Μια γεύση Giang βγαίνει στον κόσμο

Ελκυστικό σπασμένο ρύζι Long Xuyen. Φωτογραφία: THUY TIEN

Αυτά τα πιάτα αποτελούν από καιρό διάσημες σπεσιαλιτέ, κατακτώντας τους θαμώνες από κοντά και μακριά κάθε φορά που τα απολαμβάνουν. Το σπασμένο ρύζι Long Xuyen είναι ένας αρμονικός συνδυασμός συστατικών, από το κολλώδες άρωμα του ρυζιού, την πλούσια γεύση του ψητού κρέατος, τη λιπαρή γεύση των βραστών αυγών, την μαλακή φλούδα, την τραγανότητα των τουρσιών μέχρι την αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση της σάλτσας ψαριού. Όλα αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια ακαταμάχητη γοητεία.

Σύμφωνα με ορισμένους διάσημους ιδιοκτήτες εστιατορίων ρυζιού στο Long Xuyen, όπως τα Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung... στην γαστρονομική κουλτούρα του An Giang, το σπασμένο ρύζι Long Xuyen δεν είναι μόνο ένα πιάτο για επαγγελματικούς λόγους, αλλά και ένα καμάρι της πατρίδας. Πολλοί ντόπιοι λένε ότι μπορούν να τρώνε αυτό το πιάτο 3 φορές την ημέρα χωρίς να βαρεθούν.

Η διαφορά του σπασμένου ρυζιού Long Xuyen είναι οι μικροί, λείες σπασμένοι κόκκοι ρυζιού, σε συνδυασμό με την ντελικάτη υφή του. Το ψητό κρέας, τα βραστά αυγά και το χοιρινό δέρμα κόβονται σε μικρά κομμάτια, διευκολύνοντας τους θαμώνες να απολαύσουν πλήρως τη γεύση. Ένα πλήρες πιάτο ρυζιού θα έχει λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι, τουρσιά και πηχτή σάλτσα ψαριού.

Μια άλλη σπεσιαλιτέ που έχει κάνει το όνομα της κουζίνας του An Giang είναι η σούπα με ψάρι και νουντλς Chau Doc - ένα ρουστίκ πιάτο αλλά γεμάτο με τη γεύση της περιοχής του ποταμού. Αυτό το πιάτο προέρχεται αρχικά από την Καμπότζη, αλλά με την πάροδο του χρόνου έχει προσαρμοστεί στις βιετναμέζικες γεύσεις, καθιστώντας το ένα οικείο πιάτο στη ζωή των ανθρώπων στην περιοχή Bay Nui.

Σύμφωνα με βετεράνους σεφ, η σούπα με νουντλς με ψάρι Chau Doc χρησιμοποιούσε ψάρια linh για να φτιάξει ζωμό, πρόσθετε αποξηραμένες γαρίδες, αψιθιά, πάστα γαρίδας, λεμονόχορτο, τσίλι, σκόρδο, κουρκουμά, έτσι ώστε ο ζωμός να είναι πολύ πλούσιος. Σήμερα, το πιάτο με νουντλς διατηρεί ακόμα την παραδοσιακή γεύση, αλλά προσθέτει χοιρινά κόκαλα για να κάνει τον ζωμό φυσικά γλυκό.

Η σούπα με ψάρι και νουντλς Chau Doc προσελκύει θαμώνες. Φωτογραφία: THUY TIEN

Το ψάρι φιδοκέφαλο που χρησιμοποιείται για τα νουντλς είναι ψάρι του γλυκού νερού, βρασμένο, χωρίς κόκαλα, καρυκευμένο και σοταρισμένο με κουρκουμά για να βοηθήσει το κρέας να σφίξει και να του δώσει ένα ελκυστικό χρυσαφί χρώμα. Όταν σερβίρεται το μπολ με τα νουντλς, το άρωμα του ψαριού, του κουρκουμά και της πάστας γαρίδας αναμειγνύεται σαγηνευτικά. Ο λαμπερός χρυσαφένιος ζωμός καλύπτει τα λευκά νουντλς, γαρνιρισμένα με ψάρι φιδοκέφαλο και ψητό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές.

Όσοι θέλουν μπορούν να παραγγείλουν περισσότερο κεφάλι ψαριού με φιδοκέφαλο, βουτηγμένο σε αλάτι, τσίλι, λάιμ ή σάλτσα ψαριού με τσίλι, λιπαρό και πλούσιο. Το συνοδευτικό πιάτο με λαχανικά δείχνει τον πλούτο της νοτιοδυτικής περιοχής, με άνθη μιμόζας νερού, άνθη λωτού, πικρά λαχανικά, άνθη μπανάνας, τριμμένο σπανάκι νερού, ακόμη και μιμόζα νερού και μακριά φασόλια. Πολλοί θαμώνες προτιμούν επίσης να «αυξάνουν την επικάλυψη» με χοιρινό λουκάνικο και αυγά πάπιας, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό.

Μια άλλη τιμημένη σπεσιαλιτέ είναι η σαλάτα sầu đâu. Πρόκειται για ένα ρουστίκ αλλά μοναδικό πιάτο της περιοχής των Επτά Βουνών. Το sầu đâu είναι ένα κοινό δασικό δέντρο εδώ και τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σαλάτας. Πριν από την ανάμειξη, τα φύλλα του sầu đâu ζεματίζονται σε ζεστό νερό για να μειωθεί η πικράδα.

Οι άνθρωποι συχνά αναμειγνύουν φύλλα neem με αποξηραμένα ψάρια με φιδοκέφαλο ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα ψάρια με ριγέ φιδοκέφαλο, προσθέτοντας μερικές φορές λεπτές φέτες βραστής χοιρινής κοιλιάς. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται με αγγούρι, ψιλοκομμένο πράσινο μάνγκο, βότανα, ψημένα φιστίκια και σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου αναμεμειγμένη με τσίλι, δημιουργώντας μια αρμονική πικρή, ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά γεύση.

Το ενδιαφέρον είναι ότι η σαλάτα με ξινόγαλα είναι αρχικά λίγο πικρή, αλλά στη συνέχεια γίνεται γλυκιά, αφήνοντας μια ξεχωριστή και αξέχαστη επίγευση. Αυτή η αντίθεση είναι που δημιουργεί την κρυμμένη γοητεία που κάνει αυτό το πιάτο να κατακτά τους θαμώνες, καθιστώντας το μια σπεσιαλιτέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν έρθετε στο An Giang.

Νάρκισσος

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html