Οι πελάτες στριμώχνονται μέσα από στενά σοκάκια για να βρουν τον ιδιοκτήτη του καταστήματος με νουντλς που «χορεύει φωτιά» επιδέξια στο Ανόι.

Το μαγαζί με νουντλς με βοδινό κρέας του κ. Χόα σε ένα μικρό σοκάκι (Ντονγκ Ντα, Ανόι ) προσελκύει θαμώνες όχι μόνο λόγω της γεύσης του φαγητού αλλά και λόγω του μοναδικού «χορού της φωτιάς» του ιδιοκτήτη.

Το μαγαζί με νουντλς με βοδινό κρέας του κ. Ha Dinh Hoa (σχεδόν 70 ετών) βρίσκεται σε ένα σοκάκι στο Khuong Thuong (Dong Da, Ανόι). Το μαγαζί είναι μικρό, η πινακίδα είναι παλιά, έχει μόνο ένα ντουλάπι με υλικά, μια μίνι γκαζιέρα και μερικά τραπέζια και καρέκλες.

Το στενό που οδηγεί στο κατάστημα έχει πλάτος περίπου 1,5 μέτρο, και οι μοτοσικλέτες πρέπει να κάνουν επιδέξιους ελιγμούς για να αποφύγουν η μία την άλλη ή να στρίψουν.

Ωστόσο, το εστιατόριο αποτελεί μια γνώριμη διεύθυνση για πολλούς θαμώνες που ζουν στην περιοχή εδώ και 22 χρόνια, προσελκύοντας ακόμη και πολλούς ανθρώπους από μακριά για να παρακολουθήσουν τον επιδέξιο «χορό της φωτιάς» του ιδιοκτήτη.

Μικρό, στενό μαγαζί με νουντλς από βοδινό κρέας, κρυμμένο σε ένα σοκάκι

Το εστιατόριο του κ. Χόα πουλάει μόνο σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς. Ο κ. Χόα είπε ότι ήταν στρατιώτης και μετά εργάστηκε στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Εκεί, γνώρισε έναν δάσκαλο που του φέρθηκε σαν να ήταν υιοθετημένος γιος. Ο δάσκαλος του δίδαξε τη συνταγή για την παρασκευή σούπας με νουντλς από μοσχάρι του Νότου. Στο Νότο, το πιάτο έχει και άλλα ονόματα, όπως ανάμεικτα νουντλς, τηγανητά νουντλς από χοιρινό, κ.λπ.

Αργότερα, επειδή οι γονείς του ήταν ακόμα ηλικιωμένοι στο Βορρά, ο κ. Χόα επέστρεψε στο Ανόι. Ξεκίνησε μια επιχείρηση που πουλούσε σούπα με μοσχαρίσια νουντλς και, μαζί με τη σύζυγό του, μεγάλωσαν δύο γιους για να πάνε σχολείο.

Η συνταγή για τη σούπα με νουντλς με βοδινό κρέας έμαθε ο κ. Χόα στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Το πιάτο με νουντλς με μοσχάρι στο εστιατόριο περιλαμβάνει 8 υλικά: νουντλς, μαρούλι, φύτρα φασολιών, φέτες βοδινού, ψητά φιστίκια, τηγανητά κρεμμύδια, σοταρισμένο μοσχάρι και σάλτσα.

Ο κ. Χόα είπε ότι το αν ένα πιάτο είναι νόστιμο ή όχι εξαρτάται από το πώς σοτάρεται το μοσχάρι και φτιάχνεται η σάλτσα. «Προηγουμένως, μου χρειαζόταν περισσότερο από τρεις μήνες για να μάθω πώς να σοτάρω μοσχάρι, έπρεπε να εξασκούμαι ξανά και ξανά μέχρι να μείνει ικανοποιημένος ο δάσκαλος», είπε ο κ. Χόα.

Κάθε μέρα, αυτός και η σύζυγός του εισάγουν φιλέτο βοδινού από έναν προμηθευτή που ειδικεύεται σε σούπερ μάρκετ. Το μοσχάρι είναι φρέσκο, προκομμένο σε φέτες και όταν φέρεται σπίτι, μαρινάρεται με λεμονόχορτο και στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο μαρινάρεται με λεμονόχορτο και σοτάρεται μόνο όταν παραγγείλει ο πελάτης.

Όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, ο κ. Χόα ανάβει τη φωτιά για να σοταριστεί το μοσχάρι. «Σερβίρω όπως σοτάρω, έτσι ώστε το μοσχάρι να είναι ζεστό, μαλακό, γλυκό, όχι στεγνό ή σκληρό», είπε ο κ. Χόα.

Αυτή είναι επίσης η στιγμή που επιδεικνύει τις ικανότητές του στον «χορό της φωτιάς» για να τις παρακολουθούν οι θαμώνες, προσθέτοντας στην γοητεία του πιάτου.

Ο ιδιοκτήτης έκανε τον «χορό της φωτιάς»

Η γωνιά της παράστασης βρίσκεται ακριβώς στην είσοδο του εστιατορίου. Τα «στησίματα» του κ. Χόα είναι μια μικρή εστία αερίου και ένα μικρό τηγάνι. Όταν το λάδι στο τηγάνι ζεσταθεί, βάζει γρήγορα μέσα το μοσχάρι, το σκόρδο και το πιπέρι και ανακατεύει απαλά με chopsticks.

Έπειτα, ο ιδιοκτήτης κούνησε απαλά τον καρπό του κρατώντας τη λαβή του τηγανιού, οι φλόγες ανέβηκαν ψηλά πάνω από το κεφάλι του, κατακλύζοντας το στόμιο του τηγανιού. Τα κομμάτια βοδινού τσιτσίρισαν στο τηγάνι, σκορπίζοντας ένα ευωδιαστό άρωμα στην κουζίνα, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό εφέ μαινόμενων φλογών.

