Φαίνεται ότι η μητέρα σου ζωγράφισε μια παιδική ηλικία γεμάτη αναμνήσεις για εσένα και τα άλλα παιδιά. Από πολύ μικρή ηλικία, έβλεπες πόσο επιδέξια και ευρηματικά ήταν. Στα μάτια σου, φαινόταν ικανή να φτιάξει οτιδήποτε, ίσως να μάθαινε από κάπου, ίσως να το δημιουργούσε η ίδια, παρόλο που τότε δεν υπήρχαν τηλέφωνα ή μέσα κοινωνικής δικτύωσης όπως τώρα.
Η μαμά είναι μια «σούπερ γυναίκα» στα μάτια των παιδιών της. Και η καραμέλα είναι ένα οικογενειακό μυστικό, που προέρχεται από αυτήν. Είναι η μόνη σε όλη την πόλη που ξέρει πώς να τη φτιάχνει. Περιττό να πω ότι τα αδέρφια μου και εγώ είμαστε απίστευτα περήφανοι.
Και μόνο που ακούω το όνομα «τραβηχτή καραμέλα» μου προκαλεί μια γλυκιά αίσθηση. Η καραμέλα φτιάχνεται από μελάσα ζαχαροκάλαμου. Κάθε Κυριακή πρωί, η μητέρα μου ξυπνούσε νωρίς για να πάει στην αγορά, καθώς λαλούσε ο πετεινός, προαναγγέλλοντας την αυγή. Πήγαινε προσεκτικά από πάγκο σε πάγκο πουλώντας μελάσα, εξετάζοντας, επιλέγοντας και γευόμενη τις καραμέλες.
Το σιρόπι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της καραμέλας πρέπει να είναι ένα χρυσό, γυαλιστερό σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, σαν τον φθινοπωρινό ήλιο, παχύρρευστο και παχύρρευστο. Κάθε φορά που το μαζεύουμε και το ρίχνουμε με μια κουτάλα, δημιουργεί ένα απαλό, ρέον ρεύμα, σαν ένα σαγηνευτικό χαλί από γλυκό χρυσό σιρόπι.
Η μητέρα μου αγόρασε ένα μεγάλο βάζο μέλι, αρκετό για να φτιάξει γλυκά για όλη την εβδομάδα, και περίμενε μέχρι την επόμενη Κυριακή για να επιστρέψει στην αγορά. Οι πωλητές, εξοικειωμένοι με την εμφάνιση της μητέρας μου, της πρόσφεραν με ανυπομονησία το καλύτερης ποιότητας μέλι.
Το μέλι φέρθηκε στο σπίτι και ξεκίνησε η διαδικασία μαγειρέματος. Η παρασκευή γλυκισμάτων ήταν αρκετά περίτεχνη. Το μέλι χυνόταν σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Μερικές φορές, εμένα και τον αδερφό μου μας αναθέτουν να προσέχουμε την κατσαρόλα με τα γλυκά αντί για τη μητέρα μας. Ήμασταν πανευτυχείς και εξαιρετικά χαρούμενοι.
Μόλις η καραμέλα πήξει και γίνει πιο παχύρρευστη, η μητέρα μου δοκιμάζει μια σταγόνα από αυτήν σε νερό. Νιώθοντας την κατάλληλη πυκνότητα, μεταφέρει το δοχείο με την καραμέλα σε ένα άλλο δοχείο που τοποθετείται πάνω από μια λεκάνη με νερό. Η διαδικασία δοκιμής της καραμέλας ακούγεται απλή, γρήγορη και εύκολη.
Ωστόσο, αυτό είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό βήμα, καθώς καθορίζει το σωστό επίπεδο ωρίμανσης, την τέλεια απαλότητα και τη συνολική νοστιμιά της καραμέλας. Για έμπειρους παρασκευαστές καραμελών όπως η μητέρα μου, αυτό είναι πραγματικά απλό και εύκολο.
Αφού γύρισα και έστριψα την καραμέλα αρκετές φορές για να κρυώσει, το μεγάλο φύλλο με την καραμέλα πέρασε σε ένα νέο και συναρπαστικό στάδιο. Τα αδέρφια μου και εγώ ήμασταν όλοι ενθουσιασμένοι και ενθουσιασμένοι, ζητώντας από τη μαμά να μας αφήσει να δοκιμάσουμε. Η καραμέλα χτυπήθηκε, στύβτηκε και τεντώθηκε σε ένα καρφί καρφωμένο στον τοίχο.
Καραμέλες Taffy - μια απόλαυση από παιδικές αναμνήσεις.
Η διαδικασία ζυμώματος και τραβήγματος προκάλεσε τη σταδιακή μεταμόρφωση της κηρήθρας, η οποία από άσπρη έγινε σπογγώδης. Ρωτήσαμε τη μητέρα μας αν μπορούσαμε να την φτιάχνουμε σε μικρές ποσότητες κάθε φορά.
