Το ονειρεμένο μου μπολ με χυλό χοιρινών πλευρών
Αναρωτιέμαι τι λαχταρούν τα παιδιά στις μέρες μας; Και δεν ξέρω αν είναι καλά αυτά τα αμέτρητα θρεπτικά μαγαζιά με χυλό στον δρόμο; Αλλά για εμάς τα παιδιά τότε, τίποτα δεν ήταν πιο νόστιμο από ένα αχνιστό μπολ με χυλό από χοιρινά πλευρά, απαλό και κρεμώδες, με μια νότα άπαχου κρέατος και κομμάτια χόνδρου από τα πλευρά.
Ο χυλός από χοιρινά πλευρά έχει γίνει μια αγαπημένη παιδική ανάμνηση, ένα γνώριμο πιάτο από την εποχή που απογαλακτίστηκα για πρώτη φορά. Αργότερα, με ένα μωρό στο σπίτι, περνούσα τον χρόνο μου αλέθοντας ρύζι μέχρι να γίνει αλεύρι, ανακατεύοντας τον χυλό, ταΐζοντας το μωρό και απολαμβάνοντας το ξύσιμο του χυλού που περίσσεψε, ξύνοντας τα καμένα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας. Ακόμα πιο μεγάλη, πήγαινα στην αγορά με τη μητέρα μου και απολάμβανα ένα μπολ με χυλό από χοιρινά πλευρά.
Ο χυλός από χοιρινά πλευρά είναι σαφώς ένας χυλός για μικρά παιδιά επειδή είναι ελαφρύς, μαλακός και ασφαλέστερος από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο. Αυτός ο χυλός παρασκευάζεται με αλεύρι ρυζιού και σιγοβρασμένα χοιρινά πλευρά (είτε φιλέτο είτε χόνδρο), δημιουργώντας μια παχύρρευστη, αρωματική πάστα που είναι αρκετή για να κάνει το στομάχι κάθε παιδιού να γουργουρίζει από ευχαρίστηση, όπως μετά από μια δυνατή βροχή.
Κάθε χρόνο στο Φεστιβάλ Δρακόβαρκας, εγώ, ως μικρό αγόρι, συνόδευα τη μητέρα μου στην αγορά My Tho και στην αγορά Ly Thuong Kiet στην πόλη Nam Dinh για να ψωνίσουμε την πέμπτη ημέρα του πέμπτου σεληνιακού μήνα. Αν και τα πόδια μας πονούσαν, όλοι ήταν γεμάτοι ενθουσιασμό, με τα μάτια τους καρφωμένα στην είσοδο της αγοράς. Εκεί, δεν θα έβρισκες παιχνίδια, μαλλί της γριάς ή καραμέλα.
Μόνο μια σταγόνα ζεστού καπνού τρεμόπαιζε μέσα και έξω από το οπτικό πεδίο, ανέβαινε και μετά εξαφανιζόταν σε μια στιγμή, αφήνοντας πίσω της μια αρωματική επίγευση. Η ιδιοκτήτρια αυτού του μαγικού ζεστού καπνού ήταν μια ηλικιωμένη γυναίκα, με το στόμα της να μασάει συνεχώς καρύδι betel, το κεφάλι της στολισμένο με ένα ψάθινο καπέλο που λερωνόταν από τη βροχή και τον ήλιο. Δίπλα της υπήρχε ένα μεγάλο καλάθι γεμάτο με κομμάτια υφάσματος, τυλιγμένο σε ένα καλάμι μεταφοράς για να ζεσταίνονται.
Εκεί, πάντα πρόθυμα πρόσωπα κάθονταν γύρω από το καλάθι. Στο κέντρο υπήρχε μια μεγάλη χυτοσίδηρη κατσαρόλα που περιείχε ένα παχύ, λευκό χυλό, τόσο παχύρρευστο όσο κόλλα και τόσο λείο όσο τα μάγουλα ενός μικρού κοριτσιού. Όταν η ηλικιωμένη γυναίκα άνοιξε το καπάκι, ένας αρωματικός, ζεστός ατμός ξεχύθηκε σαν ορμή.
