Ανακαλύψτε το echpochmak - το όμορφο τριγωνικό κέικ της Ρωσίας

Τον κρύο βόρειο χειμώνα, όμορφα μικρά κέικ echpochmak θα διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες των τουριστών που αγαπούν τη ρωσική κουζίνα.

Όποιος επισκέπτεται την περιοχή Καζάν της Ρωσίας δεν μπορεί να αντισταθεί στη γοητεία του όμορφου τριγωνικού ταταρικού γλυκίσματος που ονομάζεται ετσοτσμάκ. Το γλυκό είναι τόσο διάσημο που υπάρχει ακόμη και ένα μνημείο αφιερωμένο σε αυτό.

Αυτό το κέικ δεν τηγανίζεται σε λάδι, αλλά ψήνεται στο φούρνο. Και το όνομά του σχηματίζεται από δύο λέξεις: "Ech" - ο αριθμός "τρία" στα Τατάρ - και "pochmak" - "γωνία".

Δηλαδή, είναι ένα κέικ με τρεις γωνίες ή απλά ένα τριγωνικό κέικ. Μάλιστα, στα ρωσικά συχνά ονομάζονται απλώς τριγωνικά κέικ.

Οποιοδήποτε κρέας, εκτός από χοιρινό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα εχπότσμακ. Για θρησκευτικούς λόγους, η παραδοσιακή ταταρική κουζίνα αποκλείει οποιαδήποτε προϊόντα χοιρινού κρέατος. Η γέμιση μπορεί να είναι αρνί, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, πάπια ή χήνα - οποιοδήποτε κρέας από κατοικίδια ζώα ή πουλερικά, κατά προτίμηση λιπαρά.

Αν το κρέας δεν είναι λιπαρό ή δεν είναι πολύ λιπαρό, προσθέτουν λίπος από την ουρά αρνιού, διαυγασμένο βούτυρο ή φρέσκο ​​βούτυρο. Και θυμηθείτε να ρίξετε λίγο από τον ζωμό κρέατος στα εχποχμάκ λίγο πριν τελειώσουν το ψήσιμο στο φούρνο. Τα κέικ πρέπει να είναι ζουμερά και ο κιμάς να είναι μαλακός.

Μπορείτε να φτιάξετε εχποχμάκ με κιμά; Φυσικά. Αντί να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να το αλέσετε σε μηχανή κοπής κιμά ή σε επεξεργαστή τροφίμων. Αυτό σπάει την παράδοση, αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

Στις μέρες μας, οι πατάτες προστίθενται πάντα στα εχπότσμακ. Πριν από αυτό, οι πατάτες ήταν ένα σχετικά νέο τρόφιμο στην περιοχή. Στην πραγματικότητα, οι πατάτες καλλιεργούνταν σε μεγάλη κλίμακα σε όλη τη Ρωσία μόνο κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα.

Ρωσικό κέικ εχπότσμακ. (Πηγή: Moscow Times)

Τέλος, η γέμιση περιέχει πάντα λίγο κρεμμύδι. Συμπληρώνει τη γεύση του κρέατος και των πατατών χωρίς να τα υπερβάλλει, και κάνει την πίτα εξαιρετικά ζουμερή.

Όταν δαγκώνετε το ζυμαρικό, οι χυμοί του βγαίνουν – αυτή είναι η υπέροχη γεύση ενός ζεστού ετσοπότσμακ. Μια σταγόνα λιωμένου ή διαυγασμένου βουτύρου διασφαλίζει – μαζί με τον ζωμό κρέατος που χύνεται στην τρύπα στην κορυφή – ότι το ζυμαρικό είναι ζουμερό. Η γέμιση θα εξατμιστεί στο ζωμό και το κρέας θα μαλακώσει.

Τα μόνα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται είναι αλάτι και μαύρο πιπέρι - κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Με τον σύγχρονο τρόπο, το εχποτσμάκ φτιάχνεται με μια πηχτή ζύμη μαγιάς που συγκρατεί καλά τη γέμιση. Η ποσότητα της ζύμης εξαρτάται από την ποιότητα της ζύμης. Μια ζύμη με καλή ελαστικότητα και σκληρότητα θα τυλίξει καλύτερα τη γέμιση. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, ώστε να μπορεί να τυλιχτεί εύκολα σε κύκλο και να σφραγιστεί στις άκρες.

Η ζύμη ανοίγεται σε επίπεδους κύκλους. Το επόμενο σημαντικό βήμα είναι να κλείσετε τις άκρες της ζύμης για να σχηματίσετε ένα ωραίο τρίγωνο με μια μικρή τρύπα στη μέση.

Περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, θα ρίξετε λίγο ζεστό ζωμό στις τρύπες της ζύμης. Για τους λάτρεις του φαγητού, αυτό το βήμα θυμίζει το κινέζικο «xiao long bao» - μικρά ζυμαρικά με μια τρύπα στη μέση γεμάτα με ζωμό.

Η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια σύγχρονη καινοτομία. Στην αρχαιότητα, πολλά τουρκικά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονταν με άζυμο ζύμη. Η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση είναι το αποτέλεσμα αιώνων αλληλεπιδράσεων μεταξύ της ταταρικής και της ρωσικής κουζίνας - ένα μείγμα που έχει δημιουργήσει μερικούς πραγματικά γαστρονομικούς θησαυρούς.

Το αλεύρι είναι πάντα ολικής αλέσεως. Σε αντίθεση με τις περιοχές γύρω από τη μεσαιωνική Μόσχα, η περιοχή του Βόλγα υπήρξε από καιρό μια περιοχή καλλιέργειας σιταριού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το πιο συνηθισμένο αλεύρι που χρησιμοποιείται για ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα.

Ρωσικό κέικ εχπότσμακ. (Πηγή: Moscow Times)

Ο Γιούνους Αχμετζιάνοφ, ένας από τους κορυφαίους ειδικούς στην ταταρική κουζίνα, έγραψε στη συλλογή συνταγών του με τίτλο «Ταταρική Κουζίνα»: «Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, στο μέγεθος φουντουκιών. Οι πατάτες κόβονται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.

Για να διατηρήσετε τις πατάτες λευκές, μουλιάστε τες σε κρύο νερό αφού τις κόψετε. Πριν φτιάξετε τη γέμιση, βάλτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε τις με τον κιμά και το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκο ​​ή διαυγασμένο βούτυρο στον κιμά.

Ο Γιούνους Αχμετζιάνοφ συμβουλεύει ότι «για να μην μαυρίσουν οι πατάτες και για να μην απελευθερωθεί πολύ νερό από το κρέας, μην ανακατεύετε τη γέμιση μονομιάς, αλλά σε μικρές μερίδες». Η γέμιση πρέπει να αναμειχθεί καλά, ώστε όλα τα υλικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.

Στον κρύο βόρειο χειμώνα, αυτά τα όμορφα μικρά κέικ θα διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες των τουριστών που αγαπούν τη ρωσική κουζίνα./.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp