παρασκευή τροφίμων, έγραψε: «Στις μέρες μας, η κουζίνα παρασκευάζει πολύ κρέας και το επεξεργάζεται με πολλούς τρόπους, τόσο επιδέξια όσο και παράξενα. Αλλά όταν τρώτε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ζωμό για να το φτιάξετε, ανάλογα με τον τύπο για να το βρείτε νόστιμο και δεν πρέπει να είστε πολύ σχολαστικοί σχετικά με τη χρήση μόνο ενός είδους αλατισμένου δαμάσκηνου για να είστε επιδέξιοι».

Διαβάζοντας το «Nu Cong Thang Lam», όχι μόνο μπορεί κανείς να μάθει περισσότερα για τα πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να νιώσει κάθε άρωμα, γλυκύτητα και χρώμα σε κάθε γεύμα και την τέχνη της προετοιμασίας των πιάτων. Μπορεί να φανεί ότι ο Le Huu Trac ήταν πολύ σχολαστικός και έμπειρος στα στάδια της προετοιμασίας των παραδοσιακών πιάτων. Δεν ήταν μόνο παρατηρητής αλλά και αρκετά ικανός επαγγελματίας. Συγκεκριμένα, στο «Nu Cong Thang Lam», τα πιάτα που καταγράφονται από τον Le Huu Trac είναι πολύ ποικίλα και πλούσια. Εκτός από τα ιθαγενή πιάτα της περιοχής Huong Son, υπάρχουν επίσης πιάτα από άλλες τοποθεσίες, όπως ρύζι μπαμπού, πράσινο ρύζι Vong, ιαπωνική σάλτσα σόγιας κ.λπ. Η προσθήκη ιαπωνικής σάλτσας σόγιας στα βιετναμέζικα γεύματα αποδεικνύει επίσης ότι η πολιτιστική ανταλλαγή μεταξύ του Dai Viet και της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου έλαβε χώρα πριν από εκατοντάδες χρόνια.

Μπορεί να ειπωθεί ότι το «Nu Cong Thang Lam» έχει συμβάλει στον εμπλουτισμό της γαστρονομικής κουλτούρας του βιετναμέζικου λαού, δείχνοντας το υπέροχο δημιουργικό πνεύμα των γυναικών του Βιετνάμ. Σήμερα, τα πιάτα στο «Nu Cong Thang Lam» έχουν αλλάξει πολύ για να ταιριάζουν στις προτιμήσεις, οι μέθοδοι επεξεργασίας είναι επίσης πιο ποικίλες και πλουσιότερες, ωστόσο, αν τοποθετηθεί στα μέσα του 18ου αιώνα, αυτό μπορεί να θεωρηθεί μια μεγάλη ανωτερότητα και διαφορά του Le Huu Trac σε σύγκριση με τους συγχρόνους του.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac με το

«Το Βιβλίο της Γυναικείας Επιτυχίας» δείχνει την άφθονη συγγραφική δύναμη και την εξαιρετικά δημιουργική συγγραφική ικανότητα της Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Στη φωτογραφία: Άγαλμα της Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac στην εκκλησία στην κοινότητα Quang Diem, στην περιοχή Huong Son ).

Μέχρι σήμερα, το «Nu Cong Thang Lam» εξακολουθεί να αποτελεί ένα πολύτιμο έγγραφο που βοηθά στην έρευνα και μελέτη του πολιτισμού και των εθίμων του παρελθόντος του έθνους, προσθέτοντας στην τεράστια κληρονομιά του Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, ενώ ταυτόχρονα δείχνει την άφθονη συγγραφική δύναμη και την εξαιρετικά δημιουργική συγγραφική ικανότητα του Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Μέσω αυτού, επιβεβαιώνεται περαιτέρω ότι ο Le Huu Trac δεν είναι μόνο ένας σπουδαίος γιατρός, συγγραφέας, ποιητής και πολιτιστικός ερευνητής του έθνους, αλλά και ένας κορυφαίος «ειδικός μαγειρικής» του Βιετνάμ.

Η τιμή που απονέμει η UNESCO στον Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - έναν Βιετναμέζο του 18ου αιώνα που νοιαζόταν για την εργασία των γυναικών - ένα πολύ σημαντικό κριτήριο στο οποίο στοχεύει η UNESCO - είναι απολύτως άξια.

Δρ. Νγκουγιέν Τουνγκ Λινχ

Πηγή