Στη συνέχεια, η καραμέλα ξετυλίγεται, ξεκινώντας τη διαδικασία κοπής και διαχωρισμού. Η μητέρα μου κυλάει απαλά το φύλλο καραμέλας στο προετοιμασμένο αλεύρι, λειαίνοντας το σε μακριές λωρίδες πριν το κόψει σε κοντά κομμάτια. Από τις λαμπερές χρυσές σταγόνες μελιού, μέσω του μαγειρέματος, του τεντωτικού και της διαδικασίας επικάλυψης, αυτές οι μικρές, όμορφες καραμέλες μεταμορφώνονται.
Δέκα καραμέλες τοποθετήθηκαν σε μια μικρή πλαστική σακούλα, με λίγη σκόνη που προστέθηκε για να διατηρούνται στεγνές. Η μητέρα μου χρησιμοποίησε ένα κερί για να σφραγίσει τη σακούλα. Ένα πακέτο με δέκα καραμέλες κόστιζε μόνο εκατό ντονγκ τότε - ένα αγαπημένο και περιζήτητο αντικείμενο για τα παιδιά.
Τα πακέτα με τα γλυκά ακούμπησαν στη φωτιά, δένοντάς τα μεταξύ τους σε ένα συνεχές σπάγκο, ο οποίος κρεμόταν κρεμασμένος στο γοητευτικό μικρό μου μαγαζάκι μπροστά στο σπίτι μου.
Δίπλα στο σπίτι μου ήταν το δημοτικό σχολείο που φοιτούσα. Τα παιδιά έτρεχαν ενθουσιασμένα έξω στο διάλειμμα ή μετά το σχολείο, φωνάζοντας τη μητέρα μου να τους πουλήσει ένα πακέτο καραμέλα. Τα μάτια κάθε παιδιού έλαμπαν από ενθουσιασμό και προσμονή. Ήμουν τόσο περήφανη που ήμουν μια μικρή καταστηματάρχης που βοηθούσε τη μητέρα μου να πουλήσει τα προϊόντα της.
Τα κορδόνια από τα γλυκά κρεμόντουσαν χαλαρά και κάθε πακέτο λύνεται απαλά και πουλιέται στα παιδιά. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχαν πολλά γλυκά και η ζωή δεν ήταν τόσο άφθονη και γεμάτη πράγματα όσο είναι τώρα. Τα τραβηγμένα γλυκά της μητέρας μου ήταν μια πολυπόθητη, οικεία και αξιόπιστη λιχουδιά για τα παιδιά.
Με μόλις εκατό ντονγκ, πήρα δέκα γλυκά ζαχαρωτά που μου έφεραν στο μυαλό παιδικές αναμνήσεις. Πολλά παιδιά, ειδικά οι φίλοι μου, με ζήλευαν εμφανώς, λέγοντας ότι ήμουν τυχερός που είχα μια μηχανή παρασκευής ζαχαρωτών και μπορούσα να απολαμβάνω τα γλυκά όποτε ήθελα.
Έτσι, κάθε φορά που τους καλούσαν σπίτι μας και η μητέρα μου τους πρόσφερε όσες καραμέλες ήθελαν, ήταν τόσο χαρούμενοι και ήθελαν απλώς να μας επισκέπτονται ξανά και ξανά.
Τα καραμέλες της θετής μητέρας μου ήταν μέρος των παιδικών μας χρόνων. Τα έφτιαχνε και τα πουλούσε μόνη της στο μικρό της μαγαζί και προμήθευε και άλλα καταστήματα στην πόλη, ουσιαστικά λειτουργώντας ως περιφερειακός διανομέας. Ωστόσο, τα έκανε όλα χειροποίητα, χωρίς να χρησιμοποιεί μηχανήματα όπως σήμερα.
Περνούσαμε τις μέρες μας πηγαίνοντας στο σχολείο και μετά επιστρέφοντας σπίτι για να είμαστε με τη μητέρα μας, βοηθώντας την να φτιάχνει γλυκά και να τα μοιράζει στους πελάτες. Έχουν περάσει πολλά χρόνια και η μητέρα μας δεν είναι πια μαζί μας, αλλά οι αναμνήσεις της και των τραβηγμένων γλυκών παραμένουν μαζί μας.
Αργότερα στη ζωή μου, συνέχισα το επάγγελμα της μητέρας μου. Έφτιαχνα γλυκά και τα προμήθευα σε καταστήματα, και τα χρήματα από την πώληση των γλυκών με βοηθούσαν να αγοράζω βιβλία και σχολικά είδη. Όταν έφυγα από το σπίτι για να σπουδάσω μακριά, και αργότερα, όταν αποφοίτησα και άρχισα να εργάζομαι, δεν είχα πλέον χρόνο να φτιάχνω γλυκά. Ωστόσο, κάθε φορά που επιστρέφω στο παλιό μου σπίτι, κάθε φορά που η νοσταλγία για τη μητέρα μου με κατακλύζει, φτιάχνω τα γλυκά που έφτιαχνα παλιά.
Φτιάχνω καραμέλες με γεύση καραμέλας για να γνωρίζουν και να θυμούνται τα εγγόνια μου τις αγαπημένες καραμέλες της γιαγιάς τους από παλιά, για να διατηρήσουν κάθε γλυκιά ανάμνηση της μητέρας τους.
Πηγή: https://phunuvietnam.vn/keo-keo-gay-thuong-nho-20250415145511016.htm
Σχόλιο (0)