 |
| Φο από πέτρινο μπολ |
Το πρώτο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό έγκειται στα noodles pho, τα οποία φαίνονται οικεία αλλά επεξεργάζονται με μεγάλη προσοχή. Το αλεύρι ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του pho είναι καστανό ρύζι ή τοπικό ρύζι Bao Thai, με μικρούς κόκκους αλλά σφιχτό και αρωματικό. Το ρύζι μουλιάζεται για το σωστό χρονικό διάστημα, αλέθεται ψιλοκομμένα και στη συνέχεια απλώνεται σε λεπτά φύλλα. Όταν κόβεται σε noodles, το pho έχει μέτρια απαλότητα, φυσική μασητική υφή και δεν διαλύεται όταν περιχύνεται πάνω από τον βραστό ζωμό σε ένα πέτρινο μπολ. Κάθε noodle διατηρεί το πλήρες άρωμα του ρυζιού από τα βουνά, καθαρό και ρουστίκ.
Στη συνέχεια, ακολουθεί ο ζωμός, η ψυχή του πιάτου. Σε αντίθεση με το φο στις πεδιάδες, ο ζωμός είναι διαυγής και γλυκός, φτιαγμένος από τα κόκαλα του τοπικού βοδινού, ενός μικρού, σφιχτού είδους βοδινού που ζει στους λόφους, δίνοντάς του μια πιο φυσική γλυκύτητα και άρωμα. Τα κόκαλα μαγειρεύονται για πολλές ώρες με ψητό τζίντζερ, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο... αλλά η δοσολογία είναι μέτρια ώστε να μην υπερισχύει η γεύση του βοδινού. Χάρη σε αυτό, ο ζωμός είναι πλούσιος και έχει τη ζεστή πνοή των βουνών και των δασών.
Το απαραίτητο συστατικό που φτιάχνει τη μάρκα pho είναι το φρέσκο βοδινό κρέας. Το βοδινό σφάζεται νωρίς το πρωί, το κρέας είναι ακόμα ροζ και σφιχτό. Το κρέας κόβεται πολύ λεπτά, τοποθετείται πάνω από το pho και στη συνέχεια περιχύνεται με βραστό ζωμό, επιτρέποντας στη θερμότητα από το πέτρινο μπολ να μαγειρευτεί το κρέας. Το κρέας είναι γλυκό, μαλακό και διατηρεί το χαρακτηριστικό άρωμα του βοδινού κρέατος Highland. Ορισμένα εστιατόρια προσθέτουν επίσης φλασκί, στήθος ή ποσέ αυγά για να επιλέξουν οι πελάτες ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Αλλά αυτό που κάνει το πιάτο μοναδικό είναι το πέτρινο μπολ. Το μπολ θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία πριν προστεθεί το φο. Όταν προστεθεί ο ζωμός, ακούγεται ένας ελαφρύς ήχος «ξέο», που σηματοδοτεί την τήξη. Χάρη στη μακρά διατήρηση της θερμότητας, το πέτρινο μπολ διατηρεί το φο ζεστό από την αρχή μέχρι το τέλος, ιδανικό για κρύο καιρό.
Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, άγριος κόλιανδρος, μια φέτα ώριμη κόκκινη πιπεριά τσίλι, μερικές σταγόνες λεμόνι… Όλα αυτά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα μπολ με φο που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά κουβαλάει και την ψυχή της βραχώδους περιοχής. Το φο σε πέτρινο μπολ δεν είναι πλέον ένα απλό πιάτο. Είναι μια εμπειρία, μια ιστορία για τα τοπικά υλικά, τη σχολαστικότητα του μάγειρα και την ομορφιά της ορεινής κουζίνας .
Αν έρθετε στα Highlands αυτή την εποχή, δοκιμάστε το pho σε ένα πέτρινο μπολ μία φορά. Η γεύση αυτού του τόπου δεν φαίνεται μόνο στο ζεστό μπολ με το pho, αλλά και στην ειλικρίνεια και την απλότητα της γης και των ανθρώπων των Highlands.
Χοάνγκ Αν
Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
Σχόλιο (0)