Τα μάτια του παιδιού κοίταξαν τη μητέρα της ικετευτικά. Η μητέρα χαμογέλασε απαλά, μετά τράβηξε το χέρι του παιδιού της και το κάθισε σε μια μικρή, γυαλισμένη ξύλινη καρέκλα, της οποίας τα καρφιά έλαμπαν από χρόνια φθοράς. «Δύο μπολ χυλό, γιαγιά;» Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τα ανυπόμονα μάτια ενός παιδιού που κοιτάζει μια κατσαρόλα με χυλό από χοιρινά πλευρά.
Το βλέμμα της έμοιαζε να συμπυκνώνεται σε σταγόνες στα χέρια της ηλικιωμένης γυναίκας καθώς άνοιγε αργά το καπάκι, χρησιμοποιώντας την κουτάλα για να πάρει με την κουτάλα τον παχύρρευστο, παχύρρευστο χυλό, ανακατεμένο με κομμάτια κρέατος και χόνδρου, που αναδύουν το ευωδιαστό άρωμα ρυζιού και χοιρινού κρέατος, σε ένα μεσαίου μεγέθους, λεπτό μπολ με ένα λείο, μπλε γλάσο.
Τότε δεν υπήρχαν τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης ή ψιλοκομμένο χοιρινό. Λίγο μαύρο πιπέρι, λίγη σκόνη κόκκινου τσίλι, κόκκινη σαν τούβλο, ήταν αρκετή για να προσθέσει γεύση και χρώμα, κάνοντας ένα μπολ με χυλό χοιρινών πλευρών έναν θησαυρό στα μάτια των παιδιών. Στα μάτια τους, τα επιδέξια χέρια της ηλικιωμένης γυναίκας που κρατούσε την κουτάλα, κάνοντας έναν κύκλο έτσι ώστε ο χυλός να γεμίζει την κουτάλα χωρίς να ανακατεύει την κατσαρόλα, ήταν πραγματικά έργο νεράιδας.
Ο χυλός από χοιρινά πλευρά δεν προοριζόταν για ρουφηξιά όπως άλλοι χυλοί. Έπρεπε να τον δίνουν με το κουτάλι. Απαλά, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αδειάσει εντελώς το μικρό μπολ, χωρίς να μείνει ούτε μια σταγόνα χυλού. Η φράση «λείος σαν μαντηλάκι» πιθανότατα θα έπρεπε να αλλάξει σε «λείος σαν ξύσιμο του πάτου του χυλού από χοιρινά πλευρά» για να αντικατοπτρίζει καλύτερα τα παιδιά εκείνης της εποχής.
Νοσταλγία για τον καπνό
Μεγάλωσα και μετά συνέχισα τις σπουδές μου, αφήνοντας πίσω μου τη μικρή πόλη, αφήνοντας πίσω τη μητέρα μου, τις απογευματινές αγορές, ακόμη και το μπολ με το χυλό από χοιρινά παϊδάκια. Η εικόνα και η γεύση αυτού του ονειρικού χυλού από τα παιδικά μου χρόνια σταδιακά ξεθώριασε μέσα στη φασαρία και τη φασαρία του βιοπορισμού. Τώρα, τα παιδιά τρώνε fast food, τηγανητό κοτόπουλο, σάντουιτς... αλλά ποιος θα έτρωγε χυλό από χοιρινά παϊδάκια;
Ωστόσο, οι περιπλανήσεις μου στη μέση ηλικία με οδήγησαν πίσω στο ζεστό άρωμα του χυλού από χοιρινά πλευρά. Αυτός ο πάγκος με χυλό ανοίγει μόνο στις 2 το μεσημέρι σε ένα μικρό σοκάκι στην καρδιά της πρωτεύουσας. Καθώς περνούσα, ο ιδιοκτήτης σήκωσε ξαφνικά το καπάκι. Ένα αρωματικό σύννεφο ατμού σηκώθηκε, τυλίγοντας τα ρουθούνια μου καθώς εισέπνεα βαθιά.
Το Tho Xuong, όπως και τα εκατοντάδες σοκάκια στους 36 δρόμους του Ανόι , είναι ένα ελικοειδές σοκάκι που συνδέει δύο άλλα σοκάκια: το Ngo Huyen και το Au Trieu. Είναι αρκετά διάσημο λόγω μιας παρεξήγησης. Πολλοί άνθρωποι νομίζουν ότι είναι το σοκάκι Tho Xuong που αναφέρεται στο λαϊκό τραγούδι που επαινεί την ομορφιά της περιοχής της Δυτικής Λίμνης: «Ο ήχος της καμπάνας Tran Vu, το λαλούν του πετεινού στο Tho Xuong». Αλλά δεν είναι. Το Tho Xuong, όπου το λαλούν του πετεινού σηματοδοτεί την αυγή, είναι το όνομα ενός χωριού που βρίσκεται στην άκρη της Δυτικής Λίμνης.
Το Thọ Xương Alley είναι ένα απομεινάρι της συνοικίας Thọ Xương (Ανόι), που ιδρύθηκε γύρω στο 1530, όπου βρισκόταν το Báo Thiên Ward (συμπεριλαμβανομένου του συνόλου των περιοχών Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư... σήμερα). Στο Thọ Xương Alley, δεν υπάρχει η περίφημη «κοτόσουπα» (όπως εξήγησε κάποτε μια δασκάλα στους μαθητές της), αλλά μόνο ένα μπολ με απαλό, κρεμώδες χοιρινό παϊδάκι.
Το άρωμα του ζεστού ατμού που αναδύεται από μια κατσαρόλα με χυλό από χοιρινά πλευρά προκαλεί μια αίσθηση νοσταλγίας, σαν ένα απαλό αεράκι που θρόισμα μέσα από μια αιώρα, ξυπνώντας όμορφες, λαμπερές αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας. Οι παιδικές αναμνήσεις του παρελθόντος θα έπρεπε να ήταν χυλός από χοιρινά πλευρά, όχι ο «άψυχος» θρεπτικός χυλός που δεν διεγείρει την όρεξη ούτε κάνει τα στόματα των επιλεκτικών στο φαγητό να ποτίζουν λόγω της υπερβολικής πρόσληψης διαφόρων θρεπτικών συστατικών.
Η καρδιά μου χαμογέλασε ξαφνικά καθώς κάθισα σε μια μικρή καρέκλα στον πάγκο με χυλό από χοιρινά πλευρά στο στενό Tho Xuong. Εκείνη την ημέρα, ο καιρός δεν ήταν ούτε ηλιόλουστος ούτε βροχερός, ούτε ζεστός ούτε κρύος - ιδανικός για να φας χυλό από χοιρινά πλευρά. Η γυναίκα που πουλούσε το χυλό, πιθανώς πενηντάρα, δεν φαινόταν εξαντλημένη. Τα χείλη της είχαν ακόμα μια νότα κραγιόν και συνομιλούσε επιδέξια με τους πελάτες, θυμούμενη κάθε αίτημα.
Πέρασαν οι μέρες που η χυλός από χυλό από χυτοσίδηρο διατηρούνταν ζεστός σε ένα καλάθι με υφασμάτινη επένδυση. Ο χυλός από χοιρινά πλευρά μαγειρεύεται τώρα σε μεγάλες αλλά ελαφριές αλουμινένιες κατσαρόλες, που τοποθετούνται πάντα πάνω από μια εστία με κάρβουνα χαμηλής καύσης για να διατηρείται ζεστός. Περιστασιακά, φυσαλίδες ανεβαίνουν από τον πάτο στην επιφάνεια, κάνοντας έναν γουργουρητό ήχο σαν κουρασμένο αναστεναγμό.
Η ιδιοκτήτρια έβαλε γρήγορα το χυλό σε ένα μπολ, στη συνέχεια χρησιμοποίησε ψαλίδι για να κόψει τα τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης στο μπολ και τέλος πασπάλισε από πάνω το τριμμένο χοιρινό νήμα. Όποιος ήθελε περισσότερο τριμμένο χοιρινό νήμα έπρεπε να την ενημερώσει, γιατί δεν έκανε ποτέ λάθος. Το χυλό από χοιρινά πλευρά ήταν νόστιμο, απαλό και αρωματικό. Τα τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης έκαναν το μπολ με το χυλό ακόμα πιο απολαυστικό. Κάποτε, όταν έφτασα αργά, μου έδωσε μια ολόκληρη σακούλα με τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης και μου είπε να φάω όσο ήθελα.
Τα τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα, και έχουν καλύτερη γεύση από τα κομμένα σε φέτες. Αν πάτε σε κάποιο γλέντι, θα πρέπει να πάτε νωρίς, αλλά αν πρόκειται να φάτε χυλό από χοιρινά πλευρά, θα πρέπει να πάτε αργότερα για να πάρετε ένα μπολ με χυλό με αυτό το αρωματικό άρωμα καμένου πάτου, και να έχετε περισσεύματα τηγανητών μπαστουνιών ζύμης για να ξύσετε την σακούλα. Αλλά μην αργήσετε πολύ, αλλιώς ο χυλός θα έχει εξαντληθεί, γιατί αυτό το κατάστημα συνήθως εξαντλείται γύρω στις 4 μ.μ.
Ο χυλός με χοιρινά πλευρά είναι νόστιμος και πολύ φθηνός. Μόλις 10-15 χιλιάδες ντονγκ, όσο η τιμή ενός σνακ ή του φουσκώματος ενός ελαστικού. Κι όμως, ζεσταίνει τις καρδιές όσων περιπλανιούνται στην παλιά πόλη ή όσων χάνουν την ώρα τους από το πρωί μέχρι το μεσημέρι στα κοντινά καφέ.
Δεν χρειάζονταν μεσημεριανό, αλλά χρειάζονταν να φάνε ένα μπολ με χυλό από χοιρινά πλευρά Tho Xuong σαν να επρόκειτο για μια απογευματινή ιεροτελεστία. Έφαγαν αυτόν τον ζεστό, αχνιστό χυλό ανάμεσα στις μελωδικές καμπάνες του Μεγάλου Καθεδρικού Ναού, τα μουρμουρητά των Δυτικών περιηγητών και το παρατεταμένο πέρασμα του χρόνου στο στενό σοκάκι.
Κι όμως, ο πάγκος με χοιρινά παϊδάκια στο στενό Tho Xuong έχει εξαφανιστεί. Κάποιος αγόρασε ολόκληρη τη σειρά σπιτιών στο στενό και ο πάγκος με τα παϊδάκια αναγκάστηκε να μετακομίσει. Ίσως σύντομα να ξεφυτρώσει ένα ξενοδοχείο σε αυτό το στενό, αλλά ο πάγκος με τα παϊδάκια έχει εξαφανιστεί, αφήνοντας μόνο μια θλιβερή ειδοποίηση για τη νέα του τοποθεσία.
Έτσι, αυτό το μαγαζί με χυλό από χοιρινά πλευρά είναι πλέον απλώς μια ανάμνηση. Αλλά κατάφερε να αφήσει πίσω του δώδεκα άλλους πάγκους με χυλό από χοιρινά πλευρά κατά μήκος της αλέας Huyen, του Chan Cam, του Ly Quoc Su ή αλλού στα πεζοδρόμια του Ανόι. Όσο για το μαγαζί με χυλό από χοιρινά πλευρά Tho Xuong που μου έδωσε ένα εισιτήριο επιστροφής στην παιδική μου ηλικία, έχει εξαφανιστεί για πάντα μέσα στις διακυμάνσεις της αξίας της γης αξίας εκατοντάδων δισεκατομμυρίων ή χιλιάδων δισεκατομμυρίων ντονγκ.
Μόνο το χυλό από χοιρινά πλευρά θα παραμείνει για πάντα μια καπνιστή ανάμνηση!
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
Σχόλιο (0)