«Όταν κουνάτε το τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι το κρέας περιστρέφεται προς τη σωστή κατεύθυνση και δεν πετάγεται έξω. Η φλόγα κυλάει από κάτω προς τα πάνω για να επικεντρωθεί στο μαγείρεμα του κρέατος, όχι να φουσκώσει πολύ ψηλά και να απλωθεί.»

«Χρησιμοποιώ μια μίνι γκαζιέρα επειδή είναι ασφαλέστερη από μια βιομηχανική γκαζιέρα και η θερμοκρασία είναι η κατάλληλη για το φαγητό. Χωρίς δεξιότητες, ο σεφ μπορεί εύκολα να καεί», είπε ο κ. Χόα.

Η παράσταση διήρκεσε 15-20 δευτερόλεπτα, προκαλώντας ενθουσιασμό στους θαμώνες.

Πριν τηγανίσει το μοσχάρι, ο κ. Χόα έβαλε το ψιλοκομμένο μαρούλι σε ένα μπολ, άπλωσε τα noodles, πρόσθεσε φύτρα φασολιών και ψιλοκομμένο μοσχάρι. Μετά από περίπου 3 λεπτά τηγανίσματος στη σόμπα, το ζεστό μοσχάρι χύθηκε στο μπολ, μαζί με θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, χρυσοτηγανισμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια περιχύθηκε με τη σάλτσα.

«Η οικογένειά μου φτιάχνει τα δικά της ψημένα φιστίκια για να μην μουλιάζουν ή να μυρίζουν άσχημα», είπε ο κ. Χόα.

Ο καθοριστικός παράγοντας για τη γεύση αυτού του πιάτου με ανάμεικτα νουντλς με βοδινό κρέας είναι η σάλτσα. Η σάλτσα παρασκευάζεται από γνωστά συστατικά όπως σάλτσα ψαριού, ξύδι, ζάχαρη και κρύο βραστό νερό.

Ωστόσο, ο κ. Χόα έχει τη δική του συνταγή, στην οποία η σάλτσα ψαριού πρέπει να είναι σάλτσα ψαριού Phan Thiet, αρκετά αλμυρή αλλά όχι έντονης μυρωδιάς.

«Πολλοί άνθρωποι στον κλάδο της εστίασης και των υπηρεσιών έχουν προσφερθεί να αγοράσουν τη συνταγή της σάλτσας, αλλά δεν την πουλάω. Αυτό μου είχε πει ο δάσκαλός μου στο παρελθόν. Όσα και αν μου προσφέρουν, αρνούμαι και θα τη μεταδώσω μόνο στα παιδιά και τα εγγόνια μου», είπε ο κ. Χόα.

Η σάλτσα είναι η «μυστική συνταγή» του ιδιοκτήτη.

Όταν τρώνε, οι θαμώνες χρησιμοποιούν chopsticks για να ανακατέψουν τη σάλτσα με τα υλικά, δημιουργώντας μια πλούσια, γλυκόξινη γεύση.

Ο κ. To Van Kien είναι τακτικός πελάτης του εστιατορίου για περισσότερα από 10 χρόνια. Ο κ. Kien είπε ότι το φαγητό εδώ είναι νόστιμο, οι τιμές λογικές και ο ιδιοκτήτης είναι αστείος. Επομένως, παρόλο που το εστιατόριο είναι μικρό, στενόχωρο και βρίσκεται σε ένα άβολο σοκάκι, εξακολουθεί να έρχεται τακτικά.

Ο κ. Kien είναι τακτικός πελάτης του εστιατορίου.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 8 π.μ. έως τις 9 μ.μ. καθημερινά και είναι πιο πολυσύχναστο τα Σαββατοκύριακα και τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, όταν οι πελάτες έρχονται αναζητώντας δροσιστικά πιάτα. Κατά μέσο όρο, ο κ. Χόα πουλάει περίπου 100 μπολ σούπας με μοσχαρίσια νουντλς την ημέρα.

Το εστιατόριο έχει αξιολογηθεί ως ένα εστιατόριο με νόστιμο φαγητό, αλλά όχι πολύ ιδιαίτερο ή μοναδικό. Ο ιδιοκτήτης είναι γενναιόδωρος, αστείος και καθαρός.

Ωστόσο, το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα στενό, επομένως δεν υπάρχει χώρος στάθμευσης και τα καθίσματα είναι περιορισμένα. Αν έχετε μεγάλη όρεξη, θα πρέπει να πείτε στον ιδιοκτήτη να προσθέσει περισσότερα noodles. Το εστιατόριο διευθύνεται από τον κ. Hoa και τη σύζυγό του και δεν υπάρχει προσωπικό, επομένως είναι λίγο αργό.

Η σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς στο εστιατόριο κοστίζει από 30.000 έως 70.000 VND, ανάλογα με την ποσότητα φαγητού που παραγγέλνεται.

Στο Ανόι, υπάρχουν μερικά δημοφιλή μέρη που πωλούν σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας του Νότου, όπως το 67 Hang Dieu, το 7 Ta Hien, το 3 Ngo Huyen, το 49 Tran Quoc Toan, το 17 Phung Hung (πρώην Hang Phen)...

Μετά από περισσότερα από 2 χρόνια που έφεραν την περίφημη τηγανίτα γαρίδας της Binh Dinh στο Ανόι, το εστιατόριο My και του συζύγου της έχει σταθερό αριθμό πελατών. Κάθε μέρα, τα δύο καταστήματα μπορούν να πουλήσουν 1.000 τηγανίτες.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html