Η ταμ μακ χουνγκ (σαλάτα παπάγιας) θεωρείται ένα από τα πιο παραδοσιακά και παραδοσιακά πιάτα του Λάος. Η ξινή και πικάντικη γεύση της αποτελεί από καιρό αναπόσπαστο κομμάτι του τρόπου ζωής των ανθρώπων που ζουν κατά μήκος του ποταμού Μεκόνγκ.

Περίπτερο φαγητού του Λάος στο Διεθνές Φεστιβάλ Πολιτισμού Γαστρονομίας 2025.

Για τους Λάος, το tam mak houng είναι παρόν σε κάθε καθημερινό γεύμα, άλλοτε απλώς ως σνακ κατά τη διάρκεια της συζήτησης, άλλοτε ως επιδόρπιο σε πάρτι. Σε οποιαδήποτε περιοχή της γης Champa, οι άνθρωποι μπορούν εύκολα να βρουν αυτό το πιάτο. Οι Λάος λατρεύουν την τραγανή γεύση, την ξινή και πικάντικη γεύση των ινών παπάγιας αναμεμειγμένη με τσίλι, λεμόνι, καρότα και σάλτσα ψαριού Padek, δημιουργώντας μια αξέχαστη «συμφωνία γεύσης».

Ο ήχος του γουδοχεριού αντηχούσε σε όλο τον χώρο του φεστιβάλ, κάνοντας την κουζίνα του Λάος να ξεχωρίζει ακόμα περισσότερο. Φρέσκα υλικά εκτίθεντο σε απλούς αλλά εντυπωσιακούς δίσκους από μπαμπού. Το χαρακτηριστικό έντονο άρωμα της σάλτσας ψαριού Padek αναμεμειγμένο με το πικάντικο τσίλι απλωνόταν στον αέρα, διεγείροντας τις αισθήσεις των θαμώνων που περίμεναν υπομονετικά στην ουρά για να την απολαύσουν.

Ο κ. Somsay Nonglath, εκπρόσωπος του περιπτέρου, δεν μπόρεσε να κρύψει τη χαρά του βλέποντας τον μεγάλο αριθμό επισκεπτών να υποδέχονται με ενθουσιασμό τις γεύσεις της πατρίδας του. Μοιράστηκε με συγκίνηση τα εξής: Στο Λάος, όλοι είναι αφοσιωμένοι στο tam mak houng. Παιδιά ηλικίας μόλις δέκα ετών μπορούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο μόνα τους. Στο παρελθόν, όταν υπήρχε έλλειψη, το tam mak houng που τρώγεται με κολλώδες ρύζι ήταν αρκετό για ένα γεύμα. Μέχρι σήμερα, αυτό το πιάτο έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι κάθε σημαντικής περίστασης του λαού του Λάος, φέρνοντας μαζί του υπερηφάνεια για την ιστορία και τον πολιτισμό.

Ένα τυπικό πιάτο tam mak houng απαιτεί από τον μάγειρα να κατανοήσει την ισορροπία μεταξύ των συστατικών. Η παπάγια πρέπει να είναι της σωστής ηλικίας, έτσι ώστε μετά το τρίψιμο να διατηρεί την τραγανότητα και τη φρεσκάδα της. Η διαδικασία του χτυπήματος είναι η ψυχή του πιάτου: Το σκόρδο και το τσίλι συνθλίβονται για να αναδειχθεί το άρωμα και στη συνέχεια αναμειγνύονται με την πηχτή καστανή σάλτσα ψαριού padek. Όταν η παπάγια, οι κομμένες σε φέτες ντομάτες και τα καρότα τοποθετούνται στο γουδί, ο μάγειρας πρέπει να χτυπήσει επιδέξια ώστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν ομοιόμορφα, ενώ η παπάγια διατηρεί την ελκυστική τραγανότητά της.

Αυτή η παράσταση προσέλκυσε πολλούς νέους να σταματήσουν και να εξερευνήσουν . Η Pham Thuy Thanh, 21 ετών, φοιτήτρια στην Ακαδημία Δημοσιογραφίας και Επικοινωνίας, μοιράστηκε ότι ήρθε στο φεστιβάλ για να ανακαλύψει νέες δυτικές γεύσεις, αλλά την κατέκτησε ο δυνατός ήχος του γουδοχεριού από το περίπτερο του Lao. Η πικάντικη, πλούσια γεύση και η τραγανότητα του tam mak houng την έκαναν εξαιρετικά ενθουσιασμένη.

Κλείνοντας το ταξίδι της γευστικής εμπειρίας για τους εστιατορίους, το tam mak houng υπερβαίνει την έννοια ενός πιάτου. Αποτελεί μια μοναδική πολιτιστική γέφυρα, που συμβάλλει στην επιβεβαίωση της ανταλλαγής και της φιλίας μεταξύ των χωρών στο πλαίσιο της ολοκλήρωσης.

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854