Ανακαλύψτε τη συνταγή για κοκτέιλ με νουντλς από βοδινό κρέας Hue ενός Βιετναμέζικου μπάρμαν που κατατάσσεται 2ος στον κόσμο

Το κοκτέιλ Bun Bo Hue με λεμονόχορτο, τζίντζερ, βοδινό λίπος και πάστα γαρίδας βοήθησε τον μπάρμαν Pham Hoai Nam να κάνει μια δυνατή εντύπωση στο Flavour Masters 2025 στη Γαλλία. Δείτε πώς δημιούργησε αυτή τη μοναδική γεύση.

Στον διαγωνισμό μπάρμαν Flavour Masters 2025 στη Γαλλία στα μέσα Οκτωβρίου, που διοργάνωσε η 300χρονη μάρκα σιροπιού Mathieu Teisseire, ο μπάρμαν Pham Hoai Nam κατέκτησε τη 2η θέση στη συνολική κατάταξη. Η ιστορία δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα Thanh Nien στο άρθρο «Βιετναμέζος μπάρμαν προκαλεί πυρετό με κοκτέιλ Bun Bo Hue : Η γεύση εκπλήσσει τους διεθνείς κριτές».

Ο μπάρμαν Χόαι Ναμ αποκάλυψε τη συνταγή για κοκτέιλ Bun Bo Hue που μπορεί κανείς να δοκιμάσει στο σπίτι με απλά υλικά και οδηγίες.

1. Τζιν - βοδινό λίπος (45 ml)

• Τηγανίστε σε τηγάνι 40 γρ. μοσχαρίσιο λίπος για να βγάλετε το λάδι - προσθέστε 30 γρ. λεμονόχορτο και 15 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους για να φύγει η μυρωδιά ψαριού από το μοσχαρίσιο λίπος. Αυτό είναι το συστατικό που αναδεικνύει την πιο αυθεντική γεύση των βοδινού νουντλς.
• Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα με 200 ml βιετναμέζικου τζιν, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για 24 ώρες.
• Φιλτράρετε το μείγμα μέσω φίλτρου καφέ.

Σκοπός αυτού του βήματος είναι να δημιουργηθεί το λίπος και το χαρακτηριστικό άρωμα του βοδινού λίπους στη σούπα με νουντλς βοδινού Hue. Εφαρμογή της μεθόδου Fat Wash - μιας μεθόδου που δημιουργήθηκε το 2007 - 2008 για να φέρει τη γεύση των λιπών όπως το λίπος και το λάδι σε κοκτέιλ.

Ο Hoai Nam φτιάχνει κοκτέιλ νουντλς με βοδινό κρέας από την Hue υπό την επίβλεψη διεθνών κριτών.

Φωτογραφία: NVCC

2. Βότκα - λεμονόχορτο, τζίντζερ (15 ml)

• Ψιλοκόψτε 40 γραμμάρια λεμονόχορτο και 20 γραμμάρια τζίντζερ και βάλτε τα σε μια σακούλα με φερμουάρ μαζί με 200 ml βότκα.
• Sous vide (μαγείρεμα σε κενό αέρος) για 2 ώρες στους 62° ^C .
• Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσα από ένα σουρωτήρι για να πάρετε το μείγμα.

Το λεμονόχορτο θυμίζει το χαρακτηριστικό άρωμα της σούπας με μοσχαρίσια νουντλς, σε συνδυασμό με το τζίντζερ δημιουργεί μια ζεστή επίγευση για το ρόφημα.

3. Σιρόπι τσίλι (1 κουταλάκι του γλυκού)

Αναδημιουργεί την απαραίτητη πικάντικη γεύση του τσίλι σε ένα μπολ με αυθεντική σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue.

4. Αρωματικό σιρόπι (10 ml)

«Η μητέρα μου συχνά προσθέτει μερικές φέτες ανανά στο ζωμό για να τον κάνει ελαφρώς γλυκό. Εγώ το χρησιμοποιώ για να κάνω το κοκτέιλ δροσερό και γλυκό», μοιράστηκε η Χόαι Ναμ.

5. Φρέσκος χυμός λεμονιού (15 ml)

Ένα μπολ με σούπα με μοσχαρίσια νουντλς δεν μπορεί να γίνει χωρίς μια φλούδα λεμονιού πριν το φάτε. Το λεμόνι βοηθά επίσης στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας του σιροπιού, δημιουργώντας μια αρμονική αίσθηση.

6. Πάστα γαρίδας Hue (5 σταγόνες)

Ανακατέψτε 1 μέρος πάστας γαρίδας και 10 μέρη βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και φιλτράρετε μέσα από ένα φίλτρο καφέ. Χρησιμοποιήστε μόνο μερικές σταγόνες διαλυμένης πάστας γαρίδας.

Η πάστα γαρίδας είναι απαραίτητη όταν μαγειρεύετε σούπα με νουντλς από μοσχάρι. Το φευγαλέο άρωμα της πάστας γαρίδας, η αλμυρή γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue.

Ένα κοκτέιλ που θυμίζει τη γεύση της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue

Φωτογραφία: NVCC

7. Γαρνίρετε με ένα καμένο κλαδάκι λεμονόχορτου

Θυμίζει την εικόνα ενός ζεστού μπολ με σούπα με μοσχαρίσια νουντλς που μόλις φέρνεται, με τον ατμό να ανεβαίνει και τη χαρακτηριστική ευωδιαστή μυρωδιά του λεμονόχορτου.

8. Σερβίρεται με τριμμένη ζελέ καρύδας

Αναδημιουργημένο σαν βιετναμέζικο βερμιτσέλι. Μετά από μια γουλιά κοκτέιλ, φάτε λίγο βερμιτσέλι (ζελέ καρύδας) για να δημιουργήσετε μια δροσερή και γλυκιά αίσθηση που θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικάντικη γεύση του επιδόρπιού σας.

Προηγουμένως, τον Ιούλιο, αυτό το κοκτέιλ βοήθησε τον Hoai Nam να αναδειχθεί πρωταθλητής του διαγωνισμού Flavour Masters 2025 στο Βιετνάμ. Στη συνέχεια, συνέχισε να το φέρνει στη διεθνή σκηνή, εντυπωσιάζοντας την κοινότητα των μπάρμαν στη Γαλλία.

Ωστόσο, επειδή το κοκτέιλ Bun Bo Hue χρησιμοποιεί αλκοόλ, υπενθυμίζει σε όλους: «Πίνετε υπεύθυνα».

Πηγή: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm